Principal Vorazmente Ceda aos desejos pandêmicos, começando com um sanduíche de cheesesteak caseiro

Ceda aos desejos pandêmicos, começando com um sanduíche de cheesesteak caseiro

Em março, quando o covid-19 convergiu para nós e as ordens para ficar em casa começaram, eu acordava suando de pânico dos flashbacks de 1997, quando um vírus mortal, a cardiomiopatia viral, atacou meu coração, me deixando nervoso um ventilador por metade de uma internação de seis semanas e me mandando para casa parcialmente paralisado. Se você combinar meus problemas cardíacos com outros fatores de alto risco de coronavírus, entre eles idade (61), deficiência autoimune e diabetes limítrofe, eles não somam nenhuma boa razão para esta história ser sobre fazer ótimos cheesesteaks em casa com ingredientes adquiridos assiduamente em um pandemia, mas aqui estamos.

Você sabe o que tem para o jantar? Receba nosso boletim informativo Eat Voraciously e deixe-nos ajudar.ArrowRight

Como atualizar seu sanduíche favorito

Como muitos de nós, canalizei minha ansiedade cobiçosa para cozinhar e comer, usando a pandemia como pretexto - tudo bem, uma desculpa - para abandonar temporariamente a disciplina alimentar, especialmente no departamento de carboidratos. O que eu mais desejava eram comidas saborosas e reconfortantes, especialmente aquelas que nunca fiz em casa porque as considerava proibidas, como um submarino italiano recheado com sua franja de iceberg picado, cachorros-quentes com pele áspera e bifes de queijo recheados de carne e queijo pegajoso.

As pessoas têm fortes sentimentos em relação aos bifes de queijo.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Filadélfia, que reivindicam o sanduíche, mal permitem que você pronuncie a palavra, a menos que você tenha o direito de primogenitura e desdenhe as pessoas que usam o adjetivo implícito - e, portanto, silencioso - Philly antes de cheesesteak. Os requisitos básicos: um pãozinho crocante, de preferência da padaria Sarcone; bife de lombo raspado, grelhado; e queijo, suas escolhas sendo provolone, americano ou cheez Whiz só. Também pode vir com ou sem cebolas salteadas, desde que você deixe a palavra cebolas fora do seu pedido.

Meu cheesesteak de referência foi no Trio Pizza na Q Street em Dupont Circle em D.C., que fechou em 2005 para dar lugar ao Hank’s Oyster Bar. No início dos anos 1980, eu morava algumas portas a leste dele e era uma satisfação confiável tarde da noite depois de entrar nos bares - ficava aberto até as 3 da manhã.

Dimensione e obtenha uma versão para impressão desta receita de cheesesteak aqui.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Os cheesesteaks eram tão populares (especialmente entre os policiais, que sabem onde estão os melhores sanduíches) que o cortador automático se movia constantemente para frente e para trás, raspando fatias finas de um pedaço enorme e vermelho brilhante de costela desossada, o de rigueur corte de carne devido ao seu sabor e marmoreio superiores.

Na grelha, havia sub-rolos abertos e torrados e várias pilhas de carne fervendo em vários graus de cozimento, o cozinheiro usando uma espátula de metal para quebrar a carne - mas felizmente não a cortando em pedacinhos - antes de adicionar o queijo e, se solicitado, cebolas e pimentões. Cada pilha recebia um jato final de molho inglês. Minha ordem: carne dupla, provolone duplo e sem molho, porque fazia o sanduíche, recheado no caixão de isopor, empapado de uma forma horrível e aquosa, não de uma forma adorável e gordurosa.

Nos primeiros dias da pandemia, comida para viagem, mesmo para os cheesesteaks, não era uma opção. Eu não estava convencida de que era seguro para os funcionários do restaurante e meu marido, também de alto risco, e para mim. (À medida que aprendíamos mais sobre o coronavírus e os restaurantes instituíam medidas de segurança, minha preocupação diminuiu. O risco de pegar o vírus ao comer ou manusear alimentos, ou de sua embalagem, é baixo, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças.) pondo em prática minhas habilidades como ex-chef, decidi satisfazer meus desejos em casa.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Primeiro, eu precisava fornecer os ingredientes, e isso apresentava problemas.

A pandemia me pegou despreparado. Como escritor de culinária e crítico de restaurantes, costumava comer em restaurantes. Quando cozinhava, comprava ingredientes frescos, indo a uma loja para o melhor deste, outra para o melhor daquilo, orgulhando-me do estoque baixo da minha geladeira, freezer e despensa. As primeiras tentativas de entrega de mantimentos ou de encomendá-los online e recolhê-los falharam - não havia vagas disponíveis. Agora eu tinha que ser um comprador único, uma vez por mês, para reduzir a possibilidade de exposição viral.

Sanduíches de baixo esforço que te deixam com vontade de almoçar

Enquanto eu fazia meu caminho furtivamente pela Giant Food em meu primeiro estoque de pandemia, o refrão de Mick Jagger, você nem sempre consegue o que quer, repetido em meu cérebro.

A história continua abaixo do anúncio

Por causa da escassez de carne bovina, não havia costela disponível e eu não estava disposto a ceder. O corredor do pão era um deserto de mediocridade, oferecendo sanduíches claros, esponjosos e feitos de fábrica, mas nenhum tipo de padaria crocante. Eu comprei um pacote de sanduíches genéricos no balcão da delicatessen enquanto estocava dois quilos de queijo provolone picante de Boar’s Head, cuja nitidez fornece sabor e umami que o provolone leve e insípido não oferece. Selei o queijo a vácuo em lotes de meio quilo, congelei os pãezinhos e coloquei o desejo de sanduíche de queijo em banho-maria.

Propaganda

Em julho, enquanto estava em um açougueiro em Washington para fazer outra coisa, encontrei costela raspada congelada e revivi minha busca pela fabricação de sanduíches de queijo. Meus primeiros esforços foram no caminho certo, mas a carne tinha um sabor desagradável. Muito melhores em sabor e qualidade foram a costela assada desossada fresca da Whole Foods (US $ 14,99 por libra) que eu cortei, congelei e fiz a barba em meu cortador caseiro Waring Pro, e a costela raspada e aparada (US $ 24,99 por libra) que comprei do Organic Butcher em McLean, Va.

Um rolo secundário de supermercado é bom, mas eu descobri algo que eu gosto mais. (Filadélfia, prepare-se para acessar o Twitter e a seção de comentários, indignado.) Eu havia feito uma coleta na calçada da padaria Bread Furst no noroeste de D.C. e tinha uma baguete francesa em mãos. Passei manteiga e brindei uma seção de 20 centímetros em uma frigideira de aço inoxidável em fogo alto (parece uma frigideira) e coloquei de lado.

A história continua abaixo do anúncio

Na panela foram colocadas cebolas em rodelas finas e jalapeños com fatias de olho de costela, temperados generosamente com sal kosher Diamond Crystal e pimenta-do-reino moída na hora, colocados sobre eles. (Eu gosto do chute sutil de calor das pimentas - meu sanduíche, minha escolha.) Enquanto a carne cozinhava, os vegetais cozinhavam e caramelizavam ligeiramente por baixo. Usando uma espátula de metal, combinei o bife com os vegetais e derreti seis fatias embaraçosas de picante provolone antes de enfiar tudo no pãozinho.

Propaganda

O resultado foi uma simplicidade sublime. Para mim, a baguete - mesmo uma de mercearia, é melhor do que um pãozinho de supermercado ruim porque absorve os sucos do cheesesteak sem se desfazer.

Em mais testes, cedi ao impulso de chefly para embelezar os temperos, adicionando, depois subtraindo, cebola em pó, alho em pó, alho fresco e molho inglês.

A história continua abaixo do anúncio

Sal e pimenta em abundância são tudo de que você precisa para deixar a carne e o queijo brilharem.

O custo do meu cheesesteak caseiro, cerca de US $ 15, se compara ao dos vários restaurantes e opções de cozinha fantasma agora disponíveis em Washington, antes de impostos, gorjetas e despesas de entrega.

Infelizmente, porém, fui vítima do paradoxo do escritor de alimentos. Tendo feito e provado mais de uma vintena de cheesesteaks para aperfeiçoar a receita, estou cansado deles. Agora que sempre posso conseguir o que quero, ele não me dá mais o que preciso.

Sanduíche de cheesesteak

Dica profissional: separe e coloque as fatias de olho de costela no filme antes de começar a cozinhar para evitar que se desfaçam no último minuto.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Dimensione e obtenha uma versão da receita para impressão aqui.


Ingredientes

  • 1 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1 1/2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • Porções de baguete de 2 (8 polegadas) peças (não use as pontas pontiagudas) ou 2 rolos de hoagie
  • 4 colheres de chá de manteiga sem sal, amolecida
  • 1 cebola amarela média (cerca de 7 onças), cortada pela metade e cortada em fatias de 1/4 de polegada de espessura
  • Uma (2 polegadas) de pimenta malagueta jalapeño, em fatias finas, ou mais (ou nenhuma) a gosto
  • 1 libra de costela de boi raspada (peça ao seu açougueiro para fazer isso)
  • 6 onças (cerca de 12 fatias) de queijo provolone picante em fatias finas, como a marca Boar’s Head

Passo 1

Em uma pequena tigela ou tigela, misture o sal e a pimenta. Divida as baguetes ao meio, no sentido do comprimento, mas não totalmente. Espalhe 1 colher de chá de manteiga uniformemente em cada lado interno.


Passo 2

Aqueça uma frigideira de aço inoxidável ou ferro fundido de 12 polegadas (não antiaderente) em fogo alto por 2 minutos. Trabalhando em duas porções, abra os pãezinhos e toste-os, com o lado amanteigado para baixo, até dourar, 60 a 90 segundos. (Pressione os rolos para baixo com uma espátula de metal, se necessário, para que toda a superfície fique tostada.) Torrar levemente o outro lado por cerca de 30 segundos. Transfira cada rolo aberto para um prato; deixe a frigideira ao fogo.

A história continua abaixo do anúncio

etapa 3

Junte as cebolas à frigideira em duas pilhas e cubra com as rodelas de jalapeño. Pendure metade da carne sobre cada pilha e tempere com a mistura de sal e pimenta. Deixe o vapor da cebola cozinhar a carne até quase ficar bem passada, usando a ponta de uma espátula de metal para espalhar mais as pilhas, cerca de 2 a 3 minutos. Em seguida, use a espátula para virar cada pilha e cozinhe qualquer rosa restante da carne, cerca de 1 a 2 minutos. (Se você gosta do bife picado, use a espátula para fazer isso aqui.)

Propaganda

Passo 4

Cubra cada pilha com metade do queijo e deixe derreter inteiramente, 1 a 2 minutos, usando a espátula para combinar a carne, o queijo, a cebola e o jalapeño e auxiliar no derretimento. Usando a espátula, espalhe o recheio de cheesesteak uniformemente sobre os rolos. Ao fechar cada sanduíche, use a ponta da espátula para enfiar a carne nele para que não derrame.

Corte os cheesesteaks ao meio com uma faca serrilhada e sirva.


Informação nutricional

(Com base em 2 porções)

Calorias: 1.428; Gordura total: 96 g; Gordura saturada: 50 g; Colesterol: 289 mg; Sódio: 2.352 mg; Carboidratos: 66 g; Fibra alimentar: 4 g; Açúcar: 6 g; Proteína: 71 g.


Receita do escritor de culinária e autor de livros de receitas David Hagedorn.

resenha de sanduíche de frango picante de hambúrguer king

Testado por Jim Webster; perguntas por e-mail para [email protected] .

Dimensione e obtenha uma versão da receita para impressão aqui.

Você fez esta receita? Tire uma foto e marque-nos no Instagram com #eatvoraciously.

Navegue em nosso Recipe Finder para mais de 9.200 receitas pós-testadas em washingtonpost.com/recipes.

Mais receitas de Vorazmente :

Dahi Toast (sanduíches de iogurte grelhados)

Sanduíches de queijo grelhado com cebola caramelizada e manteiga de missô

Sanduíches De Couve-Flor Com Gouda Defumada E Peppadews