Principal Vorazmente Peixe crocante e bolos de purê de batata são uma versão fresca de um retrocesso econômico

Peixe crocante e bolos de purê de batata são uma versão fresca de um retrocesso econômico

Algumas coisas que nossas mães nos ensinam são concretas: como dirigir um carro, ler um formulário W-2 ou a bainha de uma calça. Outras lições de vida surgem furtivamente sobre nós.

Minha mãe me ensinou a cozinhar quase por osmose. Era algo que acontecia todos os dias em nossa casa, e mudei tão gradualmente de observar para fazer que não me lembro do momento em que pensei: Ok, agora posso cozinhar.

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No entanto, tenho memórias vivas dos primeiros contratempos (uma colher de sopa de sal, não uma colher de chá, em um lote de biscoitos) e triunfos (tirar frango dourado do óleo quente).

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A autossuficiência era altamente valorizada em nossa casa. Como o caçula de oito anos, percebo agora que cada pessoa teve que puxar seu próprio peso para manter tudo nos trilhos.

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À medida que amadurecemos, assumimos mais responsabilidade, e foi assim que nasceram os jantares de sexta-feira do Every Man For Himself da minha mãe. Minha mãe havia muito antes criado um menu semanal e designado uma noite para uma de nós, meninas. (As meninas cozinhavam, os meninos cortavam a grama.) O cardápio mudava de tempos em tempos, mas ter um plano tornava mais fácil para ela ficar dentro do orçamento para nossas viagens semanais de compras de supermercado, que resultavam em três carrinhos transbordando.

Quando eu tinha cerca de 12 anos, ela adicionou EMFH Fridays à programação. Funcionou tão bem que ela escreveu um pequeno artigo sobre isso que foi publicado na revista Dia da Mulher em novembro de 1976.

Minha mãe morreu em agosto, aos 97 anos. Quando me juntei a meus irmãos limpando coisas da casa de nossa família, me deparei com a revista enfiada dentro de um arquivo perto de uma pasta com velhas listas de compras. Ela escreveu sobre como a ideia do jantar faça-você-mesmo foi recebida: No início, as crianças e meu marido ficaram surpresos e se sentiram um pouco abandonados e feridos com a perspectiva de juntar tudo. Gradualmente, depois de um pouco de sopa derramada, alguns ovos caindo do balcão, várias pizzas duras, todos começaram a se firmar e desenvolver um padrão de operação.

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Por que sextas-feiras? Porque depois de uma semana dando aulas em escolas públicas e, como ela mesma dizia, cuidando da casa, ela estava cansada.

Agora, não é incomum para o meu homem começar uma noite com, ‘Como você se sente sobre compartilhar uma omelete espanhola?’, Ela escreveu.

Isso pode não parecer grande coisa, mas como sociedade, estávamos saindo da era do trabalho das mulheres e do trabalho dos homens, então foi uma mudança sísmica nas relações esposa-marido. Para uma perspectiva, a Lei de Oportunidades Iguais de Crédito, que entrou em vigor em 1975 e proibiu a discriminação nos empréstimos com base no sexo ou estado civil, significou que minha mãe poderia finalmente obter seu próprio cartão de crédito.

Pelo que me lembro, as únicas regras da cozinha da minha mãe nas sextas-feiras EMFH eram que tínhamos que usar o que tínhamos à mão e que limpávamos depois de nós mesmos.

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Na casa dos meus pais, tínhamos duas geladeiras e um freezer que enchíamos uma vez por semana. Raramente comíamos vegetais frescos. A maioria foi enlatada ou congelada. Carnes enlatadas e peixes também eram uma grande parte de nossa dieta. Uma das velhas listas de mercearia que encontrei mencionava os habituais seis pães, seis dúzias de ovos, três galões de leite - e 6 flocos de bacalhau.

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Aquela notação sobre o bacalhau me chamou a atenção, talvez porque eu fiz tantos daqueles bolinhos de peixe fritos. Usamos latas de bacalhau em flocos, que não vejo mais nas mercearias. Fizemos purê de batata de uma caixa, depois misturamos o peixe enlatado com as batatas, um ovo batido, salsa seca e sal e pimenta. Fritamos os bolinhos de bacalhau em uma frigideira de ferro fundido em óleo vegetal até ficarem dourados e crocantes por fora. Abríamos algumas latas de feijão verde e o jantar estava na mesa rápido e barato.

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Para a receita que estou compartilhando aqui, modernizei o prato usando bacalhau pochê fresco, fazendo purê de batata com um par de russets e picando salsa fresca. No lado? Feijão verde fresco. Ainda é uma refeição econômica. Enquanto refletia sobre essa receita, que era típica do tipo que minha mãe faria enquanto beliscava alguns centavos para alimentar todos nós, percebi que, além de me ensinar a cozinhar, ela deu uma aula de como fazer, como viver dentro de minhas possibilidades, como ela costumava dizer.

Então, quando eu estava gritando com o salário de um repórter filhote, eu naturalmente peguei ervilhas secas, latas de atum e frango - se, é claro, aquele frango estivesse à venda.

Por sua inscrição no Dia da Mulher, minha mãe ganhou US $ 25. Eu gostaria de saber como ela gastou esse dinheiro. Gosto de pensar que ela comprou algo para si, mas é mais provável que tenha gasto conosco.

Bolos de Bacalhau

Esta receita pede bacalhau, mas esses bolos econômicos podem ser feitos com qualquer peixe de polpa branca, como scrod ou linguado. Sirva-os com uma salada mista levemente temperada ou feijão verde. A receita é uma ótima maneira de usar as sobras de purê de batata ou de peixe. Se você quiser usar flocos de purê de batata embalados, como fazíamos antigamente, você precisará de cerca de 3 xícaras.

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Avance : Os bolos podem ser formados, colocados em recipiente hermético e refrigerados com até 1 dia de antecedência.

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Notas de Armazenamento : As sobras podem ser refrigeradas por até 2 dias.


Ingredientes

  • 2 batatas grandes (cerca de 1 libra no total), descascadas e cortadas em pedaços de 1 polegada
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 3/4 colher de chá de sal marinho fino ou sal de mesa, dividido
  • 1 libra de filetes de bacalhau
  • 5 grãos de pimenta preta
  • 1 folha de louro
  • 1 limão, dividido em quatro, e mais para servir, se necessário
  • 2 ovos grandes, levemente batidos
  • 1 colher de sopa de folhas de salsa fresca picada e mais para enfeitar
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/2 colher de chá Tempero cajun (opcional)
  • 1/4 xícara de óleo neutro, como canola, e mais conforme necessário

Passo 1

Em uma panela média em fogo alto, cubra as batatas com água suficiente para submergir 2,5 cm. Deixe ferver e tampe, reduza o fogo para médio-alto e cozinhe até ficar macio, 10 a 12 minutos. Escorra as batatas e transfira para uma tigela grande, em seguida, adicione a manteiga e 1/4 de colher de chá de sal. Usando um espremedor de batatas ou garfo, amasse até ficar homogêneo.


Passo 2

Enquanto as batatas estão fervendo, encha uma frigideira ou panela com cerca de 5 centímetros de água e leve ao fogo alto. Adicione os grãos de pimenta, a folha de louro, 1/4 de colher de chá de sal e esprema um quarto do limão na panela e, em seguida, coloque o quarto na panela. Leve para ferver e reduza o fogo para médio.

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etapa 3

Se necessário, corte o peixe em pedaços pequenos para que caibam na frigideira. Transfira o peixe para a frigideira e cozinhe até que esteja totalmente cozido e branco no centro, cerca de 5 minutos. (Se o peixe for mais grosso do que 2,5 cm, pode ser necessário escaldar por mais tempo.) Usando uma escumadeira ou espátula, transfira cuidadosamente o peixe para um prato para esfriar e, em seguida, usando um garfo, desfie o peixe, deixando alguns pedaços grandes.

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Passo 4

Forre uma assadeira grande com bordas de papel manteiga.

Adicione o peixe em flocos, os ovos, a salsa, a pimenta, o sal restante e o tempero Cajun, se for usar, ao purê de batata. Agite suavemente a mistura apenas até incorporar; será muito macio. Transforme a mistura em 8 bolos, com cerca de 7 cm de largura e 2,5 cm de espessura, e coloque-os na assadeira preparada. Cubra levemente com uma toalha limpa e leve à geladeira por cerca de 30 minutos para esfriar e firmar.

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Etapa 5

Quando os bolos estiverem gelados, prepare uma travessa forrada com toalha e coloque-a ao lado do fogão. Em uma frigideira grande em fogo alto, aqueça 2 a 3 colheres de sopa de óleo até brilhar. Adicione os bolinhos de peixe, mas não os sobrecarregue. (Se os bolos estiverem muito macios para levantar da assadeira com as mãos, use uma espátula de metal fina para transportá-los delicadamente para a frigideira.) Frite os bolos, sem mexer, até que estejam crocantes e dourados, cerca de 4 minutos de cada lado. Se os bolos perderem um pouco de forma quando virados, empurre-os suavemente de volta com sua espátula. Transfira para o prato preparado e repita com os bolos restantes, adicionando mais óleo conforme necessário.

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Polvilhe com mais salsa, se desejar, e sirva com rodelas de limão ao lado para espremer.

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Informação nutricional

Calorias: 388; Gordura total: 22 g; Gordura saturada: 6 g; Colesterol: 157 mg; Sódio: 457 mg; Carboidratos: 20 g; Fibra alimentar: 3 g; Açúcar: 1 g; Proteína: 26 g.


Receita do editor de receitas Ann Maloney.

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Testado por Ann Maloney; perguntas por e-mail para [email protected] .

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