Principal Vorazmente Ombro de porco assado em cidra vai do projeto de fim de semana ao jantar durante a semana no Instant Pot

Ombro de porco assado em cidra vai do projeto de fim de semana ao jantar durante a semana no Instant Pot

Apesar de seu sucesso comercial, o Instant Pot não é o recipiente mais querido nos círculos de escrita de alimentos.

Falta um certo romance de estar envolvido com a comida, acelerando artificialmente o curso natural do tempo que um prato levaria para assar. Não parece tão romântico quanto uma panela de barro usada para cozinhar feijão ou tão atraente quanto um Le Creuset colorido passado para você por sua família. Não vou tentar convencer os pessimistas de que os benefícios de economia de tempo e mãos livres da multicozinha podem ser uma dádiva de Deus para pais que trabalham ou pessoas ocupadas, mas aqueles de nós na mesa de Alimentos que possuem uma Panela Instantânea cantam seus louvores. Se você nos seguir no Instagram ou ler essas mesmas páginas, provavelmente nos verá fazendo feijão caldo , sublime ensopados , espaguete picante, risoto delicioso, iogurte cremoso, doce de leite sedoso - e até cheesecake luxuoso. Considerando que o júri ainda pode estar decidido sobre as fritadeiras de ar da moda, uma coisa é certa, a Panela Instantânea veio para ficar.

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Talvez seja porque o Instant Pot não é um pônei de um truque, mas tem uma ampla gama de recursos. Não há necessidade de uma panela de pressão separada e uma panela lenta ocupando o dobro do espaço em sua cozinha - a Panela Instantânea ou outra multicooker pode fazer o trabalho de ambas, e algumas, ocupando menos espaço. Além disso, a Panela Instantânea, ao contrário da maioria dos fogões lentos, vem com um recurso abrasivo, um ponto-chave de venda para quem prefere lavar menos panelas.

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Uma das minhas formas favoritas de usar a multicozinha é pegar um grande pedaço de carne e cozinhá-lo sob pressão em menos da metade do tempo que levaria da maneira convencional. Eu fico longe de refeições tão saudáveis ​​nos meses mais quentes, mas como os altos e baixos do dia tendem a cair, encontro-me desejando mais conforto para encher o estômago. Esse conforto é perfeitamente incorporado pelas possibilidades que se encontram em um ombro de porco.

Infelizmente, a espádua de porco também se enquadra no que gosto de chamar de categoria de culinária de aspiração de fim de semana, altamente recompensadora, mas requer uma boa parte do seu dia para ser produzida. O Instant Pot o transforma em uma realidade durante a semana.

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Embora eu não esteja abraçando os meses mais frios de boa vontade - ainda estou de luto por ter mudado para um café quente - eu sou inclinando-me para refogar o ombro de porco em cidra de maçã, sálvia e alecrim, alguns dos meus sabores favoritos de outono. Para qualquer carne que eu refogue, gosto de fazer uma cura noturna ou marinada para infundir a carne com mais sabor.

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Para esta receita, cobri a carne com uma marinada noturna de açúcar mascavo, erva-doce, sálvia e alecrim e uma pasta de sucos de laranja e limão misturados com azeite de oliva.

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Depois de selar a carne por todos os lados - de longe a parte mais trabalhosa da receita - refoguei uma cebola e, em seguida, aninhei os pedaços de carne entre os montes de meia-lua. Em seguida, acrescentei cidra de maçã e um pouco de vinho branco, este último dando uma acidez bem-vinda a um prato que se inclina pesado. Então, abriu-se a tampa e, pouco mais de 90 minutos depois, tive um jantar invejável do qual quase não tive que me preocupar.

O líquido para refogar resultante é uma mistura saborosa e perfumada que pode ser servida como está ou ligeiramente melhorada. Eu gosto de tirar a gordura dela e ferver o líquido restante para reduzir e enriquecer os sabores, para um resultado parecido com o de jus.

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Embora um Instant Pot tenha suas limitações - ele não será um bom frango assado, por exemplo - ele faz um ombro de porco sublime em menos de duas horas, principalmente sem intervenção, tornando-o um dos meus parceiros favoritos de cozinha durante a semana.

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Avance: A carne de porco deve ser marinada por pelo menos 2 horas e até durante a noite.

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Notas de armazenamento: As sobras de carne de porco podem ser refrigeradas em seu líquido para refogar por até 4 dias.

Notas de serviço: Sirva com arroz de cominho aromático e um copo de cidra dura; ou para uma opção à prova de zero, combine partes iguais de cidra de maçã e água com gás, para uma bebida refrescante de outono.

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Ingredientes

  • Um ombro de porco desossado (1 a 4 libras), cortado em 2 a 3 pedaços grandes
  • 2 dentes de alho em fatias finas
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo escuro
  • 1 1/2 colher de chá de erva-doce moída
  • 1 1/2 colher de chá de alecrim fresco picado
  • 1 1/2 colher de chá de sálvia fresca picada
  • 1 1/2 colher de chá de sal marinho ou de mesa fino
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de cebola em pó
  • 3/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • Raspas finamente raladas e suco de 1 limão
  • Raspas finamente raladas e suco de 1 laranja
  • 4 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 1 cebola amarela grande (cerca de 12 onças), cortada ao meio e fatiada
  • 1/2 xícara de cidra de maçã ou suco de maçã não filtrado
  • 1/2 xícara de vinho branco seco

Passo 1

Marinar a carne de porco: seque bem a carne de porco e, em seguida, cutuque a carne - evitando o lado da pele - com uma faca afiada. Encha os orifícios com as fatias de alho.


Passo 2

Em uma tigela grande, adicione o açúcar mascavo, erva-doce, alecrim, sálvia, sal, alho e cebola em pó, pimenta e as raspas e suco de limão e laranja e bata até incorporar. Misture 2 colheres de sopa de azeite de oliva até incorporar. Junte os pedaços de porco e vire algumas vezes, cuidando para que fiquem generosamente revestidos com a marinada. Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 2 horas e até durante a noite.


etapa 3

Cozinhe a carne de porco: defina uma multicooker programável de 6 litros (como uma Panela Instantânea) para SALGAR. Deixe a panela aquecer por 2 minutos e, em seguida, adicione 1 colher de sopa de óleo. Retire a carne de porco da marinada (reserve a marinada) e seque a carne. Trabalhando em lotes, sele a carne de porco até dourar por todos os lados, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira a carne grelhada para um prato, reserve e repita com o restante da carne de porco.

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Passo 4

Retire o máximo de gordura possível do pote instantâneo. Adicione a 1 colher de sopa de óleo restante, seguida da cebola e cozinhe, mexendo, até ficar macia e levemente dourada, cerca de 6 minutos. Retorne a carne de porco, junto com os sucos acumulados, de volta à panela e despeje a cidra e o vinho em volta da carne. Adicione a marinada reservada e cubra. Certifique-se de que a válvula de vapor está vedada. Selecione PRESSÃO (ALTA) e ajuste o cronômetro para 1 hora e 15 minutos. (Pode levar até 10 minutos para o aparelho atingir a pressão antes do início do cozimento.)


Etapa 5

Deixe a pressão ser liberada naturalmente. Com cuidado, destape a multicozinha e transfira a carne para uma tábua de cortar. Prove o líquido do cozimento e se parecer fino ou fraco, coloque o Instant Pot em SAUTE e cozinhe o líquido até que se reduza um pouco e os sabores se concentrem, 10 a 15 minutos. Prove e tempere com mais sal e / ou pimenta, se desejar.

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Etapa 6

Transfira a carne para uma travessa e coloque um pouco do molho em volta. Como alternativa, você pode desfiar a carne usando 2 garfos ou uma faca e um garfo. Sirva quente.

NOTA: Para fazer a carne de porco em uma panela elétrica, siga as instruções para marinar e selar acima e cozinhe lentamente a carne de porco por 4 a 5 horas em ALTO ou 8 horas em BAIXO. Se a sua panela tem função de selar, você pode grelhar a carne e refogar a cebola na mesma panela, caso contrário, use uma frigideira e transfira a carne e a cebola para a panela quando estiver pronta para combinar os ingredientes.


Informação nutricional

Por porção (cerca de 150 gramas de carne e 1/4 de xícara de molho), com base em 8

Calorias: 545; Gordura total: 41 g; Gordura saturada: 13 g; Colesterol: 121 mg; Sódio: 564 mg; Carboidratos: 11 g; Fibra dietética: 1 g; Açúcar: 6 g; Proteína: 29 g

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Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.

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Da escritora de alimentos Olga Massov.

Testado por Olga Massov; perguntas por e-mail para [email protected] .

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