Principal Vorazmente Boas bebidas à prova de zero não são apenas para janeiro seco. Aqui estão alguns produtos que experimentamos - e gostamos.

Boas bebidas à prova de zero não são apenas para janeiro seco. Aqui estão alguns produtos que experimentamos - e gostamos.

Quando comecei a escrever sobre bebidas, os produtos voltados para consumidores que queriam um coquetel sem a bebida eram praticamente inexistentes. Essas bebidas tinham de ser pedidas a bartenders criativos ou misturadas em casa com sucos, chá, refrigerante, especiarias e ervas.

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Então, cerca de seis anos atrás, Seedlip, que se apresenta como a primeira bebida destilada não-alcoólica do mundo, entrou em cena, oferecendo uma opção para os bares expandirem opções sofisticadas de bebidas mistas para aqueles que não consomem álcool.

Tenha as duas coisas para o Janeiro Seco com esses coquetéis que brilham com ou sem a bebida

Agora, parece que cada semana traz um novo competidor no mundo do álcool e dos coquetéis à prova de zero, algumas garrafas prometendo substitutos sem bebida para gim, bourbon e tequila, outras oferecendo novas fronteiras de cervejas misteriosas. Muitas dessas ofertas são envoltas em palavreado de marketing que mistura a marca de alimentos saudáveis ​​(Natural! Orgânico! Vegan! Sem glúten! Da fazenda para a garrafa!) Com a indústria de bebidas (sensações relaxantes e sexy na hora da festa!) Em maneiras fascinantes.

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Algumas dessas bebidas também estão se aproximando da experiência do pronto-para-beber que as pessoas gostam no vinho e na cerveja. Como o autor do fantástico Boas bebidas: receitas sem álcool para quando você não estiver bebendo por qualquer motivo , Julia Bainbridge passou muitas horas testando receitas de misturas sem álcool, mas para pessoas que não querem arregaçar as mangas e molhar um monte de cascas de frutas cítricas com chá e vários temperos para obter um ingrediente básico que eles então misture com outra coisa, é ótimo ter mais produtos em que você pode realmente confiar, diz ela.

E às vezes, mesmo os inclinados à mixologia precisam de uma pausa. As pessoas perguntam qual é a maneira favorita de Bainbridge de beber determinados produtos não-alcoólicos, e a beleza desses produtos é que eu realmente não preciso fazer nada a ele e ainda consigo a amargura e a complexidade que, de outra forma, teria de cozinhar para conseguir, diz ela.

Sem álcool, sem problema: como fazer coquetéis complexos e balanceados à prova de zero

Já escrevi antes sobre minha ambivalência sobre Janeiro Seco - ou seja, que às vezes o mês pode encobrir o consumo de bebidas não saudáveis ​​que volta a subir em fevereiro - mas acho que trazer mais bebidas não alcoólicas para o mercado é uma coisa inequivocamente boa. Com algumas ressalvas, está claro que beber menos álcool é uma abordagem inteligente para a saúde mental e física das pessoas, então estou deprimido com a proliferação de bebidas que fornecem opções saborosas sem álcool.

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Eu só queria que mais deles fossem ... você sabe ... saborosos.

Um tempo atrás, abri um promissor coquetel sem álcool que parecia que ia cair no meu beco apenas para encontrar uma bebida explodindo em meu nariz e garganta como um trem de carga, todo calor e rugido de ervas e nenhuma doçura. Era intragável por si só; Acabei cozinhando em um xarope para usar em bebidas à base de rum. Outras vezes, cheguei ao extremo oposto do espectro: garrafas que parecem ter deixado seus sabores prometidos no caminhão de entrega, com gosto de água deixada em um armário que, uma década atrás, poderia conter algumas bagas de zimbro.

Observe que esse problema não é exclusivo da categoria sem bebidas alcoólicas. Como qualquer coisa, você terá que provar várias garrafas ruins para chegar às boas, diz Bainbridge.

Ninguém com bom senso experimentará um gole de um estranho uísque Frito-endro-picles e concluirá que todos os destilados são ruins. Mas o subgrupo sem bebidas alcoólicas ainda é relativamente pequeno, e me preocupa que algumas decepções (às vezes bastante caras) possam afastar as pessoas da categoria. É uma nova variação do desânimo que costumava sentir nos anos 90 em relação às opções vegetarianas ruins. Afinal, a natureza humana torna o cálculo muito simples: se você quiser que mais pessoas façam coisas que são boas para elas (ou boas para o planeta ou para os animais ou o que for), torne isso o mais prazeroso possível.

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Um mercado crescente de comedores vegetais mais exigentes ajudou a eliminar os hambúrgueres com purê de aveia e ervilha, aumentando nossas chances de comprar algo vegetariano e delicioso. O mundo dos coquetéis sem álcool, em comparação, ainda está em sua infância relativa, e as escolhas do consumidor não tiveram tanto tempo para diminuir o rebanho.

Esqueça janeiro seco. Precisamos de coquetéis sem álcool melhores todos os meses do ano.

Derek Brown, criador da muito elogiada Columbia Room em D.C. e autor de Álcool, açúcar, água, amargos: como o coquetel conquistou o mundo , acabou de escrever seu novo livro, Mindful Mixology, cobrindo bebidas com e sem álcool (deve ser lançado a tempo para o próximo Janeiro Seco). Ele sugere que os exploradores céticos precisam de alguma perspectiva enquanto experimentam esta nova categoria. Os humanos exploraram a colocação de zimbro no vinho por séculos antes de descobrirem como fazer gim, e quando o gim foi lançado ... não era bom, diz Brown. Acho que com muitos desses espíritos não-alcoólicos, alguns deles precisam de tempo para desenvolver os procedimentos para fazê-lo. Eles estão aprendendo e vão ficar cada vez melhores. E alguns deles já são muito bons.

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Acho que um desafio para os produtores que não gostam de bebidas alcoólicas será decidir a que mercado de bebedores eles desejam atrair. As pessoas se abstêm de álcool por todos os tipos de razões - gravidez, desejo de sobriedade, aversão ao sabor, religião - mas para o número crescente de consumidores que estão optando por razões de saúde, é improvável que uma bebida não alcoólica carregada de açúcar tem muito apelo. E ainda, para mim, algumas das bebidas não alcoólicas de menos sucesso falharam principalmente porque não fornecem a doçura contrapontística que faz, digamos, um Negroni funcionar.

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Os que tendem a gostar mais até agora (e sim, há algumas exceções, como você verá na minha lista abaixo) tendem a ser os produtos que não se apresentam como uma versão sem álcool de algo que já existe. É difícil provar uma garrafa que astutamente sugere ser um rum sem compará-la com o original. O que não quer dizer que o original seja inerentemente melhor, é apenas o que definiu minhas expectativas. Com as bebidas se apresentando como algo próprio, sou mais capaz de parar de me preocupar com o que está faltando e me concentrar no que realmente está lá.

Garrafas de que gostei (algumas com ressalvas)

Esta não é, de forma alguma, uma lista abrangente. Outras garrafas que eu vi elogios incluem Kentucky 74 (anunciado como um uísque não-alcoólico) e Sacré (um xarope de bordo e bebida à base de ervas). Também estou ansioso para misturar com o aperitivo seco de Lyre e brincar com Noughty, um chardonnay espumante desalcoolizado que, segundo ouvi, evita o problema excessivamente adocicado que persegue muitos vinhos não alcoólicos.

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Seedlip : Alguns consumidores inicialmente escolheram o Seedlip por um gin sem álcool, mas na verdade ele tem três sabores distintos - Garden 108, Grove 42 e Spice 94, que provam, respectivamente, ervilhas / ervas frescas, frutas cítricas e pimenta da Jamaica / cardamomo. Eles se misturam muito bem com tônica, cerveja de gengibre e outros refrigerantes. O que estou ansioso para é o lançamento de Aecorn, um aperitivo cítrico não alcoólico dos mesmos fabricantes. Já está disponível na Grã-Bretanha, mas chegará aos Estados Unidos nesta primavera. US $ 32 por uma garrafa de 700 mililitros (24 onças) ou US $ 89 por três. seedlipdrinks.com

Casamara Club : Esses refrigerantes de lazer não-alcoólicos (um termo que suponho que se destina a distingui-los dos refrigerantes sérios que estudam modelos de alívio da dívida global) foram descritos como refrigerantes amaro club e, com base nisso, esperava Fernets efervescentes ou Aperols efervescentes, bombas de sabor agridoce . Os sabores do Casamara Club são mais sutis, e não particularmente amargos ou doces. Mas a linha realmente cresceu em mim, especialmente a Onda, que tem uma bela nota de sálvia e apenas um sussurro de sal, assim como a Alta, que tem notas de laranja amarga proeminentes em tantos bitters vermelhos italianos. US $ 24 pelo pacote de seis ou US $ 36 pelo pacote de 12 garrafas de 355 mililitros (12 onças), casamaraclub.com

Proteau : Eu realmente gostei de ambas as ofertas desta empresa iniciada por John deBary, um ex-diretor de bebidas da Momofuku. Ludlow Red tem os olhos como um cabernet grande e gordo, mas, em vez disso, é uma mistura de amora-preta, vinagre de figo e uma variedade complexa de ervas. O vinagre pode assustar você, mas não deveria - ele está realmente equilibrado aqui, evitando o ataque nasal associado a alguns arbustos. O Rivington Spritz contém hibisco, ruibarbo, morango e um pouco de genciana, mas seu amargor é bem equilibrado. US $ 19,50 por uma garrafa de 750 mililitros (25 onças), US $ 39 por dois. drinkproteau.com

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New London Light : Esta garrafa de 0% ABV (álcool por volume) da Salcombe Distilling não é explicitamente descrita como um substituto do gin, mas vem de um fabricante de bons gins, e New London sugere a direção. Este foi um dos poucos destilados básicos que achei bastante potável por conta própria. Tem um cheiro agradável de zimbro no nariz, mas é brilhante e cítrico no palato. US $ 35 por uma garrafa de 750 mililitros (25 onças). us.salcombegin.com

Kin Spritz : Essa empresa está apostando na venda de bebidas não alcoólicas. Eu me senti mais legal apenas visitando seu site, então mais burro enquanto tentava lidar com seu tom de eufóricos, adaptógenos, nootrópicos e botânicos que supostamente têm alguns efeitos de melhoria da vida social e elevação do humor sem qualquer álcool. Isso me lembrou de quando eu conserto meu carro e o mecânico me diz que o doodlehopper está quebrado - eu não entendo o suficiente sobre carros para avaliar se eles estão apenas me pedindo dinheiro. Mas no caso do Kin Spritz, eu também não me importo, porque o coquetel em lata é delicioso e não custa tanto quanto o conserto do doodlehopper. (Embora eu não tenha experimentado ainda, já ouvi coisas boas sobre o sabor de sua Dream Light. Tem melatonina nela e, honestamente, mesmo que não estejamos nos socializando agora, quem não precisa dormir mais ?) $ 27 para embalagens de quatro, $ 47 para embalagens de oito, $ 79 para embalagens de 16 latas de 237 mililitros (8 onças), kineuphorics.com

Monday Gin: Várias fontes em que confio me disseram que gostaram desta garrafa. Quando provei pela primeira vez, decidi que não confiava mais neles. Eu estava bem com sua amargura, mas minha garrafa tinha uma nota estranha de enxaguatório bucal de menta pela qual eu não estava louco. Mas então me lembrei: quando é que alguém bebe gim direto da garrafa? E com certeza, misturado com tônica, sobre gelo com um toque de limão em um G (ish) & T - é bom. US $ 40 por uma garrafa de 750 mililitros (25 onças), US $ 94 por três. drinkmonday.co

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Ghia: Eu recomendaria este com uma ressalva: é para pessoas que realmente como bebidas amargas. Estou falando mais amargo do que um Negroni, mais amargo do que Fernet, mais amargo do que um divórcio ruim. É complexo e vem socando forte. Você pode dizer às pessoas que dão grande importância ao beber Malört que elas não têm ideia do que o hardcore realmente é. $ 33 por uma garrafa de 535 mililitros (18 onças), $ 65 por dois, $ 170 por seis. drinkghia.com

Aperitivo Rosso de Lira e Laranja Italiana : Lyre's produz uma variedade de destilados não-alcoólicos, e vários são muito bons. Meus favoritos são esses dois. Embora tenham o lado mais doce, são ótimos substitutos para alguns dos bitters vermelhos italianos e são ótimos misturados com refrigerante ou tônica - ou com um gim sem álcool. US $ 36 por uma garrafa de 700 mililitros (24 onças), US $ 184 por seis. lyres.com

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