Principal Comida Compre sua dose de caranguejo de Maryland no Point Crab House, junto com o serviço ace e vista para o mar

Compre sua dose de caranguejo de Maryland no Point Crab House, junto com o serviço ace e vista para o mar

Sem classificação durante a pandemia

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Sinais de normalidade parecem estar em toda parte nesta primavera. A Disneylândia reabriu na Califórnia, os fãs da Liga Principal de Beisebol substituíram os recortes de papelão nos estádios, a Delta está reservando assentos intermediários novamente e tudo que eu conseguia pensar em abril era onde comeria meu primeiro caranguejo de Maryland cozido no vapor da temporada. Minhas únicas exigências eram um lugar onde nunca estive e um restaurante na água. Algumas investigações me encontraram 10 minutos ao norte de Annapolis, no Point Crab House & Grill com vista para Mill Creek em Arnold, Maryland.

Cheguei em uma tarde de sexta-feira ao céu que ameaçava chuva, notícias de que caranguejos não estavam disponíveis e uma lista de espera que colocou meu faminto partido em 15º lugar. Ficar ou ir embora? Os anfitriões alegres postados fora do Point tomaram a decisão por mim. Oferecemos coquetéis do lado de fora, um deles me disse, apontando para locais próximos dispostos com assentos. Nossos bartenders entram antes de abrirmos para espremer sucos frescos. O colega do servidor, igualmente útil, pegou nosso número de celular e nos disse que poderíamos verificar o status de nossa posição na lista em nosso telefone.

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Quando uma leve chuva começou, nós recuamos para nosso carro com nossas margaritas e examinamos o menu online. Caranguejos cozidos no vapor não eram oferecidos, mas fora isso, tudo de caranguejo - sopa, torrada, molho, bolos - era. E foi encorajador ver o Point atrair os clientes com mais do que frutos do mar exclusivos: música ao vivo de terça a quinta, garrafas de vinho pela metade na quarta-feira e um happy hour cobrando meros US $ 2 pela cerveja nacional

A garoa foi momentânea, mas interrompeu nossa espera enquanto outros na lista se retiravam dela. Em 30 minutos, estávamos sentados em uma sala de jantar arejada, três lados das quais eram janelas ou portas de garagem transparentes que definiam o cenário - uma frota de barcos estava ancorada a poucos metros de distância. O chef Bobby Jones, 48, que é co-proprietário do restaurante com sua esposa, Julia, diz que canalizou a casa de sua avó quando abriu o Point em 2012. Patricia Lyons Jones tinha um pequeno fazendeiro à beira do riacho na Ilha de Kent, onde servia caranguejo para dezenas de parentes a cada Memorial Day, Quatro de Julho e Dia do Trabalho.

Alguns dos pratos também lembram a juventude do chef. Quando criança visitando seus avós, Jones, um nativo de Baltimore que se mudou para Annapolis quando tinha 19 anos, diz que podia passar um tempo na garagem com seu pai e avô brigando ou sair com sua mãe e avó enquanto eles cozinhavam. Seu nariz se tornou seu guia. Cheira bem na cozinha, ele se lembra de ter pensado. E assim começou seu interesse em servir boa comida. Jones passou a trabalhar em todas as estações - lavador de pratos, cozinheiro, bartender, gerente - em restaurantes ao redor da baía.

Qualquer palooza de caranguejo deve começar com a sopa de caranguejo da mamãe-mamãe, que é muito doce de caranguejo e uma pitada de presunto em uma tigela cheia de repolho, aipo, tomate e milho crocante. O caldo é ralo, mas rico, impulsionado pela mistura de quatro caldos: boi, porco, frango e caranguejo. O creme mais espesso da sopa de caranguejo é abundante com frutos do mar também, mas empalidece em comparação depois de algumas colheradas brancas, apesar de um pouco de tempero vermelho.

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O Toast está conosco há tanto tempo que não é mais uma tendência. The Point faz uma deliciosa caixa de caranguejo e abacate em cima de pão rural grelhado levemente azedo. Um garçom compara a combinação à salada de frango, apenas com frutos do mar, uma descrição adequada para caranguejo e abacate levemente misturados com mascarpone e brilhantes com estragão fresco e limão. Coloque caranguejo e vende, diz o chef. Melhor ainda que quase tudo com caranguejo aqui nos dá um sorriso no rosto.

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Jones só compra caranguejos vivos da Baía de Chesapeake, principalmente dos rios Wye e Chester. Eu consigo o que posso conseguir, diz o chef, explicando por que, em minha viagem de acompanhamento, os médiuns eram o único tamanho disponível. A cozinha prepara seus caranguejos na hora, depois os tempera com uma mistura de temperos que contém mais de uma dúzia de ingredientes. O toque final é vermelho com pimenta caiena, pimenta e colorau, e finaliza com cominho, coentro e uma sugestão de açúcar. A textura também é um ponto de venda. Diferentes moagens de alguns temperos - reparou nos flocos de sal marinho? - acrescente um bom crocante à refeição, que se realiza sobre uma folha de papel pardo, acompanhada por um maço de madeira e uma faca afiada para quebrar os caranguejos. A mais tradicional das tradições de Maryland é uma das mais confusas, o que explica os lavatórios profundos encostados na parede. FYI: A cozinha tem o prazer de cozinhar um único caranguejo para os meramente curiosos.

Bolos de caranguejo são um pouco mais ocupados do que os puristas preferem. Sem qualquer casca, o caranguejo gigante é dragado primeiro em uma mistura de ovos, maionese, suco de limão e molho picante. Em seguida, o marisco é ligado com migalhas de brioche torradas e amanteigadas. O produto acabado sai da grelha em um belo tom de ouro, ligeiramente crocante e ligeiramente atrevido.

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Na alta temporada - junho a agosto - as entregas de caranguejos vivos são feitas duas vezes ao dia, pela manhã e novamente por volta das 15h, quando os pescadores chegam e entregam o pescado de caminhão. O verão também é quando o Point puxa pela metade sua receita anual, diz Jones. A demanda é tanta que o restaurante não aceita reservas. De qualquer forma, Jones odeia a ideia de clientes esfriando os calcanhares em longas filas e se perguntando por que as mesas estão sendo removidas, quando na verdade elas estão vazias devido a atrasos ou não comparecimentos.

Talvez você não goste de caranguejo. O ponto está nas suas costas. A generosa salada de alface bibb parece usar um jardim de verduras. Entre os babados estão floreios de pêra, nozes e Stilton, o queijo caro escolhido no Point, que também usa Stilton em cima de sua salada de repolho fina e no molho cremoso para as agradáveis ​​asas de frango fritas duas vezes. O camarão cozido no vapor com limão e cebola recebe as mesmas especiarias deliciosas dos caranguejos cozidos no vapor. Quando abriu, Jones usou pescada local para o seu peixe com batatas fritas. A procura foi tamanha que foi obrigado a mudar para o bacalhau do Atlântico, mais abundante. Servido em uma cesta de fritura de arame com ótimas batatas cortadas à mão, o peixe vem à mesa com uma jaqueta crocante de massa de cerveja e uma escolta de remoulade para molhar - o que fazemos, até que cada migalha seja história.

Qual é o gosto de soda cáustica?

Tacos, incluindo porco, parecem estranhos na festa. No entanto, o taco de peixe que experimentei me deixou feliz em conhecê-lo. Aumentar o prazer do atum em cubos, abacate, amendoim picado e creme de mostarda de wasabi foi seu berço de duas camadas: uma tortilha de farinha macia forrada com uma tortilha de milho frito. O hambúrguer de assinatura é uma beleza, com um hambúrguer grosso cozido do jeito que você pede e um bolo de brioche tenro perfurado com uma pequena lança coberto com um tomate cereja. Abra bem, morda e aprecie o sabor do picles, o estalo do bacon temperado com alecrim, a doçura da cebola caramelizada e uma cutucada forte do molho de raiz-forte. Jones lamenta / não se arrepende de oferecer fatias de tomate apenas na temporada.

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Karen Welsh, 69, autodenominada confeiteira doméstica, faz sobremesas aqui, e cada uma tem um sabor fiel ao tema do restaurante. Seu cheesecake de limão é fofo com creme de leite, cheesecake e mascarpone, e seu sundae é feito com sorvete local, rodelas de pão de milho frito e molhos de frutas vermelhas e chocolate. A fita azul vai para o controle deslizante de nozes gigantesco: várias colheres de sorvete imprensadas entre biscoitos de manteiga mergulhados em chocolate e finalizados com um pãozinho de amendoim torrado e triturado. É pesado e maravilhoso e pede um cochilo depois. Voce foi avisado.

Cada passo ao longo do caminho é considerado. Como Jones gosta de dizer, o serviço começa quando você sai do carro. E, à medida que um companheiro pesa, até a cerveja tem um gosto mais frio no Point, em parte graças aos copos gelados. A hospitalidade completa é explicada por proprietários que priorizam seus funcionários, cujas horas não são cortadas mesmo no escuro do inverno, quando os cozinheiros ficam ocupados preparando um cardápio mais elaborado do que o verão pode suportar.

A abordagem cuidadosa dos proprietários se estende ao visual. O design - pisos de pinho nodoso, ventiladores de teto giratórios, toques de azul claro - atinge o tom certo sem gritar CRAB HOUSE. As ampliações em sépia do pescador de caranguejo, fora e dentro, são especialmente atraentes. E adoro ver os canos de gás adaptados como apoios para os pés no bar.

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Certamente mamãe-mamãe ficaria orgulhosa.

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Em última análise, o slogan de quatro palavras nas camisetas da equipe reflete exatamente meus sentimentos: Vá direto ao ponto.

The Point Crab House & Grill 700 Mill Creek Rd., Arnold, Md. 410-544-5448. thepointcrabhouse.com . Aberto para take-away, refeições no interior e ao ar livre das 11:00 às 22:00. Domingo a quinta, das 11h às 23h Sexta e Sábado. Preços: Pratos pequenos de $ 7 a $ 17, sanduíches e pratos principais de $ 10 a $ 36. Nenhuma entrega. Acessibilidade: Rampas perto da entrada e banheiros espaçosos tornam o restaurante adaptado para cadeiras de rodas.