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Abrir um estabelecimento é um desafio suficiente. Hollis Wells Silverman introduziu três lugares para comer e beber desde dezembro, todos no Capitólio, onde ela mora a cerca de quatro quarteirões da coleção. A ex-chefe de operações do ThinkFoodGroup de José Andrés diz que nunca esperava abrir um restaurante próprio. Mas um espaço se abriu perto do Eastern Market, e ela viu uma chance de dar ao bairro o que ela achava que precisava: um restaurante durante todo o dia com uma cadência californiana (o pato e o pêssego), uma osteria arejada inspirada em uma viagem de faculdade à Itália (La Collina) e, mais recentemente, um bebedouro movido a gin, somente com reservas (os Wells). Ela espera que o visual do bar com 30 lugares, sonhador em verde e cobre, faça os visitantes se sentirem como se tivessem saído de D.C.

Mais uma vez, Thamee se reinventa. A constante é a culinária comovente do chef.

Uma chef, Katarina Petonito, 29, supervisiona os três menus, que incluem pequenos petiscos no lounge de coquetéis. Seu trabalho é facilitado pelo design; o Duck & the Peach e o La Collina compartilham uma grande cozinha. Petonito traz um currículo forte para o projeto, concretizado por cerca de US $ 5 milhões pela Eastern Point Collective. O nativo de Maryland cozinhou mais recentemente no popular St. Anselm, perto do Union Market. Antes disso, ela foi chef de cuisine no falecido Kapnos na 14th Street NW.

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Por mais diferentes que sejam os locais, eles compartilham um interesse pela saúde pública. Todos os três exigem prova de vacinação ou um teste recente de coronavírus negativo para refeições em ambientes fechados.

A marca para o pato e o pêssego é pessoal para Wells Silverman. Sim, ela gosta da ideia de promover dois ingredientes populares. Mas as palavras também são apelidos para seu falecido labrador preto, Red e sua filha de 11 anos, Davis, respectivamente.

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O Airbnb pode ser perdoado por recrutar o restaurante. Quero sentir como se estivesse em casa, diz Wells Silverman. A luz entra pelas janelas, que dão acesso a um amplo pátio externo. (Nota para mim mesma: leve Henry, o Whippet na próxima visita. Nota para as famílias: as crianças parecem adorar aqui.) Cadeiras e banquetas de couro cor de caramelo são elegantes e confortáveis; conjuntos de elegantes lâmpadas de madeira podem funcionar como instalações de arte. Livros de mesa de centro, muitos da casa do proprietário, praticamente pedem para serem abertos. Wells Silverman é da Nova Inglaterra, mas tem uma queda pelo Golden State, onde trabalhou em San Francisco no renomado Jardiniere e tentou sua mão como corretora de vinhos em San Diego. Pinturas de praias e flores de seu falecido pai-artista atraem os olhos para as paredes.

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Petonito diz que está deixando o cardápio ser moldado pela estação, junto com os pensamentos de seu empregador. Tâmaras recheadas com queijo de cabra, regadas com azeite e polvilhadas com sal marinho são um primeiro prato que lembra o proprietário de um primeiro encontro no Komi com temática grega em Washington. Fluke é uma estrela em um crudo cujos toques de pimenta de Fresno, tomates dourados e pepinos persas puros fornecem toques de cor e sabor. A empolgação de um servidor com um especial pode levá-lo a perseguir e desmaiar, exuberante foie gras paté, torrado com sal marinho e dourado com (o que mais?) Pêssegos em cubos. Uma torrada espessa e levemente doce serve como acompanhante.

O bife de açougueiro, grosso e ruborizado, ressalta a gestão do chef em Santo Anselmo, um dos melhores grelhados da cidade. A carne, cortada em dois pedaços, repousa sobre um chicote de nabos e ao lado de moedas de cenoura inflamadas com harissa. Camarão cozido apenas o suficiente para aquecer os frutos do mar é combinado com cuscuz israelense e um sofrito intenso. Os lados são tudo menos rotineiros. Ratatouille é apresentado como fatias finas de abobrinha, pimentão e berinjela japonesa alinhadas exatamente em um molho cremoso feito com as sobras e sobras dos vegetais. O calor do verão salta do prato e vai para o paladar.

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O nome do restaurante exige que ela ofereça pato e pêssegos, e a combinação de aves de pele crocante e frutas suculentas é simples e satisfatória. Mas um prato ainda melhor é o frango assado. Encontrei o prato principal pela primeira vez no inverno, quando o restaurante estava fazendo comida para viagem. Mesmo dentro de uma caixa, o pássaro é impressionante. Mas fica ainda melhor quando sai da churrasqueira e é exibido em um prato. O chef começa com um bom produto - de D'Artagnan, e criado no país holandês da Pensilvânia - que é salgado por vários dias em frutas cítricas. A seguir, esfregue-se com orégano e sumagre, seguido de secagem e tostagem. Prepare-se para suspirar - e limpar a carcaça.

As listas de sobremesas sofreram um golpe durante a pandemia. Eles tendem a ser mais curtos e menos ambiciosos, em alguns casos porque não há um chef confeiteiro dedicado. O Pato e o Pêssego tem a seu favor Rochelle Cooper, 30, anteriormente no ThinkFoodGroup, onde trabalhou com pesquisa e desenvolvimento. Seu sapateiro de pêssego compartilhável com sorvete de milho doce, profundamente aromatizado com espigas de milho torradas, é o lindo casamento que parece. E seu toque chique em s'mores é o equivalente culinário de glamping. A superfície da confecção esfumada, que funde mousse de chocolate, bolo e uma pasta de chocolate com manteiga marrom embutida com biscoitos de graham, é merengue com mel, provocado em pequenas chamas douradas.

Wells Silverman e sua equipe parecem ter suado em cada detalhe. Alguns são óbvios, como os elegantes copos de água, menus empoleirados em suportes (para facilitar a limpeza) e uma mesa para oito perto da janela da frente que parece privada, mas leva na varredura do restaurante. Outros toques são discretos, mas bem-vindos. O banheiro espaçoso e unissex compartilhado com La Collina inclui o tipo Braille perto da entrada.

Tele se aproxima de A colina (a colina em inglês) foi projetada para deixá-lo à vontade. Luzes de corda cruzam o pátio, iluminadas com guarda-chuvas brancos, cadeiras laranja-queimadas e pessoas que parecem felizes em ocupá-las. O restaurante só recentemente abriu suas portas para jantares internos; minha experiência é baseada no pátio, onde garçons transportando jarras de vinho e travessas de salumi (primavera para o presunto de mangalica que derrete na boca) indicam uma hora despreocupada ou algo assim.

Almôndegas zippy com pepperoncini e bolinhos de risoto que se abrem para revelar todas as palavras certas - provolone, pecorino, parmesão e ervilhas - revelam um chef que se sente confortável fazendo malabarismos com alguns pratos. A salada picada de La Collina - um monte de alfaces picadas pontuadas com radicchio amargo, grão de bico maduro, molho picante e orégano - cai diretamente no campo ítalo-americano. Petonito gosta de se referir à sua culinária aqui como algo italiano, o que se tornou uma abreviatura para chefs que preferem brincar com sua comida em vez de seguir interpretações estritas. No entanto, provar seu bucatini misturado com pouco mais do que manteiga, queijo e pimenta do reino é retornar ao Velho Mundo.

Os comensais são informados de que o peixe inteiro vem com cabeça e tudo. É um sinal de respeito, diz o chef, que acha importante que as pessoas saibam que sua comida já foi uma coisa viva. Seu branzino grelhado desliza para a mesa com um punhado de ervas brilhantes e um molho de vinagre de vinho tinto, raspas de limão e pimenta preta que contrasta bem com a polpa doce. Felizmente para a mesa, o crocante porco milanês aparece apenas como uma costeleta substancial espalhada sobre uma chiffonade de ervilhas e hortelã fresca. Um pedaço de carne crocante quente seguida por uma garfada de verduras frescas é meu tipo de atividade de lazer.

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Assim como no Duck & the Peach, o trabalho manual do chef confeiteiro incentiva o prolongamento. Feito com leite de cabra e perfumado com baunilha, o pudim de arroz com pêssegos frescos e cozidos - Cooper chama de pote de geléia - é adorável e reconfortante. O budino do chef pasteleiro também é de primeira classe. Cooper usa chocolate amargo e ao leite para o pudim, que ela cobre com migalhas de biscoito de chocolate e um semifreddo fresco aromatizado com qualquer hortelã fresca que ela achar interessante. O toque final é um halo agridoce de chocolate Manjari polvilhado com cacau e sal marinho.

A comida chega em ondas que exigem que você ajude a limpar a mesa de pratos que você ainda pode estar gostando. No final, porém, o charme da equipe - saudação calorosa, check-ins frequentes - nos conquista. Tenha uma noite adorável, diz um garçom enquanto dizemos ciao com relutância.

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Sem classificação durante a pandemia

O Pato e o Pêssego 300 Seventh St. SE. 202-431-1913. duckandpeachdc.com . Aberto para refeições internas e externas, entrega e comida para viagem das 9h às 15h para o café da manhã e almoço e das 17h30 às 21h00 para o jantar de quarta a domingo. Preços: aperitivos de jantar de $ 7 a $ 12, pratos principais de $ 28 a $ 47 (para o pato exclusivo). Acessibilidade: Portas duplas na entrada facilitam o acesso de cadeirantes pelo pátio. O banheiro é compatível com ADA.

A colina 747 C St. SE. 202-998-2799. lacollinadc.com . Aberto para refeições internas e externas, entrega e comida para viagem às 17h. às 21h00 Quinta a domingo. Preços: aperitivos de jantar $ 1,50 a $ 12, massas e pratos principais $ 14 a $ 38. Acessibilidade: Portas duplas na entrada facilitam o acesso de cadeirantes pelo pátio. O banheiro é compatível com ADA.