Principal Vorazmente Frango assado aromático com adobo caseiro é uma versão atualizada de uma refeição clássica

Frango assado aromático com adobo caseiro é uma versão atualizada de uma refeição clássica

Frango assado cheira a casa. É o cheiro de uma refeição comunitária, de cuidado e amor que envolve pensar no futuro e preparar um frango em salmoura e mostrar a alguém que você está disposto a se esforçar um pouco em um domingo sonolento.

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A queima de gordura de frango em fogo alto é, por si só, uma experiência olfativa - seu aroma saboroso permanece em sua cozinha muito depois de terminar a refeição e recolher os pratos.

Acima de tudo, o frango assado tem o cheiro de algo familiar.

Assistir: Como fazer spatchcock em um frango

Este frango assado é uma receita básica da minha infância - com alguns ajustes. Se você teve o prazer de conhecer e amar um porto-riquenho, sabe que usamos adobo em tudo. Qualquer proteína. Qualquer vegetal. Meu pai até tempera sua lasanha com ele.

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Eu compartilho essa afinidade com o tempero multifuncional amarelo neon e faço minha própria mistura. Além de consumir alguns temperos que você provavelmente já tem em mãos, ele também pode ajudar a evitar complicadas políticas de marca, que inspiraram muitos a fazer seus próprios temperos. Só não se esqueça de um ingrediente muito importante - MSG.

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MSG é polarizador, mas a menos que você tenha uma alergia muito específica, prometo que não há problema em usar com moderação. Misture uma pitada de MSG com seu sal na próxima vez que estiver cozinhando e maravilhe-se com o fator umami X que você nunca soube que estava perdendo.

Outra variação da receita da minha mãe é que eu faço spatchcock no frango. Acho que esse pequeno esforço extra realmente ajuda o frango a assar de maneira mais uniforme. Dica profissional: posicione as pernas do frango voltadas para a parte de trás do forno. Está mais quente lá atrás e vai deixar as pernas até a temperatura sem cozinhar demais os seios.

Nossos leitores adoram frango (e nós também). Aqui estão suas 8 receitas favoritas.

O molho da frigideira que uso é uma mistura de marinada mojo. Enquanto a preparação tradicional envolve marinar o frango inteiro em uma mistura de suco de laranja amarga cítrica (ou limão), suco de laranja, azeite e alho, eu gosto de adicionar alguns desses ingredientes no meio do assado para aproveitar ao máximo os pingos da assadeira , resultando em um molho brilhante que mostra totalmente do que se trata este frango.

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Esta receita simples e fácil de usar está sempre no meu bolso de trás e acredito que deveria estar no seu também. Em vez do jantar pré-quarentena, considere entregar metade para seu amigo que está boicotando Goya. Ou para seu parente que não poderia se importar menos. Assim que for seguro se reunir dentro de casa, torne-o para amigos que você está tentando impressionar. Ou para quem chega com fome e sem avisar. (Neste caso, opte por uma marinada rápida.) É flexível. É familiar. É diferente. O cheiro é incrível - como em casa, mesmo se você não puder ficar sob o mesmo teto.

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Avance: O frango pode ser ensopado e temperado até 24 horas antes de assar.

Notas de armazenamento: As sobras de frango podem ser refrigeradas por até 3 dias.

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Observação: Se você preferir não atacar o spatchcocking, peça ao seu açougueiro para fazer isso por você. E, se você preferir omitir o MSG, adicione uma colher de chá adicional de sal kosher.

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Ingredientes

  • Um frango inteiro (3 1/2 a 4 libras)
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de chá de sal kosher ou mais conforme necessário (ver nota)
  • 1 1/2 colher de chá de alho em pó
  • 1 1/2 colher de chá de cebola em pó
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 1/2 colher de chá de coentro moído
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta finamente moída
  • 1/2 colher de chá de MSG, a gosto (opcional, consulte a nota)
  • 1 cebola amarela grande (cerca de 10 onças), cortada pela metade e em fatias finas
  • 1/2 xícara de caldo de galinha sem sal, vinho branco ou água
  • Suco de 1 laranja
  • Suco de 1 limão
  • Arroz branco cozido, para servir (opcional)
  • Rodelas de limão, para servir (opcional)

Passo 1

Coloque o frango, com o peito voltado para baixo, sobre uma tábua de cortar. Usando uma tesoura para aves e começando pelo pescoço, faça um corte longitudinal de um lado da espinha dorsal até a cauda. Faça um corte longitudinal no outro lado da coluna vertebral. Descarte a espinha dorsal ou guarde-a para fazer caldo de galinha. Apare e descarte a gordura apenas dentro das cavidades do corpo e pescoço, ou reserve para outro uso. Vire o frango e coloque-o com o lado cortado para baixo e, pressionando firmemente com as mãos no lado da pele, alise o frango. Seque o frango por dentro e por fora com toalhas de papel.

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Passo 2

Para fazer o adobo, em uma tigela pequena, misture o azeite, o sal, o alho em pó, a cebola em pó, o cominho, o orégano, o coentro, a pimenta e o MSG, se for usar.


etapa 3

Deslize cuidadosamente o dedo indicador sob a pele do frango, soltando-o da carne sem rasgá-lo. Com as mãos, espalhe a mistura de adobo sob a pele e depois em todo o frango. Coloque o frango em uma travessa e leve à geladeira, descoberto, por pelo menos 2 horas e de preferência durante a noite, até 24 horas.

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Passo 4

Cerca de 1 hora antes da hora de assar o frango, retire-o da geladeira. (Retirar o resfriamento da carne antes de assar garante um cozimento mais uniforme.)


Etapa 5

Quando estiver pronto para assar, posicione uma grade no meio do forno e pré-aqueça a 425 graus.

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Em uma frigideira de ferro fundido de 30 cm, ou outra assadeira própria para ir ao forno, acrescente a cebola fatiada, espalhando-a no fundo. Coloque o frango, com o peito para cima, por cima das cebolas com as pernas voltadas para o fundo do forno. Asse por 30 minutos.


Etapa 6

Em uma tigela pequena, misture o caldo de frango, o vinho ou a água com os sucos de laranja e limão.


Etapa 7

Retire o frango do forno e despeje o líquido na frigideira, evitando o contato direto com o frango. Asse por mais 15 a 20 minutos, ou até que a parte mais espessa do peito registre 155 graus em um termômetro de leitura instantânea.

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Etapa 8

Transfira o frango para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos. Teste a temperatura novamente - deve marcar 165 graus. Corte o frango e o prato, colocando os sucos da frigideira por cima. Sirva com o arroz e as rodelas de limão ao lado.

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Informação nutricional

Calorias: 340; Gordura total: 16 g; Gordura saturada: 3 g; Colesterol: 121 mg; Sódio: 698 mg; Carboidratos: 11 g; Fibra dietética: 2 g; Açúcar: 5 g; Proteína: 38 g.


Do desenvolvedor do Post e estilista de alimentos freelance Christian Vazquez.

Testado por Ann Maloney; perguntas por e-mail para [email protected] .

Dimensione e obtenha uma versão para impressão do receita aqui .

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