Principal Vorazmente Toda aquela comida embotou suas facas. Veja como afiá-los em casa.

Toda aquela comida embotou suas facas. Veja como afiá-los em casa.

Quando a pandemia de coronavírus atingiu na primavera, começamos a cozinhar muito mais. E ainda estamos cozinhando! Embora a entrega esteja mais popular do que nunca, muitos de nós planejamos três refeições por dia, sete dias por semana em um futuro próximo. Isso significa que nossas facas de cozinha estão sendo muito mais utilizadas do que o normal - embotando suas lâminas.

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Há muitas maneiras de afiar profissionalmente suas facas, incluindo serviços de correio, como Faca auxiliar e entregas em Sur la Table, loja de ferragens ou loja local de afiação de facas. Se você preferir fazer você mesmo, os especialistas oferecem estas dicas:

Saiba quando for a hora. Quando você deve afiar sua faca? Quando você não está satisfeito com isso, diz Ryan Swanson, coproprietário e diretor de operações de afiação da Talheres de distrito em Washington, D.C. Se você está colocando muita força em sua lâmina, é hora de afiar. Uma faca deve fazer o trabalho por você.

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Se você está esmagando tomates em vez de cortá-los ou se esforçando para fazer um corte limpo na pele do frango, estes são alguns bons sinais de que você pode querer retocar suas facas, diz Vincent Lau, especialista em afiar facas da Korin , uma loja da cidade de Nova York com foco em facas japonesas.

Ele sugere afiar, em geral, a cada poucos meses, enquanto Andrew Curtis-Wellings, gerente regional de negócios da Wusthof, adverte contra afiação excessiva - remover muito metal da lâmina - e acha que duas vezes por ano deve resolver o problema.

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Escolha sua ferramenta. Lau e Swanson não são fãs de ferramentas portáteis de bancada pelas quais você puxa a faca ou de amoladores elétricos, que dizem que removem muito metal de maneira desigual. Eu vi mais facas arruinadas com essas coisas do que as consertadas, diz Swanson, embora ele diga que estão bem em apuros. Curtis-Wellings, por outro lado, diz que com ângulos predefinidos e design amigável, esses dispositivos podem ser úteis.

Swanson e Lau recomendam o uso de uma pedra de amolar. Às vezes chamados de pedra de água ou pedra de amolar, eles são geralmente retangulares e vêm rotulados com um número para indicar sua granulação - quão grossos eles são. Quanto menor o número, mais grosseira ou áspera é a pedra, e quanto maior o número, mais fina é a pedra, diz Lau. Ele recomenda que os usuários domésticos obtenham uma pedra de amolar de dupla face, que vem com um lado mais grosso para a afiação inicial e um lado mais fino para finalizar.

Conheça o ângulo da sua faca e como mantê-lo. De acordo com Swanson, facas de estilo ocidental típicas têm bordas simétricas, em uma faixa de 20 a 25 graus, em cada lado da lâmina. As facas japonesas podem ter bordas assimétricas, onde apenas um lado da lâmina é afiado ou onde os lados podem ser em ângulos diferentes; o ângulo agudo é geralmente entre 10 e 20 graus.

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Se você está comprando sua faca de uma empresa confiável, seja ela nossa ou em outros lugares online, geralmente todas essas informações estão disponíveis para você, diz Lau. Certifique-se de conhecer sua faca.

Molhe a pedra de amolar de acordo com as instruções para a pedra (algumas precisam ser umedecidas com água ou óleo) e, em seguida, pratique segurar a faca no ângulo correto na pedra. Quando Lau filma tutoriais ou dá aulas de afiação, muitas vezes ele empilha moedas na pedra para mostrar como segurar o ângulo da faca. Não é exato, mas é um bom ponto de partida, diz ele.

Lau diz que você também pode usar protetores angulares, como esses que o Epicurious sugere. Swanson diz que você pode até pegar um marcador permanente e desenhar cuidadosamente uma linha ao longo de toda a borda, do cabo ao ponto. Você está essencialmente marcando o metal que será raspado, então, quando a marca começar a desaparecer, você saberá que seu ângulo está correto.

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Não tenha pressa e relaxe. Uma faca é um objeto pontiagudo, obviamente, diz Lau. Então, eu sempre gosto de dizer, quando você está afiando, não há necessidade de movimentos rápidos. Ir devagar significa que você está mais consciente de manter seu ângulo. Porque quando você está mais lento, você fica mais ciente de onde sua faca está encostada, para onde a lâmina está voltada, para onde a ponta está voltada. Nos vídeos de Lau, você o verá apontar a lâmina para longe dele, posicionando a faca contra a pedra e pressionando suavemente as seções da faca da ponta ao calcanhar enquanto a puxa em sua direção. Em seguida, ele vira a faca, com o gume voltado para ele, enquanto pressiona suavemente a faca para baixo e a empurra para longe de si mesmo.

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Pode ser intimidante, mas Lau diz que na verdade é preciso muito esforço para acertar uma faca em uma pedra de amolar.

Você está moendo tão pouco por vez quando está fazendo isso à mão sobre uma pedra, que você teria que ficar sentado lá por horas antes de usar sua faca a ponto de não ser consertada, diz Lau. Os cozinheiros domésticos, diz ele, não precisam de mais do que alguns minutos para um retoque; não há necessidade de persistir nisso por muito tempo.

Encontrar a calma na cozinha nem sempre é fácil. Veja como começar.

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Mantenha sua faca afiada, afiando. Varas de afiação não afiam facas como uma pedra de amolar, mas podem mantê-las afiadas por mais tempo. Afiar é apenas realinhar a lâmina da faca, então você não está removendo metal, diz Curtis-Wellings. O que ele faz é refletir as microfibras na borda, que ficam mais largas à medida que você corta. Afiar sua faca, diz ele, leva apenas alguns segundos, então você pode afiar seu fio após cada uso, embora a afirmação do livro seja que você deseja afiar sua faca a cada duas horas de uso.

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Você não pode enganar uma faca, diz ele.

Swanson diz que você encontrará hastes de brunimento de metal e cerâmica; ambos alinharão sua faca, embora a cerâmica retire uma pequena quantidade de aço.

Como usá-lo? Comece em um ângulo baixo, quase na lateral da lâmina, e depois vá subindo até encontrar o ângulo certo, combinando com o ângulo da lâmina, diz Swanson. Você pode encontrar proteções angulares para hastes de brunimento também se precisar de uma ajudinha para manter o ângulo. Embora você possa ver os chefs na TV mostrando rapidamente suas facas ao longo da haste de brunimento, Swanson diz para, mais uma vez, ficar à vontade. Se o seu ângulo estiver muito baixo, nada de ruim está acontecendo, certo? Você não está sendo eficaz, mas não está estragando a vantagem de forma alguma. Mas se você estiver muito alto, bem, agora você tem uma espécie de pequena vantagem sobre a borda existente. Trabalhe seu caminho até encontrá-lo usando seus olhos. Posicione a haste de forma que a ponta fique diretamente para baixo no balcão ou na tábua de corte, em seguida, passe sua faca em um ângulo ao longo dela a partir do topo da haste na base da faca, deslizando a faca para baixo na haste e terminando com a ponta no fundo.

Ignore o conjunto de 18 peças. Uma faca de chef é a lâmina de que você realmente precisa.

Quando você tiver uma faca afiada, trate-a bem. Curtis-Wellings diz para se prender a tábuas de corte de madeira ou plástico, não de vidro, granito ou mármore, pois qualquer coisa que não tiver cedência danificará mais sua faca. Swanson sugere usar a parte de trás da faca em vez da lâmina afiada para recolher a comida picada em uma tábua de corte para proteger a lâmina.

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Mantenha sua faca limpa e seca. Não os deixe secar ao ar livre, diz Swanson. Na verdade, reserve um tempo, limpe-o e guarde-o. Nunca o coloque na máquina de lavar louça e não o deixe solto em uma gaveta - use um protetor de lâmina, um bloco de faca designado ou sistema de gaveta para manter sua faca protegida. Uma tira magnética de faca também pode ser uma ótima maneira de armazenar facas.

E se tudo isso for demais? Um amolador de facas profissional está sempre disponível para fazer isso por você.

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