Principal Comida Del Mar canta um canto de sereia da Espanha

Del Mar canta um canto de sereia da Espanha

A análise a seguir aparece no Guia de Jantar de Outono de 2019 da Food Magazine.

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Se você se limitou a pedir qualquer coisa tinto neste templo espanhol da alta gastronomia, você se sairia bem. Faça aquelas rodelas finas de chouriço, servidas com pão que se estilhaça na primeira mordida; pimentas sedosas inchadas com caranguejo e servidas em um fosso de ouriço-do-mar líquido; talvez um copo de rosé para lavar a refeição, junto com quaisquer cuidados.

Então, novamente, você deve a si mesmo experimentar alguns mexilhões, servidos em uma lata e socados com vinagre, e qualquer peixe que esteja sendo oferecido. O robalo simplesmente grelhado é divino na companhia de uma salada vigorosa e uma panela de romesco.

Os quartos são tão bonitos quanto qualquer coisa da cozinha, que também faz uma paella superlativa, e a atenção é de primeira. Mas é claro: Fábio e Maria Trabocchi defendem o melhor restaurante do Cais.

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3 estrelas (Excelente)

Do mar: 791 Wharf St. SW. 202-525-1402. delmardc.com .

Abrir: Jantar diariamente, almoço de terça a sexta-feira, brunch aos fins de semana.

Preços: Tapas $ 10- $ 26, pratos principais $ 30- $ 34, pratos grandes $ 28- $ 110, paellas $ 65- $ 195.

Checagem de som: 78 decibéis / Deve falar com a voz elevada.

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Esta avaliação apareceu no Guia de Refeições do Outono de 2018 da Food Magazine como a nº 1 em uma lista dos 10 melhores restaurantes do ano.

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No. 1. Del Mar

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Nem mesmo na Espanha encontrei uma sala de jantar tão opulenta e arejada como esta, outra história de sucesso de Fabio Trabocchi, mais conhecido por seus presentes italianos para a cidade - mas nada mais sedutor do que Del Mar. Considere o nome marítimo um incentivo para experimente atum cru em cubos com geleia de tomate clara guarnecida com pequenas vagens. Ou um pote de camarão que chega numa névoa de alho e pimenta. Definitivamente, deslize uma colher na paella manchada de preto com tinta de lula e enfeitada com lula selvagem, esfumada da grelha. Na verdade, porém, quase tudo que sai da cozinha aberta merece aplausos, seja pão caseiro coberto com tomates vermelhos esmagados, bolinhos dourados cremosos cobertos com selos de presunto ibérico ou uma fatia de omelete de batata tenra com pontos de aioli de açafrão . Trabocchi e sua esposa e sócia, Maria, povoam o restaurante com alguns dos garçons mais espertos da cidade, oferecem os mais belos quartos privativos e cuidam do conforto dos hóspedes com sutilezas como xales de pashmina no tempo frio.

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Os 10 melhores restaurantes de 2018:

10. Barriga de Lechon de Kuya Ja

9. Little Havana

8. Três ferreiros

7. Inglês falado

6. Momofuku

5. Maydan

4. Himitsu

3. Centrolina

2. Abacaxi e pérolas

1. Do mar

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o que é uma costeleta de frango

A avaliação a seguir apareceu no Guia de Jantar da Primavera de 2018 da Food Magazine como a terceira posição em uma lista dos 10 melhores novos restaurantes do ano.

No. 3 Del Mar

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Poucos chefs gostam do toque Midas de Fabio Trabocchi, cujos restaurantes italianos para ver e ser visto em Washington contam com a vantagem de menus fantásticos e serviço de primeira linha. O último sucesso do chef se passa no Wharf e é uma homenagem à culinária da Espanha, origem de sua igualmente experiente esposa e parceira de negócios, Maria. Sua primeira impressão: que espaço suntuoso! Não importa onde seus olhos se fixem, há alguns detalhes fascinantes para prender seu olhar: a escultura em forma de peixe acima de sua cabeça, os ladrilhos de cerâmica pintados à mão sob seus pés ou um garçom queimando o fundo de uma colher de salame para barrar, para trazer à tona seu sabor picante. Então a comida começa a fluir da cozinha visível, que inclui um fogão dedicado à paella, e sua atenção se concentra em tais riquezas (e elas são) como costeletas de cordeiro coradas arranjadas com alcachofras fritas e molho cremoso de Manchego. Eu sabia que a primavera tinha realmente surgido quando vi uma omelete de batata clássica arranjada com rampas selvagens e salpicos de aioli, verde claro com o alho da estação. Cada aspecto de uma refeição coloca o cliente em primeiro lugar, desde as banquetas de couro que servem de suporte para refeições descontraídas até as sobras que são retiradas do estande do anfitrião. Os colegas de escritório podem invejar seu ensopado de choco com vieiras doces e ervas brilhantes no dia seguinte. Por outro lado, eles também podem desejar que você tenha feito uma reserva em um dos melhores restaurantes, em um dos bairros mais badalados de toda a região.

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Os 10 melhores novos restaurantes de 2018:

No. 10 Old Maryland Grill

No. 9 The Tavern at Rare Steak and Seafood

Nº 8 Jantar não convencional

No. 7 Chloe

Não. 6 de maio

No. 5 Little Pearl

No. 4 Progresso do Rake

No. 3 Del Mar

Nº 2 rabanete chique

queijo feta tomate macarrão tiktok

No. 1 Elle

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A revisão a seguir foi publicada originalmente em 7 de fevereiro de 2018.

Del Mar já é uma das melhores indulgências gastronômicas de D.C.

O restaurante mais badalado até agora a enfeitar o Wharf - Del Mar de Fabio Trabocchi - provoca duas respostas viscerais dos clientes.

Um envolve uma variação de incrível. Seja qual for a palavra exata, ela se aplica não apenas à comida, que frequentemente é saborosa, mas ao frisson na sala de jantar e à delicadeza da equipe.

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Certo a seguir em qualquer revisão, verbal ou não, é a menção de custo. No típico estilo Trabocchi, o primeiro desvio do chef da culinária italiana é uma proposta cara. Mesmo o brunch pode custar US $ 100 por cabeça (bem, se os chefes em questão consomem álcool e pedem paella, um dos pratos de assinatura do Del Mar).

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Deixe-me ser claro. Mesmo se eu não fosse o beneficiário da generosidade de alguém, ou em uma conta de despesas, eu economizaria para uma refeição aqui. Nos três meses desde que Del Mar partiu, o restaurante surgiu como mais um exemplo de porque Washington está entre as melhores cidades do país para jantares finos. Ótimos ingredientes e uma decoração chique explicam parte da história; um senso de compromisso e orgulho em fazer tudo de modo que deixe impressões igualmente convincentes.

Trabocchi não faz nada pela metade. Dê uma olhada em uma das iscas em seu bar cru. Três ostras salgadas da Ilha do Príncipe Eduardo descansam sobre uma fantástica tigela de prata em forma de caracol cheia de gelo, enfeitada com algas marinhas e colocada em um jogo americano de ouro - o Mar-a-Lago das apresentações de ostras. Os espécimes são adoráveis ​​por si só, mas adquirem um fascínio esfumaçado com a adição de um pouco do molho picante caseiro, coagulado com açafrão e colorau, servido ao lado. O prazer é passageiro, embora de primeira classe. Assim que a tigela de prata é removida, uma toalha quente perfumada com alecrim fresco toma o seu lugar.

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Tão detalhado quanto qualquer pedido de charcutaria. Por mais que eu ame fatias de jamon Iberico cortadas à mão, de porcos alimentados com uma dieta de bolotas, uma onça da guloseima sai por $ 26. Mais acessível, e igualmente atraente, são 60 gramas de sobrasada por US $ 14. Uma especialidade de Maiorca, lar da esposa de Trabocchi e sócia de negócios, Maria, a linguiça de porco curada para barrar é enrolada em um carrinho em uma tigela com invólucro de linguiça. A carne é cor de fogo, textura patê e salpicada de páprica defumada. Um atendente aquece uma das duas colheres com um pequeno maçarico, para que possamos saborear a diferença entre a sobrasada quente e a temperatura ambiente. Se você gosta do italiano 'nduja, vai apreciar seu equivalente em espanhol, especialmente porque é oferecido aqui, com pão grelhado regado com mel de castanha. Restrição, teu nome ... não é meu.

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O menu é carregado com aperitivos, tapas quentes e frios que revelam alguns dos melhores trabalhos da cozinha. Amigos que me enviam mensagens pedindo recomendações são incentivados a fazer alarde no foie gras torchon cravejado de membrillo (pasta de marmelo) e comido no pão crocante com geleia de cebola roxa, e a sopa cremosa de castanha enobrecida com lagosta e uma espuma de cappuccino com xerez. Tapas de som comum saem da cozinha com gosto de um milhão de dólares, o que é outra maneira de dizer aioli de trufas negras (e cogumelos de trombeta negros) avançam a causa da abordagem refinada de Del Mar na tortilla, uma omelete de batata clássica.

Del Mar - o mar em espanhol - é um caso delicioso para polvo, cozido baixo e lento para que a pele adquira uma qualidade gelatinosa agradável, então servido em uma cama picante de batatas amassadas enriquecidas com azeite de oliva. Os comensais que fogem do polvo porque sofreram com a carne pastosa ou áspera não ficarão satisfeitos por não encontrar nenhum deles aqui.

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Pimenta Espelette. Paprika. Grande parte da comida no Del Mar depende desses e de outros temperos discretamente fascinantes. Considere a costeleta de cordeiro beijada no carvão, rodeada de molho de azeitona e acompanhada por um pimentão inchado com cordeiro refogado desfiado misturado com Manchego.

Não diga a José Andrés, mas Del Mar serve a melhor paella agora. Feito em um fogão dedicado com arroz bomba de grãos curtos, o prato, distribuído para dois ou mais, vem em quatro sabores e listras de aioli. Cogumelos selvagens e fatias grossas de chouriço me atraem mais no inverno; peito de pato quase cru, uma falta sublinhada com bolsões de sal, estragou a única paella que eu não gostaria de repetir.

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Restaurantes de todos os tipos se sentem compelidos a oferecer um hambúrguer em seus cardápios de almoço, e Del Mar não é diferente - exceto, é claro, que dá ao totem americano um toque decididamente espanhol, com um hambúrguer em forma de chouriço picante e ombro de porco gorduroso e com uma camada de aioli em vez de mostarda ou ketchup. O pão de brioche? É preto, de tinta de lula, aparentemente a tinta de escolha de cada chef atualmente. O verdadeiro charme da construção são os cachos de lula perfeitamente frita entre o hambúrguer e o pãozinho que dão um toque delicioso ao sanduíche. Então, novamente, a lança de anchova, azeitona verde e pimenta guindilla em conserva que mantém a boca cheia também é divertida, uma homenagem aos amados bares de pintxos da Espanha, onde o trio ousado é conhecido como Gilda (pronuncia-se heel-da).

O contemporâneo salão principal é decorado com um lustre de acrílico em forma de peixe, um mar de ladrilhos azuis e uma frota de servidores que parecem ser da GQ ou da Vogue, além do bônus de uma cozinha expositiva sob a orientação do chef executivo Alex Rosser, o ex-chef de cuisine de Fiola em Penn Quarter. Mas passei a preferir a varanda sugestiva do Velho Mundo, suave em verde, com cadeiras de vime e janelas voltadas para os barcos e transeuntes do cais.

Extremamente popular desde o primeiro dia, Del Mar, como Fiola Mare, o restaurante italiano de frutos do mar dos Trabocchis em Georgetown, já é um ímã VIP. A tensão do sucesso, o peso da popularidade, revelam lapsos ocasionais. Na noite em que o presidente da República do Cazaquistão e sua comitiva invadiram a sala de jantar privada no segundo andar, não pude deixar de pensar que o grupo estava sendo atendido às custas de nós lá embaixo; alguns esperaram tanto pelos nossos pratos que parecia que Ken Burns estava preparando o jantar. E não pude deixar de sentir que estava aproveitando a noite em que pedi um tinto para acompanhar a paella de pato e um garçom voltou com um Rioja que tem gosto de Burgundy que era o dobro do preço do vinho branco anterior isto. (Não, eu não dei a ele um ponto de corte, mas o primeiro vinho deveria ter dado a ele alguma direção. Nota para mim mesmo: fale os números da próxima vez que o vinho for discutido.)

Deixando de lado as perdas raras, Del Mar não é apenas o melhor restaurante da Southwest Waterfront, mas também está entre os melhores restaurantes da cidade que surgiram no ano passado. Como viagens espaciais e tempo para ler Grant de Ron Chernow, uma refeição aqui é um luxo. Espero que outra pessoa esteja pagando o cheque.