Principal Vorazmente Variedades de macarrão asiático e como usá-los: arroz, udon, ramen, soba, copo e muito mais

Variedades de macarrão asiático e como usá-los: arroz, udon, ramen, soba, copo e muito mais

Fale sobre macarrão asiático e você precisará ser mais específico. Na verdade, há tanta variedade nessa categoria abrangente que é injusto até mesmo agrupá-los todos juntos. Plano, redondo, grosso, fino, trigo, arroz, trigo sarraceno, amido - existem tantos tipos e tantas maneiras de usá-los.

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O mundo do macarrão é seu próprio mundo, diz a autora do livro de receitas Hetty McKinnon, cujo novo livro, Para a Asia, Com Amor, inclui um capítulo dedicado ao macarrão. Existem muitos tipos de macarrão que podem satisfazê-lo de maneiras diferentes.

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Companheiro autor de livro de receitas Andrea Nguyen , autor de Vietnamese Food Any Day, observa que a diversidade do macarrão asiático é parcialmente atribuível aos sabores locais e pratos regionais. A disponibilidade de ingredientes é outro fator, como a prevalência de macarrão de arroz (e papel) na culinária vietnamita. E alguns macarrões, devido ao seu formato e composição, são mais adequados para alguns pratos do que outros, diz Nguyen.

Se você está procurando orientação sobre como diferenciar entre as opções e a melhor forma de prepará-las e usá-las, este guia é para você.

Compras. Primeiro, você precisa saber onde procurar. A maior seleção estará em um corredor de produtos secos, especialmente na maioria das redes de supermercados. Nos mercados asiáticos, como o H Mart, você precisará expandir sua pesquisa dependendo do que deseja. Você pode encontrar macarrão que é vendido fresco, na caixa refrigerada, incluindo alguns tipos de arroz, ovo, ramen e trigo. No corredor do freezer, você pode encontrar udon. Nguyen diz que o macarrão que você compra fresco também pode ser congelado assim que você chegar em casa.

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Certifique-se de ler os rótulos, especialmente a lista de ingredientes, e examine o que você está comprando. Vermicelli pode ser usado para se referir ao macarrão feito com arroz ou amido de feijão mungo. O macarrão de vidro pode descrever aqueles feitos com batata-doce ou amido de feijão mungo. Especialmente em uma mercearia típica, os rótulos podem ser mais genéricos, diz Nguyen, com nomes como bastões de arroz ou macarrão chinês.

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Particularmente se você fez um esforço para chegar a um mercado especializado, não tenha medo de estocar. O macarrão seco vai durar indefinidamente, e o congelado, muitos meses também.

As variedades. Aqui está um breve resumo de algumas de suas opções, muitas das quais são sem glúten e veganas.

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  • Macarrão de ovo: McKinnon diz que fica surpresa com a frequência com que as pessoas confundem macarrão com macarrão, mas esse macarrão amarelo dourado feito com ovo e trigo é um dos equivalentes asiáticos mais semelhantes ao básico italiano. Encontre-os frescos ou secos, com vários nomes e tamanhos diferentes, incluindo lo mein, chow mein e wonton (grosso ou fino). Eles têm uma boa mastigação para eles. O macarrão com ovo é muito versátil e pode servir em sopas e saladas ou ser frito, diz McKinnon. Experimente: Macarrão Long-Life, Macarrão de Amendoim, Macarrão de Ovo e Shiitakes com Molho de Gergelim e Cebolinha.
  • Miojo: O Japão transformou em arte esses macarrões de trigo frescos e crocantes, servidos com caldo e coberturas. Eles podem ser vendidos frescos ou congelados. Fora do ambiente de um restaurante, muitos de nós estamos familiarizados com o macarrão instantâneo seco básico para dormitório de mesmo nome, vendido com pacotes de temperos e óleo. Mas não os rejeite. Você pode seguir o exemplo de McKinnon e muitos outros abandonando os extras e apenas mantendo o macarrão para usar em suas próprias sopas e caldos. McKinnon diz que o macarrão ramen é ótimo frito na frigideira, e Nguyen diz que algumas saladas frias também são feitas com eles. Experimente: Tigelas de Ramen Vegan, Ramen de Vegetais Cremosos, Melhor do que Ramen Instantâneo.
  • Macarrão de arroz: A grande quantidade de macarrão de arroz por si só pode fazer sua cabeça girar. Eles variam de vermicelli fino e redondo a pranchas largas e planas semelhantes a pappardelle. Eles também são muito versáteis, aparecendo em sopas, saladas e salteados. Nguyen diz que o macarrão de arroz tem sabor neutro, o que significa que pode ir em qualquer direção, desde caldos mais leves até pratos tailandeses mais ousados ​​feitos com um rico molho de coco. Não se assuste se vir tapioca nos ingredientes do macarrão de arroz, que Nguyen diz ser adicionado para estabilidade, pois podem ser frágeis tanto na forma seca quanto cozida. Eles ainda serão sem glúten e veganos de qualquer maneira. Experimente: Pad Thai com camarão, conservas de vegetais de Sichuan, macarrão com ovo e tomate, macarrão com curry de Cingapura com vegetais fritos, cenoura e sopa de macarrão com coentro.
  • Macarrão soba: Esse macarrão fino e redondo é feito de trigo sarraceno sem glúten, embora algumas marcas incluam trigo na mistura, o que os tornaria inadequados para quem tem necessidades sem glúten. McKinnon considera o soba um dos meus macarrões favoritos de todos os tempos. Eles são ótimos para saladas frias, diz ela, e podem desmoronar mais quando servidos quentes. Resfrie-os na geladeira ou em um banho de gelo antes de usar para ajudar a firmar os amidos. Nguyen diz que o macarrão de trigo sarraceno absorve bem os molhos e, graças ao sabor um tanto quanto a nozes, pode resistir a sabores fortes, como cebola verde. Experimente: Salada de Macarrão de Verão com Molho de Gengibre e Alho, Carne de Porco Picante com Legumes e Macarrão de Soba, Salada de Macarrão de Soba, Panqueca de Soba com Cebolinha e Gengibre.
  • Macarrão Somen: Não confunda isso com soba ou ramen. Somen são muito finas (mais parecidas com aletria), brancas e feitas de trigo. Eles são veganos. Embora sejam tradicionalmente servidos frios com molho dashi, McKinnon também os usa em sopas.
  • Macarrão de vidro: O termo macarrão de vidro pode se referir a dois tipos diferentes de macarrão feito com amido de raiz, ambos veganos e sem glúten. O tipo feito com amido de batata-doce também pode ser rotulado como macarrão de batata-doce ou macarrão de vidro coreano, diz McKinnon. Eles são o que você encontra no japchae, um refogado coreano. Aletria de feijão mungo (ou macarrão de celofane, fios de feijão, macarrão de fio de feijão) são feitos de amido de feijão mungo e McKinnon os recomenda para saladas, sopas e pratos refogados. Macarrão de vidro pode servir como enchimento em rolos vietnamitas, de acordo com Nguyen. Como você pode imaginar, os dois tipos de macarrão ficam quase claros quando cozidos. Eles são resistentes, com uma mastigação robusta e absorvem o sabor como pequenas esponjas, diz Nguyen, observando que o macarrão à base de amido tende a ter uma mordida mais forte do que os à base de trigo. Experimente: Macarrão de vidro coreano e vegetais salteados (Japchae); Phat Si Ew Wun Sen (macarrão de vidro frito com carne de porco e brócolis chinês); Macarrão de vidro frito com carne e espinafre; Macarrão De Vidro Verde.
  • Macarrão Udon: Esse macarrão de trigo branco e espesso costuma ser servido em sopas, embora McKinnon diga que também pode ser refogado. Ela recomenda comer macarrão fresco congelado ou selado a vácuo. Macarrão seco e simples rotulado como udon não é o verdadeiro negócio e lhe dará um acabamento muito diferente. Nguyen diz que também comeu saladas frias feitas com udon, com o trigo absorvendo o molho: funcionou totalmente. Tentando: Macarrão Udon Com Ovo Cozido, Soja e Pimenta Preta (do livro de McKinnon), Cold Tahini Noodles With Vegetables (usando seco), Udon Noodle Pot.
  • Macarrão de trigo: Feito simplesmente de trigo e água, este macarrão vegano tem uma textura elástica e é um bom macarrão para 'qualquer ocasião', que pode ser adaptado para a maioria dos pratos, especialmente refogados ou sopas, escreve McKinnon no livro. Ela acrescenta que eles também são um bom substituto para receitas que podem pedir macarrão ramen. Nguyen também gosta de macarrão de trigo mais grosso frito na frigideira. Encontre macarrão de trigo fresco ou seco. Experimente em: macarrão frito de Shanghai, macarrão de frango Chiang Mai, macarrão de sopa de camarão Trini com coentro.

Dicas de preparação. McKinnon recomenda ler as instruções sobre qualquer macarrão que você comprar, pois os conselhos podem variar de acordo com a marca, mesmo para a mesma variedade. Isso é apenas um começo, no entanto. Nguyen é menos apegado ao que o pacote diz. Eles não sabem o que você vai fazer com o macarrão, diz ela. Você tem que testar você mesmo.

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deve sauvignon blanc ser resfriado

Se o macarrão for submetido a calor adicional após a fervura, como em uma sopa ou refogado, você pode querer cozinhá-lo ligeiramente - semelhante à sabedoria al dente convencional sobre macarrão - para que não vire para maciez no prato acabado. Mesmo macarrão que você planeja fritar em um travesseiro de macarrão crocante, como diz Nguyen, antes de adicionar coberturas pode ficar um pouco mal passado. (Nem todas as receitas exigem cozimento, pois algumas pedem que o macarrão seja ensopado primeiro.) Lembre-se de que o macarrão pode continuar a absorver a umidade, então, por exemplo, não deixe seu udon ou ramen ficar muito tempo no caldo para que você não acabe com macarrão molhado em vez de sopa.

McKinnon e Nguyen oferecem algumas estratégias para garantir que o macarrão não se aglomere enquanto você espera para adicioná-lo a uma receita. Uma dica que Nguyen compartilha é que, ao escorrer o macarrão, ela coloca uma pequena xícara no centro da peneira, o que evita que fiquem grudados no meio. Lave o macarrão em água fria corrente uma ou duas vezes e escorra. Se você estiver esperando um pouco para usá-los (como para uma salada fria), pode deixá-los descansar em um banho de gelo ou misturá-los com óleo e refrigerar. Para esperas mais curtas, você pode escolher apenas deixar o macarrão na peneira e, se descobrir que eles estão grudados um no outro, simplesmente coloque-os de volta em água fria, diz Nguyen.

Esteja pronto para experimentar. Dê uma olhada no livro de McKinnon e você encontrará macarrão com tratamento multicultural completo, incluindo macarrão cacio e pepe udon e shawarma Singapura feito com aletria de arroz. Eu meio que penso neles como uma tela em branco, ela diz.

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E não tenha medo de trocar os tipos de macarrão dependendo da disponibilidade ou necessidades dietéticas. Vá em frente, diz Nguyen, dando exemplos de pessoas que fizeram suas tigelas de aletria com macarrão tamanho tailandês ou seu Pho com aletria. Esteja ciente de que você pode precisar ajustar o tempo ou método de cozimento e pode acabar com um resultado diferente, embora igualmente agradável.

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