Principal Vorazmente O rum de coco não deve cheirar a protetor solar. Esses 3 destiladores estão mostrando sua sutileza.

O rum de coco não deve cheirar a protetor solar. Esses 3 destiladores estão mostrando sua sutileza.

Lenços de papel. Dumpsters. Jacuzzis. Pesquisando no Google. Suficiente adesão do mercado, sua marca pode se tornar a abreviatura de uma categoria inteira. Tenha pena do tubarão jovem e iniciante que está tentando entrar no mercado de devoradores de pessoas agora - mesmo que o nome dela seja Michelle, todo mundo vai chamá-lo de Tubarão.

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Uma vez que uma categoria é definida por uma marca, o halo dessa marca pode durar, para melhor ou pior.

Tome rum de coco. Recentemente, fiz uma pesquisa altamente não científica com alguns amigos que não fazem parte da indústria de bebidas, pedindo-lhes que mencionassem uma marca. Aqueles que podiam citar um, todos diziam Malibu, embora um tenha oferecido um Bacardi hesitante? como uma reflexão tardia.

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Com sua garrafa branca distinta e ícone de palmeira-do-sol, Malibu define o nicho de rum de coco para muitos. O que é irônico, porque pelo menos nos Estados Unidos - maior mercado da marca, onde a definição legal de cachaça inclui que a aguardente de cana-de-açúcar deve ter pelo menos 40% de álcool por volume (ABV) - Malibu não é tecnicamente uma cachaça . Com 21 por cento ABV, é mais perto de um licor de coco. Mas, no que diz respeito à maioria dos consumidores, Malibu é o Jaws do mundo do rum de coco. Não importa que Malibu seja um peixinho dourado.

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tomate cereja e macarrão de queijo feta

Já fazia muito tempo que eu não provava Malibu. Era mais ou menos como eu me lembrava de quando o bebi na faculdade: melado, perfumado, não para mim. É impossível beber sem pensar na praia. Para mim, lembrou-se de um frasco de protetor solar vencido que falhou em nossa lua de mel, nos deixando vermelhos e empolados, mas claramente, sua milhagem pode variar - afinal, Malibu vende 3,8 milhões de caixas por ano. Mas não devo ficar sozinho no desejo de algo um pouco mais rum, um pouco menos Yankee Candle, porque há destiladores por aí fazendo alternativas deliciosas. O fato de não haver pontuações mais pode ter a ver com um fato que descobri recentemente: o coco - perfumado, coco salvador de Tom Hanks - é o pesadelo de um destilador.

O coco é um dos melhores sabores que existe e um dos mais saborosos, diz Jordan Cotton, do destilador de rum de D.C., Cotton & Reed. É estranhamente pesado e delicado, rico e untuoso, mas pode facilmente ser dominado por qualquer outra coisa que esteja na garrafa ou vidro com ele.

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A destilaria queria fazer um rum de coco desde que abriu, disse Cotton, mas não parecia pronto até agora. A filtração de seus produtos foi um desafio quando começou e, do ponto de vista da filtração, enfrentar o coco é um desafio triplo. O desafio de trabalhar com coco é que ele contém todo aquele óleo, que contém todo o sabor agradável, mas que as pessoas geralmente não querem ver flutuando em seus copos.

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O desafio: conseguir um sabor de coco autêntico e atraente em uma garrafa sem incluir também a gordura significativa da fruta.

O processo para obter a primeira pequena tiragem de 340 garrafas envolveu um pouco de criatividade, enquanto a equipe contemplava como obter até a última gota de seu rum branco dos 175 libras de coco seco embebidos nele. Acabamos fazendo um buraco no fundo de um grande tambor industrial de 55 galões e, em seguida, colocamos todo o coco encharcado dentro, empoleiramos em alguns paletes com uma lacuna entre eles onde havíamos feito o buraco e colocamos um gotejamento bandeja embaixo disso, lembra Cotton. Então tínhamos uma panela enorme que cabia quase perfeitamente dentro daquele tambor, então a colocamos lá. E então nosso destilador John Hayes e eu nos revezamos pulando para cima e para baixo nele.

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(Todos esses anos, a indústria tem discutido sobre a definição de artesanato e, francamente, nunca ouvi uma descrição melhor.)

A garrafa que peguei tem uma névoa significativa e pude ver alguns pequenos traços de óleo acumulando-se no gargalo. Mas tem um belo ponche de coco.

A Cotton & Reed escolheu a rota destilar e depois macerar - mas essa não é a única opção para domar a fera do coco. Um dos melhores e mais aromáticos rum de coco que experimentei é Kōloa, do Havaí. A destilaria produz uma série de rum com sabor, mas o coco foi absolutamente o mais difícil para nós de formular, diz o presidente e CEO Bob Gunter.

A equipe Kōloa tentou macerar cocos de todas as idades e variedades. Experimentou misturar com água de coco. Ela acabou encontrando uma empresa que destilava cocos frescos em um composto altamente concentrado, principalmente para a indústria de cosméticos. Kōloa começou a usar pequenas quantidades do composto em seu rum.

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Não temos problemas com os óleos, porque eles foram removidos durante o processo, mas também os compostos de sabor que obtemos são consistentes, diz Gunter. Quando você está usando a fruta em si, uma pode ter um sabor diferente da outra - uma pode ser mais doce, a outra pode ser farináceo. E também há disponibilidade - temos coco em toda a ilha, mas isso não significa que, quando você precisar, haja uma ampla oferta com a idade certa e o grau certo de maturidade e sabor.

A consistência desse ingrediente permitiu que a Kōloa garantisse a consistência em seu rum, para que as pessoas que comprarem uma garrafa agora ou mais tarde recebam a mesma coisa. A empresa levou mais de dois anos para definir a fórmula.

receita de macarrão com queijo patti labelle

Tendo por anos, como bartender, desejado um rum de coco com menos açúcar e um pouco de peso ABV, Todd Thrasher finalmente fez um para si mesmo quando começou a destilar no Thrasher's Rum. A primeira vez que minha esposa e eu fomos a Barbados, nós fomos à fábrica de rum Malibu, então ela tem um lugar especial no meu coração, admite Thrasher. Mas eu nunca poderia usá-lo em um coquetel porque tem muito açúcar. … Parte do ímpeto para fazer um rum de coco foi que eu queria fazer algo para um barman usar.

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Thrasher usa polpa de coco real, torrada e crua, colocando-a no destilador após a operação de remoção (o que reduz as impurezas e extrai a maior parte do álcool da lavagem criada pela fermentação inicial). Então, por cerca de 16 horas, estou basicamente macerando a polpa do coco naquele destilado, diz Thrasher. Depois disso, Thrasher e sua equipe fazem a corrida de destilação real - durante a qual, ele diz, o condensador realmente joga fora pedaços de gordura de coco. Mesmo após a destilação, sobra óleo no espírito, mas quando eles esfriam, a gordura coagula e é então removida.

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O rum tem vendido bem, mas mesmo agora Thrasher sente o rastro da grande baleia branca. Muitos consumidores têm uma ideia específica do sabor do rum de coco e, quando provam o Thrasher’s, ficam surpresos com o que obtêm - um rum crocante, claro, sutilmente de coco, genuíno.

Os barmen realmente adoram, diz ele, e é o rum mais vendido que temos no momento. Mas o público ainda parece comparar tudo a Malibu.

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Coconut Daiquiri

Este é um riff de daiquiri fácil e delicioso, com todo o brilho clássico do limão reforçado com rum de coco. Observe que você quer um rum de coco de verdade aqui, não um licor de coco como o Malibu. Usamos Kōloa, mas dependendo da doçura do rum que você selecionar, você pode optar por aumentar ou diminuir ligeiramente a quantidade de xarope de demerara. Se você não tem pimento bitters, Angostura é um bom substituto.

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Avance: O xarope deve ser preparado e completamente resfriado antes de fazer a (s) bebida (s).

decoração criativa de bolo veludo vermelho

Armazenar: O xarope pode ser refrigerado por até 1 mês.


Ingredientes

Para o xarope demerara

  • 1/2 xícara de açúcar demerara
  • 1/2 xícara de água

Para a bebida

  • Gelo
  • 2 onças de rum de coco
  • 3/4 onça de suco de limão fresco (a partir de cerca de 1 limão)
  • 1/2 onça de xarope demerara (veja acima)
  • 2 travessões pimento bitters (pode substituir por Angostura bitters)

Passo 1

Faça o xarope de demerara: Em uma pequena panela em fogo médio, misture o açúcar demerara com a água e leve para ferver, mexendo até dissolver o açúcar. Ferva por cerca de 30 segundos, retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Transfira para uma garrafa e leve à geladeira até que seja necessário.


Passo 2

Prepare a bebida: leve um cupê de coquetel à geladeira por pelo menos 5 minutos ou até que fique gelado.


etapa 3

Quando o cupê estiver suficientemente frio, encha uma coqueteleira com gelo. Adicione o rum, o suco de limão, a calda e o bitters, feche a coqueteleira e agite bem por 30 segundos. Coe duas vezes no copo gelado e sirva imediatamente.

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Informação nutricional

Baseado em 1 coquetel

Calorias: 153; Gordura total: 0 g; Gordura saturada: 0 g; Colesterol: 0 mg; Sódio: 4 mg; Carboidratos: 25 g; Fibra dietética: 0 g; Açúcar: 24 g; Proteína: 0 g

Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.


A partir de Colunista da Spirits M. Carrie Allan .

Testado por M. Carrie Allan; perguntas por e-mail para [email protected] .

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