Principal Vorazmente Gergelim preto pegajoso e em borracha e mochi de coco são uma alegria para fazer e uma guloseima para comer

Gergelim preto pegajoso e em borracha e mochi de coco são uma alegria para fazer e uma guloseima para comer

Dizer que sou persistente seria um eufemismo. Teimoso é mais parecido, o que não é uma coisa ruim quando se trata de dominar uma receita, especialmente uma que pretendo compartilhar com você.

Então, quando meu primeiro lote de Black Sesame and Coconut Mochi do novo livro de Hetty McKinnon, o belo e acessível Para a Asia, Com Amor, não era tão bonito quanto as pequenas bolas de neve na página, voltei a ele. De novo e de novo.

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Não exatamente como a massa de pão, mas também não é a massa de biscoito padrão, o mochi é uma classe em si. Elaborada com farinha de arroz glutinoso, esta massa é hidratada e aquecida para que os amidos absorvam a água, inchem e rebentem. (O método tradicional envolve cozinhar arroz cozido no vapor e triturá-lo.) O resultado é uma massa pegajosa que pode ser enrolada e moldada em torno de uma variedade de recheios. Enquanto McKinnon cresceu comendo a versão cantonesa conhecida como lo mai chi, recheada com pasta de feijão vermelho ou amendoim e coco, aqui ela usa o nome para a guloseima japonesa popular. Sua interpretação é recheada com uma mistura não muito doce de sementes de gergelim pretas moídas, creme de coco e coco ralado. É o equilíbrio certo de doce e salgado, satisfatório e contido.

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Acontece que fazê-los também é um ato de equilíbrio. É o tipo de receita que requer atenção, mas não muito em termos de habilidades ou equipamentos avançados. Hesito em chamá-lo de projeto, porque isso quase parece desanimador, embora você queira reservar cerca de uma hora, limpar o balcão e, se desejar, recrutar alguns ajudantes ansiosos (ouso dizer crianças, especialmente se você não está preocupado com as aparências). Aqui estão algumas das minhas chaves para o sucesso:

  • Prestar atenção. Para fazer a massa no fogão, é necessário mexer constantemente para evitar que queime e para garantir que a farinha de arroz glutinosa (comprei a minha no supermercado de sempre) engrosse uniformemente. Vai parecer que nada está acontecendo até que aconteça, rapidamente. Tive a melhor sorte no meu fogão elétrico em fogo médio-alto, mas se o seu ficar mais quente, você pode querer usar o médio. Ajuste conforme necessário.
  • Para enrolar a massa nas bolas de mochi, é necessário que a massa esteja quente o suficiente para ser maleável e aderir a si mesma, mas não tão quente a ponto de se queimar ou ficar com uma massa amorfa. Se for muito legal, também não formará bolas perfeitas. Deixe a massa esfriar na bancada por alguns minutos, mas tente trabalhar com ela enquanto ainda está bem quente, tendo em mente que ela continuará esfriando à medida que você for esfriando. Se você está preocupado com a velocidade, corte apenas um quarto ou metade da massa de cada vez - pedaços menores esfriarão mais rápido.
  • Semelhante à temperatura, você deseja o equilíbrio certo no que diz respeito ao amido de milho. Demais no tabuleiro, na massa ou nas mãos, a massa vai secar e não aderir a si mesma. Muito pouco e gruda como o dickens. Aplique uma camada uniforme na placa, um pouco menos sobre a massa e um pouquinho nas mãos na hora de modelar, reaplicando conforme necessário. Pode demorar um ou dois mochi para descobrir pelo toque, e tudo bem. Eu fiz o meu melhor para treiná-lo, mas não há substituto para sentir isso sozinho. Lembre-se de que até o mochi caseiro terá um sabor fantástico.
  • Se você nunca fez mochi fresco e morde um apenas para descobrir que é em borracha e gelatinoso ... você acertou em cheio! Pode ser uma sensação totalmente nova para quem só comeu os congelados recheados com sorvete, mas saiba que esses mochi são diferentes. Eu sou um grande fã da textura mole, embora nem todos os meus provadores fossem. Os céticos foram todos conquistados após o congelamento, o que você precisará fazer de qualquer maneira após 24 horas. Depois de um dia, o mochi perde a forma e a elasticidade.

Notas de receita: O mochi deve ser consumido imediatamente, mas pode ser armazenado em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 24 horas. Em seguida, guarde no freezer e coma congelado por até 1 mês.

taco bell novo frango taco

Receita: Faça biscoitos Hetty McKinnon's Walnut e Five-Spice com impressão digital

Para fazer o açúcar superfino, processe o açúcar granulado (use um pouco mais do que a receita pede, cerca de 190 gramas) em um processador de alimentos até que esteja mais finamente moído. Tome cuidado para não transformá-lo em açúcar de confeiteiro.

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Sementes de gergelim preto e farinha de arroz glutinoso estão disponíveis em supermercados bem abastecidos, mercados asiáticos e online. Se você encontrar sementes torradas, pule a etapa de torrar.

O calor gelatiniza os amidos da farinha de arroz e os torna bastante pegajosos, por isso é preferível lavar o equipamento com água fria. Deixe de molho primeiro para facilitar a limpeza.

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Ingredientes

Para o recheio

  • 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa (75 gramas) de sementes de gergelim preto (pode substituir as sementes de gergelim branco; ver nota inicial)
  • 1 colher de sopa de açúcar superfino (ver nota)
  • 3 colheres de sopa de creme de coco (não creme de coco)
  • 1 colher de sopa de coco desidratado
  • Pitada de sal marinho

Para a massa

  • 3/4 xícara mais 2 colheres de sopa (150 gramas) de farinha de arroz glutinoso (farinha de arroz doce, como a marca Mochiko)
  • 1 1/4 xícaras (300 mililitros) de água
  • 3/4 de xícara (170 gramas) de açúcar superfino (ver nota)
  • Amido de milho, para espanar
  • 3 colheres de sopa de coco desidratado, para enrolar

Passo 1

Faça o recheio: em uma frigideira média em fogo baixo, torre as sementes de gergelim, mexendo de vez em quando, apenas até ficarem aromáticas, 4 a 5 minutos (podem queimar em um segundo). Transfira para um prato ou tigela e deixe esfriar. (Pule esta etapa se você comprou sementes torradas.)

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Passo 2

Transfira as sementes de gergelim torradas e 1 colher de sopa do açúcar superfino para um processador de alimentos ou liquidificador e processe até ficar bem moído e combinado. Você ainda pode ver alguns flocos das sementes de gergelim; eles não vão quebrar completamente. Transfira a mistura para uma tigela pequena. Adicione o creme de coco, o coco desidratado e o sal e mexa bem para formar uma pasta espessa, amassando o creme de coco enquanto mexe para garantir que esteja totalmente incorporado.

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etapa 3

Faça a massa: Em uma tigela média, misture a farinha de arroz e a água. Despeje a mistura em uma peneira de malha fina colocada sobre uma panela média, usando uma espátula flexível para pressioná-la dentro da panela. Junte o açúcar superfino. Coloque a panela em fogo médio-alto e, usando uma espátula flexível, mexa constantemente até obter uma bolha bem pegajosa de massa, 6 a 8 minutos. Raspe o fundo e as laterais da panela enquanto mexe, para evitar que queime. No início, parecerá que nada está acontecendo e, em seguida, irá engrossar muito rapidamente. Você saberá que atingiu o ponto certo quando mexer parecer um verdadeiro treino, com a massa oferecendo muita resistência. Retire do fogo.

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Passo 4

Coloque uma folha de papel manteiga em uma tábua de corte e polvilhe com amido de milho - você quer uma camada uniforme para evitar que grude, mas não tanto para secar a massa imediatamente. Vire a massa sobre o papel e deixe esfriar um pouco por alguns minutos. Muito quente e a massa ficará muito solta para moldar, mas muito fria e não será firme o suficiente para formar bolas perfeitas. Ainda deve estar bastante quente ao toque. Lembre-se de que ele continuará a esfriar após o corte e à medida que você for trabalhando no lote.

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Etapa 5

Polvilhe o topo da massa levemente com mais amido de milho. Corte a massa em 12 pedaços iguais, de preferência com um raspador de bancada (pode ser mais fácil de visualizar se você cortar a rodada em quartos e depois dividir cada um deles em terços).

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Polvilhe o coco dessecado em um prato ou prato raso.


Etapa 6

Polvilhe as mãos com um pouco de amido de milho antes de manusear a massa pegajosa (uma quantidade excessiva vai secar muito a massa e dificultar a formação das bolas). Enrole um pedaço em uma bola e achatá-lo em um disco de 2 1/2 a 3 polegadas de largura. A massa deve ser macia e maleável. Coloque cerca de 1 1/2 colher de chá do recheio no centro e puxe as laterais para cima e sobre o recheio, apertando e torcendo para selar a massa.

peixe assado em papel pergaminho

Pode ajudar virar o lado redondo da costura para baixo para transformá-lo em uma bola mais organizada. Enrole o mochi no coco, pressionando um pouco para ajudar na aderência, remodelando a bola conforme a necessidade. Se suas mãos estiverem pegajosas, apenas polvilhe novamente com amido de milho. Repita com o restante da massa e do recheio (você pode sobrar um pouco do recheio, que pode ser misturado ao iogurte ou farinha de aveia). Trabalhe o mais rápido e com confiança que puder para que a massa não fique muito fria.

Sirva imediatamente.


Informação nutricional

A análise nutricional é por mochi, baseada na utilização de 2/3 do recheio e 1 colher de sopa de coco para rolar.

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Calorias: 131; Gordura total: 5 g; Gordura saturada: 1 g; Colesterol: 0 mg; Sódio: 17 mg; Carboidratos: 21 g; Fibra dietética: 1 g; Açúcar: 13 g; Proteína: 2 g.


Adaptado de Para a Asia, Com Amor, por Hetty McKinnon (Prestel, 2021).

Testado por Becky Krystal; perguntas por e-mail para [email protected] .

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