Principal Vorazmente Tudo com temperos e molho de cream cheese dão um toque de delicatessen a este jantar de salmão

Tudo com temperos e molho de cream cheese dão um toque de delicatessen a este jantar de salmão

Se meu marido decidir ir até a lanchonete Call Your Mother deli em Georgetown para comprar bagels, ele nem me pergunta que tipo eu quero. Ele sabe que será um bagel de tudo - geralmente com cream cheese puro. Essa combinação de especiarias de sementes de gergelim, sementes de papoula, flocos de cebola, flocos de alho e sal é divina.

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Se ele estiver se sentindo um pouco extravagante, pode fazer alarde em um The Royal Palm, que é temperado com salmão defumado, pepino, tomate, cebola roxa e alcaparras.

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peixe cozido em papel pergaminho

Há uma razão para esta combinação tradicional ser tão popular. Os sabores se equilibram lindamente, com a cremosidade do queijo e a suculência do tomate em contraponto ao salmão salgado e às alcaparras. O pepino e a cebola roxa proporcionam uma crocância fresca em cada mordida.

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Eu sei que não estou sozinho no meu amor por isso, mesmo entre meus colegas, porque Becky Krystal criou uma Torta de Tomate Tudo no verão passado. Na época, pensei: uma fatia delgada desta torta teria um gosto tão bom ao lado de um pedaço de salmão ligeiramente grelhado.

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Não é um grande salto pensar em polvilhar um pouco daquela mistura de temperos no salmão fresco e dar-lhe uma crosta leve para um jantar rápido e fácil à noite, mas eu queria a coisa toda, então brinquei criando um cream cheese e molho de alcaparra que poderia cobrir levemente a salada fresca de pepino, cebola roxa e tomate.

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Funcionou tão bem Eu fiz isso de novo e de novo. Não posso dizer que ninguém mais fez isso, mas era novo para mim e logo se juntou à minha rotação regular. (Se ainda estou sentindo falta do bagel, coloco um punhado de chips de bagel no prato.)

É tudo menos o bagel com esta torta de tomate de verão inspirada em uma delicatessen favorita

As histórias de origem dos alimentos costumam ser confusas. A mistura de especiarias tudo é um caso em questão. David Gussin, do Queens, foi creditado por criar a mistura na década de 1980, mas então, é claro, essa afirmação foi contestado por alguém que disse que eles os fizeram assim anos antes .

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Apesar disso, todas as especiarias cresceram tanto em popularidade que agora é fácil encontrar entre as especiarias em supermercados bem abastecidos. Ou você pode facilmente fazer o seu próprio usando a mistura de especiarias tudo da Becky, que inclui cominho, e depois usá-la para grelhar peixes ou frango, fazer saladas ou até omeletes.

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Você vai ter um pouco do resto do molho de salada; experimente mergulhar vegetais frescos nele para um lanche. Ou coloque um montinho em bolinhos de peixe, use-o para temperar uma salada feita com salmão enlatado ou misture em sua próxima salada de atum.

Aqui está o caminho incrivelmente simples para incríveis bagels caseiros

Tudo Salmão Com Salada De Pepino E Cebola Vermelha

Esta receita faz uma quantidade generosa de molho, se sobrar um pouco, coma como lanche com crudita feita com sobras de ingredientes de salada, ou com batata ou batatas fritas de bagel.

Avance: O molho para salada pode ser feito com até 3 dias de antecedência.

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Onde comprar: Todos os temperos para bagel podem ser encontrados no Trader Joe's e em supermercados bem abastecidos. Ou você pode fazer o seu próprio (consulte a receita relacionada).

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Ingredientes

Para o curativo

  • 3 onças de cream cheese regular ou magro, amolecido
  • 2 colheres de sopa inteiras ou 2 por cento de leite, além de mais, se necessário
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco ou vinagre de vinho branco
  • 1 colher de sopa de alcaparras escorridas
  • 1 dente de alho dividido pela metade
  • 1 colher de chá de folhas de endro fresco e mais para servir (opcional)
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta finamente moída e mais se necessário

Para o salmão e salada

  • 4 (4 a 5 onças) filetes de salmão com pele
  • 3 colheres de chá tudo tempero de bagel
  • 1 pepino (cerca de 10 onças), descascado ou com casca, em fatias finas
  • 12 tomates cereja (cerca de 6 onças), divididos pela metade
  • 1 cebola roxa pequena (cerca de 4 onças), cortada em meias-luas
  • 4 rabanetes pequenos em fatias finas
  • 1 limão, para servir (opcional)

Passo 1

Faça o molho para salada: Na tigela do processador de alimentos, misture o cream cheese, o leite e o suco de limão ou vinagre e processe até ficar homogêneo. Adicione as alcaparras, o alho, o endro e a pimenta e pulse apenas até incorporar bem. O molho deve ser espesso o suficiente para cobrir os vegetais. Se quiser mais ralo, acrescente mais leite, 1 colher de sopa de cada vez, até atingir a consistência desejada.

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Transfira o molho para um recipiente com tampa hermética e leve à geladeira até a hora de servir.


Passo 2

Faça o salmão e a salada: coloque uma travessa perto do fogão. Seque o salmão com um pano de prato ou papel toalha. Polvilhe todo o tempero do bagel uniformemente sobre o lado sem pele dos filés de salmão e pressione suavemente o tempero no peixe.

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etapa 3

Aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto até que uma gota de água chie ao atingir a superfície, mas se começar a soltar fumaça, reduza o fogo. Adicione os filés, com a pele para baixo, e cozinhe até que a pele esteja levemente crocante, por 3 a 4 minutos. (Se você não tiver uma frigideira antiaderente, pode ser necessário adicionar 1 colher de sopa de óleo à frigideira e aquecer até brilhar. Em seguida, adicione o salmão.)


Passo 4

Usando uma espátula, vire os filés e reduza o fogo para médio. Cozinhe o salmão, sem mexer, até ficar quase cozido, 2 a 3 minutos; você pode verificar olhando para os lados de cada filé, onde você deve ver a carne mais rosada perto das bordas e um centro ligeiramente mais escuro. O tempo de cozimento varia de acordo com a espessura do filé e o cozimento desejado.

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Usando uma espátula, transfira delicadamente o peixe, com o lado das especiarias para cima, para o prato.

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Etapa 5

Enquanto o salmão cozinha, em uma tigela grande, misture o pepino, o tomate, a cebola roxa e os rabanetes.

Quando o salmão estiver pronto, despeje 1/2 xícara do molho sobre a salada e mexa até que os vegetais estejam revestidos. Divida a salada em quatro pratos e cubra cada um com um filé de salmão. Corte o limão, se for usar, em fatias e sirva junto com uma tigela pequena do molho restante ao lado, se desejar.

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Informação nutricional

Por porção (1 filé, 1 1/4 xícara de salada e 2 colheres de sopa de molho)

Calorias: 342; Gordura total: 13 g; Gordura saturada: 3 g; Colesterol: 102 mg; Sódio: 792 mg; Carboidratos: 9 g; Fibra dietética: 2 g; Açúcar: 5 g; Proteína: 36 g

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Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.


Receita do editor de receitas Ann Maloney .

Testado por Ann Maloney; perguntas por e-mail para [email protected] .

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