Esta receita vem do Coma vorazmente Boletim de Notícias. para obter uma receita de jantar durante a semana, dicas para substituições, técnicas e muito mais na sua caixa de entrada de segunda a quinta-feira.



Estou escrevendo este boletim informativo há cerca de meio ano - você pode acreditar ?! Aqui está uma pequena história de fundo, que funciona como uma pista para o que eu acho que você deveria fazer para o jantar esta noite: biscoitos cheddar com ovos, espinafre e bacon.

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Fiz a entrevista para este trabalho em fevereiro de 2020 e ... então todos nós sabemos o que aconteceu. A pandemia colocou tudo, incluindo este boletim informativo, em espera. Alguns meses depois, quando as entrevistas foram retomadas graças ao Zoom, fiquei cara a cara com a editora-gerente do Post, Tracy Grant. Depois de me interrogar sobre minha experiência, ela perguntou o que eu planejava fazer para o jantar naquela noite. Acho que disse que estava fazendo cordeiro refogado com vinho tinto, cenoura e ameixa. Então, eu joguei a pergunta de volta para ela. Ela disse que planejava, como fazia uma vez por semana, fazer o café da manhã para o jantar - bacon, ovos, tudo.

Como fazer seu melhor lote de biscoitos

Como você vai cozinhe o bacon ? Eu perguntei.

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Em uma frigideira, no fogão, ela respondeu, com as sobrancelhas erguidas.

Considere assar, sugeri. Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque o bacon em uma única camada. Asse a 350 graus por 10 a 15 minutos ou até que esteja crocante como você gostaria.

Ela disse que nunca cozinhou bacon no forno antes, mas prometeu experimentá-lo. Eu expliquei que era muito menos bagunçado, e mãos à parte. O alumínio é um excelente condutor de calor, ajudando a retirar a maior parte da gordura do bacon durante o cozimento, deixando-o perfeitamente crocante. Quando enviei um bilhete de agradecimento por e-mail, perguntei como ficou o bacon. Foi um grande sucesso, ela escreveu, acrescentando que era sua nova maneira de fazer bacon. Uma semana depois, consegui o emprego.

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Acho que você poderia dizer que devo tudo ao bacon.

Com bacon ou sem bacon, esses biscoitos cheddar com ovos e espinafre refogado são uma maneira gloriosa de tirar uma página do plano semanal de Tracy e fazer o café da manhã para o jantar.

Como fazer ovos mexidos excelentes

Esta receita em particular é uma que adaptei do livro do chef Alex Guarnaschelli, Cozinhe comigo . No original, ela frita o bacon e os ovos escaldados. Quando o ovo pochê se quebra e se liga ao cheddar no biscoito, é mágico, escreve Guarnaschelli. Você pode escaldar os ovos, se quiser assim, ou frite-os até que suas bordas fiquem rendadas ou misture-as em coalhos macios (que é minha preferência).

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O creme de leite torna esses biscoitos ainda mais macios e me fez querer espinafre refogado nesses sanduíches, então acrescentei isso à receita aqui. Uma coisa que eu não mudei? A receita do biscoito dá seis em vez de apenas quatro, e eu adoro isso, porque quem não quer biscoitos extras? Sempre acabo devorando um, bem quente, com um pouco de geleia de morango enquanto os ovos escaldam, escreve Guarnaschelli. Experimente quando fizer estes, da próxima vez que estiver com vontade de tomar café da manhã para o jantar.

Um saboroso bebê holandês com vegetais de verão é um café da manhã para o jantar que você repetirá

Existem muitas maneiras de brincar com esta receita:

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  • Se você não tem glúten >> use uma farinha sem glúten xícara por xícara em vez da farinha multiuso.
  • Eu nunca pularia os biscoitos >>, mas você poderia, é claro, apenas servir os ovos em cima de uma pilha de espinafre, talvez com um pouco de queijo cheddar picado derretido por cima.
  • Se você não gosta de cheddar >> experimente qualquer outro queijo firme e envelhecido. Isso também funciona com queijos de pasta mole, como brie ou cabra, quebrados em pedaços.
  • O creme de leite garante que esses biscoitos fiquem extremamente macios >> embora você também possa prepará-los com leite de coco em lata meio a meio ou bem batido e gordo.
  • Não gosta de bacon? >> Pule. Fatias finas de berinjela, untadas com óleo e assadas com mel e missô branco, podem ser um bom substituto.
  • O espinafre cozinha muito rápido, é por isso que gosto daqui >>, mas você pode usar qualquer folha verde escura, picada e refogada, em vez disso.

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Ingredientes

Para os biscoitos

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  • 3 xícaras (375 gramas) de farinha multiuso, além de mais para modelar
  • 1 1/2 colheres de sopa de fermento em pó
  • 2 colheres de chá de açúcar granulado
  • 1/2 colher de chá de sal marinho fino ou sal de mesa
  • 1 xícara (4 onças) de queijo cheddar ralado
  • 2 1/2 xícaras (600 mililitros) de creme pesado

Para os sanduíches

  • 12 fatias (cerca de 7 onças) de bacon de corte fino
  • 3 colheres de chá de azeite, dividido
  • 3 onças (cerca de 3 xícaras embaladas) de espinafre fresco, picado grosseiramente
  • Pegue flocos de pimenta vermelha
  • 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto e mais conforme necessário
  • 4 ovos grandes
  • Sal marinho fino ou sal de mesa
  • Pimenta do reino moída na hora

Passo 1

Posicione uma grade no terço inferior e outra no centro do forno e pré-aqueça a 375 graus.

Faça os biscoitos: forre uma assadeira grande de borda com papel manteiga e polvilhe levemente com farinha.


Passo 2

Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. (Peneirar não só garante que os ingredientes secos ficarão sem grumos, mas também os mistura.) Junte o queijo e despeje o creme de leite e, usando as mãos, misture até que a farinha umedeça e se forme uma massa felpuda. Não misture demais.

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etapa 3

Transfira a massa para a assadeira preparada. Usando as mãos levemente enfarinhadas, pressione suavemente e molde-o em um retângulo de 23 x 15 cm com 1 a 1 1/2 polegadas de espessura. Conserte e pressione todas as rachaduras. Usando um raspador de massa ou uma faca cega, corte o retângulo ao meio no sentido do comprimento e depois corte cada metade em terços para fazer 6 biscoitos. Separe os biscoitos, deixando cerca de 2,5 cm de espaço entre eles e asse na grelha do meio por 15 a 18 minutos ou até que comecem a dourar levemente. Retire do forno.

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Passo 4

Enquanto isso, prepare o bacon: forre uma assadeira grande com papel alumínio e coloque as fatias de bacon por cima em uma única camada. Leve ao forno na grelha inferior por 12 a 15 minutos ou até que esteja de acordo com sua preferência. Retire do forno.

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Etapa 5

Enquanto os biscoitos e o bacon cozinham, em uma frigideira grande em fogo médio, misture 1 colher de chá de azeite, o espinafre e os flocos de pimenta vermelha. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o espinafre murchar, cerca de 3 minutos. Junte o vinagre de vinho tinto e retire do fogo.


Etapa 6

Faça os ovos: se for fazer ovos mexidos, em uma tigela grande, bata os ovos, 1 colher de chá de sal e alguns grãos de pimenta-do-reino. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite restante em fogo médio até que comece a brilhar. Junte os ovos e, com uma espátula de borracha, mexa até formarem coalhos grandes e pequenos. Cozinhe com o cozimento desejado.

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Se estiver fazendo ovos pochê, encha uma panela rasa de tamanho médio com cerca de 7 centímetros de água e leve para ferver em fogo alto. Adicione 2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto e reduza o fogo para médio-alto. (Isso ajudará os ovos a tomarem forma mais facilmente conforme você os cozinhe.) Quebre o ovo em uma tigela pequena e deslize-o delicadamente na água. Repita com outro ovo, deixando alguma distância entre os dois, repetindo até que todos os 4 ovos sejam adicionados. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe os ovos até que as claras estejam firmes e opacas, 2 a 3 minutos. Usando uma escumadeira, transfira os ovos para um pano de prato para escorrer. Tempere a gosto com sal e pimenta.

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Etapa 7

Para montar os sanduíches, use uma pequena faca serrilhada para dividir 4 biscoitos ao meio no equador. Coloque uma colher grande de espinafre na metade inferior de cada biscoito, seguida de 1 ovo mexido ou pochê e 2 a 3 fatias de bacon. Cubra com a outra metade do biscoito e sirva.

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Informação nutricional

Por porção (1 biscoito, 3 fatias de bacon, cerca de 1/4 de xícara de espinafre e 1 ovo; excluindo os 2 biscoitos extras), com base em 4

Calorias: 831; Gordura total: 58 g; Gordura saturada: 31 g; Colesterol: 350 mg; Sódio: 941 mg; Carboidratos: 55 g; Fibra dietética: 2 g; Açúcares: 2 g; Proteína: 22 g.

Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.

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Adaptado de Cook With Me: 150 Recipes for the Home Cook de Alex Guarnaschelli (Clarkson Potter, 2020). Testado por G. Daniela Galarza.

Testado por G. Daniela Galarza; perguntas por e-mail para voraciously@washpost.com .

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Segunda-feira: Couve-flor carbonizada e Pitas Halloumi com Harissa

Terça-feira: berinjela grelhada com berinjela parma ambas

Quarta-feira: Kinnikinnick Farm Tomato Soup

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