Principal Vorazmente Açafrão perfumado e cebola doce tornam este arroz e frango ao estilo persa um banquete para os sentidos

Açafrão perfumado e cebola doce tornam este arroz e frango ao estilo persa um banquete para os sentidos

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Muitos anos atrás, um de meus tios - conhecido por seu sorriso malicioso e sobrancelhas ativas - trabalhou em São Petersburgo por algum tempo e voltou com contos em partes iguais verdadeiras e exageradas. Eu chamo este aqui de The Saffron Dealer: em um ponto durante sua estada no exterior, meu tio conheceu um homem que vendia açafrão de alta qualidade a um preço imbatível. Meu tio disse que compraria saquinhos com os delicados fios carmesim - Tão barato quanto sal! ele gritava enquanto contava a história - e jogava punhados deles em tudo que ele cozinhava: ovos, sopa, suflês, sorvete.

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Uma pitada de açafrão transforma essa massa com bacalhau em ouro puro

Ele dava festas até tarde da noite com seus amigos e colocava uma mesa cheia de ensopados com açafrão e pratos de arroz. Todo o cômodo teria um brilho quase dourado, preenchido com o perfume levemente floral de açafrão. E a noite terminaria em gargalhadas e gritos estrondosos, disse meu tio, porque comer muito açafrão faz rir.

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A memória é mutável, mas essa última linha viveu em minha mente por décadas, apoiada, em parte, pela suave felicidade que sinto sempre que cozinho com açafrão. Eu nunca vou ser capaz de jogar um punhado do tempero caro e precioso em nada, mas eu gosto de cozinhar com uma pitada de vez em quando. Se você não tem açafrão, tudo bem, você pode fazer esta receita de arroz e frango ao estilo persa sem ele. Mas se você fizer isso, use-o. Você merece algo especial.

Esta receita é baseada em um prato de arroz iraniano chamado adas polo, literalmente arroz de lentilha: o arroz Basmati é cozido no vapor com lentilhas, perfumado com cominho, canela e açafrão e misturado com cebolas caramelizadas, passas douradas e tâmaras pegajosas. O prato salgado e doce é ótimo sozinho, mas geralmente é servido com frango.

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Salada de brócolis com receita de bacon

Quando me deparei com a receita de Samin Nosrat para Adas Polo o Morgh em Sal, gordura, ácido, calor , Fui inspirado a riff sobre seu riff e terminei com isto: um prato de frango e arroz de uma panela, perfumado com açafrão, cebolas caramelizadas e frutas secas, com coxas de frango macias, desossadas e sem pele que se enchem enquanto cozinham com o arroz com especiarias e lentilhas. Embora seja uma refeição feita em uma panela, ela faz uso de três técnicas cruciais:

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  1. Para arroz tenro: Lave o arroz e as lentilhas e depois coloque-os de molho em água quente. Isso inicia o processo de cozimento e garante que os grãos cozinhem uniformemente.
  2. Uma maneira mais rápida de caramelizar cebolas: Em fogo alto, doure rapidamente as cebolas em fatias finas e crocantes na manteiga ou no ghee. Isso leva apenas 10 a 15 minutos, muito menos tempo do que se você cozinhá-los em fogo baixo e lento.
  3. Para grãos fofos: Enrole a tampa da panela com um pano de prato, conforme descrito na receita abaixo, para obter arroz extremamente fofo, em vez de empapado.

(Se você gosta de açafrão, considere investir em um pote de boa qualidade de uma marca de temperos em que você confia. Açafrão da Caxemira da Diaspora Co. , embora eu receba um pote de açafrão da Costco como presente dos meus pais na maioria dos anos.)

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Ingredientes

  • 1 xícara (cerca de 6 1/2 onças) de arroz basmati
  • 1/2 xícara (3 1/2 onças) de lentilhas marrons, enxaguadas e escolhidas
  • 4 a 6 coxas de frango desossadas e sem pele (cerca de 12 onças no total)
  • 2 colheres de chá de sal kosher, dividido
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
  • 6 colheres de sopa de ghee ou manteiga sem sal, dividido
  • 1 cebola amarela média (8 a 10 onças), cortada ao meio e em fatias muito finas
  • 1/2 xícara (1 1/4 onças) de passas, de preferência douradas
  • 5 tâmaras, de preferência Medjool, sem caroço e esquartejados (opcional)
  • 3 1/3 xícaras de água
  • 1/2 colher de chá de cominho moído
  • 1/4 colher de chá de canela em pó (opcional)
  • 2 pitadas de açafrão

Passo 1

Em uma tigela média, misture o arroz e as lentilhas. Usando água da torneira muito quente, enxágue os grãos 3 ou 4 vezes, ou até que a água saia quase limpa. Cubra o arroz e as lentilhas com água bem quente e deixe de molho.


Passo 2

Coloque as coxas de frango em um prato ou bandeja e polvilhe 1 colher de chá de sal e pimenta por igual em ambos os lados. Reserve, à temperatura ambiente, para permitir que o tempero penetre na carne.

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etapa 3

Em um grande forno holandês ou panela de fundo pesado com tampa em fogo alto, derreta 4 colheres de sopa de ghee ou manteiga. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau para evitar que as manchas queimem, até ficarem crocantes e douradas, 10 a 15 minutos. Junte as passas e as tâmaras, se for usar, deixando amolecer por cerca de 2 minutos. Retire do fogo e transfira a mistura de cebola e passas para uma tigela pequena.

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Passo 4

Retorne a panela ao fogo alto. Adicione as coxas de frango, arrumando-as em uma única camada no fundo da panela e cozinhe até dourar, 2 a 3 minutos de cada lado. (O frango não vai ficar bem cozido.) Abaixe o fogo para médio. Usando uma pinça, transfira o frango para um prato.

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Etapa 5

Escorra o arroz e as lentilhas e coloque-os na panela junto com a água, as 2 colheres de sopa restantes de manteiga ou manteiga, 1 colher de chá de sal, o cominho, a canela, se usar, e o açafrão. Aumente o fogo e, com uma colher de pau, mexa delicadamente para garantir que os temperos fiquem bem incorporados. Leve a mistura de arroz para ferver.


Etapa 6

Enquanto isso, envolva a tampa da panela em um pano de prato limpo, de preferência um tecido de malha waffle ou atoalhado, prendendo-o à alça com um nó ou elástico para que a borda não corra o risco de pegar fogo. Isso é essencial: a toalha absorverá o vapor enquanto o arroz cozinha. Arrume as coxas de frango sobre o arroz e as lentilhas. Cubra bem a panela com a tampa enfaixada e abaixe o fogo para médio-baixo. Cozinhe o arroz, as lentilhas e o frango no vapor até que estejam cozidos, macios e todo o líquido tenha sido absorvido, afofando com um garfo uma ou duas vezes, de 40 a 45 minutos.

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Etapa 7

Misture um pouco da mistura de cebola e passas com o arroz e frango e sirva quente, com o restante da mistura de cebola e passas ao lado.


Informação nutricional

(Com base em 6 porções)

Calorias: 577; Gordura total: 25 g; Gordura saturada: 12 g; Colesterol: 27 mg; Sódio: 725 mg; Carboidratos: 73 g; Fibra dietética: 9 g; Açúcares: 23 g; Proteína: 17 g.


Esta receita vem do Coma vorazmente Boletim de Notícias. para obter uma receita de jantar durante a semana, dicas para substituições, técnicas e muito mais na sua caixa de entrada de segunda a quinta-feira.

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Receita do redator da equipe G. Daniela Galarza.

Testado por G. Daniela Galarza; perguntas por e-mail para [email protected] .

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