Principal Vorazmente Não consigo parar a beterraba: como escolher, armazenar, preparar e cozinhar o versátil vegetal de raiz

Não consigo parar a beterraba: como escolher, armazenar, preparar e cozinhar o versátil vegetal de raiz

A beterraba não era um vegetal que eu crescesse comendo, mas me apaixonei por sua doçura da terra durante meus dias de trabalho em restaurantes. Essa natureza pode ser um obstáculo para alguns, mas existem muitas variedades de beterraba e muitas maneiras de prepará-la para atender a gostos diferentes.

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Além disso, esses vegetais de raiz têm uma versatilidade difícil de superar: eles são ótimos crus, torrados, em conserva e até mesmo espremido para colorir sobremesas . Aqui está o que você precisa saber para aproveitá-los ao máximo.

Tipos. Quando pensamos em beterraba, a icônica variedade vermelha bulbosa é geralmente o que primeiro vem à mente. Mas a beterraba vem em uma ampla variedade de cores e formas. Alguns são redondos, enquanto outros são mais cilíndricos, e às vezes podem ser encontrados em tamanhos que variam de uma bola de golfe a uma bola de softball. Além da beterraba vermelha, dourada e Chioggia, muitas vezes são fáceis de encontrar. A beterraba dourada é menos doce e menos terrosa do que a variedade vermelha, portanto, é uma boa escolha para quem deseja superar a aversão inicial aos vegetais. Além disso, eles não mancham tanto quanto a beterraba vermelha. (Mais sobre isso mais tarde.) As beterrabas chioggia são incrivelmente listradas quando cortadas e podem ser uma combinação de cores mais suaves, como amarelo e laranja, ou muito marcantes, como uma bengala vermelha e branca, que às vezes é o que elas são chamado. No entanto, lembre-se de que as listras geralmente desaparecem quando cozidas, portanto, as beterrabas Chioggia são melhores em aplicações cruas.

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Seleção e armazenamento. Embora as beterrabas possam ser encontradas em qualquer época do ano, elas costumam atingir seu pico durante o outono e inverno, quando é possível encontrar as raízes com as folhas ainda presas. Essas folhas podem ser usadas como um indicador de frescor. Procure produtos sem manchas na pele. Beterrabas pequenas e médias tendem a ser mais saborosas e, idealmente, a raiz principal, a raiz longa e fina na parte inferior, ainda está presa. Evite beterrabas grandes que têm uma raiz principal peluda, pois as raízes minúsculas são uma indicação de idade e um centro duro e lenhoso, Peggy Trowbridge Filippone escreveu para o Spruce Eats .

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Se as verduras estiverem grudadas, corte-as, deixando cerca de 1/2 polegada do caule nos vegetais. Armazene as verduras separadamente - elas vão durar alguns dias - para que não continuem a sugar a umidade das raízes da beterraba e secá-las. Guarde as raízes de beterraba não lavadas em sacos de produtos soltos na gaveta mais crocante da geladeira e elas devem durar pelo menos duas semanas, senão alguns meses.

Preparação e descascamento. Quando estiver pronto para cozinhar, esfregue suavemente as beterrabas com uma escova de produtos agrícolas em água fria corrente. Ao usar cru ou cortar em pedaços antes de assar, primeiro retire a casca com um descascador de vegetais. Em qualquer outro caso em que as beterrabas são cozidas inteiras, muitas vezes é mais fácil descascá-las depois de cozidas, usando um papel ou papel de cozinha para remover facilmente a camada externa. (Você não precisa descascar beterrabas por questões de segurança alimentar, mas o a pele pode ser particularmente amarga , então provavelmente você vai querer.)

Sim, você precisa lavar seu produto. Veja como.

Lembre-se de que todas as beterrabas, principalmente as vermelhas, irão manchar tudo o que tocarem. Portanto, se você quiser evitar que suas mãos pareçam ter cometido um assassinato, use luvas de látex ao manusear o vegetal de raiz. Ao limpar as tábuas de corte posteriormente, esfregue-as com sal ou use uma solução de alvejante para ajudar a remover as manchas.

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Cozinhando. A beterraba pode ser usada crua em uma salada ou você pode cozinhá-la como faria com outras verduras de folhas escuras, como a acelga. Se usar as raízes cruas, corte-as o mais fino possível com uma faca afiada ou mandolina para que fiquem crocantes, mas não muito duras.

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Quando se trata de cozinhar as raízes, as opções padrão são fervê-las, cozinhá-las no vapor ou assá-las inteiras. Assar é o meu método preferido, pois aumenta a doçura das beterrabas e é incrivelmente simples: esfregue-as com azeite, polvilhe com sal, embrulhe individualmente com papel alumínio ou sele em uma assadeira com tampa bem fechada e asse em forno moderado ( 400 graus ou mais) até que você possa perfurá-los facilmente com uma faca de aparar. (Falando por experiência própria, tenha muito cuidado com a fuga de vapor ao verificar o cozimento.) Geralmente, leva cerca de uma hora, mas pode variar muito dependendo do tamanho das beterrabas e a temperatura do seu forno . Então você pode fazer com eles o que achar melhor. E se você está procurando um método um pouco diferente, eu também gosto de assar fatias de beterraba descascadas, o que lhes dá uma textura deliciosamente mastigável.

Então, você está pronto para beterraba?

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