Principal Vorazmente O repolho está sempre lá para você. Veja como dar a ele o respeito que ele merece.

O repolho está sempre lá para você. Veja como dar a ele o respeito que ele merece.

Todos saudam o poderoso repolho. Popular em todo o mundo - pense em repolho refogado ao estilo sulista, kimchi fermentado picante, rolos de repolho recheado, chucrute azedo e salada de repolho cremosa e crocante - a lata de repolho faz tudo. Além de seu baixo custo e longa vida útil na geladeira, ele contém vitamina C e outros nutrientes. Historiador romano Catão, o Velho (234–149 aC) escreveu , É a couve que supera todos os outros vegetais, no que se refere ao seu valor medicinal.

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Embora o repolho tenha sido consumido por milênios, a popularidade do vegetal aumentou recentemente em meio à pandemia, e agora é hora de se aprofundar. Se você já está bastante familiarizado com o repolho ou apenas se familiarizando, aqui está o que você precisa saber para obter o máximo deste vegetal versátil.

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Conheça as variedades. Uma das primeiras referências de texto ao repolho vem do filósofo grego Teofrasto (371-287 a.C.), o pai da botânica, que observou diferentes tipos. Hoje, há o conhecido repolho verde que você provavelmente já viu no corredor de produtos hortifrutigranjeiros, junto com a variedade vermelha visualmente deslumbrante. Eu adoro o Savoy por suas folhas lindamente texturizadas. O repolho Napa é uma delícia em sua sutileza. E o bok choy, às vezes referido como repolho chinês, pode ser encontrado grande ou pequeno (baby) com folhas verdes profundas e soltas. Estes são talvez os mais comuns, mas existem centenas de variedades em todos os tipos de formas, tamanhos e texturas, dependendo da classificação.

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Repolho vem de o caboche francês, que significa cabeça, e é frequentemente usado para se referir a várias formas de Brassica oleracea - as espécies de plantas selvagens das quais o repolho verde moderno se originou o primeiro cresceu junto a costa do Mediterrâneo há milhares de anos. No entanto, o termo também se aplica a membros de Brassica Rapa , como o repolho napa, e pode ser usado para abranger uma ampla gama de vegetais crucíferos - incluindo brócolis, couve-flor, couve, couve de Bruxelas e couve.

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Comprando e armazenando. Como acontece com muitos vegetais, escolha repolhos firmes. Os repolhos com cabeça (também conhecidos como redondos) devem ser pesados, com folhas bem amarradas. Evite produtos murchados, que perderam parte de seu conteúdo nutricional e estão a um passo de estragar. Um pouco de descoloração causada por hematomas é administrável, mas evite que o repolho exiba qualquer outra coisa que não seja isso, por medo de mais danos internos. E, embora cortadas, couves parciais embrulhadas em plástico são atraentes para quem precisa de apenas uma pequena quantidade, cabeças inteiras com folhas externas intactas são preferíveis porque mantêm o melhor.

Em termos de armazenamento, o repolho pode durar algumas semanas na gaveta da geladeira, mas se você pretende comê-lo cru, faça-o em alguns dias. Antes de refrigerar, sugere o site Colheita para a mesa , remova as folhas soltas e corte o repolho para que fique um caule curto, em seguida, embrulhe a cabeça em uma toalha de papel úmida e coloque-a em um saco plástico perfurado na seção de vegetais crocantes.

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Limpeza e cozinha. Antes de usar, descarte todas as folhas externas danificadas ou murchas. Variedades mais soltas, como napa e bok choy, também devem ser enxaguadas para se livrar de qualquer sujeira entre as folhas. O bok choy pode ser lavado inteiro, mas dependendo do preparo, as folhas do repolho napa devem ser separadas e enxaguadas, se forem mantidas inteiras, ou dividir a cabeça ao meio e colocá-la na torneira como se fosse um alho-poró para limpar.

O sabor do repolho pode ser amargo e / ou doce, dependendo da variedade, muitas vezes com um toque de apimentado. O repolho verde adoça enquanto cozinha, enquanto o vermelho tende a ser mais picante. O repolho Napa às vezes também é chamado de repolho de aipo, talvez uma indicação de um perfil de sabor semelhante, e o bok choy lembra espinafre a algumas pessoas.

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Quando crua, a couve verde e a roxa são muito firmes e com textura um tanto borrachuda. Sua característica crocante é o fator de salada de repolho. Napa é talvez o mais tenro dos repolhos comumente disponíveis, o que o torna uma excelente escolha para saladas e outras preparações cruas. E não se esqueça dos deliciosos pratos em conserva ou fermentados em que o repolho pode se transformar.

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Quando se trata de aplicar calor, o repolho pode ser fervido, refogado, grelhado, assado, assado uma caçarola , frito e muito mais. O repolho verde e roxo são burros de carga e quase sempre intercambiáveis ​​nas receitas, mas o repolho roxo é mais firme, exigindo um tempo de cozimento maior. Além disso, você vai querer adicionar alguma forma de ácido (por exemplo, suco de limão ou vinagre) ao cozinhar o repolho roxo para evitar que fique com uma cor cinza-azulada. (Alguns acreditam que o ácido também ajuda com o temido cheiro de repolho.) Eu amo a doçura do bok choy e como ele permanece suculento graças aos seus caules grossos, mesmo depois de ser torrado, cozido no vapor ou refogado. As folhas flexíveis do Savoy o tornam uma ótima escolha para enrolar e rechear. Embora o napa seja conhecido por sua maciez, ele também pode resistir a frituras e carbonização.

E isso é apenas a ponta do iceberg.

Os americanos costumavam comer 22 quilos de repolho per capita um século atrás, mas dados recentes sugerem consumimos apenas cerca de um terço disso hoje. Embora eu esteja inclinado a dizer algo sobre fazer o repolho ficar legal novamente, no fundo, nós sempre soubemos de seu apelo.

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