Mia Farrow só queria uma boa xícara de café.



Assim, como qualquer pessoa em busca de respostas, o ator acessou o Twitter para reunir ideias sobre como preparar a melhor xícara. Ela obteve muitas respostas. Mais de 8.000 respostas até sexta-feira, algumas mais sérias e úteis do que outras.

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Como acontece com a maioria dos assuntos, o Twitter não é a plataforma ideal para discutir a fabricação de café. Um tópico complexo é naturalmente reduzido a respostas fáceis - seu método preferido é considerado perfeito, nenhuma discussão adicional é necessária! - sem entender que muitos fatores influenciam sua xícara favorita, começando pelo seu paladar. O que eu prefiro no café pode não ser o que você gosta.

O que é verdade no futuro, no entanto, é que você deve começar com café fresco. A menos, é claro, que você goste dos sabores de papelão úmido de feijão que ficaram em uma prateleira por meses, e se você gosta, você provavelmente pode parar de ler aqui e ir direto para os comentários, onde você pode explicar que uma lata de Folgers e um coador são tudo que você precisa para começar sua manhã. (Para ser honesto, também comecei com o café, então sei onde você está.)

pain aux courgettes aux pépites de chocolat

Como fazer uma excelente dose de café e começar bem o dia

Para ajudar Farrow - e, por extensão, muitos de nós - passei uma manhã testando cinco dispositivos de fermentação, todos usando o mesmo café: um guatemalteco natural de Café Vigilante , uma excelente torrefadora com sede em Maryland. Você poderia argumentar que um café natural - no qual os grãos são processados ​​com as cerejas do café ainda intactas, absorvendo alguns dos açúcares e sabores de frutas - não é ideal para um teste como o meu, mas foi o café mais fresco que tomei no casa. Faltava apenas uma semana para o assado.

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Além de mostrar os prós e os contras de cada método de preparação, eu queria dar uma ideia de como cada um leva a diferentes sabores na xícara. Esse sempre será o caso, não importa os grãos que você tenha em mãos. Dispositivos de fermentação podem funcionar bem com alguns grãos, mas nem tanto com outros. Raramente é ideal para todos. O objetivo é encontrar o dispositivo que funciona melhor para você na maior parte do tempo.

Para cada dispositivo, exceto para o derramar, contei com uma receita e método que estão disponíveis publicamente, para que você possa consultá-los em casa (embora eu deva confessar que uma receita não valia um monte de feijão) .

AeroPress

Prós : Pequeno e portátil, é por isso que muitos de nós o levamos para a estrada, quando ainda havia uma estrada a percorrer. Rápido também: você pode ter cafeína em seu sistema em apenas alguns minutos, o que é importante nas manhãs ocupadas.

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Contras : Produz apenas café expresso (geralmente sem creme, a menos que você siga técnicas específicas ) ou uma pequena xícara de café. Por causa de seu processo rápido e pressurizado, você normalmente não extrai toda a gama de sabores.

Método : O receita clássica no site da AeroPress , mais cerca de cinco onças de água para um Americano.

Gosto : Uma xícara bastante fina. Os sabores de frutas tropicais do natural da Guatemala foram reduzidos a notas de fundo, embora houvesse um adorável toque de amargor de chocolate escuro.

Limpar : Uma brisa. Basta jogar o filtro e o solo usados ​​no lixo ou composto e enxaguar os três pequenos equipamentos.

Gotejador Stagg X

Prós: Com paredes duplas e isolado, para que possa manter melhor uma temperatura constante durante a fermentação. Sua câmara compacta mantém o solo bem embalado, dando a você mais controle sobre o tempo de preparo e extração.

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Contras: Produz apenas uma xícara, que frequentemente fica quente demais para beber no início, um problema para quem procura uma solução rápida. Você precisa de filtros de papel personalizados.

Método: Proporção básica de 16: 1 de água para café moído na hora, usando água a 204 graus. (Observação: a temperatura da água cairá assim que atingir os motivos de temperatura ambiente.)

Gosto: Brilhante e encorpado, embora tenha demorado vários minutos para o café esfriar a ponto de eu poder apreciar seus sabores. Torta de abacaxi, manga madura, uma leve doçura de canela no fundo. A fruta azeda permaneceu no paladar como doce de pedra.

Limpar: Simples. Jogue o filtro e o solo úmido direto no lixo ou composto. Apenas um pequeno equipamento para limpar.

Quão melhor pode ficar o café de uma máquina de cápsulas Keurig?

Chemex

Prós: Os filtros personalizados. Eles produzem uma xícara doce e balanceada com menos amargor e menos óleos do que com outros dispositivos para servir. Você pode preparar algumas xícaras de uma vez. O cervejeiro, projetado 80 anos atrás do químico Peter Schlumbohm, é uma coisa bela.

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Contras: Os filtros personalizados. Eles estão não é barato , e eles podem silenciar os sabores mais complexos encontrados em grãos de origem única. O fabricante de cerveja de vidro é frágil. Eu quebrei um e vivo com medo do próximo desastre.

Método: o receita da Elemental Coffee , que usa uma técnica de vazamento central.

Gosto: Fruta para a frente, surpreendentemente brilhante. Os elementos amargos desapareceram, com um sabor quase metálico à medida que a xícara esfriava.

Limpar: Fácil de despejar o filtro e as borras, mas limpar a cafeteira em forma de ampulheta pode ser uma dor, exigindo uma escova de cabo longo.

Gotejador inteligente

Prós: Este cruzamento entre uma prensa francesa e um gotejador não requer nenhuma habilidade de despejar água e pouca supervisão. Dá a você controle preciso sobre o tempo de preparo e tem uma tampa conveniente que permite que o café goteje direto em sua caneca favorita.

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Contras: A menos que os grãos sejam moídos razoavelmente grosseiros, o café pode ser extraído em excesso. O plástico tende a manchar após o uso repetido. É fácil esquecer, levando a terrenos íngremes por muito tempo.

calories dans la salade de panzanella

Método : O receita da Prima Coffee .

Gosto: Uma xícara com aromas mais florais do que os outros dispositivos. A fruta e a acidez começaram a estourar à medida que o café esfriava, embora notei um gosto estranho e adstringente, como vinho com muitos taninos.

Limpar: Nada para isso. Jogue o filtro e as borras no lixo ou composto e enxágue o dispositivo. Nota: é não lavável na máquina de lavar louça.

O café Dalgona é doce, leitoso e bonito. Também não é para os amantes do café.

imprensa francesa

Prós: Não requer filtros, nenhuma habilidade de despejar água e pouca supervisão. Oferece controle preciso sobre o tempo de preparo. Sem filtro, os óleos permanecem, muitas vezes tornando a xícara encorpada e saborosa.

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Contras: A terra pode penetrar. A imprensa francesa desperdiça muita água aquecendo a jarra de vidro antes de macerá-la. Dependendo do tamanho da sua prensa, pode ser necessário mais do que uma chaleira de água. Tal como acontece com o Clever, é fácil esquecer, levando à superextração.

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Método : Eu confiei na Stumptown Coffee’s receita para uma imprensa francesa , o que acabou sendo um erro. A proporção de café para água parecia diferente desde o início. Quando digitei os números em minha calculadora, descobri que eram 18 partes de água para 1 parte de café. Decidi prepará-lo uma segunda vez com uma técnica de vazamento em duas partes semelhante, mas com uma proporção de 13: 1.

Gosto: A receita de Stumptown levou a uma xícara fina e semelhante a azul-esverdeado. Havia um pouco de acidez agradável e leve no café, mas eu o achei nada assombroso. A segunda receita produziu uma xícara muito melhor: ácida, frutada, doce, excelente em quase todos os aspectos.

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Limpar: Não há maneira de contornar isso: é uma bagunça. O solo usado se acumula no fundo da jarra e pode ser difícil jogá-lo de maneira limpa no lixo ou composto. O problema é tal que as pessoas desenvolveram hacks para limpar melhor.

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