Principal Comida Outro país proibiu a fervura de lagostas vivas. Alguns cientistas se perguntam por quê.

Outro país proibiu a fervura de lagostas vivas. Alguns cientistas se perguntam por quê.

Escalfado, grelhado ou assado com brie.

Servido em pão ou em mac 'n queijo.

As lagostas podem ser um dos crustáceos mais populares nas artes culinárias. Mas quando se trata de matá-los, há um longo e não resolvido debate sobre como fazer isso de forma humana e se essa consideração extra é mesmo necessária.

O Conselho Federal Suíço emitiu uma ordem esta semana proibindo cozinheiros suíços de colocar lagostas vivas em potes de água fervente - juntando-se a algumas outras jurisdições que têm proteções para crustáceos decápodes. A nova medida da Suíça estipula que a partir de 1º de março, as lagostas devem ser eliminadas - por choque elétrico ou destruição mecânica do cérebro - antes de fervê-las, de acordo com a emissora pública suíça RTS .

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O anúncio reacendeu um longo debate: as lagostas podem sentir dor?

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Eles podem sentir seu ambiente, disse Bob Bayer, diretor executivo do Instituto Lobster da Universidade do Maine, mas provavelmente não têm a capacidade de processar a dor.

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Cozinhar lagostas vivas já é ilegal em alguns lugares, incluindo Nova Zelândia e Reggio Emilia, uma cidade no norte da Itália, de acordo com o grupo de direitos dos animais Viva .

Uma porta-voz do governo suíço disse que a lei foi motivada pelo argumento dos direitos dos animais.

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Existem métodos mais amigáveis ​​aos animais do que ferver vivo, que podem ser aplicados ao matar uma lagosta, disse Eva van Beek, do Escritório Federal de Segurança Alimentar e Assuntos Veterinários, por e-mail.

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Van Beek disse à Food Magazine que havia uma moção para proibir todas as importações de lagosta para o país, mas o governo federal considerou que essa medida não era aplicável devido às leis de comércio internacional. As autoridades, disse ela, também pensaram que poderíamos melhorar o aspecto da proteção animal.

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Portanto, a legislação foi alterada.

E de qualquer maneira, van Beek acrescentou: o consumo de lagosta na Suíça [é] insignificante. Somos um país sem litoral, a lagosta é considerada uma iguaria bastante exótica, que só é servida em restaurantes especiais.

Jeff Bennett, do Maine International Trade Center, disse que as exportações de lagosta viva dos Estados Unidos para a União Europeia em 2016 totalizaram US $ 147 milhões. Mas os Estados Unidos exportaram apenas US $ 368.000 em lagostas vivas para a Suíça naquele ano, disse ele.

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A nova ordem da Suíça também afirma que as lagostas e outros crustáceos decápodes não podem mais ser transportados no gelo ou na água gelada, mas devem ser mantidos no habitat a que estão acostumados - água salgada, de acordo com a RTS.

Lagosta cozida no vapor com saquê e bolo uni com purê de nabo na Nasime em Alexandria, Va. (Dixie D. Vereen / For Food Magazine)

A questão das lagostas nas cozinhas é polêmica.

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Eles se contorcem porque estão com dor ou simplesmente porque podem sentir o calor?

Bayer, um cientista do Lobster Institute, disse que essas questões têm sido debatidas por décadas - e as respostas estão em algum lugar na ciência.

Embora a opinião mais comum dos pesquisadores seja que as lagostas (e seus parentes de casca dura) não podem processar a dor, há na verdade um subgrupo de cientistas que discorda veementemente.

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PARA Estudo de 2013 no Journal of Experimental Biology descobriu que os caranguejos evitavam choques elétricos, sugerindo que eles podem, de fato, sentir dor. Bob Elwood, um dos autores do estudo e professor da Queen’s University Belfast, disse à BBC News na hora: eu não sei o que se passa na mente de um caranguejo. . . . Mas o que posso dizer é que todo o comportamento vai além de uma resposta reflexa direta e se encaixa em todos os critérios de dor.

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No entanto, o biólogo marinho Jeff Shields, professor do Instituto de Ciência Marinha da Virgínia, disse que não está claro se a reação a estímulos negativos é uma resposta de dor ou simplesmente uma resposta de evitação. Esse é o problema, disse ele, não há como saber.

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Mas como as lagostas não têm as vias neurais que os mamíferos têm e usam na resposta à dor, Shields disse não acreditar que as lagostas sintam dor.

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De acordo com um explicador do Lobster Institute, umorganização educacional e de pesquisa, as lagostas têm um sistema nervoso primitivo, semelhante a um inseto, como o gafanhoto. Nem insetos nem lagostas têm cérebro, segundo o instituto. Para um organismo perceber a dor, ele deve ter um sistema nervoso complexo. Os neurofisiologistas nos dizem que as lagostas, como os insetos, não processam a dor.

Bayer, o diretor do instituto, disse que fervê-los provavelmente será mais traumático para o cozinheiro do que para o crustáceo; para os mais sensíveis, ele recomenda simplesmente colocar as lagostas no freezer primeiro para entorpecê-las, ou colocá-las em uma pia com água da torneira, o que também as mata.

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Mas a antropóloga biológica Barbara King, professora aposentada do College of William & Mary, disse que há uma longa história de subestimação da dor animal.

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Não sou biólogo, mas acho que a preponderância de evidências sugere que eles podem sentir dor; Estou convencido de que eles podem sentir dor, disse King, autor de Personalities on the Plate: The Lives and Minds of Animals We Eat.

Ela acrescentou: Quer saibamos ou não, é nossa responsabilidade ética dar a eles o benefício da dúvida e não colocá-los em água fervente.

King disse que há debates sobre se as pessoas deveriam comer lagostas, então, na minha opinião, é um bar muito baixo garantir que, se as comermos, não as torturemos primeiro.

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Pessoas pelo Tratamento Ético dos Animais (PETA), que tem feito exposições é é sobre como caranguejos e lagostas são mortos , aplaudiu a nova proibição da Suíça de cozer lagostas vivas, observando em um comunicado que quando mergulhados em água escaldante, [os crustáceos] se contorceram violentamente e arranharam as laterais da panela em uma tentativa desesperada de escapar. Portanto, para qualquer pessoa em uma sociedade civilizada que não seja Bear Grylls, esta legislação faz sentido.

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Mas, a organização dos direitos dos animais acrescentou, embora esta lei possa pôr fim a uma das formas mais cruéis de matar esses seres fascinantes, a melhor maneira de ajudá-los é simplesmente deixá-los fora de nossos pratos, escolhendo em vez da multidão de deliciosos veganos alimentos prontamente disponíveis para todos nós.

Tanja Florenthal, diretora acadêmica da prestigiosa César Ritz Colleges, que possui campi em toda a Suíça, disse que está satisfeita com a nova proibição suíça. Os instrutores da Academia de Artes Culinárias da Suíça já implementaram as mudanças em suas aulas, disse ela.

Infelizmente, temos ensinado a fazer isso com água fervente; mas isso está mudando agora, ela disse à Food Magazine esta semana. Vamos aproveitar para ter uma discussão com os alunos para ver se existem outras formas de fazer as matanças de uma forma mais ética e respeitosa, não só para as lagostas.

Ela acrescentou: Acho que temos a responsabilidade de garantir que nossos animais sejam tratados da maneira certa.

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