correção

Uma versão anterior desta história listava incorretamente os locais da Neopol Smokery no Union Market e em Georgetown. Este último fechou. Esta versão foi corrigida.



Odeio personificar um objeto inanimado, mas acho que temos uma dívida de gratidão com o sanduíche.

O sanduíche ajudou a salvar restaurantes. Isso nos alimentava quando não tínhamos estômago para a ideia de preparar outro jantar surpresa na despensa. Ele nos lembrou que sua arquitetura básica - uma base de pão, camadas de recheios estrategicamente posicionados e um segundo telhado de pão de baixa inclinação - era projetada o suficiente para construir magníficas refeições manuais. Esses feitos da engenharia de sanduíche eram, às vezes, tão sublimes que ofereciam esperança, mesmo durante os dias mais sombrios de 2020: Eles nos contaram que a pandemia pode ter destruído o sustento de nossos chefs favoritos, mas não conseguiu extinguir sua criatividade.

Os pop-ups / cozinhas fantasmas se tornaram um subproduto da pandemia. Eles eram, em muitos aspectos, ferramentas de sobrevivência, mas também expandiram a cena do sanduíche D.C. já repleta de opções fantásticas. Contabilizar todos eles não é uma tarefa fácil, mas tentei. Rolando de volta as fotos no meu telefone , Vejo que experimentei 139 sanduíches para este guia, e isso não inclui os que experimentei mais de uma vez, apenas para ter certeza de que eram candidatos dignos.

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Esta lista é abrangente, mas imperfeita. Eu queria diversidade: nas cozinhas, nos locais, nos tipos de pão usados ​​como base. Mas também coloquei restrições na caça aos meus 25 favoritos. Não incluí cachorros-quentes ou hambúrgueres, que parecem ter aulas particulares. Eu também não incluí sanduíches de frango frito ou bifes de queijo, que eu havia coberto recentemente. Além do mais, decidi que burritos não são sanduíches. Os verdadeiros sanduíches permitem que você veja seus recheios sem cortá-los ou desfraldá-los, como se estivessem oferecendo uma janela para suas almas.

Esses sanduíches de frango frito são para todos, os estereótipos que se danem

Essas regras, embora arbitrárias, resultaram em um guia em que alguns nomes famosos não foram incluídos. Isso não significa que você não pode mais encontrar um sanduíche decente em A. Litteri , a loja italiana , Rosbife MGM ou outros lugares com ótimos pedigrees. Significa apenas que eles podem não ser mais os melhores da classe. Ou que eles simplesmente têm muito mais competição.


Bub’s Italian Hoagie

- de Bub e Pop's -

Jonathan Taub tem um método inteligente para determinar a qualidade de um hoagie italiano: você deve ser capaz de servir as carnes e queijos do sanduíche em uma placa de charcutaria, e ninguém vai piscar. Se houver algum ingrediente nesse sanduíche que não possa ser comido sozinho, então não deveria estar naquele sanduíche, diz o chef por trás do Bub and Pop's. As carnes de um Bub’s hoagie - salame genoa, capicola quente e doce, pepperoni - são provenientes de Citterio , um fornecedor do Velho Mundo cujas raízes remontam à Itália do século 19. O provolone envelhecido de Taub é de BelGioioso e seu pecorino Romano de Locatelli, ambos produtores de queijo respeitados. O chef faz seu próprio vinagrete e maionese, este último com alho confitado. Esta recompensa é cuidadosamente colocada em um rolo personalizado da Lyon Bakery. O hoagie de Taub, provavelmente nem é preciso dizer, é o padrão pelo qual todos os outros devem ser medidos.

$ 10 metade; $ 20 inteiros. 1815 M St. NW. 202-457-1111. bubandpops.com .


Herdeiro do BLT

- do Fight Club -

O BLT lembra Andrew Markert das visitas de verão para ver sua avó na Flórida, onde, quando menino, o futuro chef pegava um sanduíche de alface e tomate em uma cabana perto da praia e o devorava com o tipo de gosto que deixa uma marca permanente na psique de alguém. Quando chegou a hora de Markert fazer seu próprio BLT para o Clube da Luta pop-up, ele quis intensificar os prazeres, como se traduzisse a memória da infância em realidade. Ele cura e fuma seu próprio bacon, que é incrustado com pimenta-do-reino. Ele usa apenas tomates tradicionais, que podem variar de sanduíche para sanduíche. E, o mais engenhoso de tudo, ele aplica uma camada de manteiga de pistache artesanal no pão de massa fermentada. Bacon e manteiga de amendoim são sempre uma combinação divertida para o doce mundo das sobremesas, diz o chef. Então, nós meio que construímos sobre isso. O que eles fizeram foi construir uma obra-prima BLT.

$ 15. 623 Pennsylvania Ave. SE. 202-733-1384. fightclubdc.com .

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O eugene

- do PogiBoy -

A última refeição que Tom Cunanan compartilhou com seu irmão mais velho foi um sanduíche de pit beef. Eugene Cunanan, que Tom uma vez descreveu como o astro do rock de sua família, morreu inesperadamente no ano passado. Como uma homenagem, o chef e cofundador do PogiBoy nomeou um sanduíche em homenagem a seu irmão. O Eugene é uma versão filipina do pit beef de Baltimore e também é uma estrela do rock. O sanduíche descobriu o ponto ideal entre o pit beef e o bistek tagalog: a cozinha primeiro queima a parte superior em uma grelha e depois a corta em fatias finas. Após o pedido, as fatias são aquecidas em um líquido para refogar bistek - molho de soja, suco de calamansi e cebola - antes de chegar à superfície plana. Servido em um rolo de cebola com molho de cebola queimada e cebola crua fatiada, a carne é praticamente um jogador pequeno em seu próprio show. O sanduíche é basicamente cebolas e cebolas e cebolas, diz Paolo Dungca, co-criador de Cunanan no PogiBoy.

$ 11,95. Dentro do bloco, 1110 Vermont Ave. NW. 202-681-7516. pogiboydc.com .


Salada de peixe branco defumado

- da Neopol Smokery -

O problema de fumar lúcio do norte, diz Dorian Brown, é que o peixe branco pode secar se você não monitorar cuidadosamente o processo de cozimento, no qual as temperaturas podem chegar a 250 graus. Se secar, ainda está bom, diz Brown, coproprietário da Neopol. Mas você vai acabar adicionando mais maionese. O peixe branco no sanduíche de Neopol é na verdade uma combinação de lúcio dos Grandes Lagos e truta da Carolina do Norte, com forte tendência ao produto de Michigan. O peixe branco é sobrenaturalmente fumado, em grande parte por causa do carvalho e da cerejeira queimados no defumador J&R da Neopol, mas a salada também inclui pitadas de sal defumado e pimenta defumada, ambos feitos internamente. Servido com tomate, cebola roxa, verduras e molho aioli de limão e endro no pão de sua escolha, o sanduíche pega um alimento básico das delicatessens judaicas e o turbina.

$ 9,95. Inside Union Market, 1309 Fifth St. NE. 202-543-1864. neopolsmokeryonline.com .


The Ham Jam

- do seu único amigo -

Você pode dar uma olhada no Ham Jam e ficar tentado a descartá-lo como uma versão americana inchada de le jambon-beurre, só com carne e sem elegância. Mas você estaria errado. Paul Taylor, o mentor por trás da cozinha / bar fantasma do Columbia Room, é um sanduíche subversivo, recorrendo a influências próximas e distantes para construir suas novidades à base de pão. A inspiração por trás desta declaração de independência americana não é apenas o clássico sanduíche francês, mas também o Presunto e queijo de Maiorca , uma combinação doce e salgada de Porto Rico. A espessa dobra do Ham Jam de presunto parisiense de Schaller & Weber é contrabalançada com manteiga com mel e uma aplicação gordurosa de mirtilo caseiro e geleia de Beaujolais, os elementos amontoados em um banh mi roll da Lyon Bakery. Este é o artesanato de sanduíche da mais alta ordem.

d'où vient le couscous

$ 14. 124 Blagden Alley NW. 202-316-9396. youronlyfrienddc.com .

Essas duas cópias do McRib são muito melhores do que a realidade


O crudo

- da Salumeria 2703 -

Comer sanduíches de presunto e mussarela faz parte do nosso crescimento em Nápoles. É como uma margherita. Está em toda parte, lembra Ettore Rusciano, o nativo de Nápoles por trás desta delicatessen italiana, agora com dois locais. A simplicidade do crudo sanduíche de Rusciano exige que todos os elementos estejam no ponto. O chef começa com o caseiro Pão CAD , um pão camponês napolitano que estala suavemente sob os dentes. O pão contém apenas dois ingredientes principais: o prosciutto di Parma, direto da pátria mãe, e creme de leite , uma mussarela fresca de leite de vaca da Grande Cheese Company em Wisconsin. Adicione um fiozinho de azeite de oliva extra virgem e alguns grãos de pimenta-do-reino e você terá um dos sabores requintados de Nápoles, bem em Washington.

$ 13. 2703 12th St. O QUE. 202-699-2397. 33 N St. O QUE. 202-216-0630. salumeria2703.com .


Croque Ladies Pepperoni

- da Pizzeria Orso -

Bertrand Chemel sabia que tinha um acerto nas mãos quando seus dois filhos aprovaram (um com ligeiras reservas) sua versão italiana do croque monsieur. As crianças não têm filtros, diz o chef atrás de Orso e do restaurante irmão 2941. Eles vão te dizer, direto: 'Eu gosto disso, não gosto daquilo'. No fundo, devo ainda ser uma criança, porque Não conseguia parar de comer esse sanduíche de porta, com duas fatias grossas de brioche torrado que escondem um recheio de linguiça de porco picante, presunto cotto, grana e mussarela. Eu mencionei o bechamel derramado sobre o pão? A coisa toda - tão monstruosa, tão ridícula, tão sedutora - é coberta com nove pontos perfeitos de pepperoni, cada um primeiro transformado em gordura em uma panela, para garantir que seu coração acelerado seja um sinal de desejo, não uma morte iminente por sanduíche.

$ 10. 400 S. Maple Ave., Falls Church, Va. 703-226-3460. pizzeriaorso.com .


Ba chi e patê

- de sanduíches de Lee -

A placa na Lee’s Sandwiches em Falls Church anuncia - em néon multicolorido - que agora há baguetes quentes dentro da loja, apenas esperando que você decida o que colocar nos rolos crocantes. A placa diz a você duas coisas importantes sobre a rede de San Jose: seu compromisso com o frescor e, com aquele aceno para a famosa isca Hot Now de Krispy Kreme, sua ambição absoluta. Qualquer número de sanduíches de Lee poderia estar nesta lista, mas eu gosto particularmente da combinação de ba chi e patê. Um pãozinho é dividido e embutido com uma costura de patê e uma fina camada de maionese caseira, um par de selantes de pão que mantêm unida a carne de porco curada, tiras de daikon e cenoura em conserva, lascas de cebola crua, cachos de jalapeño e long, comprimentos delgados de coentro. Se isso não bastasse, os sanduicheiros adicionam uma pitada não tão secreta de molho de soja, desencadeando uma reação em cadeia de detonações umami.

salade d'épinards aux pétoncles

$ 6,49. 801 N. Quincy St., Arlington, Va. 571-970-1043. 3037 Annandale Rd., Falls Church, Va. 703-532-0318. leesandwiches.com .

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Pita de cordeiro defumado

- do Yellow the Cafe -

Se você pedir o sanduíche de cordeiro defumado no Yellow, a ramificação casual do Albi mais refinado do chef Michael Rafidi, você pode obter ombro ou carne de perna enfiada em sua pita polvilhada com za'atar. Rafidi gosta de trocar as proteínas, principalmente para experimentar sabores e técnicas de cozimento. A carne do ombro é esfregada com uma mistura de sete especiarias libanesa e defumada como churrasco antes de ser torrada na plancha quando solicitada. A perna de cordeiro desossada, em contraste, é esfregada com harissa e tratada mais como costela: cozida mal passada e cortada em fatias finas antes de um tratamento térmico final na plancha. De qualquer forma, seu cordeiro será recheado em uma pita no forno a lenha com queijo feta, cebolas vermelhas grelhadas, ervas frescas, toum com alho e molho de tahine. Eu te desafio a encontrar um sanduíche pita melhor em qualquer lugar da cidade.

$ 17. 1346 Fourth St. SE. 202-921-9592. yellowthecafe.com .


Chivito

- de Ampersandwich -

Reid Shilling será o primeiro a dizer que seu chivito provavelmente não seria aprovado no Uruguai, onde costuma ser descrito como o sanduíche nacional. Um chivito tradicional não vem com um conjunto de regras, como a pizza napolitana, mas o sanduíche de bife e ovo tem algumas práticas geralmente aceitas. Por exemplo, normalmente inclui ovos cozidos e tomates fatiados, que Shilling prontamente descartou, seja em nome da sazonalidade ou de preferência pessoal. Ele também adicionou alguns toques cheffy porque, bem, ele podia. Ele atualizou o bacon para um produto premium da Edwards Virginia Smokehouse . Ele também complementou o sanduíche com salsa verde, cebola roxa em conserva e molho aioli de alho. Nunca comi um chivito no Uruguai, mas posso dizer que este delicioso sanduíche pingando no braço me deixa ansioso para visitar o país e compará-lo ao original.

$ 17. Dentro da Shilling Canning Company, 360 Water St. SE. 202-554-7474. ampersandwichdc.com .


O horizonte

- de Call Your Mother -

Ao longo dos anos, desenvolvi a capacidade de parar de comer antes que meu estômago sinalize que estou satisfeito. Chame isso de força de vontade, se necessário. Eu chamo isso de autopreservação em um mundo cheio de deliciosos petiscos que, a longo prazo, não têm os melhores interesses no coração. Resisto a devorar quase tudo, com exceção de salgadinhos e guacamole. Coloque o par para uma festa do Super Bowl, eu irei colar o lanche como craca em um transatlântico. O que sem dúvida explica meu carinho por essa criação profana dos sócios Andrew Dana e Daniela Moreira, que embalam um bagel de tudo com abacates amassados ​​e levemente temperados, cebolas roxas e jalapeños (guacamole desconstruído, basicamente), que engolfam um rico depósito de Fritos esmagados. A dupla segue uma linha delicada entre junk food e gênio com a Horizon, e eu sou um otário total por isso.

$ 7. Localizações em Capitol Hill, Georgetown, Park View e Bethesda, Md. callyourmotherdeli.com .


O horário nobre

- da Preservation Biscuit Co. -

Não se surpreenda se o biscoito de leitelho nesta loja de Falls Church não se partir em camadas douradas e escamosas. O chef Jonathan Coombs não projetou seu biscoito dessa forma. Ele queria um que pudesse conter recheios de sanduíches. Muitos biscoitos de leitelho, se você os fizer em um sanduíche, quando você os morde, eles automaticamente se desfazem, diz Coombs, um veterano do Exército dos EUA que foi premiado com um Coração Púrpura por seus serviços. Ele desenvolveu uma receita que resulta em biscoitos cujos interiores são mais pastéis do que escamosos. Eles são um veículo ideal para seu Prime Time, um sanduíche que apresenta costela raspada, cebola caramelizada, queijo suíço, coulis de pimenta vermelha torrada e maionese demi-glace, tudo embalado em um biscoito compacto. A beleza dessa mordida é que nenhum elemento domina. Quero que todos os ingredientes falem por si mesmos, diz Coombs.

$ 13. 102 E. Fairfax St., Falls Church, Va. 571-378-1757. preservaçãobiscuit.com .


Cogumelo Shawarma

- de Shouk -

A primeira versão do shawarma de cogumelo de Shouk tentou imitar o método de cozimento do prato tradicional do Oriente Médio. Dennis Friedman deixava de molho, marinava, comprimia e espetava cogumelos portobello até que crescessem e parecessem carne no espeto, lembra o chef e co-fundador. O processo de trabalho intensivo levou a um saboroso shawarma vegetal, mas simplesmente não era realista e não havia como fazer isso em grande volume, diz Friedman. A versão atual é muito mais adequada para uma rede à base de plantas que tem ambições de crescer. A equipe agora descasca cogumelos ostra em tamanhos variados, para que alguns pedaços fiquem crocantes na superfície plana, reproduzindo a mistura de texturas encontrada com o shawarma de carne. Shouk combina os cogumelos condimentados com apenas algumas guarnições, incluindo repolho verde em conserva, salada de pepino e cebola, rúcula e tahina. Sempre descobrimos que menos é mais. Muito mais neste caso.

$ 12. 655 K St. NO. 395 Morse St. NÃO. 202-945-4747. shouk.com .


Porco, é o que tem para o café da manhã

- de I Egg You -

Os chefs gostam de dizer que o pão é o elemento mais importante de um grande sanduíche, o que explica até que ponto alguns vão para assar ou fornecer seus pães. Scott Drewno, o chef por trás da cozinha fantasma deste fim de semana no Chiko on Capitol Hill, optou por pão de leite para seus sanduíches de café da manhã. Ele compra pães na O Bread em Annandale, uma padaria coreana que vai fazer você se sentir como uma criança em uma loja de doces. A qualidade etérea do pão convenceu Drewno de que ele precisava de uma pasta que não o saturasse de gordura, por isso ele começou a bater a manteiga antes de aplicá-la nas fatias. O chef também adotou outros truques, como fritar ovos em manteiga marrom e borrifá-los com uma mistura de especiarias, incluindo sementes de gergelim torradas, flocos de pimenta e sal marinho cinza. Ele até frita a salsicha de sálvia do café da manhã da marca Logan em uma wok para adicionar um elemento crocante à carne de porco. São pequenas técnicas que adicionam um mundo de sabor.

$ 7. Dentro de Chiko, 423 Eighth St. SE. ieggyou.com .

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Porco Banh Mi’sh

- do distrito de Porchetta -

O verão, a estação dos pêssegos, do milho e do tomate, não é exatamente uma época para a porchetta, aquela suculenta fatia de opulência suína. Mas Aykan Demiroglu, o homem por trás do distrito de Porchetta, diz que as vendas de seus sanduíches à base de porchetta aumentaram com as temperaturas. Pode ser um sinal, ele confessa, de que as pessoas estão prontas para qualquer coisa depois de 14 meses de hibernação, mas prefiro pensar que é porque o cara faz uma porchetta maldosa. Ele deveria. Ele passou quatro anos, intermitentemente, aperfeiçoando a receita. A ideia por trás de seu pop-up é colocar aquela porchetta crocante em sanduíches que tradicionalmente apresentam carne de porco. A abordagem de Demiroglu sobre um banh mi vietnamita não é tradicional - e inegavelmente boa. Ele combina sua barriga de porco assada e enrolada com coentro, repolho branco e vermelho em conserva e sua própria maionese vietnamita, que ele infunde com Sriracha, talvez como um substituto picante para os jalapeños que geralmente enfeitam este sanduíche.

$ 12. Dentro de Georgetown Gourmet, 3421 M St. NW. 202-337-4455. porchettadistrict.com .


Russoniello

- de Obrigado, Obrigado -

O cardápio lista apenas cinco ingredientes para o Russoniello: porco assado, provolone envelhecido, rabe de brócolis e azeite de oliva extra-virgem, todos embalados em um pãozinho com sementes. Esta contabilidade truncada deixa de fora mais informações do que o memorando de William P. Barr sobre a investigação de Robert S. Mueller III. O sanduíche deve muito à vontade do proprietário Casey Patten de suar as pequenas coisas. Como a marinada para a carne de porco, vibrante com alho e erva-doce. Ou o suco de porco, que é extraído de ossos, mirepoix, cebola, alho, ervas e muito mais. Ou a batida de limão no rabe de brócolis, que ajuda a neutralizar o amargor natural do vegetal. Ou o próprio pão personalizado, que é crocante e em borracha nas proporções certas. Em resumo, Patten criou um sanduíche de porco assado digno de suas raízes na Filadélfia.

$ 12,50. 85 District Square SW. 202-216-2999. graziegrazie.com .

Grazie Grazie é a segunda vinda do Taylor Gourmet, só que melhor


Sanduíche kitfo

- do Debab Ethiopian Restaurant -

Não me lembro exatamente quando experimentei um sanduíche kitfo pela primeira vez - acho que foi há seis anos na Dukem na U Street NW - mas a combinação de carne crua com especiarias prensada entre fatias de pão de fermento tornou-se um alimento básico nos restaurantes etíopes. Ninguém faz isso melhor do que Debab em Silver Spring. O chef e co-proprietário Emuti Taddese não tem medo de servir sua carne crua picada, mesmo nesta forma portátil, que sempre assumi ser uma forma de apresentar o kitfo para aqueles que desconfiam de carne crua. Já pedi este sanduíche três vezes e, a cada vez, a carne exibia um tom diferente de vermelho, de mogno a carmesim. A carne é moída internamente e banhada no quibe de nitro do próprio Taddese, uma manteiga temperada e clarificada que é ao mesmo tempo quente e perfumada. Você ficará grato pela salada que acompanha para ajudar a apagar o fogo em sua boca.

$ 13,99. 952 Sligo Ave., Silver Spring, Md. 301-844-5149. debab.com .

signification spirituelle des grillons

Molho de açougue

- do Mercado Stachowski -

O sanduíche que chama toda a atenção aqui é o pastrami, uma pilha de peito cortado grosso tão generoso que a loja adiciona automaticamente uma fatia extra de cebolinha para lidar com o inevitável transbordamento de carne. Mas, para o meu gosto, prefiro Butcher Shop Dip do chef Jamie Stachowski, um sanduíche de rosbife com um toque surpreendente de especiarias tunisinas. A cozinha esfrega a parte superior com harissa e depois cozinha a carne lentamente em um forno de baixa temperatura. Cozida ao ponto, a carne é cortada em fatias finas e dividida em porções de 350 ml, que são, quando solicitadas, reaquecidas em um prato que fica mais complexo com o passar do dia. Esse é o segredo, diz Stachowski. O jus começa como caldo de carne e depois fica cada vez mais rico a cada porção de rosbife. Presa em um pão crocante, a carne é combinada com um emaranhado de pimentões picantes e doces, cebolas amolecidas e provolone envelhecido. Sua boca não saberá o que acertou.

$ 14,99. 1425 28th St. NW. 202-506-3125. stachowskimarket.com .


Frango Cemitas

- de Taqueria Tres Reyes -

Em um balcão em Tres Reyes, os proprietários acenderam uma vela de oração, cuja base está submersa em uma tigela de água. Incontáveis ​​comensais jogaram moedas na tigela, talvez para rir, talvez como uma oferenda genuína aos deuses, talvez ambos. A divindade, neste caso, é aquela que tem domínio sobre a loteria. Eu mesma deveria ter jogado alguns ducados na tigela. Quer dizer, eu me sinto como se tivesse tirado a sorte grande depois de saber sobre os cemitas de frango aqui com meu amigo, Gabe Hiatt, do Eater DC. Um dia, acabamos com um par de cemitas, que recebeu esse nome em homenagem aos pãezinhos com sementes macios, mas resistentes, de Puebla, no México, que podem conter um exército de ingredientes, incluindo nosso frango à milanesa, pasta de feijão preto, queijo Oaxaca, purê de abacates e mais. Gabe e eu aplicamos a salsa verde caseira em nossos cemitas para tomar um pouco de ácido. Enquanto comíamos, conversávamos e olhávamos para o estacionamento, nos sentimos, por um ou dois minutos, como os mais sortudos escritores de culinária vivos.

$ 6,75. 5403 Kenilworth Ave., Riverdale, Md. 301-779-6060 .


Muff-A-Lotta

- da Bayou Bakery -

Se você pedir um Muff-A-Lotta na Bayou Bakery, as chances são boas de que seu sanduíche tenha 24 horas, que é exatamente o que o chef e proprietário David Guas deseja. A cozinha monta e refrigera seu Muff-A-Lotta um dia antes dos clientes poderem comprá-lo. A razão é simples: a preparação antecipada permite que a salada de azeitonas penetre no pão, espalhando seus óleos e ácidos mais profundamente no sanduíche. Nascido em Nova Orleans, Guas está perfeitamente ciente de que sua opinião sobre a muffuletta contraria algumas tradições. Ele, para começar, prefere servir o seu quente, para adicionar um pouco de crosta ao seu pão feito por encomenda, este pão italiano denso e com sementes produzido exclusivamente para a loja da Fábrica de Pão Francês . Ele também gosta de picar sua salada de azeitonas, que acha mais fácil de espalhar em comparação com a versão robusta encontrada em, digamos, Supermercado Central , casa da muffuletta. Ele não se desculpa por seus ajustes. Ele gosta assim e eu também.

$ 9. 1515 N. Courthouse Rd., Arlington, Va. 703-243-2410. bayoubakeryva.com .


G Man

- de Mangialardo's and Sons -

Tony Mangialardo, proprietário de terceira geração desta lendária delicatessen em Capitol Hill, não vem direto ao ponto e diz que aqueles que preferem rolos macios são flocos de neve. Em vez disso, ele oferece uma anedota: Meu avô poderia comer um pão duro com ou sem as dentaduras, diz ele. Eles não fazem mais os homens assim. Você pode pedir um G Man - criado pelo pai de Mangialardo, Joe, para dois agentes do FBI dirigidos a um jogo da equipe anteriormente chamada de difamação racial - com um soft roll (da H&S Bakery) ou um hard roll (Catania Bakery). O pão duro tem tradição e uma espécie de machismo inflado por trás dele, mas a verdade é que o G Man é uma coisa linda, não importa o pão que você escolher. É a interação do ácido graxo entre os ingredientes - carnes fatiadas, queijos, óleo, vinagre, pimenta (sempre pimenta), cebola, alface e pão - que torna este subproduto tão inexpugnável. Você encomenda o Hoagie italiano Bub para o artesanato. Você pede o G Man para a história - e sua onda de sabores à moda antiga.

$ 9,75. Avenida Pensilvânia, 1317, SE. 202-543-6212. mangialardos.com .


Chouriço com Bolo De Ovo

- de El Sol -

O elemento que mina muitas tortas é o pão: pãezinhos grandes e arejados que engolem os ingredientes da estrela, deixando você com a sensação de que seu sanduíche é mais recheio do que recheio. O chef Alfredo Solis conhece bem essa sensação, por isso trabalhou com Padaria La Flor de Puebla para criar um pão com o exterior estaladiço e uma migalha fina e aerodinâmica. É, como Solis gosta de dizer, perfeito para tortas. Ele e sua irmã, Jessica Solis, criaram uma linha de tortas saborosas, mas a que eu mais amo é, essencialmente, uma variação picante de presunto e ovos. O chorizo ​​con huevo apresenta carne de porco esfarelada de Toluca Que Rico, em Baltimore, cujo calor é silenciado, mas não extinto, por uma brigada de água de ingredientes, incluindo ovos mexidos, abacate, queijo Oaxaca e maionese chipotle. O milagre é não que o pão nunca ameaça sobrecarregar os recheios, mas que pode contê-los.

$ 9. 1227 11th St. NW. 202-815-4789. 262 Cedar Ln., Viena, Va. 703-712-7701. elsol-dc.com .


Polvo e Stracciatella

- da Stellina Pizzeria -

Se você procurar um italiano tradicional e disser que mistura peixe com queijo, eles vão te matar, diz Matteo Venini, chef executivo e coproprietário da Stellina. Ele está brincando, mas só um pouco. A combinação de frutos do mar com queijo se tornou uma coisa na Itália apenas recentemente, diz Venini, que rapidamente aderiu à tendência. Em 2019, antes de todos irmos para a clandestinidade, o chef criou um sanduíche que obrigava polvo frito, rapini e burrata a compartilhe o mesmo pão com tinta de lula . Ele aperfeiçoou este casamento espingarda com seu mais recente: polvo maltratado e frito combinado com stracciatella, aquela bagunça sedosa de coalhada e creme encontrada no interior da burrata. Os dois são enfiados em pães de pizza com pimentos Calabria, rapinis carbonizados, azeitonas pretas, passas douradas e molho de pimentão vermelho. Eu sugiro que você não levante o capô deste sanduíche para inspecionar o interior: parece um desastre de trem. Mas come divino.

$ 16. 399 Morse St. NE. 202-851-3995. 2800 S. Randolph St., Arlington, Va. 703-962-7884. stellinapizzeria.com .


Jerk Club

- da Placa Caribenha -

Quando Rod O’Savio estreou seu sanduíche jerk club, ele o serviu com massa fermentada. Foi uma preparação bonita, lembra O’Savio, mas o chef não ficou totalmente satisfeito com ela até cerca de três anos atrás, quando mudou a base para o pão de coco, os pequenos pães macios famosos na Jamaica. O pão de coco levemente adocicado fornece equilíbrio, servindo como um contrapeso para a queimadura do scotch-bonnet do Tempero de jerk Walkerswood . O frango jerk de O'Savio não é tradicional, pois ele coze a carne do peito em vez de grelhar. Mas depois de anos de tentativa e erro, o chef aprendeu um segredo que não é ensinado em nenhuma garrafa comercial: esses peitos de frango precisam ter um gosto bom antes você adiciona o tempero jerk. Seu frango não ortodoxo é um sanduíche deliciosamente heterodoxo.

$ 11. 133 E. Annandale Rd., Falls Church, Va. 703-942-8580. caribbeanplate.biz .

Se você deseja comida caribenha em D.C., você precisa de Georgia (Avenue) em mente


Pão com Leitão

- do Mi Cuba Cafe -

O interior deste sanduíche é enganosamente simples: uma mistura de porco assado fatiado e cebolas em rodelas, torradas em uma superfície plana com um pouco de sal. Deslizado em fatias alongadas de pão cubano, a mistura tem apenas o pão prensado entre você e o sabor profundo do recheio. O dono Ariel Valladares não põe nada na metade interna desse pão. Sem maionese. Sem manteiga. Sem mostarda. Ele também não coloca guarnições sobre a carne e as cebolas. O que ele faz é o seguinte: permite que você desfrute da correria da espádua de porco assada lentamente, temperada com laranja amarga, pimenta-do-reino, cebola, alho e muito mais. É tão simples e tão sensual.

$ 11,75 1424 Park Rd. NO. 202-813-3489. micubacafe.com .

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Sobre esta história

Fotos de Rey Lopez para a revista Food. Estilos de alimentos por Lisa Cherkasky para a revista Food. Edição de fotos por Jennifer Beeson Gregory. Edição de Joe Yonan, Camille Kilgore e Panfilo Garcia. Direção de arte e design de Jose Soto; direção de arte adicional de Amanda Soto.