Você tende a pensar demais nas coisas? Eu sei que às vezes.



Esta receita simples de solha assada é o exemplo perfeito de como às vezes o caminho mais fácil é a resposta.

Você sabe o que tem para o jantar? Receba nosso boletim informativo Eat Voraciously e deixe-nos ajudar.ArrowRight

Se você já se sentiu intimidado por cozinhar peixe inteiro, esta receita pode simplesmente acabar com qualquer receio. Em seu próximo livro de receitas, Como cozinhar, Darina Allen chama esse método de receita mestre porque pode ser aplicado para cozinhar uma variedade de peixes chatos inteiros, incluindo a solha que usei aqui. (Ela recomenda que você também experimente com solha Dover, solha limão, linguado, rodovalho ou pregado. Você pode deixar a cabeça ou removê-la.)

que représente la colombe

5 receitas de peixe leves e rápidas para noites ocupadas durante a semana

Você coloca o peixe em uma assadeira, adiciona entre 1/4 de polegada e 1/2 polegada de água e asse em um forno a 350 graus por 20 a 30 minutos. O resultado é um peixe úmido e escamoso que você pode terminar com um molho simples. (Para facilitar a remoção da pele, Allen sugere o uso de uma faca afiada para cortar a pele ao redor da borda do peixe, onde as nadadeiras encontram a carne.)

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Os tempos de cozimento e a quantidade de água necessária variam de acordo com o tamanho do peixe, mas o segredo é um pouco mais de água do que você acha que pode precisar. Isso porque, se toda a água evaporar, o peixe grudará na frigideira, observa Allen. Se houver um pouco de água demais, você pode facilmente tirar o peixe ou despejar o excesso, então não é um problema.

Dimensione e obtenha uma versão de desktop amigável para impressão da receita aqui.

Enquanto o peixe assava, derreti a manteiga em uma tigela própria para micro-ondas e acrescentei as ervas e o alho para um molho rápido, como Allen recomenda. (Experimente o molho amanteigado ou substitua por seu molho cítrico favorito, aioli, salsa ou até mesmo um liquidificador holandês rápido.)

A história continua abaixo do anúncio

O prolífico autor, co-fundador do Escola de Culinária Ballymaloe na Irlanda com seu irmão, preencheu seu último livro de receitas com 100 receitas que ela descreve como essenciais. Ela escreve que, em sua escola de culinária, muitas vezes encontra pessoas que não conhecem as técnicas básicas de cozinha, que são o trampolim para colocar o jantar na mesa rapidamente. Seu objetivo em How to Cook era compartilhar receitas que os cozinheiros caseiros podem adaptar e recorrer continuamente.

Propaganda

A maneira infalível de cozinhar peixe também é uma das mais simples: assar inteiro.

Este acerta essa marca. Eu fiz este peixe quatro vezes usando um peixe grande, servido em estilo familiar, em vez dos quatro menores que Allen recomenda em sua receita.

Um exemplo dessa reflexão sobre a qual estava falando antes: várias pessoas sugeriram que eu poderia melhorar o método adicionando ervas e temperos à água para dar sabor ao peixe enquanto ele estava assando, então tentei isso, mas, francamente, não foi necessário . O molho de ervas adiciona todo o sabor que você precisa. A única mudança que fiz foi picar algumas alcaparras salgadas para jogar em cima do peixe assado.

A história continua abaixo do anúncio

Depois de despejar o excesso de água da assadeira, você pode retirar a camada superior da pele e colocar o molho em cima do peixe bem ali na assadeira. Ou, se quiser uma apresentação mais bonita para a companhia (ou para você!), Transfira com cuidado o peixe para uma travessa, tempere e cubra com ervas e alcaparras.

Propaganda

Nos 20 minutos que o peixe levou para assar, fiz o molho com facilidade, fiz uma grande salada verde, resfriei uma garrafa de sauvignon blanc e até pus a mesa com vela e tudo. Isso torna esta receita de peixe um goleiro.

Quer salvar esta receita? Clique no ícone de favorito abaixo do tamanho da porção na parte superior desta página e vá para Minha lista de leitura em seu perfil de usuário washingtonpost.com .

A história continua abaixo do anúncio

Dimensione e obtenha uma versão de desktop amigável para impressão da receita aqui.

As sobras de peixes podem ser refrigeradas por até 2 dias.

NOTA: Peça ao seu peixeiro para escamar e estripar o peixe. Este método de cozimento permite que você cozinhe com a cabeça colocada ou removida.


Ingredientes

  • 1 linguado inteiro fresco ou outro peixe chato (cerca de 2 1/2 libras), eviscerado (ver NOTA)
  • Água, conforme necessário
  • 4 colheres de sopa (2 onças) de manteiga sem sal
  • Suco e raspas finas de 1 limão, além de rodelas de limão opcionais para servir
  • 1 1/2 colheres de sopa de salsinha fresca finamente picada, orégano e / ou folhas de tomilho (ou sua combinação de ervas favorita; se substituir ervas secas generosas 1 colher de chá no total), mais folhas de ervas opcionais para servir
  • 2 dentes de alho, finamente ralados ou picados
  • 1 colher de chá de alcaparras picadas e mais conforme necessário (opcional)

Passo 1

Posicione uma grade no meio do forno e pré-aqueça a 350 graus.

Enxágue o peixe e limpe bem a fenda da cabeça. Coloque o peixe em uma assadeira com borda. Usando uma faca afiada, corte a pele ao redor da borda do peixe, onde as nadadeiras encontram a carne. Não corte profundamente a carne. Tenha cuidado para cortar bem e cruzar os cortes laterais na cauda ou a pele será difícil de remover mais tarde.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Passo 2

Adicione apenas 1/2 polegada de água na panela. Asse por 20 minutos, dependendo do tamanho do peixe, verificando após 15 minutos. A água irá evaporar enquanto o peixe cozinha, mas um pouco ainda deve estar na panela no final. Se a panela secar completamente, o peixe grudará na panela, então adicione mais água conforme necessário.

Para verificar se o peixe está cozido, levante a carne do osso perto da cabeça, onde a carne é mais grossa; deve se desprender do osso facilmente e ser opaco.


etapa 3

Poucos minutos antes de o peixe estar pronto, derreta a manteiga em uma tigela própria para micro-ondas, usando rajadas curtas de 10 segundos, ou em uma pequena panela em fogo médio. Em seguida, junte o suco de limão e as raspas; salsa, orégano e / ou tomilho; e alho.

A história continua abaixo do anúncio

Passo 4

Pegue a pele do peixe perto da cauda e puxe-a com cuidado (a pele vai rasgar, mas deve sair em pedaços longos). Sirva o peixe da assadeira, despejando o restante da água ou transfira-o para uma travessa aquecida com bordas.

Propaganda

Coloque a manteiga com ervas por cima. Polvilhe as alcaparras e mais folhas de ervas frescas por cima e sirva com rodelas de limão, se usar.


Informação nutricional

Por porção, com base em 4 (cerca de 6 onças de peixe e apenas 2 colheres de sopa de molho)

Calorias: 303; Gordura total: 17 g; Gordura saturada: 8 g; Colesterol: 158 mg; Sódio: 914 mg; Carboidratos: 1 g; Fibra dietética: 0 g; Açúcar: 0 g; Proteína: 35 g

Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.

A história continua abaixo do anúncio

Correção : Uma versão anterior desta receita listava o editor errado para How to Cook. Isso foi corrigido.

Adaptado de Como cozinhar por Darina Allen (Kyle Books, 2021).

Testado por Ann Maloney; perguntas por e-mail para voraciously@washpost.com .

Dimensione e obtenha uma versão de desktop amigável para impressão da receita aqui.

Navegue em nosso Recipe Finder para mais de 9.400 receitas pós-testadas.

Você fez esta receita? Tire uma foto e marque-nos no Instagram com #eatvoraciously.