Principal Comida Prepare-se para o leite de ervilha. Não tem gosto de ervilha e nem é verde.

Prepare-se para o leite de ervilha. Não tem gosto de ervilha e nem é verde.

Nunca foi tão fácil evitar os laticínios, graças a uma variedade cada vez maior de leites vegetais: arroz, soja, cânhamo, aveia, coco, amêndoa, macadâmia, avelã, caju.

Mas algumas pessoas não podem beber alguns desses leites devido a alergias a nozes ou soja. Alguns não são bons para o meio ambiente: muitas palavras foram escritas sobre o água que a produção de leite de amêndoa desperdiça . As mulheres podem estar preocupadas com os compostos semelhantes ao estrogênio na soja. E leites alternativos podem carecer de certas vitaminas e nutrientes, como proteínas.

Digite o leite de ervilha, a mais nova bebida não láctea do bairro. É vegan, sem nozes, sem soja, sem lactose e sem glúten. É melhor para o meio ambiente do que o leite de amêndoa. E tem mais proteína e cálcio do que outros leites alternativos.

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Sim, é engraçado dizer leite de ervilha em voz alta. Vamos fazer uma pausa aqui para tirar todas essas piadas muito maduras do leite de ervilha fora do seu sistema. Vamos continuar?

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A maior marca de leite de ervilha até agora tem sido Ondulação , uma empresa que obteve US $ 44 milhões de investidores de risco do Google e do Vale do Silício, de acordo com a Bloomberg. Mas está prestes a obter concorrência da Bolthouse Farms, a marca de propriedade da Campbell que está lançando sua própria linha de leites de ervilha este mês. Em breve, o leite estará disponível em supermercados, incluindo Kroger, Shaw's, Publix e divisão leste da Safeway. Ele vem em quatro sabores: Original, que é cremoso e levemente adocicado; sem açúcar, que tem um sabor mais terroso; e baunilha e chocolate adequados para crianças, que têm gosto de milkshakes.

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O leite de ervilha não tem gosto de ervilha e não é feito da mesma forma que o leite de amêndoa, por imersão em água. Para o leite de proteína vegetal da Bolthouse Farms, o processo começa com a colheita de ervilhas amarelas e moagem delas em farinha. Essa farinha é processada, separando a proteína da ervilha da fibra e do amido. A proteína da ervilha é posteriormente purificada e misturada com água e outros ingredientes, incluindo óleo de girassol e sal marinho, bem como vitaminas como B12.

Existem algumas compensações de sabor e algumas compensações de cálcio e certamente compensações de proteína com todos os leites alternativos no mercado, disse Suzanne Ginestro, a diretora de marketing e inovação da C-Fresh, a divisão de alimentos frescos da Campbell’s. Os consumidores não deveriam se comprometer nessas três coisas.

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Os leites das Fazendas Bolthouse têm 10 gramas de proteína por porção, em comparação com um grama em muitos leites de amêndoa. Tem mais cálcio do que o leite. É fortificado com 110 por cento das necessidades diárias de B12 de um consumidor, resultado de uma pesquisa de consumo que descobriu que os vegetarianos têm uma momento difícil obter fontes de B12 , qual é encontrado naturalmente em produtos de origem animal, disse Ginestro. E ambientalmente, as ervilhas têm uma pegada hídrica muito menor do que o cultivo de amêndoas e uma pegada de carbono muito menor do que a criação de vacas leiteiras.

As vendas de leite de origem vegetal estão em alta, enquanto as vendas de leite tradicional continuam caindo - embora as vendas de iogurte e queijo continuem fortes. Recente pesquisa da Nielsen descobriu que a categoria de leite de base vegetal cresceu 3,1 por cento desde o ano passado, enquanto as vendas de leite de vaca caíram cerca de 5 por cento no mesmo período. De acordo com pesquisa da Nielsen de 2016, o leite de amêndoa é o substituto do leite mais vendido na América , com crescimento de vendas de 250 por cento de 2011 a 2015.

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Por causa do sucesso da categoria, há uma batalha legislativa surpreendentemente acalorada sobre a palavra leite e se ela deve ser usada para descrever produtos que não vêm de animais. Contas no casa e Senado apoiados pela indústria de laticínios têm como objetivo proibir os fabricantes de produtos à base de plantas de usar os termos leite, queijo ou iogurte. A indústria de laticínios diz que os leites vegetais podem causar confusão ao consumidor; Grupos de defesa dos alimentos vegetais rebatem que os consumidores estão comprando leites não lácteos exatamente porque sabem que eles não têm a mesma origem ou perfil nutricional do leite convencional.

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Os leites à base de ervilha da Bolthouse Farms e da Ripple são encontrados no corredor refrigerado, ao lado do leite lácteo - em vez de serem embalados em Tetra Paks de longa duração que várias marcas de leites alternativos usam. Isso ocorre porque o leite não contém conservantes, disse Ginestro, e também é para chamar a atenção do consumidor.

As pessoas estão acostumadas a comprar leite no setor de laticínios, disse ela. Queremos estar onde os consumidores estão e onde eles podem ter maior acesso a essas alternativas.

Ele tem um estilo de embalagem mais voltado para o mercado de massa do que o Ripple, que apresenta um motivo de design com apelo milenar, uma fonte peculiar e uma embalagem dourada. As marcas parecem estar buscando mercados diferentes também: Ripple é encontrado na Whole Foods e Target, enquanto a Bolthouse visa um público mais amplo em cadeias de supermercados mais tradicionais.

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Fazer parte da Campbell's nos dá os recursos para ter acesso a uma ampla distribuição e como levar o produto daqui para lá, disse Ginestro. É por isso que estamos começando com lojas como Krogers e Safeway.

E você notará outra coisa sobre a embalagem da Bolthouse Farms: o fato de que é feita de ervilhas não é uma parte importante de sua marca. Os leites são chamados de leite proteico vegetal, refletindo o interesse dos consumidores por mais alimentos vegetais, além de priorizar as proteínas em suas dietas. Uma pesquisa recente da Nielsen descobriu que 35 por cento dos lares americanos siga uma dieta baseada em proteínas, como Paleo ou pobre em carboidratos. O número de produtos rotulados como uma excelente fonte de proteína cresceu 12 por cento este ano nos EUA.

Ginestro diz que a empresa considerou muitos nomes, mas descobriu que as pessoas realmente se identificavam com o descritor de proteína vegetal do leite.

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Quando foram questionados sobre o nome leite de ervilha, ficaram preocupados que o gosto não fosse bom. Eles estavam preocupados que tivesse gosto de ervilha, disse ela. É a proteína das ervilhas que está dentro da garrafa. O gosto sendo tão importante, queríamos ter certeza de que o que quer que chamássemos, sinalizaria que teria um gosto bom.

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