Principal Vorazmente Um molho cremoso de cogumelos faz com que esta receita de bife de diafragma valha a pena desacelerar para saborear

Um molho cremoso de cogumelos faz com que esta receita de bife de diafragma valha a pena desacelerar para saborear

De vez em quando, ainda gosto de fazer um jantar de domingo. Diferente dos que me lembro de décadas atrás com uma montanha de frango frito dourado, salada cremosa de batata, feijão verde e pãezinhos. Muitas vezes, essas refeições são menos ambiciosas, mas ainda têm aquela coisinha a mais - aquele giro que faz você querer pôr a mesa, puxar os guardanapos combinando, talvez acender uma vela e abrir uma garrafa do bom vinho.

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Eu nem sempre espero pelo domingo também. Eu uso o termo para descrever refeições que oferecem uma ceia completa, sentada e apreciando a comida.

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A chave para o jantar de bife durante a semana é a saia de cozimento rápido

O que diferencia essas refeições é o esforço extra que é gasto em pelo menos um prato. O molho cremoso de cogumelos que recentemente coloquei em cima de um humilde bife é um exemplo perfeito do que estou falando.

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Eu encontrei os cogumelos, apropriadamente, no livro de receitas Sunday Dinners: Food, Family and Faith from Our Favorite Pastors (Andrew McMeel Publishing, 2013) por Diane Cowen, que reuniu receitas de 13 pastores.

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Os cogumelos vieram de Matthew e Caroline Barnett, do Angelus Temple e do Dream Center de Los Angeles. Caroline Barnett diz sobre o jantar de domingo: Há algo sobre sentar à mesa e falar sobre o seu dia. Ele coloca um botão de reset em sua vida.

É exatamente isso. Muitas vezes, o jantar é algo que engolimos depois do trabalho e antes de qualquer outra coisa que vier naquela noite - mais trabalho, lição de casa com as crianças, lavanderia ou outra ligação do Zoom.

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Então, de vez em quando, quando encontro um prato particularmente saboroso, eu o uso como uma desculpa ou um aviso para reavaliar e desacelerar.

Aqui, um bife de diafragma é rapidamente selado com sal, pimenta e ervas, dando-lhe tempo para fazer um molho delicioso - mesmo em uma noite da semana com pouco tempo.

As cebolas em rodelas finas são salteadas com manteiga até começarem a caramelizar. Cogumelos fatiados e alho são cozidos até quase secarem e então o xerez e o creme são rapidamente misturados. Eu provei e pensei: Mmmmm. Nós vamos sentar e realmente aproveitar isso.

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O molho rico complementa a carne, mas enaltece um peito de frango grelhado, fica ótimo com tofu frito na frigideira ou faz você desmaiar em cima de purê de batata caseiro.

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Sirva a carne com molho de seu vegetal verde favorito ou uma salada recheada de vegetais, aqueça um pão de massa fermentada, sente-se e saboreie.

NOTA: Os cogumelos podem ser feitos com 1 dia de antecedência e refrigerados em recipiente hermético.


Ingredientes

Para os cogumelos

  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 1 cebola amarela média (3 onças), cortada em fatias finas
  • 2 dentes de alho picados ou ralados finamente
  • 300 gramas de cogumelos frescos, como baby bella ou botão, limpos, caules e fatiados em fatias finas
  • 1/4 colher de chá de sal kosher e mais a gosto
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora e mais a gosto
  • 1/2 xícara de xerez seco, vinho madeira ou branco
  • 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho e mais para servir
  • 1/2 xícara de creme de leite

Para o bife

além do arco-íris mac e queijo
  • 1 libra de bife de diafragma, cortado em 4 pedaços iguais
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho ou 1 colher de chá de folhas secas (opcional)
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem

Passo 1

Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça o óleo e derreta a manteiga. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até que a cebola comece a amolecer, cerca de 3 minutos.


Passo 2

Adicione o alho e cozinhe, mexendo, até perfumado, mais 1 minuto, em seguida, adicione os cogumelos, sal e pimenta e mexa para incorporar.

Cozinhe até que o líquido liberado pelos cogumelos evapore e as cebolas e os cogumelos murchem, 7 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Se a mistura de cogumelos começar a grudar no fundo da panela, diminua o fogo para médio.

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etapa 3

Adicione o xerez e o tomilho e misture bem, raspando os pedaços presos no fundo da frigideira. Diminua o fogo para baixo e cozinhe, mexendo algumas vezes, até que o xerez evapore, 3 a 5 minutos.


Passo 4

Acrescente o creme de leite, experimente e ajuste os temperos, se necessário. Deixe os cogumelos ferver por cerca de 2 minutos. Retire o molho do fogo.


Etapa 5

Faça o bife: Seque a carne e polvilhe com sal, pimenta e tomilho, se usar.

Em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto, aqueça o óleo até cintilar. Adicione o bife e cozinhe, sem mexer, 2 a 3 minutos de cada lado para malpassar. A carne deve ser apenas carbonizada.


Etapa 7

Transfira o bife para uma tábua de cortar, deixe descansar por 2 minutos e corte cada pedaço bem fino contra o grão.

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Divida o bife entre os pratos. Espalhe os cogumelos cremosos por cima e polvilhe com mais folhas de tomilho frescas, se usar. Sirva quente.

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Informação nutricional

Calorias: 517; Gordura total: 37 g; Gordura saturada: 14 g; Colesterol: 122 mg; Sódio: 494 mg; Carboidratos: 8 g; Fibra dietética: 1 g; Açúcar: 3 g; Proteína: 27 g.


Cogumelos cremosos adaptados de Sunday Dinners por Diane Cowen (Andrews McMeel Publishing, 2013); a receita do bife é da editora de receitas Ann Maloney.

Testado por Ann Maloney; perguntas por e-mail para [email protected] .

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