Principal Vorazmente Em defesa do fogão elétrico, a superfície que a maioria dos cozinheiros domésticos americanos usa

Em defesa do fogão elétrico, a superfície que a maioria dos cozinheiros domésticos americanos usa

Nunca morei em uma casa com fogão a gás. Eu nunca procurei isso. Mas eu também nunca não procurou. A casa em que cresci, meus primeiros aluguéis, o condomínio que meu marido e eu compramos há 11 anos - todos eles simplesmente não tinham um cano de gás.

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Aprendi sozinho a cozinhar em todas aquelas cozinhas, bem o suficiente para terminar uma carreira como redator de alimentos. Nos últimos 17 meses, cozinhei exclusivamente em meu fogão elétrico de vidro - nem mesmo indução, como em nosso Food Lab - testando e desenvolvendo receitas.

Meu ponto: você não precisa de um fogão a gás para ser um bom cozinheiro.

Durante anos, ouvi algumas pessoas em meu setor e no mundo dos restaurantes proclamar a superioridade do gás e a inferioridade do elétrico. Vou ser honesto, eu me irritei! De acordo com relatórios do consumidor , apenas metade dos lares americanos têm gás como opção. E de acordo com uma pesquisa de 2015 da Administração de Informação de Energia dos EUA, citado por o Atlantico , dois terços dos americanos estão realmente cozinhando com fogões elétricos. Estariam esses milhões de americanos usando eletricidade, frequentemente sem escolha no assunto, de alguma forma já cozinheiros menores antes mesmo de o jogo começar?

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Acredito que devemos fazer tudo o que estiver ao nosso alcance para tornar a culinária acessível, não irritar as pessoas dizendo que seus aparelhos são do tipo errado. Estamos acostumados a ver grandes chamas (e grandes personalidades) em cozinhas de restaurantes que supostamente dão uma boa TV, mas definitivamente é hora de superar essa bravissimo, especialmente quando se trata de cozinheiros domésticos. (Sim, as chamas abertas também me deixam nervoso.)

Como limpar seu forno sem suar muito

Como prova de que o tipo de cooktop não é tão importante quanto parece, as receitas em geral não especificam um ou outro. Quando o fazem, é normalmente para uma tarefa específica diretamente em um queimador de gás que você geralmente pode contornar, como carbonizar um pimentão (possível sob a grelha) ou torrar uma tortilha (muito bem em uma frigideira de ferro fundido). Eu sei que nunca vou conseguir os sublimes salteados cozidos em uma wok com as chamas lambendo as laterais da panela, mas estou bem com isso - eu escolho fazer o melhor que posso em uma frigideira ou, em vez disso, suporte meus restaurantes locais favoritos.

Em muitos aspectos, a contabilização do gás versus eletricidade não é diferente de muitas outras variáveis ​​com as quais todos nós lutamos, conscientemente ou não, quando cozinhamos, seja o tipo de panela que estamos usando, a temperatura ou o tamanho da comida, ou quaisquer substituições que fizemos. Você precisa usar seus sentidos, prestando atenção às dicas em uma receita que descreve como a comida deve cheirar, parecer ou soar. Não confie apenas no tempo dado. Saiba como seu cooktop funciona e confie em sua intuição. Eu freqüentemente me pego reduzindo ou aumentando o calor especificado em uma receita. E está tudo bem.

Como ler uma receita e evitar armadilhas comuns na cozinha

Para entender melhor o que você precisa estar ciente, é útil entender algumas das diferenças entre os dois tipos de fogões. (Grande parte do diálogo gira em torno do cozimento no queimador, então estou me concentrando no fogão em vez da função do forno.) Os fogões a gás dependem de uma mistura combustível de oxigênio e gás que flui mais ou menos dependendo de como você gira o botão de controle. Eles são muito responsivos, movendo-se facilmente entre as temperaturas, de acordo com A Ciência da Boa Comida por David Joachim, Andrew Schloss e A. Philip Handel. Por outro lado, os cooktops elétricos tradicionais são mais lentos para responder. Eles demoram mais para esfriar e às vezes para esquentar também.

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Como isso afeta você na prática? Se você estiver usando eletricidade, certifique-se de dar o seu panelas tempo suficiente para pré-aquecer . Se uma receita pede chamuscar ou levar algo para ferver ou ferver forte antes de reduzir o fogo, você pode diminuir um pouco mais cedo para compensar o calor residual, especialmente se você estiver tentando evitar queimar ou ferver -sobre. Outra opção: Troque os queimadores, para que você possa imediatamente colocar os alimentos em fogo baixo, sem esperar que o queimador original esfrie.

Como pré-aquecer sua frigideira para evitar uma situação pegajosa

Se você já é proprietário de um fogão elétrico por indução, que está cada vez mais destruindo a reputação do gás como o estilo mais amigável para cozinhar, talvez seja necessário pensar ainda menos. Como o gás, a indução é extremamente responsiva - ela emprega bobinas magnéticas abaixo da superfície do vidro cerâmico para enviar pulsos diretamente para os utensílios de cozinha, Relatórios do consumidor explica. E, uma vez que depende de energia eletromagnética em conjunto com utensílios de cozinha compatíveis (nem todas as panelas são compatíveis com indução, embora muitas sejam), a própria placa de fogão permanece relativamente fria.

Como os modelos elétricos mais antigos, os cooktops de indução não emitem os poluentes que podem ser uma preocupação com o gás, que têm sido associados a tais problemas de saúde como asma infantil . À medida que potencialmente mais localidades se movem no sentido de legislar a eliminação do gás em favor da eletricidade com um olho na sustentabilidade, é provável que a indução apareça em ainda mais restaurantes e cozinhas residenciais.

A batalha sobre a mudança climática está fervendo em casa

Esteja você examinando um fogão que possui ou considerando comprar um novo, tenha em mente que o gás não é inerentemente melhor ou elétrico não é inerentemente pior, ou vice-versa. Se você pudesse determinar o quão bem um fogão poderia cozinhar a partir de sua fonte de combustível, meu trabalho seria muito chato, Relatórios do consumidor cita Tara Casaregola, que supervisiona seu fogão, forno de parede e laboratório de fogão. Vemos as maiores discrepâncias entre os modelos individuais e você pode encontrar excelentes opções em gás ou elétrico.

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Da mesma forma, um cozinheiro atencioso pode fazer uma boa refeição em um fogão ruim, e um cozinheiro descuidado pode fazer uma refeição ruim até mesmo no fogão mais sofisticado, não importa o combustível. O equipamento não é tão importante quanto a pessoa que o usa.

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