Principal Vorazmente Amasse algumas batatas fritas em seus bolos de peixe: Comer de forma saudável não significa necessariamente ter fobia de gordura

Amasse algumas batatas fritas em seus bolos de peixe: Comer de forma saudável não significa necessariamente ter fobia de gordura

Em sua aparência familiar, os livros de receitas têm uma maneira poderosa de normalizar mensagens culturais. Como alguém que trabalhou em livros de receitas por mais de uma década, ganhei uma compreensão mais profunda de como livros de receitas saudáveis ​​normalizam mensagens culturais sobre alimentação desordenada e fatfobia.

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Os livros de receitas podem afirmar coisas sem nunca precisar ser direto. Muitos não dizem abertamente que você deve restringir isso para não engordar, mas eles sugerem falando sobre maneiras de, por exemplo, substituir a abobrinha por macarrão (não sei quem precisa ouvir isso, mas a abobrinha vai nunca seja macarrão). Esses tipos de sugestões passivo-agressivas se infiltram em nossa vida diária. Lembre-se de que os livros de receitas não são apenas coisas que lemos - são manuais do que colocamos em nossos corpos.

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É por isso que intencionalmente não defendo a perda de peso em meu novo livro de receitas saudáveis, Simplesmente Julia. O livro não combina saudável com magro - os dois são tão frequentemente trocados que é fácil esquecer que eles não são a mesma coisa.

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Eu não entendi a diferença até que me desvencilhei da cultura dietética com a qual cresci.

Não me lembro de ter aprendido que ser gordo era ruim. Sempre parecia um dado adquirido. Tenho certeza de que bebi mais Coca Diet do que água na minha infância. Uma vez, quando eu estava no ensino médio, meus pais, meu irmão e eu fizemos uma competição para ver quem conseguia perder mais peso no menor tempo.

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Passei de uma casa fina-é-o-objetivo para um mundo que parecia exatamente o mesmo. Participei de meu primeiro encontro do Vigilantes do Peso no meu primeiro ano de faculdade. Depois de me formar, ganhei uma quantidade significativa de peso e, pouco depois, perdi o peso e um pouco mais, monitorando de perto tudo que comia e me exercitando obsessivamente. Continuei esse ioiô durante a década seguinte, o que também significava passar de um orgulho tênue a uma vergonha implacável cada vez que perdia e ganhava peso. Também significava submeter meu metabolismo a danos irrevogáveis.

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Naquele mesmo período, minha vida profissional incluiu um trabalho que valorizava o tipo de coisas que aprendi na minha educação e nas reuniões do grupo. Até escrevi um ensaio para a Vogue sobre como a coisa mais difícil não é perder peso, é manter a perda. Quando o artigo foi publicado, eu havia ganhado de volta muitos dos quilos que me gabava de evitar. Eu também criei uma situação em que a Vogue tinha que checar meu peso, e quando o checador de fatos repassou os detalhes da peça comigo, eu menti e disse que meu peso era o mesmo.

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Esse tipo de trabalho foi prejudicial, tanto para mim quanto para quem o leu. E para mim e para eles, eu digo: sinto muito.

O que eu sei agora que não sabia na época é que saudável é uma palavra mais bem definida individualmente, e existem muitos barômetros para medir nosso valor, além de quanto espaço nosso corpo ocupa. Para mim, defino saudável como englobando não apenas o que cozinho e como, mas também como me sinto quando cozinho e como. E quero, mais do que tudo, me sentir livre.

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Quando eu cozinho e como de forma saudável, essa liberdade permite que eu me sinta alinhada comigo mesma. Embora eu esteja ciente da nutrição, não tomo decisões sobre o que cozinhar com base em calorias, gramas de gordura ou níveis de sódio. Em vez disso, honro o que meu corpo precisa e deseja. Às vezes é uma salada grande e crocante com muito limão fresco, e às vezes é uma casquinha de servir macio (baunilha e chocolate rodando, por favor, porque a vida é muito curta para escolher um ou outro).

Rejeitar a cultura dietética e aceitar uma abordagem neutra em relação ao peso e sem julgamentos para cozinhar e comer me ensinou que a gentileza, comigo mesmo e com os outros, é o tipo de moeda em que mais quero investir. Não vejo mais as refeições como chances de falhar, de teste minha força de vontade ou moderação, mas como oportunidades de prazer e conexão. A única vez que faço cálculos sobre comida é quando estou calculando as medidas para as receitas. E então, a manteiga é real, o leite é integral e eu estou tentando ser também.

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Cozinhar alimentos saudáveis ​​em casa é uma forma de cuidarmos de nós mesmos e dos outros. Fazer isso tem o potencial de ser acolhedor e alegre, não intimidante, clínico ou fora de alcance. É por isso que quero compartilhar receitas que são cheias de sabor, usam ingredientes amplamente disponíveis e acessíveis e são especialmente cuidadosos sobre quantos pratos eles vão deixar para trás, porque, sejamos honestos, limpar é uma das partes mais difíceis da comida caseira. Um bom exemplo são os bolos de peixe que estou compartilhando aqui, que não precisam ser cortados e se juntam rapidamente. Embora nutricionistas e nutricionistas possam dizer que as batatas fritas amassadas que ligam os bolos de peixe adicionam muito sal e gordura, eu digo que elas adicionam sabor e diversão, e essas qualidades não são importantes?

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Novamente, defino saudável como minha relação com a comida, não como uma palavra usada para moralizar a comida como boa, ruim ou limpa (a única comida que considero suja é algo recém-colhido do solo).

O tipo de culinária que quero que as pessoas adotem se concentra no sabor, não nas restrições. Quero que cada pessoa, não importa seu tamanho ou forma, possa se ver refletida em livros de culinária e receitas que atestam o valor de todos os corpos e sua capacidade de serem nutridos.

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Bolos de peixe com ricota e batata frita com ervilhas

Esses bolinhos de peixe são a homenagem de Julia Turshen aos hambúrgueres de salmão que ela encontrou pela primeira vez no Narobia's Grits & Gravy em Savannah, Geórgia. A receita despensa depende de salmão enlatado, bem como um punhado de outros alimentos básicos, como ervilhas congeladas e -metade. Em vez dos ovos e pão ralado típicos, Turshen usa queijo ricota, que produz um efeito salmão defumado e queijo cremoso, e batatas fritas trituradas, que lembram peixe com batatas fritas (além disso, eles mantêm o prato sem glúten). Se desejar, sirva com uma grande salada ou batata-doce assada.

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Armazenar: As sobras de bolos de peixe podem ser refrigeradas por até 3 dias. Reaqueça em um forno a 300 graus por cerca de 10 minutos ou até que esteja bem aquecido.

Avance: Os bolinhos de peixe podem ser montados com até 3 dias de antecedência e refrigerados até o momento do cozimento.


Ingredientes

  • Um saco de batatas fritas (2 onças / 56 gramas) (de preferência com sabor de creme azedo e cebola)
  • Duas latas (6 onças / 170 gramas) de salmão rosa selvagem embaladas em água, bem drenadas
  • 1 xícara de queijo ricota com leite integral
  • 1 colher de sopa de tempero Old Bay (ver NOTA)
  • 1 limão
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • Um pacote (10 onças / 283 gramas) de ervilhas congeladas
  • 1/2 xícara meio a meio
  • 1/2 colher de chá de sal kosher

Passo 1

Deixe sair um pouco de ar do saco de batatas fritas e amasse o saco com um rolo ou garrafa de vinho para fazer migalhas finas. Transfira as migalhas de batata frita para uma tigela grande e adicione o salmão, a ricota e o tempero Old Bay. Rale bem as raspas do limão e coloque na tigela (reserve o limão rasgado). Mexa bem a mistura para combinar, realmente quebrando o salmão ao misturar.


Passo 2

Divida a mistura em 8 porções iguais e use as mãos para formar um hambúrguer com cada uma. É útil dividir a mistura ao meio e depois ao meio novamente e assim por diante, para garantir que os hambúrgueres sejam do mesmo tamanho.

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etapa 3

Em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto, derreta a manteiga. (Se você acha que pode precisar trabalhar em dois lotes para que todos os bolos de peixe caibam e possam ser facilmente virados, derreta metade da manteiga na primeira vez e a manteiga restante na próxima.) Quando a manteiga começar a borbulhar, coloque os bolos de peixe na frigideira e cozinhe sem mexer até que o fundo esteja bem dourado, 2 a 3 minutos. Usando uma espátula, vire cuidadosamente cada bolo e cozinhe até dourar do outro lado, mais 2 a 3 minutos. Transfira os bolinhos de peixe para um prato e cubra com papel alumínio para mantê-los aquecidos.


Passo 4

Aumente o fogo sob a frigideira e adicione as ervilhas, meio a meio e sal. Cozinhe, mexendo, apenas até as ervilhas ficarem verdes brilhantes e macias e o meio a meio ter reduzido um pouco, cerca de 4 minutos. Transfira as ervilhas para uma travessa e coloque os bolinhos de peixe por cima. Corte o limão com casca em fatias e sirva-as com os bolinhos de peixe para espremer.

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NOTA: Para fazer seu próprio substituto Old Bay, em uma tigela pequena, misture 1 colher de chá de cada sal kosher, páprica doce e alho em pó.


Informação nutricional

(Com base em 4 porções)

Calorias: 384; Gordura total: 24 g; Gordura saturada: 12 g; Colesterol: 57 mg; Sódio: 830 mg; Carboidratos: 25 g; Fibra alimentar: 4 g; Açúcar: 8 g; Proteína: 20 g.


Receita da autora do livro de receitas Julia Turshen.

Testado por Olga Massov; perguntas por e-mail para [email protected] .

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