Abatido em casa durante todo o inverno e sem nenhuma viagem nas férias de primavera nos planos este ano, imaginei que pelo menos posso sentir o gosto das águas quentes do Caribe por meio da minha cozinha. Essa caldeirada de frutos do mar é a minha forma de me transportar até lá. Tem uma base semelhante a um caldo repleto de sabor de ilha - brilhante com lima, perfumado com tomilho e picante com pimenta Scotch Bonnet.



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Vieiras com molho doce de frutas cítricas podem iluminar o seu dia em meia hora

brochettes de saumon

Essa base, que tem colorido pimentão amarelo e tomate também, vem junto com rapidez e facilidade, mas é bom que possa ser feita com antecedência para que esteja pronta quando você quiser. E quando chegar a hora, basta adicionar grandes pedaços de filé de peixe e camarão à panela e cozinhe por alguns minutos até que estejam cozidos.

Para manter as vibrações da ilha, sugiro o uso de peixes de água quente, como o pargo ou mahi-mahi, mas qualquer filé de peixe branco firme funcionará. Você também pode substituir o camarão por peixes ou vieiras adicionais, se preferir.

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A meia cobertura escocesa ou pimenta habanero solicitada dá ao guisado um calor médio picante que é proeminente, mas não opressor - sinta-se à vontade para usar mais ou menos a gosto (um pouco vale muito), ou substitua por uma pimenta mais suave como o jalapeño.

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Servido com arroz com um spray fresco de folhas de coentro, é uma refeição saudável que tem uma emoção ensolarada, e se eu fechar os olhos, juro que posso ouvir o farfalhar das palmeiras com a brisa.


Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de óleo neutro, como canola, uva ou óleo de abacate
  • 1 cebola amarela média (cerca de 8 onças), cortada em cubos
  • 1 pimentão amarelo ou laranja médio (cerca de 8 onças), picado
  • 1 talo de aipo, fatiado
  • 1/2 Scotch bonnet ou pimenta habanero, sem sementes e em fatias finas
  • 2 dentes de alho picados ou ralados finamente
  • 1 1/2 colher de chá de tomilho fresco picado
  • 1/2 colher de chá de sal kosher e mais a gosto
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 xícara de tomates em cubos em lata sem sal e sem adição de sal com sucos ou 1 xícara de tomates frescos em cubos com sucos
  • 1 xícara de caldo de frutos do mar ou água
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco e mais a gosto
  • 1 1/2 libra de pargo com ou sem pele, ou mahi mahi sem pele ou outro filé de peixe branco, cortado em pedaços de 1,2 cm
  • 8 onças de camarão grande (cerca de 12 camarões), descascado e raspado
  • 1/4 xícara de folhas de coentro frescas
  • Arroz cozido, para servir (opcional)

Passo 1

Em um grande forno holandês ou uma frigideira grande e funda em fogo médio, aqueça o óleo até brilhar. Adicione a cebola, o pimentão, o aipo, o Scotch Bonnet ou o habanero e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que os legumes amoleçam um pouco, mas não dourem, 4 a 5 minutos. Junte o alho, o tomilho, o sal e a pimenta e cozinhe por mais 30 segundos. Adicione os tomates, o caldo de frutos do mar ou água e o suco de limão e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até o molho engrossar um pouco e os sabores derreterem, cerca de 10 minutos. (Se não estiver planejando comer imediatamente, você pode deixar o ensopado esfriar completamente, cobrir e refrigerar até que seja necessário.)

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Passo 2

Misture delicadamente o peixe e o camarão, aumente o fogo para médio, tampe e cozinhe, mexendo delicadamente de vez em quando, até que os frutos do mar estejam cozidos, 5 a 7 minutos. Prove e tempere com mais sal e suco de limão, se desejar. Divida o guisado em tigelas, decore com coentro e sirva com arroz, se desejar.


Informação nutricional

Calorias: 354; Gordura total: 10 g; Gordura saturada: 1 g; Colesterol: 134 mg; Sódio: 597 mg; Carboidratos: 19 g; Fibra alimentar: 3 g; Açúcar: 8 g; Proteína: 45 g.


Correção: uma versão anterior desta receita pedia pargo sem pele; você pode usar skin-on ou skinless. Esta versão foi corrigida.

Do autor do livro de receitas e nutricionista registrado Ellie Krieger .

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Testado por Olga Massov; perguntas por e-mail para voraciously@washpost.com .

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