Principal Vorazmente Para Gabrielle E.W. Carter, cozinhar é sobre a cultura - e como preservá-la

Para Gabrielle E.W. Carter, cozinhar é sobre a cultura - e como preservá-la

SAXAPAHAW, N.C. - Há um frio forte no ar. Vestindo uma camisa amarelo-ouro com as palavras Pay Black Farmers estampadas na frente e com longos fios torcidos amarrados para trás em seu rosto, Gabrielle E.W. Carter tende a tomates fumegantes em uma panela de ferro fundido em cima de uma fogueira, a luz brilhando em sua pele enquanto a fumaça sobe para o céu noturno.

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Embora ela também descasque e amasse batata-doce branca com uma colher de pau - Para homenagear nossas avós, ela diz com uma risada - e corta a couve em tiras para ir para uma De inspiração Ishapa torta de pastor para um grande jantar na noite seguinte, Carter hesita em se descrever como uma chef. Em vez disso, ela é uma preservacionista cultural e artista multidisciplinar que usa a comida como um de seus meios. É tão sensorial e uma ótima maneira de atrair as pessoas para o trabalho sem nem mesmo dizer nada, diz ela.

O jantar, intitulado Ode à imaginação rural | Entre Wheat & Revival, serve como um agradecimento pelo trabalho dos participantes, que incluem mais de 50 agricultores negros, cervejeiros, educadores, ativistas comunitários, artistas e outros. Por causa da pandemia, é o primeiro jantar dessa magnitude que ela oferece desde 2019, um ano depois de voltar para casa na Carolina do Norte.

receitas de macarrão com queijo feta

Depois de estudar cinema e comunicação na Academy of Art University em San Francisco, ela se mudou para a cidade de Nova York e começou uma carreira na moda, incluindo o trabalho como estilista e administrando sua própria empresa de roupas sob medida. Ao longo do caminho, Carter percebeu que o caminho em que ela acabou não foi o que a fundamentou, então ela procurou outras maneiras, uma das quais era uma introdução ao mundo da narrativa alimentar. Em 2015, ela começou a cobrir eventos de comida para um blog enquanto ainda trabalhava em tempo integral com marketing de moda. Ela acabou deixando aquele show paralelo para trás, mas isso se manifestou em seus jantares para seu círculo central de amigos.

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Isso foi como minha saída, minha liberação. Foi quando me senti mais em paz, ela me disse em uma videochamada de sua casa em Durham. O que motivou muito disso foi fazer viagens para casa e pegar sacos cheios de quiabo, tomates tradicionais para trazer de volta.

Carter acabou deixando seu emprego na moda e voltou para o ramo de alimentos, criando conteúdo para a empresa de café haitiana de uma amiga, a Zesa Raw. Ela então ajudou com um projeto de ajuda liderado pela empresa e pelo chef de San Francisco Dominique Crenn para arrecadar dinheiro para os agricultores do país após o furacão Matthew em 2016. Essas são todas as coisas que amo em um. Há um elemento de retribuição e eu estava aprendendo sobre esses fazendeiros e seu processo e o quanto a terra, essas árvores e esse modo de vida significam para essas pessoas além de apenas vender café, disse ela. Eu não sei se eu digeri quanto de uma parte da minha jornada foi isso.

Além de um emprego como cozinheira de linha, ela começou a fazer pesquisas com o chef JJ Johnson sobre um arroz da África Ocidental chamado Oryza glaberrima, que a levou por uma toca de coelho em restaurantes Black. Isso me levou de volta às mesmas histórias que meu avô e seus irmãos têm contado, disse ela. Eu senti todos esses sentimentos como se eu precisasse estar em casa, onde estou realmente enraizada em algo, aprendendo diretamente com os homens que carregam este manto que talvez não tenhamos em alguns anos.

‘High on the Hog’, da Netflix, mostra as contribuições vitais dos negros para a comida americana

Em 2018, ela se mudou para a terra que seu bisavô comprou em Apex, N.C., e passou um tempo no campo e na cozinha gravando as histórias de sua família. Passar um tempo com seu avô e tios-avós em suas próprias terras naturalmente a levou a construir uma comunidade com outros fazendeiros da área e, em seguida, hospedar jantares pop-up porque é claro que eu não poderia voltar para casa e não cozinhar. Mais do que alimentar as pessoas fisicamente, esses jantares buscaram nutrir os convidados emocional e espiritualmente, pois ela os utilizava para facilitar a conversa, a conexão e o compartilhamento de história e conhecimento - a base de seu trabalho.

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Uma forma que seu trabalho assumiu é via Tall Grass Food Box , um modelo de agricultura apoiada pela comunidade (CSA) que ela fundou com seu parceiro, Derrick Beasley, e o amigo Gerald Harris no início da pandemia para apoiar agricultores negros. A ideia surgiu depois que os fazendeiros lhes disseram como vender seus produtos havia se tornado uma luta. Nosso modelo era diferente no sentido de que queríamos pagar nossos produtos aos produtores no varejo na esperança de compensar algumas de suas perdas, disse ela por e-mail . O trio começou com 30 caixas, indo para as fazendas e, em seguida, fazendo com que seus clientes retirassem os produtos da parte de trás de um U-Haul. Agora, existem quatro locais de retirada para cerca de 250 ações.

Isso me deu esperança como agricultor porque, nos outros anos em que estava crescendo, nunca tive realmente uma saída para me livrar dessas coisas. Eu estava tendo muitas perdas de produção, Julius Griffin de Jewels of Health Farm me disse. Agora é vendido antes mesmo de eu cultivá-lo.

Muitas pessoas podem preparar uma refeição excelente. Um grupo modesto de outras pessoas está trabalhando para documentar e melhorar os hábitos alimentares dos Negros. Mas apenas alguns podem fazer as duas coisas no nível de Carter.

Seus dons culinários e de documentarista realmente se unem de uma forma poderosa, Stephen Satterfield, jornalista e fundador da Whetstone Magazine , me disse sobre o Zoom. Nem usamos a palavra ativismo quando falamos sobre o trabalho dela, mas como você chama quando está aqui levantando fundos em nome de sua comunidade e vendendo caixas de produtos de fazendeiros negros? É um ato completamente radical na Carolina do Norte.

Seu trabalho em seu estado natal alcançou um público global quando ela apareceu em um episódio de High on the Hog da Netflix, apresentado por Satterfield e baseado no livro de Jessica B. Harris de mesmo nome que mostra as contribuições vitais dos negros para a comida americana. Como visualizador, Fui atraído pela perda de terras que sua família estava enfrentando na época, já que o governo citou o domínio eminente para expandir uma estrada de duas pistas em uma rodovia de sete pistas, mas ela me lembrou quando conversamos que a história de sua família não é exclusivo. Isso não está acontecendo apenas conosco, está acontecendo com pessoas em todo o mundo de maneiras diferentes, ela me disse.

pernas de peru recheadas perto de mim

Pois a revista Cultura celebra as mulheres negras na alimentação. Finalmente.

A ideia de vencer não significa que paremos esta estrada, necessariamente, significa que todos têm acesso às informações certas, podem tomar uma decisão por si próprios e que estamos nos comunicando ', disse Carter. Embora seus parentes e outras pessoas na comunidade já tenham sido deslocados, as mensagens que ela recebeu desde a estreia de High on the Hog validaram tudo o que ela fez. Sou grato por uma plataforma para tornar conhecido o que está acontecendo e dar a outras pessoas acesso a ferramentas que eu não tinha no início.

Comunidade e colaboração estão no centro do trabalho de Carter, e seu carisma inato ajuda a atrair pessoas de uma seleção de setores e com uma gama de talentos para levar adiante o trabalho de preservação cultural. Estou apenas aprendendo o que realmente significa manter a cultura - o que realmente parece ser uma prática e um modo de vida - e Gabrielle é um lembrete constante disso, disse Satterfield.

os peixes sentem dor quando fisgados

No último sábado de setembro, manter a cultura parecia Carter trabalhando em conjunto com membros de sua comunidade para oferecer um jantar sob as estrelas em uma fazenda que não funcionava. O terreno pertence a uma amiga, mas antes pertencia à Banda Occaneechi da Nação Saponi, e os convidados foram recebidos por Vivette Jeffries-Logan, também conhecida como Morning Star, em Tutulo, a língua de seu povo. Sua amiga de longa data, colaboradora profissional pela primeira vez, Germane James, ajudou a coordenar a logística; Brian Kennedy e Samantha Kotey, mais amigos, serviram como sub-chefs; Marcella Camara contribuiu com uma tábua de queijos de inspiração africana; e Charla Rios criou duas grandes peças de arte para pendurar nos pilares do celeiro aberto. Para Carter, trazer outras pessoas faz parte da diversão.

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O que eu faço não é realmente um jantar, disse Carter. Ela não está tão preocupada com a comida - embora todos os pratos que serviu naquela noite, como ostras cruas com molho barbecue estilo Carolina da família dela e torta de melão e leite defumado com crosta de fubá, fossem absolutamente divinos. Ela prefere encorajar as pessoas a compartilharem sobre as tradições alimentares perdidas, promover uma discussão sobre como mudar o sistema alimentar, encorajar os participantes a construir conexões com as pessoas responsáveis ​​pelo cultivo dos alimentos que consumimos e despertar a curiosidade de todos. Nas palavras de Lauryn Hill , Se você está procurando as respostas, então você tem que fazer as perguntas, e Carter procura facilitar as perguntas que estão sendo feitas sobre os hábitos alimentares dos Black. Realmente não é preciso muito para que a faísca aconteça, especialmente por causa da comida, disse Carter.

Parte dessa história foi compartilhada durante o jantar, como Beverly Bowen, da Blackwell’s Farm, contando aos outros sobre o chá de condimento que ela cresceu colhendo e que, segundo ela, seria consumido na primavera por seus supostos benefícios medicinais. Com o passar dos anos, ela se esqueceu de como era o arbusto com o qual o chá era feito, mas quatro anos atrás um senhor idoso ajudando-a a limpar alguns dos leitos do riacho simplesmente apontou isso. Agora ela é capaz de procurar os ingredientes do chá mais uma vez e compartilhar o chá e sua história com outras pessoas.

Com uma porção significativa da cultura e história Negras tendo antes contado apenas com tradições orais, muito disso se perdeu com o tempo, mas Carter está procurando encontrar e recuperar o que puder. Assim que essas respostas forem encontradas, elas devem ser gravado , arquivado e compartilhado com as gerações atuais e futuras, o que Carter faz através da escrita, produção de filmes, manutenção de sementes e hospedagem de jantares e eventos. Quero ter certeza de que estou fazendo justiça a essas histórias, e que nossa história está sendo contada através de nossas lentes, e não apenas antropológicas brancas, diz ela.

Meu pai me ensinou sobre comida e identidade negra. Agora que ele se foi, os livros de receitas preenchem a lacuna.

O jantar terminou com convidados olhando para os anéis de Saturno e as luas de Júpiter com telescópios fornecidos pela Universidade da Carolina do Norte no Planetário e Centro de Ciências Chapel Hill Morehead. Olhar para o céu noturno enquanto um coro de grilos cantava ao redor era certamente adequado para o aspecto da imaginação rural do tema da noite, encorajando-me e ao resto dos participantes a refletir sobre os eventos da noite e sonhar com os que virão.

Para Carter, esse sonho é transformar as terras de sua família em um herdade e abrir ao público para apresentações, workshops e jantares íntimos como este. Sua visão de sucesso seria testemunhar várias gerações fazendo a pergunta O que é herança? e encontrar respostas fora dos limites do capitalismo, junto com repensar sua relação com a terra e como eles acessam o que precisam e criam de onde estão.

É uma grande meta, mas Carter está pronta para a tarefa e ela não planeja fazer isso sozinha.

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Este trabalho é muito maior do que eu, e eu só tenho um pequeno pedaço da torta que posso impactar e compartilhar, diz ela. Já tive a oportunidade de inspirar as pessoas a entrar no arquivo e entender que se tornar um preservacionista cultural é uma coisa valiosa. Não é valioso apenas porque há dinheiro a ser feito. É valioso porque somos realmente capazes de reformular nossa história e contar as histórias que queremos contar por meio de nossa própria arte e de nosso próprio ponto de vista.

grãos e polenta são iguais

Visite o site de Carter, revivaltaste.com e inscreva-se na lista de e-mails dela para ser notificado sobre eventos futuros.

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