Principal Vorazmente Coxas de frango assado com manteiga e cebola são uma ode a uma infância passada cozinhando com a mamãe

Coxas de frango assado com manteiga e cebola são uma ode a uma infância passada cozinhando com a mamãe

Embora possa soar clichê, eu cresci na cozinha. Parte disso era o interesse por comida e culinária, mas olhando para trás, pelo menos inicialmente, uma grande parte era apenas para estar com minha mãe. Embora alguns possam envergonhar o título, eu era muito filhinho da mamãe. Até peguei o apelido de infância de Cola, pois sempre estive ao lado dela. E como ela era a cozinheira principal em nossa casa, eu geralmente podia ser encontrado na cozinha junto com ela enquanto ela preparava refeição após refeição para nossa família de quatro pessoas.

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Uma criatura de hábitos, minha mãe tendia a se limitar a um conjunto limitado de pratos, temperos e até mesmo temperaturas de forno com as quais ela se sentia confortável. Quando algo entrava no forno, quase sempre estava a 350 graus. Seus temperos básicos eram sal temperado, pimenta temperada, sal de alho e uma pitada de páprica (principalmente para colorir). Nossos jantares apresentavam uma rotação constante de pratos de comfort e soul food, incluindo espaguete, pode assar , bolo de carne e frango assado e frito e costeletas de porco. Isso formou a base de minha vida como cozinheira, o que me levou ao fio reconfortante e comovente que você pode encontrar frequentemente presente em muitas de minhas receitas até hoje.

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Como um filhinho da mamãe certificado e depois de muito observar, eu queria ajudar com o dever interminável de colocar comida na mesa. Pode ter começado descascando batatas ou cortando cebolas, tarefas de pouca importância, mas logo quis fazer mais. Eventualmente, passei a tarefas mais substanciais, como temperar e cozinhar carne.

A carne costumava ser a estrela do prato naquela época. Minha família era do tipo que recortava cupons regularmente, o que significava que a carne não era algo que podíamos nos dar ao luxo de bagunçar, então estar envolvido em colocá-la na mesa era uma tarefa que eu não fiz facilmente. No início, eu simplesmente imitei o que vi minha mãe fazer vez após vez: uma borrifada e uma agitação dos mesmos temperos testados e comprovados que ela sempre usava até que parecesse ideal. Mas logo notei os potes de especiarias que permaneciam intocados, os ingredientes desconhecidos de um daqueles conjuntos de presente que ela provavelmente levou para casa porque estava à venda. Como uma chama proibida, eles me atraíram.

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Comecei a pegar os ingredientes misteriosos, abrindo a tampa e dando uma cheirada para tentar sentir seu sabor. Então, gradualmente, comecei a adicioná-los à programação, à medida que adquiria confiança na cozinha. Não bagunce minha carne! minha mãe exclamava, meio brincando. E milagrosamente, acho que nunca fiz. Eu apreciava os momentos à mesa em que ela perguntava: O que você colocou nisso? com um sorriso brincalhão enquanto ela tentava dar outra mordida, um reconhecimento do sucesso do meu experimento de tempero.

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Então, neste Dia das Mães, estou compartilhando uma receita de frango assado com manteiga e cebola como uma homenagem à minha mãe. Embora eu ame suas receitas testadas e comprovadas, também aprendi a abraçar meu zelo pela criatividade e experimentação na cozinha - mesmo que às vezes fosse visto pelo olhar cético de minha mãe.

A versão da mãe apresentava partes de frango colocadas em uma assadeira, polvilhadas com seus temperos favoritos, cobertas com pedaços de manteiga (ou mais provavelmente margarina naquela época) e assadas em um forno moderadamente quente, com cebolas picadas espalhadas pela parte superior em direção o fim do tempo de cozimento. Lembro-me de cozinhar por muito mais tempo do que eu recomendaria hoje, e adicionávamos água à panela pensando que ajudaria a evitar que o frango secasse (não fica). Estava gostoso, mas minha maior crítica era que o frango sempre ficava um pouco pálido porque estava cozido a apenas 325 ou 350 graus.

Esta receita é o meu riff sobre a da mamãe. Para começar, troquei os temperos por um perfil de sabor familiar, mas mais interessante. Foram-se as misturas de temperos pré-misturados, que certamente têm seus méritos, e em seu lugar está minha própria mistura de sal, pimenta, alho em pó, tomilho, cominho e páprica. Aumentei o fogo para que o frango ganhasse um pouco de cor e dei um passo além, colocando-o sob a grelha por alguns minutos para dourar ainda mais. A temperatura mais alta acelera o tempo de cozimento, ao mesmo tempo que produz coxas de frango perfeitamente úmidas.

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As coxas são meu corte preferido, mas pernas ou asas também podem funcionar. (Os seios não são meus favoritos porque podem secar facilmente, mas provavelmente podem ser usados ​​nesta receita se você realmente quiser, contanto que ajuste o tempo de cozimento de acordo.) Por último, a manteiga e a cebola ficam porque ... manteiga e cebolas. (Embora ambos possam ser deixados de fora, se necessário, por razões dietéticas.)

O resultado é, como o original, uma receita super simples e prática, perfeita para famílias ocupadas. É ótimo servido com arroz para absorver a deliciosa mistura de manteiga, cebola e respingos de frango criada na assadeira.

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Notas de armazenamento: As sobras podem ser refrigeradas por até 3 dias.

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Avance: O frango pode ser temperado e refrigerado com até 1 dia de antecedência.

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Ingredientes

  • 8 coxas de frango com osso e pele (3 1/2 a 4 libras no total)
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1/2 colher de chá de cominho moído
  • 1/2 colher de chá de colorau
  • 1 cebola amarela pequena (cerca de 5 onças), cortada em cubos
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em 8 pedaços

Passo 1

Posicione uma grade do forno no meio do forno e pré-aqueça a 400 graus. Seque o frango com um pano de prato ou papel toalha e transfira para uma assadeira de 23 por 35 centímetros ou uma caçarola de tamanho semelhante.


Passo 2

Em uma tigela pequena, misture o sal, a pimenta, o alho em pó, o tomilho, o cominho e a páprica até incorporar uniformemente. Tempere uniformemente os dois lados do frango com a mistura de especiarias, terminando com a pele para cima.

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Espalhe a cebola sobre a assadeira e cubra cada pedaço de frango com um pacotinho de manteiga. Asse por cerca de 40 minutos ou até que o frango esteja dourado por cima e atinja uma temperatura interna de pelo menos 165 graus.

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etapa 3

Se o frango foi dourado ao seu gosto depois de assado, você pode pular esta etapa. Caso contrário, defina o forno para grelhar. Com cuidado, levante a grade para 5 ou 6 polegadas da grelha e retorne a assadeira ao forno e grelhe por 2 minutos ou até dourar bem. (Se a grelha estiver no fundo, transfira a assadeira para a gaveta da grelha.)

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Deixe esfriar um pouco antes de servir, certificando-se de colocar um pouco do suco da assadeira por cima.


Informação nutricional

(Com base em 8 porções)

Calorias: 246; Gordura total: 12 g; Gordura saturada: 5 g; Colesterol: 145 mg; Sódio: 556 mg; Carboidratos: 2 g; Fibra dietética: 1 g; Açúcar: 1 g; Proteína: 31 g.


Receita do redator da equipe Aaron Hutcherson .

Testado por Aaron Hutcherson e Jim Webster; perguntas por e-mail para [email protected] .

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