Principal Comida El Secreto de Rosita tempera seu menu pan-latino com muitos encantos

El Secreto de Rosita tempera seu menu pan-latino com muitos encantos

Sem classificação durante a pandemia

Mauricio Fraga-Rosenfeld diz que está contente por ter seus dias de clube para trás. Das muitas lições que o fundador da Latin Concepts, de 54 anos, aprendeu com a pandemia, uma é que o empresário, que aposentou seus ternos pretos e cabelos descoloridos há muito tempo, fica feliz por estar na cama às 11 todas as noites e não recebia ligações de seus estabelecimentos às 2 da manhã.

Para encurtar a história: após 24 anos, Fraga-Rosenfeld substituiu Chi-Cha Lounge, o popular posto avançado andino na U Street NW, por El Secreto de Rosita, uma homenagem à avó que o ajudou a criá-lo na fazenda familiar de abacate, 360 grandes árvores , no Equador.

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sanduíche de frango crocante de taco bell

O restaurante, inaugurado em maio, seduz os clientes desde o início. Os comensais são recebidos por garçons com camisas floridas que possuem o tipo de entusiasmo geralmente reservado para reuniões familiares e, em seguida, são conduzidos a uma sala de jantar que me lembra por que o verde é minha cor favorita. Você poderia ser perdoado por pensar que o lugar é um centro de jardinagem, dadas todas as plantas penduradas; O papel de parede cor de grama também ocupa muito espaço. O chão é parcialmente coberto por tapetes, as poltronas convidam a afundar e, sim, essas são as fotos dos avós do proprietário na parede. Fraga-Rosenfeld diz que projetou a sala, que é coestrelada por um belo bar com bancos amarelos e espelhos inclinados, para que algo aconteça em cada esquina. Além disso, cada peça tem uma história.

Então, qual é o problema com todas as pinturas de nus em um restaurante projetado para evocar memórias de infância? O proprietário diz que eles são uma referência aos calendários atrevidos com os quais ele cresceu quando criança; sua avó pegou um marcador nas partes que considerou muito gráficas. Eu quero ser provocador, diz Fraga-Rosenfeld, que compartilha que os nus de bom gosto no El Secreto de Rosita são uma extensão do que ele exibe em casa.

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Pronto para um pisco sour? O bar prepara um clássico próprio, coberto com clara de ovo espumosa, além de riffs elegantes usando uma calda derivada de milho roxo (peça a Chicha Morada) ou purê de maracujá e limão (o Atardecer, crepúsculo em espanhol).

O Velho Mundo se curva à nova realidade quando os clientes são direcionados para códigos QR em vez de menus impressos. Embora haja gostos do Peru aqui e ali, o chef dos últimos quatro meses, Cristian Granada, 31, é um colombiano que veio para o trabalho de Xiquet by Danny Lledo, um restaurante espanhol sofisticado em Glover Park. Granada se sente à vontade para vagar pela América Latina em busca de inspiração.

A comida sai quando está pronta, um garçom nos diz, e eu franzo a testa mentalmente, imaginando uma confusão de pratos. Com certeza, na primeira visita, os pratos saltaram da cozinha como galgos para fora do portão. Nas viagens subsequentes, pedi alguns pratos por vez; a comida merece uma contemplação vagarosa. Anéis de lula frita temperada com páprica, pimenta do reino e cominho pop com ajuda de jalapeños fatiados na mistura, acompanha aioli picante com limão e vinagre. Pedaços de costela grelhada esfumada dividem seus espetos com cebolinha e se beneficiam de um mergulho em molho de vinho tinto. As empanadas douradas recheadas com frango desfiado ou carne suculenta sugerem que as entradas com essas carnes - aji de gallina e lomo saltado, respectivamente - serão igualmente atraentes. Os bolsos quentes em forma de meia-lua ganham um companheiro ensolarado em seu mergulho cremoso de aji amarillo.

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O ceviche preferido do chef é o meu também, o mixto reúne corvina crua, atum, camarão, lula frita e leche de tigre, o leite de tigre picante e cítrico que cura levemente os frutos do mar e eletrifica a salada.

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com o que limpar a geladeira

No início de sua carreira, Granada foi subchefe no Palm. Essa é a deixa do carnívoro para experimentar o lomo saltado: pedaços de costela que pegam uma brasa e fumegam de seu tempo em uma wok e aparecem na mesa com pimentas brilhantes e cebolas macias em cima de um punhado de batatas fritas fatiadas que enchem os sucos como uma esponja. Mais forte ainda é uma costela do tamanho de um tijolo, servida com molho feito de cerveja e coentro e finalizada com feijão e arroz untado.

O chef transpira as pequenas coisas. O arroz é de jasmim com sabor floral e cozido em um caldo que favorece a peça central - digamos, caldo de frutos do mar para o arroz destinado a mahi-mahi e lula envolto em molho de pimenta vermelha peruana. (Não come peixe ou carne? Peça arroz cozido em caldo de legumes.)

Nem todos os pratos correspondem ao prestígio do interior. O referido frango peruano, por exemplo, oferece a cremosidade esperada, mas não o calor frutado que se associa ao aji amarillo, a pimenta malagueta cuja casca confere ao prato seu distinto tom amarelo. E os pratos peruano-asiáticos, em homenagem ao influxo de imigrantes chineses e japoneses no início do século 20, têm forte competição no China Chilcano, no bairro Penn Quarter. Mas os encantos sérios do restaurante ajudam a perdoar qualquer deslize.

Este é um lugar generoso. Os estranhos ao menu podem ser levados de graça ao sabor do ceviche. Os clientes regulares - eu depois da minha primeira visita em setembro - foram recompensados ​​com uma dose de algo que o barman está ansioso para compartilhar, uma vez uma piña colada restauradora. Copos de cava grátis podem chegar até os clientes que comemoram um aniversário.

Quattro Osteria coloca a diversão no prato e no quarto

Manuel Olivera, o gerente geral de abertura, sabe que há muita competição por estômagos e vê o bom atendimento como primordial. Queremos que as pessoas se sintam como se estivessem jantando na casa de uma família, diz ele. Agora um conselheiro em vez de uma presença diária, Olivera é um ex-aluno de Do mar , o chique restaurante espanhol de Fabio Trabocchi, chef conhecido por sua exatidão dentro e fora da cozinha.

Um pequeno café ao lado do restaurante oferece café, sucos, doces e empanadas durante o dia. Como seu irmão, a loja esguia parece a casa de alguém. Cadeiras de pelúcia incompatíveis e um piano ajudam a fomentar a ilusão.

Granada diz que está apenas se aquecendo. Este ano, ele espera incorporar diferentes produtos - a mandioca do Brasil e o pequeno amendoim doce do Equador - e acrescentar mais pratos de sua terra natal. Fique atento aos tamales vegan recheados de azeitonas, pimentões vermelhos e cenouras, cozidos no vapor em folhas de bananeira.

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Mesmo agora, porém, El Secreto de Rosita é tão fácil para a língua quanto para os olhos, uma fazenda cheia de bom gosto.

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peixe em papel pergaminho com vegetais

Segredo de Rosita 1624 U St. NW. 202-234-8400. elsecretoderosita.com . Aberto: 17h às 22h Domingo e terça a quinta, das 17h às 23h Sexta e Sábado. Preços: aperitivos $ 8 a $ 18, pratos principais $ 20 a $ 32. Teste de som: 80 decibéis / Deve falar com a voz elevada. Acessibilidade: Sem barreiras na entrada, mas cadeirantes não podem acessar os banheiros do porão.