Existem dois tipos de barbas que podem ser encontrados em restaurantes. O primeiro é precedido da palavra James e seguido da palavra Award. O segundo tipo é quando as coisas ficam, bem, um pouco complicadas.



Quando o Post publicou um artigo em sua primeira página sobre a chegada do Guia Michelin a Washington, vários leitores escreveram para expressar preocupação com o fato de que as duas fotos que acompanhavam o artigo mostravam chefs com cabelos e barbas descobertos.

Espero que os chefs nas fotos da primeira e última página tenham simplesmente removido as redes de cabelo para as fotos. Fora isso, é muito perturbador, principalmente porque os três homens têm a cabeça e o rosto cheios de cabelos; algo que não quero encontrar na minha comida se for para lá, escreveu Francesca Marcus de Reston. Não sou excessivamente exigente, mas empalideci ao ver os três chefs retratados ... manuseando pratos sem cobertura de cabeça, barba ou luvas, escreveu Anneka Westall de Lovettsville, em uma carta ao editor publicada no sábado. A falta de redes para o cabelo e redes para a barba foi abordada especificamente por vários escritores de cartas.

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Exceto, quando foi a última vez que você viu uma rede para cabelo ou barba em um restaurante - especialmente uma servindo comida em qualquer nível acima de uma lanchonete corporativa? Bonés de beisebol, sim. Gorros, cada vez mais. Mas para aqueles de vocês que pensam que todos que preparam sua comida estão usando uma rede para o cabelo ou rede para a barba: Desculpe quebrá-la para vocês, mas, hum, eles não estão.

As restrições de cabelo são exigidas pelo Departamento de Saúde de D.C., mas não precisam ser uma rede de cabelo, especificamente. Aqui está a parte relevante do código alimentar:

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Os funcionários do setor de alimentos devem usar protetores de cabelo limpos e eficazes, como redes para o cabelo ou para barba, se apropriado, e roupas que cubram os pelos do corpo. … Chapéus, bonés, cachecóis ou outras coberturas de cabeça são aceitáveis ​​se o cabelo for contido para evitar contaminação. Laca e prender o cabelo em um rabo de cavalo não são restrições eficazes para o cabelo.

Mas se você esteve em um restaurante sofisticado recentemente, deve ter notado que os dias dos altos toques franceses já se foram e que o chef executivo, que supervisiona o banho final e as guarnições dos pratos e agiliza a comida, nem sempre usando um chapéu.

Toda a minha carreira, cada chef para quem trabalhei, eles nunca usaram um chapéu, disse Nicholas Stefanelli de Masseria, que foi retratado na primeira página do The Post banhando um prato. (Os cozinheiros da linha, que fazem a maior parte da preparação dos alimentos no Masseria, usam bonés.) Faz 20 anos que venho seguindo este caminho: depois que você se torna um chef, não usa mais chapéu.

E redes para barba? Provavelmente, um chef nunca usou um.

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Eu nunca vi uma rede para barba fora dos militares, disse O melhor concorrente do Chef Chad White , cuja barba de 5 polegadas o tornou uma presença memorável na temporada 13. Quando ele era um cozinheiro da Marinha, ele usava um - porque barbear irrita sua pele, ele recebeu permissão especial para ter pelos faciais no exército - mas não tem vestiu um desde então.

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A rede para barba era extremamente desconfortável, disse White, e ele a achava mais anti-higiênica do que ficar nua. Fuzzies da rede para barba voariam por toda parte.

Em Spokane, Washington, onde mora, ele estima que cerca de 10% da comunidade de chefs tem barbas longas. Embora um estudo de 2014 afirme que atingimos o pico da barba, os bigodes parecem que vieram para ficar. Eles também são especialmente populares no distrito: no ano passado, uma empresa de barbear chamada Washington, o cidade número um mais favorável a pelos faciais do país .

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No Rose’s Luxury, a maioria dos caras que trabalham aqui tem barbas, disse o subchefe Seth Wells. Os clientes brincam sobre isso: eles ficam tipo, ‘O que, vocês precisam ter barba para trabalhar aqui?’

Mas chefs barbudos dizem que ainda precisam lutar contra os estereótipos sobre limpeza, especialmente em meio a manchetes como Algumas barbas sujas como vasos sanitários . Esse artigo, que dizia que os pelos da barba contêm as mesmas bactérias encontradas nas fezes, foi desmascarado por um escritor de ciência da Slate que apontou que essas mesmas bactérias podem ser encontradas por todo o nosso corpo e não são exclusivas de barbas.

Vou postar algo nas redes sociais e alguém vai ficar tipo, ‘Não posso acreditar que você é um chef com barba. Isso é nojento ', disse White.

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Na verdade, como os homens barbudos sabem que podem ser observados mais de perto, é possível que estejam mais vigilantes quanto à limpeza. Stefanelli considera-os um alto padrão: temos uma cozinha aberta. Eu me certifico de que nossos rapazes tenham padrões de aparência meticulosos, disse ele.

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Porque, honestamente, você provavelmente não encontrará um fio de cabelo na comida nos restaurantes retratados aqui. Acidentes acontecem, é claro, mas restaurantes de alto nível e alto padrão têm uma reputação a defender. A comida é verificada, verificada duas vezes, e o entregador de comida também está procurando por ela, disse Stefanelli. Todo mundo está sempre procurando se certificar de que os pratos sejam lavados da maneira que deveriam.

Sempre que um prato é mandado de volta para um cabelo no Masseria, Stefanelli diz que foi o cabelo de outra pessoa que não está em nossa cozinha, como um longo cabelo ruivo. Eles apenas levarão o golpe. Vamos apenas recuperar tudo.

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E embora a visão possa revirar o estômago, o FDA não recebeu relatórios de pessoas que adoeceram por ingerir cabelos encontrados em alimentos, relatou Ciência popular .

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Isso não é consolo para algumas pessoas. Quando ele viu a foto de Wells no The Post, pensei que provavelmente, alguns de seus bigodes iriam acabar na comida, e eu não gostaria de comer em um restaurante com esse nível de higiene, disse Charles Carron, da Alexandria. Seria definitivamente desagradável para mim.

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É desagradável para o departamento de saúde também. O texto do código (se apropriado) dá aos cozinheiros alguma margem de manobra, mas Jasmine Gossett, especialista em relações públicas do Departamento de Saúde de D.C., esclareceu que redes para barba são necessárias quando a barba está a ponto de cair do rosto.

Alguns funcionários de restaurantes podem se surpreender ao saber que essa regra se estende a garçons e bartenders se eles estiverem envolvidos na preparação de alimentos, como cortar frutas ou pão.

beurre de pomme à la mijoteuse
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Acho que é a coisa mais idiota que já ouvi, disse Lukas B. Smith, que atendia no bar Dram & Grain no porão de Jack Rose e está trabalhando para abrir a destilaria Algodão e Junco ainda este ano. Não vou colocar rede para barba quando precisar cortar um limão para um antiquado. Ele suspeita que a regra não é aplicada, apesar das afirmações de Gossett em contrário. (Ele acrescentou: Se o departamento de saúde ligar para Jack Rose e me disser que preciso usar uma rede para barba, estou ligando para você.)

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Uma postagem compartilhada por Dram & Grain (@dramandgrain)

E, além disso, não mataria a vibe se você estivesse em um encontro romântico e um barman fizesse sua bebida em uma rede para barba estilo cirúrgico? Algumas pessoas podem se sentir mais seguras com relação ao próximo gole de Negroni. Mas, para outros, evoca más associações com refeitórios de escolas secundárias e alimentos de estilo industrial.

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Isso faria com que a pessoa que o usasse não fosse levada a sério, disse Andrew Freeman , um consultor de restaurantes baseado em San Francisco. Acho que as pessoas provavelmente vão desistir antes de usar um desses.

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As cozinhas, em geral, ficaram muito mais relaxadas no que diz respeito às aparências. As barbas na indústria de alimentos e artesanato passaram a significar um certo nível de autenticidade - lembra dos Mast Brothers? - e em um restaurante descolado com decoração industrial-rústico-chique, eles são tão esperados quanto potes Mason e lâmpadas Edison.

Além disso, se uma barba for bem cuidada, não representa uma ameaça maior para a queda de sua salada do que o cabelo da cabeça, disse Currie Corbin, editor-chefe da Homem de barba urbano , um site de moda masculina de propriedade da Beardbrand, uma empresa de beleza masculina. A única ocasião em que ele conseguia pensar em onde uma rede seria necessária é talvez se você tivesse uma barba até a barriga e estivesse trabalhando em uma batedeira.

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Sem surpresa, ele incentiva chefs barbudos e bartenders a criar uma rotina diária em que você a limpa e amacia, escovando pela manhã, usando um óleo de barba que ajudará a dar uma boa textura e formato à barba.

Mas ele suspeita que já estejam. Os homens de barba, diz ele, são mais propensos a manter suas barbas mais bem cuidadas do que os cabelos da cabeça. Mas isso não é conforto para aqueles para quem a visão de uma barba em uma cozinha deixa os cabelos em pé.