Principal Vorazmente Bon Appétit anula um vídeo 'perigoso' sobre conservas de frutos do mar depois que especialistas alertam sobre o risco de botulismo

Bon Appétit anula um vídeo 'perigoso' sobre conservas de frutos do mar depois que especialistas alertam sobre o risco de botulismo

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Em sua popular série para o canal de vídeo Bon Appétit Test Kitchen, Está vivo, O apresentador Brad Leone conduz os espectadores pelo processo de fabricação de alimentos que envolvem fermentação ou preservação, como kimchi, cebola em conserva e kombucha.

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Mas seu último artigo sobre frutos do mar enlatados provou ser um jarro longe demais. Bon Appétit removeu o segmento de vídeo de suas plataformas no fim de semana depois que especialistas apontaram que o método descrito no programa era perigoso e poderia resultar no crescimento da bactéria potencialmente mortal que causa o botulismo.

No programa agora excluído, Leone prepara mexilhões em lata e lagosta usando uma técnica conhecida como método do banho-maria, em que potes de comida são aquecidos em uma panela com água. Mas, como legiões de gurus de conservas rapidamente notaram, esse processo é amplamente aceito como impróprio para frutos do mar, e que as diretrizes de enlatamento do FDA e quase todos os especialistas em enlatados dizem que uma enlatadora de pressão deve ser usada para enlatamento seguro de carnes e frutos do mar.

A pandemia de conservas é tão popular que as lojas estão ficando sem potes e outros suprimentos

Leone postou um mea culpa em seu feed do Instagram, alertando os espectadores para não tentarem em casa. Peço desculpas e se você viu o episódio recente de está vivo - por favor, não banhe suas latas com água, ele escreveu em uma história que um usuário capturado . Peço desculpas novamente e farei melhor como professora e aluna de comida.

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A princípio, Bon Appétit deixou o vídeo e no sábado acrescentou um comentário dizendo que usava o método do banho-maria apenas para a câmera, para mostrar aos espectadores como as proteínas coagulam e os sabores mudam durante o processo de enlatamento. Mas admitiu que o produto não era para ser estável em prateleira, e mais tarde o editor removeu o vídeo e o comentário anexado por completo.

Na segunda-feira, Bon Appétit divulgou um comunicado se desculpando pelo erro. Sabemos como é importante mostrar o manuseio seguro dos alimentos para o nosso público e percebemos que essa não foi uma forma responsável de demonstrar o processo, diz o comunicado. Cometemos um erro e prometemos aprender com ele. A declaração direcionou os consumidores a diretrizes de enlatamento do Departamento de Agricultura e a Centros de Controle e Prevenção de Doenças .

Colleen Clemens, diretora do programa da Master Food Preservers de Orange County, chamou o vídeo de Leone de desinformação perigosa. Em um vídeo de sua autoria, Clemons eliminou o problema com sua abordagem: apenas alimentos com alto teor de ácido (como vegetais em conserva), observa ela, podem ser enlatados em banho-maria. Alimentos com baixo teor de ácido precisam ser processados ​​com uma enlatadora de pressão, que permite que o conteúdo atinja a temperatura de 240 graus, necessária para matar a bactéria que causa o botulismo.

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Curiosamente, no programa agora excluído, o instrutor convidado de Leone diz a ele que o conteúdo do frasco deve atingir a temperatura mágica de 240 graus. Charlotte Langley, chef e fundadora da Scout Canning em Toronto, fala repetidamente sobre segurança, com Leone concordando entusiasticamente. Segurança é sexy, ela declara em um ponto, e Leone - em sua enérgica persona Everybro - repete seu mantra.

Mas, como observa Clemens, é impossível para um processo de banho-maria aquecer os potes e deixar o conteúdo mais quente do que 212 graus, a temperatura na qual a água ferve. Você não pode atingir uma temperatura de 240 graus em qualquer coisa que não seja uma enlatadora de pressão, diz Clemens.

Langely postou mais tarde uma afirmação no site do Scout Canning sugerindo que Bon Appétit era o culpado pela confusão. Infelizmente, algumas medidas importantes de segurança foram registradas, mas não chegaram à edição final, escreveu ela. Ela também garantiu a segurança das ofertas enlatadas de sua própria empresa. Nossos produtos são fabricados comercialmente em instalações licenciadas e inspecionadas pelo governo federal, escreveu ela. A segurança alimentar está no centro de toda a nossa operação.

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O popular canal Bon Appétit Test Kitchen enfrentou outra polêmica no ano passado. Várias de suas personalidades mais seguidas se separaram da marca, com algumas citando a falta de representação de chefs não brancos e salários disparatados. Leone, uma das poucas estrelas originais do canal, costuma atrair milhões de espectadores a cada programa.

A revista e a empresa de mídia prometeram em outubro um novo começo sob a nova liderança trazida após a renúncia do editor-chefe de longa data, Adam Rapoport, após uma foto dele em um traje racista de rosto marrom ter circulado. Essa promessa incluía o novo editor-chefe Dawn Davis, a editora executiva Sonia Chopra e o consultor global Marcus Samuelsson.

Estamos aqui para construir uma equipe que seja empática, respeitosa e aberta a ser desafiada, disse Chopra em um declaração no Twitter .

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Bon Appétit não é a primeira publicação convencional a dar conselhos sobre enlatados potencialmente perigosos. Em agosto, o New York Times publicou uma receita de molho de tomate enlatado usando um método de água quente; depois que comentaristas apontaram os possíveis problemas de segurança, o jornal modificou a receita para adicionar suco de limão para acidificar a mistura.

A segurança do enlatamento também foi um problema no ano passado para o moderno café de Los Angeles, Sqirl. O hotspot em julho mudou suas práticas para fazer sua famosa geléia após fotos de revirar o estômago e histórias sobre funcionários sendo instruídos a raspar o molde do topo de baldes de geléia que circulavam nas redes sociais.

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