Como escritor de espíritos, às vezes me sinto culpado por não amar todas as categorias de espíritos com igual fervor. Mas - não diga às outras crianças - eu sou principalmente uma garota gim. Tenho vários amigos que não gostam de gim e conseguimos beber juntos com alegria. De gustibus non est disputandum, como diriam os romanos, latim para Seu mau gosto não é problema meu.



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Eu estou brincando. Isso significa que é inútil discutir sobre questões subjetivas de gosto. Este é um conselho muito sábio. Mas, ultimamente, tenho achado mais difícil aceitar rejeições generalizadas de gim.

Faça um refrescante coquetel de gin neste fim de semana

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Vinte anos atrás, você podia ter certeza de que estava pelo menos discordando sobre o mesmo objeto fundamental: um espírito na tradição seca clássica de Londres, predominantemente aromatizado com zimbro com um elenco de apoio de frutas cítricas e outros vegetais. Hoje, dependendo do que seu amigo experimentou e experimentou, você pode estar discutindo sobre entendimentos totalmente diferentes do que é gim. É a bebida equivalente a argumentar que Diabolique, o aterrorizante thriller francês de 1955, é um filme incrível e então descobrir, 20 minutos de debate, que seu amigo acha que você está louco porque estão falando sobre Diabolique, a terrível Sharon Stone de 1996 refazer.

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Não estou dizendo que qualquer argumento é um bom uso do seu tempo. Mas se você é um anti-gim baseado em um gim que experimentou há 20 anos, pode querer explorar um pouco.

O gin cresceu a partir do genebra holandês e foi adquirido por outro poder colonial da Inglaterra e refinado ao longo dos séculos. Considerado por muito tempo o mais britânico dos refrigerantes, o gim agora se tornou verdadeiramente global, com iterações surgindo na Ásia, Austrália, América do Sul e África. Eu experimentei gins dos cinco continentes para esta história, gins que levaram a lista de botânicos a um novo terreno, muitas vezes recorrendo a plantas nativas para adicionar novas notas ao zimbro necessário - yuzu, murta de limão, sálvia, trufas de Kalahari, algas marinhas, manga, erva-mate, mirtilos. Alguns deles são reconhecidamente gim; outros realmente ampliaram meu conceito do termo.

Uma das coisas que torna o gim tão emocionante agora é que, há 10, 20 anos, havia um estilo bastante singular de gim, e se você não gostava desse estilo, então não estava amando o gim. ... Agora é como, bem, se você não gosta daquele gim, experimente este! diz Stu Gregor, cofundador da Gin Four Pillars no Yarra Valley, na Austrália, que produz vários gins fantásticos, incluindo um aromatizado com folha de oliveira e outro com uvas Shiraz.

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Hendrick's , lançada em 1999, foi uma das primeiras marcas a dobrar a categoria de gim de uma forma que chamou a atenção dos consumidores. Considerando que um gim seco clássico de Londres, o mestre destilador Lesley Gracie me disse por e-mail, seria bastante pontual em termos de perfil de sabor; é bastante triangular e quase dispara como um pico; em contraste, o Hendrick's tem um perfil mais redondo e equilibrado, sem nada pontudo saindo. O zimbro está definitivamente presente no Hendrick's, mas os aromáticos tendem mais para pepino e notas botânicas de rosa.

O sucesso do Hendrick's provavelmente mostrou que você não precisava produzir um tipo específico de secadora de Londres para ressoar nas pessoas que a bebiam, diz Gracie. O gosto é o que interessa aos bebedores, não as definições de categorias, e criar algo com um sabor delicioso é tudo o que importa.

A explosão de novos gins aumentou o desafio da categorização. Nos Estados Unidos, a ampla classe de gin é definida pelo Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau como destilados com um sabor característico derivado de bagas de zimbro, embora muitos gins americanos, a meu ver, pareçam dobrar ou quebrar essa regra. Os gins secos londrinos podem ser feitos em qualquer lugar, seguindo regras específicas de produção que, além de estipular a primazia do zimbro e restringir fortemente o teor de açúcar, não determinam realmente o sabor do gim.

As regulamentações legais, é claro, não determinam a forma como as pessoas bebem, nem como seus paladares serão diferentes ao perceber quais vegetais são oficialmente dominantes em uma bebida alcoólica. Como um escritor de bebidas, estou mais interessado do que a maioria em geekery por dentro, mas quando coloco meu chapéu de consumidor, se estou comprando um gin seco de Londres, espero que tenha gosto e desempenho como um. Eu não me importo muito com o que fez isso.

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Mas também estou animado (e ocasionalmente felizmente confuso) com gins que estão fazendo algo diferente - como Four Pillars está com seus gins Shiraz Raro Seco e Sangrento, como Agave Gin (com 32 botânicos representando cada um dos estados do México), como São Jorge delicioso Terroir, cujos vegetais incluem abeto de Douglas, louro da Califórnia e coentro torrado.

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Este último nem mesmo foi originalmente concebido como um gim, diz o mestre destilador Lance Winters, que estava tentando capturar os aromas da floresta da Califórnia no acampamento diurno de seu filho em um dia quente de verão. Eu pensei, sou um destilador e é meu privilégio e meu dever destilar as coisas de que adoro os cheiros. Vou destilar este lugar, diz Winters. Só mais tarde é que comecei a pensar, isso se parece com um perfil de gim.

Fazer isso com sucesso requer o gerenciamento das expectativas do consumidor. Todo coquetel de gim começa com a expectativa de um perfil de sabor, que o gim será uma ligeira variação do estilo seco de Londres, diz Winters. E quando você parte disso tão dramaticamente, as pessoas vão reagir de duas maneiras, ou com completa surpresa e felicidade porque nunca provaram algo assim antes, ou 'O que diabos aconteceu? Você arruinou completamente o meu gim! 'Ele está bem com isso; ele quer que as pessoas estejam apaixonadas ou completamente ofendidas - sem reações bege.

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Quando falamos com os consumidores, estamos constantemente adaptando a mensagem, porque muitas pessoas que pensam que não gostam de gim acabam realmente gostando Macaco 47 , diz Jennifer Schwartz, diretora da marca do gin alemão. É um tema que provavelmente ressoa para muitos outros novos gins por aí, alguns dos quais têm um gosto bem clássico de ginny, alguns dos quais têm um sabor radicalmente novo.

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Como chamar esses gins, dada a enorme diversidade de sabores e origens? O termo New Western Dry Gin, cunhado há mais de 10 anos por Ryan Magarian - um dos fundadores da Gin de Aviação , em si um grande desvio do perfil clássico do gin - é freqüentemente usado para descrevê-los. Todos os gins, diz Magarian, caem em um espectro entre o clássico - onde a intenção é destacar o zimbro - e os gins de estilo New Western que buscam um equilíbrio de todos os vegetais incluídos.

Magarian acha que o termo ainda é útil, mas na época de sua criação, a maioria dos novos jogadores eram americanos. Com mais gins sendo lançados em todo o mundo, incluindo de países não ocidentais, o termo parece exigir mais refinamento. Anand Virmani, fundador e CEO da empresa com sede na Índia Espíritos faciais , descreve seu Hapusa Himalayan Dry Gin como um gim contemporâneo, observando em um e-mail que, embora seja feito no estilo seco londrino, o perfil do sabor é tão único que a classificação é necessária para definir a expectativa do consumidor.

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Várias fontes com quem conversei disseram que suas marcas criaram sua própria categoria, uma afirmação que eu considero com o pedaço de sal usual que alguém deve sugar ao separar as palavras de marketing. Eu não rejeito totalmente, no entanto: a nomenclatura evolui com o tempo, e estou interessado em ver como os novos estilos de gim se desenvolvem de país para país. Embora a fabricação de gim ainda seja bastante incomum em alguns lugares, outros países parecem estar criando novas identidades geográficas de gim por meio do uso de vegetais comuns. Muitos dos gins japoneses estão incorporando yuzu, e Gregor diz que a murta-limão - que tem uma bela qualidade de sorvete - está se tornando bastante comum nos gins produzidos na Austrália atualmente. Com o tempo, termos específicos de localização como gim japonês ou gim irlandês ou gim australiano podem vir a dizer aos bebedores mais do que apenas onde seu gim foi destilado, mas também os ingredientes regionais exclusivos que eles podem esperar provar em seu próximo martini.

Dê uma chance a esses gins

Todos os gins nesta lista nada abrangente contêm zimbro (um pré-requisito), mas alguns levam o espírito em novas direções intrigantes. Algumas sutilezas não aparecerão em coquetéis complexos, então experimente-as em martinis ou gins / refrigerantes básicos para começar, para se familiarizar com os sabores. Esses preços são aproximados e variam de acordo com o revendedor.

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Gin St. George Terroir (Califórnia, $ 35, 750 mililitros): Terroso, à base de ervas e pinheiro, notas de salva e coentro. Complexo e marcante.

Gin Four Pillars (Austrália, US $ 28, 750 ml): Esta destilaria está fazendo uma variedade de gins incríveis e incomuns, incluindo o Rare Dry (que inclui laranjas e murta de limão), um gin de folha de oliva e um infundido com uvas shiraz.

Agave Gin (México, $ 55, 750 ml): um gin para os amantes da tequila, tem um sabor definido de agave com uma complexa variedade de outros vegetais.

Caorunn Gin (Escócia, $ 42, 750 ml): Alecrim fresco, floral, à base de ervas. Aromatizado com bagas de sorveira escocesa, entre outros vegetais.

Roku Gin (Japão, $ 30, 750 ml): Macio, elegante, com ingredientes botânicos que incluem yuzu, flor de cerejeira e chá verde.

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Hapusa Himalayan Dry Gin (Índia, $ 46, 750 ml): Terroso e picante, com zimbro do Himalaia, limão de Bengala e gengibre.

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Baleia cinzenta (Califórnia, US $ 35, 750 ml): Os vegetais incluem amêndoas e algas marinhas, que aparecem em uma nota salgada tentadora. Ótimo para martinis.

tex-mex migas

McQueen e a névoa violeta (Brasil, R $ 38, 750 ml): Floral, com erva-doce e um sabor que me lembrou bem o petrichor (cheiro de concreto depois da chuva).

Gin Hendrick (Escócia, US $ 32, 750 ml): Um dos primeiros a dobrar as regras, o Hendrick’s é um gin suave e suave; suas notas de pepino e rosa combinam perfeitamente com limão e flor de sabugueiro.

Monkey 47 Schwarzwald Dry Gin (Alemanha, US $ 45, 375 ml): Um gin à base de melaço da Floresta Negra na Alemanha. Floral com uma linda nota de baga; o zimbro é muito mais sutil.

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Príncipe dos Apóstolos Maté Gin (Argentina, US $ 27, 750 ml): Com sabor de erva-mate e eucalipto, este gin tem um amargor suave e atraente e notas de menta.

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Aviação Gin (Portland, US $ 25, 750 ml): Picante, terroso e cítrico, com notas de lavanda e cardamomo. Juniper é um jogador de equipe aqui, não o quarterback estrela.

Komasa Gin (Japão, US $ 40, 375 ml): Para frente elegante e cítrico, aromatizado com tangerina japonesa.

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