Você pode usar qualquer maçã para fazer uma torta de maçã. Ponto final. No entanto, alguns são melhores do que outros quando se trata de sabor e textura. E em vez de escolher apenas um tipo de maçã, uma combinação de pelo menos duas ou três é uma maneira inteligente de obter sabores e texturas mais complexas em sua torta.



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Existem milhares de variedades de maçãs em todo o mundo - então, quais são as melhores quando chega a hora de fatiá-las ou cortá-las em um recheio de torta?

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Para começar, você não quer uma maçã macia ou farinhenta, porque ela pode quebrar demais e se transformar em algo semelhante à textura de comida de bebê. (Por exemplo: maçãs McIntosh são ótimas para comer fora de mão, mas não agüentam bem quando se trata de assar.) E há outras que estão ausentes no departamento de sabor ou simplesmente unidimensionais. (Red Delicious, estamos olhando para você.)

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Felizmente, existem muitas outras opções. Abaixo estão 10 que recomendamos que você procure na próxima vez que estiver pronto para asse uma torta de maçã .

Um guia para escolher a maçã certa para a receita certa

Braeburn. Esta maçã é descendente de Granny Smith, mas um pouco mais doce. Alguns dizem que tem gosto quase de pêra quando cozido.

Cortland. Alguns podem evitar Cortlands para assar porque eles podem ficar um pouco moles em comparação com outros, mas em tortas, eles mantêm sua forma decentemente e podem ser uma ótima adição de textura quando usados ​​com maçãs mais firmes.

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Crispin (Mutsu). Introduzido em 1949, Crispins é um cruzamento entre as cultivares Golden Delicious e Indo. Eles têm uma boa acidez que funciona bem para equilibrar a doçura das sobremesas.

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Golden Delicious. Se você tivesse que escolher apenas uma maçã, esta é a variedade que muitos recomendariam. Minha colega Becky Krystal gosta dela por sua acessibilidade e confiabilidade, e J. Kenji López-Alt descobriu que ela tinha o melhor sabor quando usada como única cultivar em um extenso teste de torta de maçã para Serious Eats .

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Granny Smith. Firme e muito ácida, esta variedade é a escolha de muitos quando se trata de tortas, pois mantém a sua forma extremamente bem. Mas não é exatamente conhecido por seu sabor, então Granny Smiths é melhor usado em conjunto com maçãs mais doces e / ou mais saborosas.

Honeycrisp. Essas maçãs podem ser um pouco caras às vezes porque são mais difíceis de cultivar e têm um rendimento menor, mas, como disse Krystal, o sabor pode ser difícil de bater.

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Jonagold ou Jonathan. Crocante e doce, Jonagolds é um cruzamento entre as maçãs Jonathan e Golden Delicious. Eles são uma das maçãs favoritas da chef confeiteira Paola Velez para usar em torta junto com Granny Smith e Honeycrisp.

Parfaits de torta de maçã reinventam a sobremesa icônica de uma forma mais leve e descomplicada

Espião do Norte. Nem sempre é o mais fácil de encontrar, mas quando você o faz, essas belezas vão fazer você querer pegar um ou dois alqueires. Minha colega Daniela Galarza diz que este é um de seus favoritos.

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Pink Lady. Esta maçã super crocante certamente é forte o suficiente para manter sua forma quando assada. É uma boa mistura de doce e azedo e possui uma pele rosa vibrante (daí o nome).

Winesap. Diz-se que esta cultivar tradicional já existe há séculos . As maçãs Winesap são altamente aromáticas com um sabor agridoce equilibrado e recebem esse nome devido ao seu sabor característico de vinho picante, de acordo com a loja Produto Especializado em San Diego.

Use uma mistura de maçãs para assar esta torta de maçã picante

Pronto para testar essas recomendações? Experimente esta receita de torta de maçã picante. Sua receita sugere o uso de cinco ou seis tipos de maçãs. Alguns vão se quebrar para formar uma base picante para os outros, que manterá sua forma em fatias finas de meia-lua, afirma a receita. Ele obtém suas raspas da mistura de canela, noz-moscada, cravo, gengibre e pimenta preta, junto com um toque de bourbon.

Outras opções de receita incluem um atordoante de maçã caramelo de Erin Jeanne McDowell, parfaits de torta de maçã mais leves de Ellie Krieger e uma torta de cranberry com cobertura de migalhas de Joy The Baker Wilson.

Agora, a única pergunta que permanece é: quem vai colocar o sorvete de baunilha por cima?