Excepcional Excelente Muito bom



por Dave McIntyre

3 août

Chardonnay é tão popular que é quase sinônimo de vinho branco. Sentimo-nos confortáveis ​​com isso. É fácil dizer e parece que termina com um sorriso. E como o chardonnay é tão onipresente, pode ser fácil considerá-lo garantido. Aqui estão cinco coisas que você deve saber para tornar sua experiência com o chardonnay mais significativa.

A terra natal de Chardonnay é a Borgonha

Chardonnay se originou na região da Borgonha, na França, e leva o nome de uma pequena cidade em Maconnais, uma área no sul da Borgonha que produz chardonnays de alto valor e relativamente baratos. Como agora é cultivado quase em todos os lugares onde o vinho é feito, e como o rotulamos pela variedade da uva, e não pelo local de origem, tendemos a esquecer que denominações como Montrachet, Meursault, Pouilly-Fuissé e Chablis são sinônimos de chardonnay.

Bolhas obtidas? O mesmo acontece com chard

A Chardonnay é uma das três principais uvas utilizadas no champanhe, junto com a pinot noir (tintas) e a pinot meunier. Um champanhe blanc de blanc é chardonnay e, em minha opinião, a expressão máxima da uva. Muitos vinhos espumantes do Novo Mundo também usam uma quantidade significativa de chardonnay.

É o vinho branco mais popular - de longe

A Califórnia tinha 93.148 hectares de vinhedos plantados em chardonnay em 2018, de acordo com o Relatório anual do Departamento de Agricultura dos EUA . A próxima uva de vinho branco mais comum foi a colombard francesa, muito atrás com 18.246 acres, seguida por pinot gris e sauvignon blanc. (Cabernet sauvignon, a principal uva vermelha da Califórnia, ultrapassou a chardonnay em meros 100 acres.)

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Os produtores de vinho amam o chardonnay porque é fácil de cultivar. E uma vez que seus sabores não são tão distintos quanto outras variedades, como riesling ou sauvignon blanc, chardonnay tem um aspecto de tela em branco que permite aos vinicultores flexibilizar sua técnica e deixar sua própria marca no vinho.

David Ramey, que desempenhou um papel importante no desenvolvimento do estilo atual do chardonnay californiano, explicou recentemente o apelo da uva durante uma entrevista com o sommelier / jornalista Levi Dalton no podcast I’ll Drink to That.

Chardonnay é o vinho branco mais atraente e popular do mundo, porque é o vinho tinto dos brancos, disse Ramey. É tão complexo, tão interessante. E é o vinho tinto dos brancos por dois motivos: fermentação em barricas e malolático.

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O que nos leva ao nosso próximo ponto.

Chardonnay não deve ter gosto de árvore ou balde de pipoca com manteiga

A fermentação do vinho em barricas confere tanino e estrutura acrescidos, bem como alguns sabores de tosta e especiarias, como o cravinho, a baunilha ou a noz-moscada. As novas barricas conferem mais destes sabores ao vinho, enquanto o envelhecimento em barricas mais velhas confere textura. Uma geração de bebedores de vinho dos Estados Unidos foi apresentada ao chardonnay fermentado e envelhecido completamente em barris novos, e passamos a identificar esses sabores com o vinho, e não com o barril. Hoje, os enólogos tendem a fermentar apenas uma parte do vinho em carvalho novo, reutilizando barris mais velhos para o resto. Isso resulta em um vinho mais equilibrado e economiza dinheiro em barris caros.

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O malolático mencionado por Ramey é uma fermentação secundária que transforma o ácido málico azedo em ácido lático mais macio. (Pense em maçãs verdes com creme.) Todos os vinhos tintos têm essa fermentação, mas o chardonnay é o único vinho branco que a tem rotineiramente. Malo, como é frequentemente chamado, suaviza o tanino e diminui o amargor que pode advir da casca da uva. É atribuída a causa dos sabores amanteigados no chardonnay, embora haja outros fatores químicos envolvidos nesse fenômeno. Os sabores tostados vêm do carvão nas novas barricas de carvalho, mas a manteiga da torrada vem da fermentação malolática. Chardonnay vai bem com pipoca com manteiga, mas não deve ter o gosto.

Os fabricantes de acelga do Novo Mundo suavizaram o carvalho, até o ponto de fazer chardonnay nu ou não. A vinícola Chehalem em Oregon fabrica uma chamada Inox, para aço inoxidável, e a vinícola Chatham da Virgínia faz uma versão saborosa chamada Steel. Muitos produtores de chablis tradicionalmente não usam carvalho novo, preferindo deixar os solos calcários da região se expressarem através do vinho.

Ramey está cético em relação ao movimento em direção ao chardonnay sem carvalho. Você pode usar muito carvalho novo? Com certeza, ele disse. Mas a resposta para usar muito carvalho novo não é fermentá-lo em um tanque de aço inoxidável. Então você tira muitas nuances. Pessoalmente, acho que os chardonnays não-malo são uma sombra do que poderiam ser, e só porque você passa pelo malo não significa que acaba com um vinho gordo e flácido.

Chardonnay expressa terroir

O aspecto da tela em branco significa que chardonnay é um bom espelho de seu clima e localização - os misteriosos amantes de vinho de qualidade chamam de terroir. Em climas mais quentes, pode ter um sabor tropical (abacaxi, manga), enquanto configurações mais frias combinam a acidez refrescante da uva com sabores de frutas de pomar, como pêssegos e damascos. A arte do enólogo é capturar essa expressão sem obscurecê-la com muito carvalho ou outras técnicas.

Alguns dos meus produtores favoritos de chardonnay, além dos clássicos franceses e os mencionados acima, vêm de climas mais frios que enfatizam a complexidade picante. Procure vinhos da Tasmânia (Tolpuddle), os vinhedos de alta altitude de Mendoza na Argentina (Catena, Salentein), Sonoma County (Gary Farrell, Hirsch, Flowers), Oregon (Domaine Drouhin, Adelsheim) e Virgínia (Linden, Michael Shaps) .

O bom chardonnay pode ser encontrado em todos os níveis de preço, incluindo alguns caros Borgonha Grand Cru e Champanhe Blanc de Blancs. Dois chardonnays baratos que considero consistentemente deliciosos e fáceis de encontrar são Cousiño-Macul do Chile e Woodbridge de Robert Mondavi da Califórnia.

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Aqui estão cinco que mostram uma variedade de expressões de Chardonnay. Eles incluem dois do condado de San Luis Obispo, na Califórnia, um valor acessível de uma vinícola estabelecida e um deslumbrante de um rótulo mais recente com uma conexão local da Virgínia. Também temos um delicioso champanhe grand cru blanc de blanc e dois borgonhes com preços razoáveis.

GRANDE VALOR

Talley Vineyards, Bishop's Peak Chardonnay 2017

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Condado de San Luis Obispo, Califórnia, $ 19

Bishop’s Peak é a segunda marca da Talley Vineyards, um pilar na costa central da Califórnia desde meados da década de 1980. Este chardonnay é fermentado principalmente em tanques de aço inoxidável, com alguns em barris neutros ou mais antigos para dar estrutura sem os sabores de carvalho. Explode com sabores de frutas maduras de pomar e acidez estimulante. Sustentável certificado. Álcool por volume: 13,6 por cento.

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Distribuído pela Winebow: Disponível no distrito em DCanter, D’Vines, Rodman’s. Disponível em Maryland em Balducci's, Beer, Wine & Co. e Bradley Food & Beverage em Bethesda, Fenwick Beer & Wine em Silver Spring, Mills Fine Wine and Spirits em Annapolis, Quarry Wine & Spirits em Baltimore, Travilah Square Beer & Wine em Rockville . Disponível na Virgínia em Chain Bridge Cellars em McLean, Mom’s Apple Pie em Round Hill.

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GRANDE VALOR

Oceano Chardonnay Spanish Springs Vineyard 2016/2017

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Condado de San Luis Obispo, $ 38

Oceano foi criado há três anos por Rachel Martin, ex-diretora da Boxwood Vineyards em Middleburg, Va., E seu marido, o produtor musical ganhador do Grammy Kurt Deutsch. Fiquei entusiasmado com o 2016 quando foi lançado, e estou tão entusiasmado com o 2017, que agora está chegando ao mercado da área de Washington (já está disponível na cidade de Nova York). Martin e o enólogo Marbue Marke gostam de mexer no blend deste vinhedo a apenas 2,4 km do Pacífico, perto de Pismo Beach, misturando diferentes lotes de suco de vários pontos nas ondulantes colinas costeiras. O resultado é uma montanha-russa em um vidro - há muita coisa acontecendo aqui. Um vinho de $ 38 pode ser um ótimo valor? Sim, quando é tão bom. Este é um rótulo divertido para acompanhar nos próximos anos. ABV: 13,6 por cento.

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Distribuído pela Lanterna. As seguintes lojas têm 2016, exceto onde indicado: Disponível no Distrito em Calvert Woodley, MacArthur Beverages, Schneider’s of Capitol Hill, Wide World of Wines (2017). Disponível em Maryland no Tasting Room Wine Bar & Shop no National Harbor (2016 e 2017). Disponível na Virgínia em Chain Bridge Cellars em McLean, Gentle Harvest em Marshall.

Grand Cru Blanc de Blancs do Soutiran

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Champagne, França, $ 58

Champanhe Grand Cru, as três palavrinhas que dizem eu te amo para os amantes do vinho. O Soutiran blanc de blancs é tão bom e complexo, combinando sabores de frutas maduras com uma nota de brioche tostado do envelhecimento prolongado sobre as borras e uma salinidade calcária refrescante, que descrevê-lo ainda mais iria diminuí-lo. E tem um bom preço para os campeões do Grand Cru. ABV: 12,5 por cento.

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Importado e distribuído por Simon N Cellars: Disponível no distrito em Cork & Fork. Disponível em Maryland em Wine Cellars of Annapolis. Disponível na Virgínia em Tastings of Charlottesville, Unwined (Alexandria, Belleview).

GRANDE VALOR

Sylvie e Alain Normand, Mâcon la Roche Vineuse 2017

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Borgonha, França, $ 21

Os historiadores da uva localizam o local de nascimento do chardonnay na região de Maconnais, no sul da Borgonha, talvez até perto da cidade de La Roche Vineuse, portanto, este vinho pode ser o mais próximo possível da história da origem. É rico em história e frutas, misturado com especiarias exóticas e uma sensação de atemporalidade. ABV: 13 por cento.

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Importado pela Vintage ’59, distribuído pela Winebow: Disponível no Distrito na Rodman’s. Disponível em Maryland em Beer, Wine & Co. e Bradley Food & Beverage em Bethesda, Wells Discount Liquors em Baltimore. Disponível na Virgínia em Dominion Wine and Beer em Falls Church, Swirl & Sip em Fairfax.

Domaine de Fussiacus Saint-Véran 2017

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Borgonha, $ 24

Saint-Véran é outro distrito da Borgonha especializado em chardonnay acessível e de boa qualidade. Este vinho não é nada exigente, mas descontraído e confortável com os seus sabores expressivos de fruta e um toque de caramelo e tosta. ABV: 13 por cento.

Importado e distribuído pela Elite: Disponível no distrito de Connecticut Avenue Wine & Liquor, Rodman's. Disponível em Maryland na Wine Bin em Ellicott City, Wine Source em Baltimore. Disponível na Virgínia em Dominion Wine and Beer em Falls Church, Grand Cru em Arlington, Libbie Market em Richmond, Norm’s Beer & Wine em Viena, Unwined em Alexandria, Vino Market em Midlothian, Whole Foods Market (Alexandria, Arlington, Reston).

As informações de disponibilidade são baseadas nos registros do distribuidor. Os vinhos podem não estar em estoque em todas as lojas listadas e podem ser vendidos em lojas adicionais. Os preços são aproximados. Verifique Winesearcher.com para verificar a disponibilidade ou peça a uma loja de vinhos favorita para fazer o pedido por meio de um distribuidor.

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