Principal Vorazmente Chutneys indianos saborosos e brilhantes adicionam um toque de sabor aos sanduíches e muito mais

Chutneys indianos saborosos e brilhantes adicionam um toque de sabor aos sanduíches e muito mais

Quentes, picantes, picantes, doces, azedos, amargos ou uma combinação deliciosa de todos, os chutneys são bombas de sabor robustas que podem transformar uma refeição mundana em uma extraordinária.

Salada de brócolis com receita de bacon

A palavra provavelmente vem da palavra hindi chaatna, que significa lamber e que também pode ter sido a fonte do termo para a comida de rua indiana, chaat. O historiador de alimentos Pushpesh Pant levanta a hipótese de que os chutneys podem estar entre os alimentos preparados mais antigos conhecidos criado por povos antigos que esmagavam bagas, frutos, nozes ou sementes para intensificar o sabor de tudo o que comiam.

Você sabe o que tem para o jantar? Receba nosso boletim informativo Eat Voraciously e deixe-nos ajudar.ArrowRight

Os chutneys se transformam perfeitamente em molhos, patês, vinagretes, marinadas e coberturas. Eu adoro acordar os molhos para salada com um pouco de chutney de coentro e menta ou misturar azeite de oliva com chutney de amendoim como molho para pedaços de pão crocante.

A história continua abaixo do anúncio

Mas, para mim, o melhor uso absoluto de um chutney é em um sanduíche, onde é usado como um patê saboroso e reúne todos os ingredientes. Um excelente exemplo é o Sanduíche bombay , que manteve seu nome, embora a cidade de onde veio foi renomeada para Mumbai. Comida de rua, disponível em todos os recantos da cidade, é preparada com pão branco, manteiga, chutney de coentro e uma montanha de vegetais, como rodelas de beterraba e batata cozidas, além de pepino cru, cebola roxa e tomate temperado com chaat masala.

Propaganda

O chutney de coentro quente, picante, picante e com ervas age como uma base de sabor do sanduíche e une todo o prato, oferecendo um contraste de sabor com os vegetais crocantes, carnudos, macios e mastigáveis.

Dimensione e obtenha uma versão de desktop amigável para impressão da receita aqui.

A história continua abaixo do anúncio

Na Índia, os chutneys são geralmente feitos de vegetais, frutas, ervas, sementes, lentilhas, peixe seco, carne e até nozes, e variam em textura de suave a grossa, granular ou mesmo pegajosa, enquanto os chutneys de nozes e lentilhas são triturado em pós secos que se misturam com óleo e são usados ​​para mergulhar o roti.

Apreciado em toda a Índia, cada estado, dependendo do clima e da vegetação local, tem seus próprios chutneys. Chutney Bhaang (folhas de cannabis indiana) de Uttarakhand no norte e chutney akhuni (pasta de soja fermentada) de Nagaland no leste são dois exemplos. Preparados com ingredientes sazonais, muitos chutneys são destinados ao consumo imediato, embora no verdadeiro estilo da culinária indiana, onde abundam as exceções à regra, você encontrará chutney de sementes de amendoim, gergelim e linho de Maharashtra no oeste, chutneys de lentilha chamados podis no sul e chutneys de frutas da Bengala Ocidental, no leste, que têm uma longa vida útil.

Propaganda

Tadka - um óleo com infusão de especiarias ou ghee - pode levar qualquer salada, desde um pouco saborosa até uma saborosa

Ao contrário de suas contrapartes indianas, os chutneys ocidentais, como o Major Grey, se enquadram na categoria de condimentos e conservas. Mais doces do que picantes e carregados de especiarias e frutas secas, são normalmente servidos com carnes e queijos

A história continua abaixo do anúncio

De acordo com o arqueólogo e antropólogo culinário Kurush F Dalal, os chutneys são caracterizados por bater ou amassar os ingredientes, conceito citado nos Vedas, antigos textos hindus. Com exceção de certos chutneys preparados com extrato (não muito diferente de geleias e condimentos), como chutneys de frutas na parte oriental da Índia e chutney de tamarindo no norte, os chutneys são moídos em um pilão ou misturados em misturas (um popular nome para liquidificadores na Índia).

Vikram Doctor, um escritor de culinária, me disse que prefere a textura mais granulada dos chutneys feitos em almofariz e pilão.

Como fazer Chutney de Alface e Jalapeño

No livro dela Mundo em um prato A autora Mina Holland escreve que a comida indiana é essencialmente conduzida por cozinheiros domésticos, e com cada família usando ingredientes ligeiramente diferentes, não há uma receita única para pratos como dal ou palak paneer. Como outras cozinhas com ricas tradições orais e onde cozinhar é aprendido passando um tempo na cozinha, a comida indiana é mais uma abordagem do que uma receita, e chutney não é diferente.

Cozinheiros no estado de Maharashtra têm um modelo de chutney: um ingrediente estrela, uma erva ou vegetal, uma fonte de calor como pimenta vermelha seca ou verde fresca ou pimenta vermelha em pó, um agente azedo na forma de limão ou suco de limão ou tamarindo, e um agente de homogeneização como gergelim de amendoim ou pepita em pó ou lentilhas fritas que engrossam e enriquecem. Gengibre e / ou alho são opcionais e dão um sabor extra. Dependendo do ingrediente estrela, os chutneys são preparados frescos ou são cozidos: em um chutney de coentro-hortelã, os ingredientes são triturados crus, mas um chutney de tomate ou abóbora deve ter seu ingrediente principal cozido antes de triturar. Minha tia gosta de dizer que, se você seguir esse modelo, pode fazer chutney até mesmo de grama.

Como fazer Chutney de Pimentão Vermelho

Os chutneys enriqueceram a paisagem da comida de rua indiana e são consumidos como um componente rápido de uma refeição ou como um ajudante da comida de rua. Meus amigos de Telangana e Andhra Pradesh - os estados do sul da Índia que convertem tudo e qualquer coisa em chutney - elogiam o arroz branco cozido no vapor coberto com ghee e misturado com gongura pachadi picante e picante (chutney de azeda).

receita de fritadeira de peixe no ar
A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Assim como o xarope de bordo e as panquecas, os chutneys complementam os pratos com os quais são servidos: chutney de coco para dosas ou chutney verde para samosas. E embora o chutney muitas vezes desempenhe um papel de suporte - um contraste ácido com pakoras ou vadas, ou um acompanhamento úmido de idlis e dosas - sem ele, a comida de rua indiana é inimaginável.

Quer salvar esta receita? Clique no ícone de favorito abaixo do tamanho da porção na parte superior desta página e vá para Minha lista de leitura em seu perfil de usuário washingtonpost.com .

Dimensione e obtenha uma versão de desktop amigável para impressão da receita aqui.

Salsa Queimada De Chutney De Limão

Este chutney é uma mistura rica, cremosa, espessa e com ervas, temperada com muito alho e polpa de limão saborosa resultante da selagem do limão. Experimente espalhar no pão francês e cobrir com fatias de batatas cozidas e azeitonas verdes para um sanduíche aberto.

substituições de cerveja em receitas
A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Notas de Armazenamento : O chutney pode ser refrigerado em recipiente hermético por até 2 semanas.

Onde comprar : Pimentas tailandesas frescas podem ser encontradas nos mercados asiáticos.


Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
  • 1/2 limão
  • 1 pimenta vermelha tailandesa fresca (pode substituir 1 pimenta serrano ou jalapeño), com caule, sem sementes e em fatias finas
  • 8 dentes de alho grandes
  • 1 xícara de folhas frescas de salsa plana
  • 1/2 xícara (2 3/4 onças) de sementes
  • 1/4 colher de chá de sal de mesa ou sal marinho fino
  • Água, conforme necessário

Passo 1

Em uma frigideira média, adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal e coloque o limão, com o lado cortado para baixo, no óleo. Espalhe a pimenta e o alho ao redor do limão. Leve ao fogo médio e sele o limão, sem mexer, mexendo sempre a pimenta malagueta e o alho para não queimar, até que o limão comece a escurecer no fundo, cerca de 10 minutos; o chile terá ficado verde claro com manchas marrons, e o alho começará a murchar e escurecer. Retire do fogo e deixe esfriar por cerca de 5 minutos.

A história continua abaixo do anúncio

Passo 2

Assim que o limão esfriar ao toque, esprema e retire toda a polpa em uma tigela. Parte do suco terá engrossado e combinado com a polpa; descarte a casca de limão.

Propaganda

etapa 3

Transfira a mistura de alho-pimenta e a polpa de limão para a jarra do liquidificador e acrescente a salsa, as pepitas, a 1 colher de sopa restante de azeite e o sal. Bata a mistura até formar uma pasta fina. Se os ingredientes estiverem muito grossos para começar a bater, adicione um pouco de água, 1 colher de sopa de cada vez, para facilitar.

Transfira para um recipiente com tampa e use imediatamente ou leve à geladeira até que seja necessário.


Informação nutricional

Por porção (2 colheres de sopa)

O ceto faz você perder peso?

Calorias: 115; Gordura total: 10 g; Gordura saturada: 2 g; Colesterol: 0 mg; Sódio: 107 mg; Carboidratos: 4 g; Fibra dietética: 2 g; Açúcar: 1 g; Proteína: 4 g

A história continua abaixo do anúncio

Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.


Do escritor de culinária Annada D. Rathi.

Testado por Alexis Sargent e Ann Maloney; perguntas por e-mail para [email protected] .

Propaganda

Dimensione e obtenha uma versão de desktop amigável para impressão da receita aqui.

Navegue em nosso Recipe Finder para mais de 9.500 receitas pós-testadas.

Você fez esta receita? Tire uma foto e marque-nos no Instagram com #eatvoraciously.

Mais receitas de Vorazmente :

Sanduíches de baixo esforço que te deixam com vontade de almoçar

Este sanduíche de frango apimentado fica melhor para você e fica pronto em cerca de 30 minutos

Alface, couve, repolho e acelga são os heróis anônimos do envoltório