Principal Vorazmente Decore esta torta de maçã com caramelo com recortes festivos de massa amanteigada

Decore esta torta de maçã com caramelo com recortes festivos de massa amanteigada

O recheio delicioso para esta torta é fácil de fazer e assa até obter uma consistência perfeita para fatiar. Ignore a crosta superior típica e experimente este método para recortes decorativos de crosta de torta. Corte a massa em qualquer formato - como círculos ou folhas. Você pode até pintá-los com corante alimentício para aumentar o interesse. Assar os recortes separadamente permite que assem uniformemente. Após o cozimento, coloque em cima da torta enquanto o recheio ainda está quente; eles vão aderir melhor para facilitar o corte.

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Construa sua torta perfeita: misture e combine crostas, recheios e coberturas para a fatia dos seus sonhos

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Ingredientes

Para a crosta e recortes

  • 2 1/2 xícaras (280 gramas) de farinha multiuso
  • 1/2 colher de chá de sal marinho fino
  • 16 colheres de sopa (226 gramas / 2 palitos) de manteiga fria sem sal, cortada em cubos de 13 mm (1/2 polegada)
  • 1/2 xícara (120 mililitros / 115 gramas) de água gelada, além de mais conforme necessário
  • Corante alimentar em gel, conforme necessário (a cor do gel será mais forte do que o líquido, que pode precisar de menos vodka ou pode se diluir)
  • Vodka, conforme a necessidade

Para o recheio

  • 4 colheres de sopa (1/2 vara / 56 gramas) de manteiga sem sal
  • 10 maçãs médias (cerca de 4 libras), como Honeycrisp, descascadas e fatiadas com 1/4 de polegada de espessura
  • 1 xícara (212 gramas) de açúcar mascavo escuro
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 1/2 colheres de sopa de canela em pó
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 1 colher de chá de sal marinho fino
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
  • 2/3 xícara (132 gramas) de açúcar granulado
  • 2/3 xícara (83 gramas) de farinha multiuso

Passo 1

Faça a crosta e os recortes: em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga, misturando os cubos com a farinha até que cada pedaço fique bem revestido. Corte a manteiga na farinha pressionando os pedaços entre os dedos, achatando os cubos em pedaços grandes. Enquanto trabalha, continue jogando a manteiga na farinha, repintando os pedaços de cascalho.

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Continue cortando a manteiga na farinha até que os pedaços de manteiga fiquem do tamanho de metades de nozes.


Passo 2

Faça um buraco no centro da mistura de farinha. Adicione a água gelada ao poço e, jogando com as mãos, comece a misturar os dois (isso começa a combinar os ingredientes sem criar muito glúten). Conforme a farinha começa a ficar hidratada, você pode começar a usar mais um movimento de amassar - mas não exagere, pois isso tornará a massa dura. Adicione mais água conforme necessário, cerca de 1 colher de sopa de cada vez, até que a massa esteja devidamente hidratada. A massa deve ser combinada uniformemente e unida facilmente, mas não ficará totalmente lisa. (A massa de torta que é muito seca pode ter uma aparência meio empoeirada ou bolsões de farinha não hidratada. Ela não se mantém unida e vai parecer quebradiça. A massa de torta que está muito úmida pode parecer pegajosa ou pegajosa ao toque e é frequentemente mais suave e / ou de cor mais clara.)

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etapa 3

Divida a massa ao meio e forme as duas metades em discos uniformes. Embrulhe cada disco firmemente em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos e até 2 dias.


Passo 4

Estenda a massa: polvilhe levemente uma superfície de trabalho com farinha e polvilhe levemente um rolo de massa, se desejar. Abra a massa com cerca de 1/4 de polegada de espessura e cerca de 12 polegadas de diâmetro, girando-a enquanto trabalha para evitar que grude. Para transferir a massa para a assadeira, enrole suavemente em torno do alfinete e desdobre-a em uma forma de torta de 23 centímetros.


Etapa 5

Usando uma tesoura, corte o excesso de massa, deixando uma saliência de cerca de 1,2 cm ao redor da borda externa da forma para torta. Enfie a saliência para baixo, pressionando suavemente para que fique nivelada com a borda da bandeja de torta, amasse como desejar.

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Etapa 6

Posicione uma grade no centro do forno e pré-aqueça a 425 graus.

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Etapa 7

Usando um garfo, corte a crosta crimpada e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Corte um quadrado de papel manteiga ligeiramente maior do que o diâmetro da forma de torta e pressione-o na base da crosta. Encha com pesos de torta até a borda interna superior da bandeja de torta. Asse por 15 a 17 minutos ou até que as bordas comecem a dourar levemente. Remova o papel manteiga e as gramaturas de torta e asse por mais 2 a 3 minutos ou até que a parte inferior da crosta pareça seca e firme. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente antes de encher.

Abaixe a temperatura do forno para 400 graus.


Etapa 8

Faça os recortes: forre uma assadeira grande e bordada com papel manteiga. Farinha levemente uma superfície de trabalho com farinha e estenda o disco de massa restante com cerca de 1/4 de polegada de espessura. Usando um pequeno cortador de biscoitos ou carimbo de torta, corte o máximo possível de recortes da massa. Transfira os recortes para a assadeira preparada, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 15 a 30 minutos. (Você pode usar os recados para rolar novamente até 2 vezes adicionais para obter mais recortes.)

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Etapa 9

Em uma tigela pequena, misture algumas gotas de corante alimentar (se estiver usando gel, você só precisa de cerca de 1/8 colher de chá) e 1 a 2 colheres de chá de vodka e, usando um pequeno pincel artesanal, misture para combinar. Repita conforme desejado se estiver criando várias cores.


Etapa 10

Retire a massa da geladeira e descubra. Com o pincel, aplique a tinta na superfície da massa.


Etapa 11

Asse por 10 a 20 minutos ou até que a massa pareça dourada na base (use uma pequena espátula para levantar a massa com cuidado e verificar o fundo); o tempo dependerá do tamanho de seus recortes. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.


Etapa 12

Faça o recheio: em um forno holandês ou panela grande de fundo pesado em fogo médio, derreta a manteiga. Continue cozinhando a manteiga, mexendo de vez em quando, até que os sólidos comecem a dourar e a mistura cheire a nozes, 4 a 5 minutos.

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Etapa 13

Adicione as maçãs, o açúcar mascavo, o suco de limão, a canela, a baunilha, o sal e a noz-moscada e mexa até incorporar. Cozinhe, mexendo sempre, até que um molho liso e brilhante se forme e cubra bem as maçãs, 4 a 5 minutos.


Etapa 14

Em uma tigela média, bata o açúcar granulado e a farinha até incorporar. Polvilhe essa mistura sobre as maçãs na panela e mexa bem para incorporar. Continue cozinhando em fogo médio, mexendo sempre, até a mistura ferver e engrossar, lembrando um molho de caramelo. Transfira para uma tigela grande, cubra e deixe esfriar completamente.


Etapa 15

Transfira o recheio da torta resfriado para a crosta pré-assada e leve ao forno. Asse por cerca de 35 minutos ou até que o recheio pareça um pouco fosco na superfície. Se necessário, cubra as bordas da crosta com papel alumínio para evitar que dourem demais.

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Etapa 16

Transfira a forma da torta para uma gradinha e deixe esfriar um pouco, por cerca de 10 minutos. Decore a torta quente com os recortes resfriados - eles tendem a aderir um pouco melhor ao recheio quente, o que pode facilitar o fatiamento.

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Informação nutricional

Calorias: 647; Gordura total: 26 g; Gordura saturada: 16 g; Colesterol: 67 mg; Sódio: 425 mg; Carboidratos: 108 g; Fibra alimentar: 5 g; Açúcar: 66 g; Proteína: 5 g.


Recheio e cobertura da escritora de culinária Erin Jeanne McDowell; crosta de torta adaptada dela O livro na torta (Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt, 2020).

Testado por G. Daniela Galarza; perguntas por e-mail para [email protected] .

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