Uma explosão de calor transforma o repolho. O que era crocante e crocante torna-se sedoso, o que era gramíneo e fresco torna-se doce e nozes. Tudo isso pode acontecer com o mínimo de outros ingredientes - apenas óleo e sal, na verdade - e você fica com um ótimo lado ou algo que você pode incorporar em tantos outros pratos.



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O repolho está sempre lá para você. Veja como dar a ela o respeito que ela merece.

Com mais tratamento, porém, você pode transformar o repolho novamente. Basta uma cobertura ou molho inteligente para promovê-lo de jogador de bits (embora interessante) a estrela da hora do jantar.

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Isso é o que esta receita de um dos livros mais recentes da America’s Test Kitchen faz. Cortando uma pequena cabeça em fatias, mantendo-as intactas, cortando, mas não descartando o miolo, você cria uma linda plataforma para um molho de grão de bico e tomate. Curry em pó, um pouco de açúcar e uma aplicação generosa de óleo ajudam o calor a polir essas fatias até um lindo marrom profundo, acentuando as linhas com babados de suas folhas. O molho, temperado com um pouco mais de curry em pó, adiciona peso sem monopolizar os holofotes.

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Quando você coloca o molho sobre o repolho, pode pensar nas saladas de cunha que estavam na moda (de novo) alguns anos atrás. Mas isso não é mera salada. Esta é uma refeição, aquecendo por completo.

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Notas de armazenamento: O repolho cozido e o molho de tomate-grão podem ser refrigerados, de preferência separadamente, por até 5 dias. O molho pode ser congelado por até 3 meses; congelar o repolho não é recomendado. Reaqueça o repolho no forno a 300 graus e o molho (depois de descongelado, se congelado) no micro-ondas ou no fogão.


Ingredientes

  • 5 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
  • 3 colheres de chá de curry em pó, dividido
  • 1 1/2 colher de chá de açúcar granulado
  • 1 1/2 colher de chá de sal marinho fino, dividido, e mais a gosto
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 repolho verde de cabeça pequena a média (2 libras)
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
  • Duas latas (15 onças) de grão de bico sem sal, não drenado
  • 1 litro (10 onças) de tomate cereja ou uva, dividido pela metade se for pequeno e em quartos se for grande
  • 1/4 xícara de coentro fresco picado
  • 1/4 xícara de iogurte natural sem leite (pode substituir o iogurte lácteo; opcional)

Passo 1

Posicione uma prateleira na posição mais baixa do forno e pré-aqueça a 500 graus.


Passo 2

Em uma tigela pequena, misture 4 colheres de sopa de óleo, 2 colheres de chá de curry em pó, o açúcar, 1 colher de chá de sal e a pimenta. Divida o repolho pela metade e corte cada metade - novamente, através do caroço - em quatro fatias de tamanho igual, deixando o caroço intacto o máximo possível. (Isso ajuda a evitar que as cunhas se quebrem no forno.)

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etapa 3

Em uma assadeira grande com bordas, arrume as fatias de repolho em uma camada uniforme. Pincele todos com a mistura de óleo. Cubra bem com papel alumínio e asse por 10 minutos. Retire o papel alumínio e asse as fatias, descobertas, por 10 a 12 minutos ou até que o repolho esteja macio e as laterais que tocam na assadeira dourem bem.


Passo 4

Enquanto o repolho está assando, em uma frigideira de 30 cm em fogo médio-alto, aqueça a 1 colher de sopa de óleo restante até cintilar. Adicione o alho, gengibre e 1 colher de chá restante de curry em pó e 1/2 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo, por 30 segundos. Adicione o grão de bico e seu líquido, seguido do tomate e leve para ferver. Reduza o fogo um pouco para que o líquido ferva suavemente. Cozinhe, mexendo sempre, até os tomates começarem a quebrar e o líquido engrossar, 7 a 9 minutos. Prove e adicione mais sal, se necessário.

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Etapa 5

Divida o repolho em pratos individuais e coloque a mistura de grão de bico por cima. Polvilhe com o coentro, cubra com o iogurte, se for usar, e sirva quente.


Informação nutricional

(Tamanho da porção: 2 fatias mais 1 xícara de molho)

Calorias: 453; Gordura total: 21 g; Gordura saturada: 2 g; Colesterol: 0 mg; Sódio: 756 mg; Carboidratos: 55 g; Fibra dietética: 17 g; Açúcar: 18 g; Proteína: 15 g.


Adaptado de O Livro de Receitas Completo Baseado em Plantas (America’s Test Kitchen, 2020).

Testado por Joe Yonan; perguntas por e-mail para voraciously@washpost.com .

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