Sem classificação durante a pandemia



Grupos de aspirantes a comensais obstruem a entrada do que parece ser uma boate, mas se parece com a alimentação que é, com um grande bar circular e garçons cruzando a extensão com bandejas de comida e não um pouco de drama. Uma flotilha de pratos passa. O que, nós nos perguntamos, o espera dentro das cúpulas de vidro cheias de fumaça? Enquanto um anfitrião nos conduz por uma movimentada sala de jantar até uma mesa com vista para a cozinha aberta, ela responde aos nossos olhos esbugalhados com um sorriso conhecedor.

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Tem sido assim desde que inauguramos em abril, diz ela enquanto distribui os menus e retorna ao controle de tráfego.

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Diga olá ao Yardbird Southern Table & Bar, uma importação do 50 Eggs Hospitality Group, com sede em Miami e, pelo menos para este observador de restaurante, o sinal mais seguro de que as pessoas querem chutar a pandemia para o meio-fio e festejar como se fosse 2019 novamente. A recém-chegada, que segue Acadiana em seu endereço no centro da cidade, é tão sutil quanto uma buzina. Somente o 4 de julho vê mais estrelinhas do que as sobremesas Yardbird destinadas aos celebrantes.

Como o próprio nome sugere, o Yardbird é mais conhecido por seu frango frito, que pode ser pedido dentro de um biscoito, junto com waffles, como um pássaro inteiro e até mesmo sem glúten. O fundador da empresa, John Kunkel, começou com uma receita baseada no frango de sua avó e uma técnica que agora envolve salgar o frango por mais de um dia, colocando-o em copos para garantir que os temperos penetrem nas aves e cozinhar os pássaros em uma frigideira de pressão baixa e lenta .

Peça o frango frito fino de Lewellyn e você obterá, sempre, frango dourado, crocante, suculento - algo para cacarejar, especialmente depois de uma ou duas batidas do molho picante feito em casa. O mesmo não pode ser dito sobre tudo o que você pode envolver o prato, mas se você gosta de frango, Yardbird é para onde eu o mandaria. Melhor ainda se você juntar alguns waffles e uma salada de melancia com notas cítricas e colorau. A assinatura frita leva 17 minutos para ser preparada, mas a cozinha conta com uma contagem de reserva e uma vantagem no processo de cozimento, então nunca há a sensação de onde está meu frango?

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Mas, primeiro, alguns bons atos de abertura. Os biscoitos de leitelho, servidos quatro por pedido, têm a quantidade certa de crocante (topo) e fofa (centro) e chegam com manteiga de mel e geleia feita no local. O tabuleiro de charcutaria do Yardbird é na verdade uma Lazy Susan alta, suas camadas exibindo o esperado queijo pimentão e picles, juntamente com um leve parfait de fígado de frango, uma pasta de anchova melhor e - a parte mais interessante - links de salsicha que exsudam queijo cheddar e registram o calor do jalapeño . Infelizmente, o carrossel é depositado sem tanto quanto você vai da equipe, deixando você brincar de detetive enquanto explora alguns dos componentes. Hummus por US $ 18 parece ridículo até você ver uma tigela de purê de ervilhas de arroz com limão - uma ervilha de campo relíquia - e vegetais gelados o suficiente para uma festa do bairro. Yardbird distribui alguns pratos como se uma multidão estivesse comendo. Dois de nós fizeram uma grande depressão no homus alimentado com cominho, que ficou interessante com pistache torrado e um pouco de líquido decapante.

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Dado o peso de grande parte desta comida (continue lendo), você vai querer uma salada para iluminar as coisas. Minha passagem é basicamente um corredor de produtos hortifrutigranjeiros disposto em uma tigela. Estamos falando de feijão verde, couve-flor, brócolis, rabanete, feijão-manteiga cremoso e muito mais, crocante com croutons e temperado com um vinagrete de alho torrado simples.

Pesando 180 lugares internos e dois pátios externos - espaço para mais 140 - o Washington Yardbird é a sexta filial da marca, depois de Miami, Las Vegas, Cingapura, Los Angeles e Dallas. Embora seus menus compartilhem alguns pratos comuns, as listas são adaptadas para refletir o gosto de seu público, diz Patrick Rebholz, chef corporativo executivo do 50 Eggs. Cingapura oferece porções menores, diz ele, enquanto Las Vegas é mais vistosa e Miami oferece caranguejo-pedra. Não é nenhuma surpresa, então, identificar ostras Rappahannock locais e bolos de caranguejo no menu D.C., alguns dos quais estavam sendo ajustados quando falei com o chef executivo Dan Dienemann, contratado este mês para substituir o chef inicial Chris Watson. Nascido em Rockville, Dienemann chega ao trabalho da Barrel & Bushel em Tysons e diz: Eu realmente conheço meus bolos de caranguejo. Fique ligado em seus planos de substituir os bolos chatos atuais por bolos maiores e mais redondos ao estilo de Baltimore.

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Se você não está comendo frango aqui, deveria comer camarão e grãos. Yardbird faz o certo clássico, combinando grãos salpicados de Nora Mill Granary na Geórgia com camarão cozido para reter um pouco da primavera e uma poça escura de jus PBR - faça aquela cerveja Pabst Blue Ribbon enobrecida com demi-glace, tomates assados ​​e palitos de fósforo de presunto. Só espero que você pegue o peixe fresco quente, em vez de morno, como foi o caso quando experimentei a entrada apimentada no restaurante pela primeira vez. Estranhamente, na segunda vez que pedi, o camarão e grãos estavam quentes - mesmo depois de uma viagem de cerca de 20 minutos do restaurante à minha porta, via entrega.

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O Yardbird é grande em pratos que chamam a atenção, fazem as pessoas tirarem fotos e conversarem com as mesas vizinhas. O frango inteiro, por exemplo, aparece em uma cesta de aço inoxidável amarela e justa. Essas cúpulas de vidro cheias de fumaça? Uma vez que a névoa desaparece, você fica com uma pilha de costelas beijadas em nogueira, carnudas e macias, embora mais doces do que eu gosto. Ainda assim, é um corte acima das costelas curtas comuns colocadas em cenouras infantis colocadas em purê de batatas. O chá doce refogado anunciado parece estar faltando em ação.

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Aborrecimentos facilmente consertados atrapalham os clientes que abraçam totalmente o Yardbird. Tipo, os garçons podem se lembrar de distribuir talheres com pratos que devem ser compartilhados? Além disso, as entradas às vezes são trazidas enquanto a mesa ainda está ocupada com aperitivos, forçando os clientes a abrirem mão dos primeiros pratos que ainda não terminaram. Eu entendo, os servidores estão travados, mas se a ideia deles de verificar os clientes é perguntar como está tudo? sem parar o tempo suficiente para ouvir a resposta, isso é - não hospitalidade sulista.

Quanto à cozinha, Dienemann, que supervisiona uma equipe de 40 pessoas e está recuperando o fôlego, sabe que tem trabalho a fazer. O macarrão com queijo às vezes é incrível, o novo contratado me disse em um telefonema. Às vezes, é preciso um pouco de amor. Os acompanhamentos em geral podem usar algum TLC. Eu odeio perguntar quem é a figura materna por trás do purê de batatas da mamãe, mas as batatas sem brilho não avaliam exatamente a referência do bem-estar. E já podemos dizer adeus às couves-de-bruxelas fritas (em todo o lado)? Especialmente agora que o verão chegou, o vegetal superexposto precisa seguir o quarantini para fora da porta.

Sobremesas deleitam-se com o que os diretores chamam de pratos de ação. O monumental bolo de chocolate com aplicações espessas de caramelo salgado e Nutella e uma coroa de bacon cristalizado ameaça desafiar as restrições de altura no Distrito. O enfeite vistoso adiciona um toque de fumaça à construção (e demonstra o suporte que o sal dá às coisas doces). Imagino que os Oreos maltratados e fritos fariam um sucesso em uma feira estadual. Antes de irem para a fritadeira, os biscoitos são enrolados em Rice Krispies, que dão um bom estalo, crepitam e estalam! para a decadência. O final mais interativo é o torta de morango e pêssego feito sob encomenda, servido sob uma grande capa redonda do que parece ser couro de frutas, mas na verdade é uma tuile. Os servidores o instruem a quebrar a casca com uma colher para alcançar a fruta. Permissão para brincar com sua comida!

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Não há nada entediante - e muito divertido - no Yardbird, onde saber o que pedir aumenta suas chances de felicidade. Mas eu trocaria alguns dos fogos de artifício por mais sutileza. Neste ponto, estou torcendo para que o novo chef faça a entrega. O frango e a multidão merecem.

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Yardbird Southern Table & Bar 901 New York Ave. NW. 202-333-2450. runchickenrun.com . Aberto para take-away, entrega, refeições no interior e ao ar livre das 11:00 às 22:00. De segunda a sexta, das 10h às 22h Sábado e domingo. Preços: aperitivos de jantar de US $ 8 a US $ 38 (tábua de charcutaria), pratos principais de US $ 26 a US $ 120 (para bife de lombo de 32 onças). Acessibilidade: Sem barreiras à entrada. As rampas podem levar os clientes que precisam delas às partes mais baixas do restaurante. Os banheiros são compatíveis com ADA.