Fruta com caroço é minha parte favorita do verão ... depois do tempo quente e das horas prolongadas de luz do dia.



Chamados de cova ou pedra singular no centro - que abriga uma semente em seu interior - os frutos de caroço, também conhecidos como drupas, geralmente estão na estação do final de maio ao início de outubro nos Estados Unidos. Algumas das drupas mais comuns incluem pêssegos, nectarinas, ameixas, damascos e cerejas, mas azeitonas, mangas e nozes-pecãs também se enquadram nesta categoria. Existem centenas, senão milhares, de variedades de muitas dessas frutas - para não mencionar os vários híbridos, como plumcots, damascos e pluots - que vêm em muitos tons, tamanhos e sabores.

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Aqui está o que você precisa saber sobre alguns dos tipos mais populares de frutas com caroço.

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Tipos de frutas de caroço

Pêssegos. Isso é o que considero o porta-estandarte quando se trata de frutas com caroço nos EUA - não há nada melhor do que morder um pêssego maduro e deixar o suco escorrer pelo seu queixo em um dia quente e ensolarado. A fruta é geralmente conhecida por seu equilíbrio de acidez ácida e doçura e é um amarelo dourado profundo ou um branco cremoso. Pêssegos amarelos tendem a ter maior acidez; pêssegos brancos são mais suaves e muitas vezes ligeiramente mais doces, mas geralmente não são recomendados para cozinhar, pois podem ficar pastosos e desmoronar. Existem também versões planas da fruta chamada donut ou pêssegos Saturno. Devido ao seu tamanho, geralmente são melhores para comer fora de mão, pois exigem mais esforço para serem preparados em comparação com os pêssegos redondos tradicionais. Quando se trata de sabor, os pêssegos donut também são tipicamente mais doces e suaves do que os redondos.

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Nectarinas. Embora os pêssegos tendam a receber mais publicidade durante a temporada de frutas com caroço, não durma com nectarinas. As duas frutas de caroço são muito semelhantes em muitos aspectos e relativamente intercambiáveis ​​em usos, mas as nectarinas são freqüentemente mais firmes, doces e suculentas que os pêssegos. Uma das principais diferenças entre os dois é que as nectarinas têm casca lisa em comparação com a penugem característica dos pêssegos, o que é uma bênção para qualquer pessoa que não se conforma com a ingestão de frutas peludas.

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Ameixas. Existem diferentes tipos de cada uma das frutas de caroço incluídas nesta lista, mas as ameixas são talvez as mais variadas. Seu tamanho pode variar de tão pequeno quanto uma cereja a tão grande quanto uma bola de beisebol; eles vêm em uma variedade de cores, incluindo roxo profundo / quase preto, vermelho, amarelo e verde; e eles existem ao longo de todo o espectro do doce-azedo. (O que estou comendo no momento para me inspirar enquanto escrevo este artigo é definitivamente adstringente.) Eles têm pele lisa, e a camada esbranquiçada às vezes encontrada em cima é chamada de flor e ajuda a proteger a fruta.

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Damascos. A grande maioria dos damascos cultivados no país é da Califórnia, e essas frutas amarelas têm uma casca aveludada que não é muito lisa, mas não é tão difusa quanto a de um pêssego. Em comparação com outras frutas de caroço, os damascos tendem a ser mais firmes quando maduros e não ficam tão suculentos. Como tal, os damascos geralmente não são intercambiáveis ​​com pêssegos ou nectarinas nas receitas por causa da diferença no teor de água.

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Cerejas Essas frutas de caroço diminutas, geralmente em formato de coração, vêm em tons de vermelho e amarelo e podem ser divididas em duas categorias: doces ou azedas. Cerejas doces, como Bing e Rainier, são ótimas comidas fora de mão ou podem ser assadas em tortas e clafoutis , cozido em geleia ou fervido em um molho. Talvez a variedade mais popular de torta ou cereja azeda seja Montmorency, e como o nome da categoria indica, você realmente não quer colocá-los na boca como um lanche. Eles também são conhecidos como cerejas de torta, porque ainda são ótimos para misturar com açúcar e assar.

Freestone versus clingstone

Embora eu tenha ouvido essa categorização aplicada principalmente a pêssegos, ela se aplica a outras frutas com caroço também. Freestone e clingstone fazem referência ao quanto a polpa da fruta adere ao caroço. Como tenho certeza que você pode deduzir, a pedra-doce implica uma conexão mais frouxa em comparação com a pedra-aderente, e embora o caroço dentro das frutas-pedra não caia apenas quando você o corta, será muito mais fácil de remover do que nas frutas-pedra-aderente. (A maioria das frutas disponíveis nos supermercados é de cantaria.) Além do processo de picagem, a diferença entre os dois é que as frutas pegajosas são mais suculentas e ligeiramente mais doces, o que as torna ideal para enlatados e conservas .

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Seleção, amadurecimento e armazenamento

A casca da fruta com caroço deve ser lisa e rechonchuda - daí o duplo significado do emoji de pêssego nas redes sociais - e deve ser forte para seu tamanho. Pele enrugada significa fruta mais velha que deve ser consumida imediatamente. Para as cerejas, é melhor comprar frutas com os caules ainda presos, pois eles duram mais tempo.

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Você pode dizer se a maioria das frutas de caroço está madura se houver um pouco de folga ao pressionar suavemente perto do caule. (Não, isso não dá a você autorização para começar a espremer todas as frutas à venda no supermercado ou mercado de fazendeiros. É bom comprar frutas em diferentes estágios para que você possa apreciá-las por um longo período de tempo em vez de todas de uma vez .) Para os pêssegos em particular, o nariz sabe - eles terão aquele inconfundível aroma floral e doce pelo qual a fruta é conhecida quando pronta para consumir. As cerejas doces ficam firmes quando maduras , enquanto as ginjas serão ligeiramente macias.

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As cerejas devem ser sempre armazenadas sujas em um saco de produtos respiráveis ​​na geladeira. Outras frutas de caroço devem ser mantidas, também sem lavar, em um saco de papel ou em uma única camada sobre uma assadeira forrado com uma toalha de cozinha com outra toalha por cima em temperatura ambiente até a maturação. Se for usar o método do saco de papel, você pode adicionar outra fruta que produza etileno, como uma maçã, para ajudar a acelerar o processo de amadurecimento. (É importante notar que o amadurecimento só vai melhorar a maciez e suculência da fruta, e não vai torná-la realmente mais doce.) Uma vez madura, guarde a fruta na gaveta mais crocante de sua geladeira, de preferência em um saco de frutas respirável, se disponível .

Por último, você pode descascar frutas com caroço se quiser antes de cozinhar e assar, mas não é necessário. Se você achar que as cascas são difíceis de remover, coloque as frutas em água fervente por 30 a 60 segundos, mergulhe em um banho de gelo e então elas devem ser mais fáceis de tirar.

Quer sejam crus ou cozidos, descascados ou não, os frutos com caroço são a cereja no topo de uma maravilhosa temporada de produtos agrícolas de verão.

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