Principal Vorazmente Personalize esta torta de espinafre crocante e crocante da maneira que quiser

Personalize esta torta de espinafre crocante e crocante da maneira que quiser

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Anos atrás, quando eu morava em Astoria, Queens, com um grande gato preto e branco chamado Indiana Jones, eu costumava começar meu dia de folga por semana com spanakopita. Na minha padaria grega favorita, uma mulher gentil chamada Lydia sabia meu pedido de cor: três biscoitos de nozes e mel chamados melomakarona, um quadrado de creme Galaktoboureko e uma dúzia de spanakopita triangular.

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No caminho para casa, eu comia dois ou três pastéis de espinafre e queijo feta ainda quentes, pequenos como o punho de uma criança, me perguntando se eu poderia viver apenas de torta de espinafre e biscoitos de mel, migalhas de massa soprando atrás de mim como douradas confete.

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Não é nenhum grande segredo que eu não apresento muita carne nesta coluna. Cresci comendo em praticamente todas as refeições - bacon no café da manhã, sanduíches de presunto no almoço, arroz con pollo no jantar - mas não é mais assim que como. Uma vida inteira aprendendo sobre o mundo ao meu redor, sobre como outras pessoas comem, sobre o que é bom no meu corpo e o que é melhor para o planeta mudou minha dieta. Talvez tenha mudado o seu também?

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Para tanto, sempre tento sugerir outras formas de fazer receitas, tanto para quem tem restrição alimentar, quanto para outras pessoas, como eu, que podem estar caminhando em direção a uma dieta mais vegetal.

O jantar desta noite é uma torta de spanakopita aberta, em homenagem aos doces de Lydia. Tem um recheio bem tradicional de espinafre e queijo feta. Mas, como a maioria das receitas sobre as quais escrevo, é totalmente adaptável. Aqui estão algumas maneiras de ajustá-lo.

Como entender e usar o feta, estrela da popular receita de massa do TikTok

O recheio aqui pede cebolinha e espinafre bebê, mas os mercados estão transbordando onde estou agora, com todos os tipos de coisas verdes aparecendo de cestas e empilhadas ordenadamente em mesas dobráveis. (Esta temporada não é excelente?) Se for esse o caso onde você também está, coloque-os em uso!

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Eu fiz esta torta inteiramente com salsa, cebolinha, coentro e endro - ela tinha algumas vibrações reais de kuku sabzi - e uma vez usei rabanete e beterraba desgrenhados, bem picados, além de uma colher de sopa de manjericão seco. Eu ouvi de alguns leitores que não podem comer cebola ou alho, e se esse for o seu caso, omita a cebolinha. Praticamente qualquer tipo de folha verde escura funciona, mas se você usar algo mais resistente do que espinafre - estou olhando para você, acelga, couve e couve - corte todas as costelas grossas e pique ou desfie bem antes de refogar.

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Se você não tem massa folhada ou não tem glúten, certamente poderia assar o recheio em um prato de torta untado e servi-lo como uma quiche sem crosta.

Adote uma abordagem mais em camadas, adicionando massa folhada aos alimentos básicos da sua cozinha

O queijo feta com leite de ovelha é tradicional no spanakopita, mas qualquer queijo salgado, farelento ou ralado, incluindo o tipo vegano, é ótimo aqui. Pense: cotija, chevre, cheddar branco extra-acentuado, paneer ou pecorino. (Você também pode pular o queijo, se quiser.) O pão ralado retém a umidade extra das verduras ou, em vez disso, use arroz cozido ou outro grão.

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Por fim, os ovos ajudam a manter o recheio, mas você pode usar um substituto do ovo ou pulá-los, se preferir uma torta mais solta. Ainda será lindo, brilhante como tafetá babado, cheio dos produtos mais verdes da terra, um pouco salgado, um pouco cremoso e do jeito que você gosta.

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Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite e mais para escovar
  • 1 cacho (cerca de 4 onças) de cebolinha, partes brancas e verdes, em fatias finas
  • 10 onças (8 a 10 xícaras) de espinafre bebê
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 8 onças de massa folhada, cerca de meia caixa, descongelada
  • 1 cacho de folhas frescas de endro ou salsa e caules tenros, picados
  • 1/2 xícara de pão ralado simples
  • 5 onças de queijo feta, esfarelado
  • 1/8 colher de chá de pimenta preta finamente moída
  • 3 ovos grandes, bem batidos

Passo 1

Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça 2 colheres de sopa de azeite até brilhar. Adicione a cebolinha e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que comecem a dourar, cerca de 1 minuto. Adicione o espinafre e o sal e cozinhe até o espinafre murchar, soltar o líquido e secar, cerca de 5 minutos. Raspe o espinafre em uma tigela grande e deixe esfriar enquanto prepara a crosta.

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Passo 2

Posicione uma grade no meio do forno e pré-aqueça a 400 graus. Pincele um prato de torta de 23 cm com azeite.


etapa 3

Desenrole a massa folhada em uma superfície de trabalho limpa e seca. Trabalhando rapidamente, pincele suavemente a folha superior do folhado com um pouco do óleo. Não há necessidade de lubrificar todos os pontos; o óleo vai se espalhar enquanto você trabalha. Pegue as primeiras três ou quatro folhas de massa folhada em uma pilha e coloque-as, com o óleo para cima, na assadeira, permitindo que uma extremidade estreita cubra o fundo da assadeira e a outra ponta suba pela lateral da bandeja de torta e pendurar sobre a borda.

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Passo 4

Repita, escovando o topo da pilha restante de folhas de massa folhada e colocando as três ou quatro folhas seguintes na panela, com o óleo para cima. Continue a untar e encaixar o filo untado com óleo na forma de torta, girando a assadeira de modo que o fundo fique coberto e uma quantidade aproximadamente uniforme de massa folhada fique pendurada sobre a circunferência da forma de torta. Isso não parecerá perfeito; se o phyllo se rasgar, remende-o e continue. Assim que a forma de torta estiver forrada, unte levemente a superfície com óleo e reserve.

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Etapa 5

Adicione o endro ou salsa, pão ralado, queijo feta e pimenta do reino ao espinafre resfriado, mexendo para incorporar. Em seguida, adicione os ovos, mexendo bem para combinar. Despeje o recheio na forma de torta forrada de massa folhada e, usando os dedos, amasse a saliência de massa folhada parcialmente sobre o topo da torta, deixando exposto um diâmetro de 5 a 6 polegadas no centro. Quanto mais enrugada for a parte superior, mais agradável ficará uma vez assada, então não se preocupe em deixar isso bem organizado.

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Etapa 6

Asse por 25 a 35 minutos ou até que o recheio esteja firme e o filo fique marrom escuro em alguns pontos, como a cor de uma casca de amêndoa. Sirva quente ou em temperatura ambiente.


Informação nutricional

Por porção (com base em 6): Calorias: 304; Gordura total: 14 g; Gordura saturada: 6 g; Sódio: 676 mg; Carboidratos: 32 g; Fibra alimentar: 3 g; Açúcares: 2 g; Proteína: 11 g.

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Receita da redatora da equipe G. Daniela Galarza

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Testado por G. Daniela Galarza; perguntas por e-mail para [email protected] .

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Quarta-feira: bife de saia de mel Gochujang

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