Principal Vorazmente Bryant Terry sobre ‘Black Food’, alimentação à base de plantas e onde ele encontra inspiração

Bryant Terry sobre ‘Black Food’, alimentação à base de plantas e onde ele encontra inspiração

Um autor premiado que escreve livros de receitas à base de plantas há quase duas décadas, Bryant Terry chama seu mais recente projeto de, Black Food, um santuário comunitário para as histórias culinárias compartilhadas da diáspora africana. Ele escreve na introdução: 'Estas páginas oferecem gratidão à grande cadeia de vidas Negras e a todos os ingredientes de sustentação e tradições nutritivas que eles carregaram e lembraram, através do tempo e do espaço, para entregar seus parentes ao futuro. Oramos para que esta coleção facilite a reflexão e a veneração de nossas práticas alimentares sagradas. A antologia inclui ensaios, poemas, receitas e mais de mais de 100 colaboradores de todo o mundo, incluindo os gostos de Gabrielle E.W. Carter , Stephen Satterfield , Paola Velez, Zoe Adjonyoh e Leah Penniman. (Desejando que os colaboradores compartilhem o que é autêntico para eles, algumas das receitas incluem produtos de origem animal, ao contrário da filosofia culinária de Terry.) Conversei com Terry para discutir seu novo selo editorial com Ten Speed ​​Press, 4 Color Books, seu último livro e por quê também é a última, qual música ele está ouvindo e muito mais.

Esta entrevista foi editada e condensada para maior clareza.

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Como surgiu a impressão?

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Um imprint sempre foi algo que eu imaginei correndo, mas sempre estava tão distante. Foi realmente uma sensação de urgência que senti em 2020 - após os assassinos de Breonna Taylor e George Floyd e as revoltas, e então a revelação sobre o racismo em muitos meios de comunicação, especificamente na mídia alimentar - para usar meu poder, plataforma, capital social e décadas de experiência no mundo editorial para fazer a diferença. Estamos muito certos de que queremos apoiar aquelas vozes que foram tradicionalmente apagadas, marginalizadas ou simplesmente sem apoio.

Para Gabrielle E.W. Carter, cozinhar é sobre a cultura - e como preservá-la

De onde veio a ideia de 'Black Food'?

Desde 2015, quando comecei minha residência de chef no Museum of the African Diáspora em San Francisco, sempre imaginei documentar a programação que estava criando. Meu primeiro programa, Mulheres Negras, Comida e Poder, atraiu pessoas não apenas da Bay Area, mas de todo o país, de Seattle a Nova York, para um programa de duas horas. Esta foi a confirmação de que havia literalmente, sem trocadilhos, fome pelo que estávamos fazendo. Documentar esses eventos não era uma prioridade na época, mas alguns dos capítulos do livro, incluindo Mulheres Negras, Comida e Poder, Terra, Liberação e Justiça Alimentar e Negra, Queer, Comida, foram literalmente retirados da programação. fez.

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Para quem é este livro?

Quando entrei em contato com mais de 100 colaboradores, falei sobre esta citação de Toni Morrison, em que ela nos leva a pensar sobre como seria nossa vida sem o racismo - e esse era o objetivo do livro. Sabemos que não podemos contar uma história autenticamente sobre nossa história sem falar sobre as maneiras pelas quais temos sido historicamente e contemporaneamente marginalizados, explorados e apagados. Isso é parte da história, mas não quero que essa seja a ênfase neste livro. Queria falar sobre nossa agência, nossa magia, nosso brilho. Como é a nossa vida e quão leve e alegre seria se não tivéssemos que lutar contra este albatroz da supremacia branca em volta do pescoço da comunidade negra?

Isso é para nós, por nós. Estamos conversando, estamos compartilhando nossas histórias e melhores práticas e alegrias e algumas tristezas e tudo mais. E vamos convidar o mundo a olhar o que estamos fazendo, mas isso é para nós e não vamos nem pensar no olhar branco. E eu sinto que conseguimos isso. Parece uma carta de amor às nossas tradições alimentares, história, ingredientes, práticas - tudo o que nos sustentou.

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O que mais me empolgou é quando eu estava imaginando pessoas negras lendo este livro, tendo todos os tipos de revelações e aprendendo coisas novas e apenas se sentindo alimentadas, não apenas literalmente com as receitas, mas também intelectualmente e espiritualmente. Espero que este livro mova todos, mas especialmente os negros, para um lugar onde apreciamos e amamos nossas tradições alimentares mais do que antes.

Você tem algum texto ou receita favorita do livro?

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Minha peça favorita no livro é o poema Deus Negro na Cozinha Gumbo, de Michael Otieno Molina. Eu amo essa peça por uma série de razões. Em termos de receitas, talvez porque eu fiz isso recentemente e tenho comido muito, eu diria o repolho roxo carbonizado de Gregory Gourdet com molho de tomate temperado. É realmente delicioso, simples e saudável.

O que você acha do estado atual da indústria editorial e como você espera mudar isso?

Eu vejo o que estamos trazendo para o mundo editorial como perturbador. Espero que uma das coisas mais poderosas que possamos fazer é modelar como a publicação poderia adotar práticas melhores e romper com muitos sistemas que acho que continuam a existir, não porque necessariamente funcionem ou sejam eficazes, mas apenas porque é isso que as pessoas estão fazendo.

Esta receita de jollof vegetariana com raízes ganenses é uma ótima maneira de apreciar o alimento básico da África Ocidental

Espero que possamos levar a escrita de livros de receitas americanas para o próximo nível porque, honestamente, está ficando meio chato para mim. Lembro-me de ter ido a este Barnes and Noble para ter uma ideia do estado do terreno. Quando olhei para a seção do livro de receitas, fiquei extremamente desapontado. Era composto de livros de receitas dietéticas, lindas mulheres brancas e chefs famosos. Eu não me senti nem um pouco inspirado. E para ser claro, sei que existem livrarias independentes que sabem como fazer a curadoria e encontrar os livros legais, mas acho que, como um todo, a indústria se inclina para coisas que vendem grande e rapidamente.

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Eu quero ver mais livros com capas bonitas e instigantes que saiam do pacote e não sejam apenas o mesmo modelo que vimos dezenas de vezes. Eu gostaria de ver mais ênfase na narrativa autêntica de pessoas que vêm das comunidades do assunto que estão cobrindo. E quero ver livros que reúnam não apenas receitas, mas tudo.

Black Food é realmente o modelo para o que eu imagino que a maioria dos nossos livros será. Imaginamos nossos livros ajudando a transformar e mudar os hábitos, atitudes e políticas das pessoas em relação a tudo, desde justiça alimentar a ações climáticas e questões sociais. Estamos começando com os livros de receitas porque essa é a minha casa do leme, mas com o passar dos anos faremos muitas das coisas pelas quais estou inspirado e empolgado, desde poesia até não ficção prescritiva, desenvolvimento pessoal e autoajuda para livros de arte. Já adquirimos três livros, e eles incluem o livro de receitas de estreia de Rahanna Bisseret Martinez, Scarr Pimentel, da Scarr's Pizza em Nova York, está escrevendo um olhar profundamente filosófico sobre sua abordagem para fazer pizzas e um livro de fotografia de Adraint Bereal documentando a vida de um estudante negro em instituições em todo o país.

Eu li que este é o último livro que você está escrevendo. Porque?

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Quando comecei a publicar, sempre disse a mim mesma que queria sair quando estivesse no topo, e sinto que a Black Food é a joia da coroa do meu trabalho. Quando penso em todos os outros livros que escrevi, realmente sinto que eles foram uma prática para este livro. Neste ponto, quero colocar energia na construção da minha empresa, apoiando os meus autores e realmente garantindo que a 4 Color brilhe.

Pois a revista Cultura celebra as mulheres negras na alimentação. Finalmente.

A música sempre é uma grande parte dos seus livros. O que você está ouvindo atualmente?

Em termos de hip-hop, quando estou malhando ou querendo ser exagerado, tenho ouvido muito Westside Gunn e Your Old Droog, esse rapper judeu ucraniano de Nova York. Em termos de vibrações relaxantes, tenho ouvido muito reggae de raiz - muito Lee Scratch Perry (RIP), Horace Andy e o antigo Peter Tosh.

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Por que você faz o que você faz?

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No imaginário popular, comer à base de plantas costuma ser considerado tradicionalmente a prática de brancos de classe média alta nos subúrbios ou, mais recentemente, de jovens gentrificadores brancos urbanos. Mas meu primeiro contato com pessoas que falavam dessas ideias sempre foram negros.

Ouvindo a música hip-hop Carne por KRS-One e Boogie Down Productions no colégio foi o momento crucial em que tudo mudou para mim, e esse foi o meu início como um ativista alimentar. Mas também houve os adventistas do sétimo dia em minha comunidade que me falaram pela primeira vez sobre alimentação baseada em vegetais, aprendendo sobre Elijah Muhammad e o Ministério da Saúde da Nação do Islã, os rastafáris que eu encontraria na loja de alimentos saudáveis ​​e aprendendo sobre o italiano dieta e lendo Dieta natural de Dick Gregory para pessoas que comem: cozinhando com a mãe natureza. Acho que é importante para mim sempre reconhecer que estou apoiado nos ombros desses ancestrais.

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Vejo o que estou fazendo para nos ajudar a lembrar, relembrar algumas dessas histórias que acho que perdemos. Existe essa amnésia coletiva que existe. Práticas que muitas vezes são enaltecidas como as coisas que todos deveriam fazer, como enlatar, conservar e conservar, são tradições que temos há muito tempo. Portanto, quero que os negros se lembrem de que esses legados de alimentação saudável e vida sustentável fazem parte do nosso DNA.

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