Eu amo bacon. Embora eu concorde que não deve ir em tudo, dou boas-vindas aos momentos em que posso apreciá-lo em toda a sua glória nítida e esfumaçada, como no BLT de inverno de minha colega G. Daniela Galarza dela Boletim informativo Coma Vorazmente ou em um prato de café da manhã ao lado hash browns e um par de ovos com estrelinhas perfeitas .



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Para mim, o epítome deste produto de porco curado é uma crocância audível. Você pode ser fã de alguma mastigação ou ternura, o que é bom para mim, porque isso é problema seu, mas eu quero que haja um estalo e um estalo cada vez que uma tira passa pelos meus lábios. Para aqueles com a mesma mentalidade, aqui estão dois métodos para produzir exatamente isso.

Tampo do fogão

Experimentado e verdadeiro, é assim que aprendi a cozinhar bacon: coloque as tiras em uma frigideira fria, coloque em fogo médio-baixo a médio, vire e frite até atingir o ponto desejado e, em seguida, transfira para um prato forrado com toalhas de papel drenar. A chave é processar lentamente a gordura para atingir a crocância que define o caráter do bacon. A menos que você se afaste do fogão enquanto cozinha - o que você não deveria estar acostumado a fazer fora de um punhado de situações de qualquer maneira - este método sempre produz resultados superiores.

Ferro fundido vs. frigideiras antiaderentes: como escolher a frigideira certa

Quando se trata de escolha de frigideira, minhas recomendações são antiaderentes ou ferro fundido. Prefiro uma boa frigideira antiaderente para aquecer ainda mais e, assim, cozinhar, mas alguns adoram a nostalgia do bacon frito em uma frigideira de ferro fundido, que também é uma ótima maneira de temperá-lo de vez em quando. (E apenas um lembrete sobre um dos mitos do ferro fundido: embora seja ótimo na retenção de calor, é um mau condutor, o que significa que aquece de forma desigual, levando a pontos quentes e texturas variadas no bacon).

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Você pode ter ouvido falar do método da água e pode estar se perguntando sobre seus méritos. Para quem não sabe, os editores da Cook’s Illustrated Recomendo adicionar água suficiente para cobrir o bacon na frigideira no início, o que resulta em uma mordida crocante e macia. Embora produza um resultado final um pouco menos crocante e crocante, não notei diferença suficiente para defender este método em vez de cozinhá-lo cru.

A principal desvantagem do método do fogão é a quantidade de bacon que você pode cozinhar. A menos que você tenha uma frigideira grande que se encaixe em vários queimadores, uma frigideira só pode conter tiras suficientes para alimentar dois, talvez três humanos que adoram bacon. Além disso, se você tende a se distrair facilmente e não quer ficar perto do fogão, há o risco de a barriga de porco passar de bela a queimada em pouco tempo. É aí que entra o forno.

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Forno

Pura e simples, esta é a melhor maneira de cozinhar bacon para uma multidão - ou apenas quando você quiser uma abordagem mais direta. Coloque o bacon em uma assadeira com borda e leve ao forno até que esteja cozido de acordo com suas especificações. Não há necessidade de virar.

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Eu conheci esse método pela primeira vez como cozinheiro de linha, quando fazíamos bandejas sobre bandejas de bacon a cada serviço de brunch. Lembro-me de colocar uma camada de pergaminho em cada assadeira com borda, em cima da qual tiras recém-cortadas de bacon eram colocadas um pouco (para caber mais em cada assadeira) nas primeiras horas da manhã, antes da chegada dos primeiros comensais. O papel pergaminho é exclusivamente para uma limpeza mais fácil, e eu o tenho usado para assar bacon desde então. (Daniela é fã de papel alumínio pelo mesmo motivo.) Se houver saliência suficiente, qualquer um pode deixar uma panela perfeitamente limpa por baixo, mas se você não se importar em trabalhar e preferir não criar mais resíduos, cozinhe o bacon diretamente na assadeira é uma opção.

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Está pensando em uma assadeira? Eu digo não. Cozinhá-lo em uma grade leva a bacon crocante em vez de carnudo, que não é o que buscamos aqui. Além disso, você tem a tarefa de limpá-lo, o que geralmente considero uma verdadeira chatice.

Quanto à temperatura do forno, depende principalmente de quanto tempo você está disposto a esperar. O pacote que está atualmente na minha geladeira instrui um forno a 375 graus, que rendeu meu ideal de bacon perfeitamente crocante e cortado depois de cerca de 25 minutos. Eu cheguei a 350, mas qualquer coisa abaixo disso e a espera se torna muito longa. J. Kenji López-Alt recomenda 425 graus, que ele diz que leva 20 minutos para bacon crocante, mas ele não recomenda ir muito mais alto do que isso. Cozinhar em 475 me deixou com bacon que ameaçava queimar em alguns lugares e ainda malpassado em outros depois de apenas 15 minutos, escreveu López-Alt. (Dica profissional: não há necessidade de pré-aquecer o forno.)

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Ambos os métodos levam a um bacon incrivelmente crocante, e a escolha de qual usar depende principalmente de quanto você quer fazer. Se o seu bacon ideal é mais flexível ou tem um pouco mais de mastigação, você pode preferir um método diferente. Existem várias maneiras de fazer isso, e isso é totalmente com você.

Independentemente do método que você escolher, a única regra que você deve seguir é sempre economizar gordura. Esse ouro líquido é cheio de sabor e é ótimo para cozinhar vegetais, fazer vinagretes, fritar frango e até mesmo assar pães e sobremesas. Basta colocar a gordura do bacon em uma jarra de metal ou vidro, colocá-la na geladeira (deve durar pelo menos três meses) ou no freezer (onde fica indefinidamente) e pegá-la sempre que quiser dar um toque de bacony a qualquer coisa é você que está cozinhando.