Principal Vorazmente Experimente a 'diplomacia gumbo' fazendo a receita clássica deste indicado ao Biden

Experimente a 'diplomacia gumbo' fazendo a receita clássica deste indicado ao Biden

Qualquer pessoa que já serviu uma grande panela de gumbo para a família e amigos sabe exatamente o que Linda Thomas-Greenfield quer dizer quando se refere à diplomacia de gumbo.

Ela chamou a atenção nacional ao usar o termo em 24 de novembro, ao aceitar a indicação do presidente eleito Joe Biden para ser embaixador dos EUA nas Nações Unidas. O que ela quer dizer: que você não pode deixar de ser afetuoso com alguém que trabalhou na sopa perfumada marrom-escura e agora a está servindo em uma tigela para você.

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Thomas-Greenfield, uma veterana de 35 anos do Serviço de Relações Exteriores, explicou como ela convidaria seus colegas em países como a Nigéria para cozinhar e comer juntos em sua casa: Eu coloquei um toque Cajun nisso. ... Foi a minha maneira de quebrar barreiras, me conectar com as pessoas e começar a nos ver em um nível humano. Um pouco de lagniappe é o que dizemos na Louisiana.

O Daily 202: Diplomacia de canhoneiras acabou. ‘Gumbo diplomacy’ está em alta, diz o nomeado de Biden para embaixador da ONU.

Ainda assim, como muitos que fazem gumbo regularmente, ela enfrentou um obstáculo quando a Food Magazine pediu que ela compartilhasse sua receita. Eu não tenho uma, disse Thomas-Greenfield, que está aguardando uma audiência de confirmação do Senado que poderia tê-la seguindo os passos de George H.W. Bush, Madeleine Albright, Andrew Young e Susan Rice. Eu nunca cozinhei gumbo com uma receita. Eu aprendi assistindo.

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A diplomata de carreira está acostumada a encontrar maneiras de contornar obstáculos, no entanto, ela simplesmente percorreu o processo, anotando o que fazer e o que não fazer, entrar em detalhes quando sentiu que era essencial e afrouxar as rédeas onde podia. Embora ela seja totalmente flexível, ela tem opiniões fortes quando se trata de gumbo: não use pasta de tomate ou molho. Eu odeio gumbos vermelhos. … O gumbo deve ter uma bela cor acastanhada.

Cada vez que faço gumbo, é diferente, disse ela. Não existem dois gumbos iguais, e isso também vale para outros que fazem gumbo.

Thomas-Greenfield, 68, teve muitas oportunidades de compartilhar seu gumbo em todo o mundo, incluindo Gâmbia, Quênia, Jamaica, Libéria, Paquistão e Suíça. Ela começou a trabalhar no Serviço de Relações Exteriores sob o presidente Ronald Reagan, depois serviu como embaixadora na Libéria sob o presidente George W. Bush e como secretária de Estado assistente para assuntos africanos sob o presidente Barack Obama. Ela se aposentou do Departamento de Estado em 2017, após a posse do presidente Trump.

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Thomas-Greenfield disse que está ansiosa pela nomeação para o Gabinete de Biden porque me dará a oportunidade de realmente trazer de volta à nossa política externa os relacionamentos e os valores que têm sido tão essenciais para o nosso sucesso como país. Esses valores que eu acho que se relacionam com a diplomacia gumbo são generosidade, hospitalidade, sua gentileza ... tudo isso.

Ela ouviu pela primeira vez a frase diplomacia gumbo de um colega oficial do Serviço de Relações Exteriores e percebeu que era isso que vinha praticando ao longo de sua carreira. Quando morávamos no exterior, tínhamos funcionários que nos apoiavam, mas se eu tivesse pessoas na minha casa e realmente quisesse que desfrutassem da refeição, eu mesma cozinharia, disse ela. Eu fazia feijão vermelho e arroz, ou quiabo, e sempre era uma conversa.

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Isso faz com que as pessoas relaxem. Você está sentado. Você está falando sobre comida. Você teve uma conversa muito importante sobre direitos humanos. Agora, você está tendo uma conversa sobre o que você coloca em sua gumbo e o que um roux realmente é, mas você também está falando sobre um certo problema que está acontecendo em um país.

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Se ela não tivesse se tornado diplomata, Thomas-Greenfield disse que ela poderia ter acabado atrás de um fogão, porque ela vem de uma longa linhagem de pessoas que amam cozinhar - e comer - boa comida. Somos todos cozinheiros, disse ela sobre sua família na Louisiana. Todos nós enviamos fotos uns para os outros do último gumbo que fizemos ou de qualquer prato que estamos fazendo.

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Quando ela tinha 12 anos, a mais velha de oito filhos, ela trabalhava como lavadora de pratos para sua avó, que cozinhava para um acampamento de verão do Exército da Salvação, ganhando US $ 1,25 a hora.

Ela preparou três refeições para 500 pessoas. Aprendi ajudando-a, disse Thomas-Greenfield.

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Em sua cidade natal, Baker, Louisiana, sua mãe era cozinheira de uma escola pública e seu pai um diarista, e com eles ela aprendeu o poder unificador dos alimentos.

Éramos uma família pobre, mas a única coisa sobre a qual nunca tivemos problemas foi a comida, disse ela. O objetivo da vida do meu pai era que ‘meus filhos nunca vão para a cama com fome’.

Na verdade, ele frequentemente distribuía comida para vizinhos e amigos também. Sua mãe cozinhava dentro de casa, e seu pai acendia uma churrasqueira caseira em um local sombreado do outro lado da rua de sua casa, que eles simplesmente chamavam de debaixo da árvore.

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Nunca tivemos uma refeição onde éramos apenas nós, disse Thomas-Greenfield. As pessoas diziam: ‘Os Thomas estão cozinhando’, e eles apareciam em nossa casa.

Thomas-Greenfield não se considerava uma boa cozinheira até sair de casa e ter que se virar sozinha. Eu só pensava no que eles faziam, ou às vezes eu ligava para minha mãe e ela, claro, também nunca tinha receitas. Foi mecânico para ela. Sempre achei que minhas coisas nunca tinham um gosto tão bom quanto as dela.

Ela se formou na segregada Northwestern High School em Zachary em 1970 e foi uma das poucas mulheres afro-americanas a frequentar a Louisiana State University no início dos anos 1970. Depois de obter um mestrado em ciência política pela University of Wisconsin em 1975, ela lecionou na Bucknell University, na Pensilvânia, antes de ingressar no Serviço de Relações Exteriores em 1982.

Seus pais faleceram, mas seus irmãos e irmãs ainda moram em Baton Rouge e arredores. Sua nomeação despertou orgulho entre seus amigos e familiares em casa, disse ela. Eles estão tão extraordinariamente orgulhosos que uma garota do Sul segregado realmente alcançou uma posição desta importância.

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Agora gumbo é rotina para Thomas-Greenfield.

Adoro dourar roux, disse ela. Eu posso fazer isso muito, muito rápido. As pessoas assistem ao roux marrom e obtêm a cor perfeita em 20 minutos, mas nunca digo às pessoas para fazerem isso, porque se o fizerem, elas vão queimá-lo. Você não pode virar as costas para ele nem um segundo. O emblema de um cozinheiro da Louisiana é uma queimadura de roux, o roux aparecendo e queimando você.

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E, porque ela viveu em tantas terras estrangeiras, ela aprendeu a fazer gumbo com o que está disponível. Se eu não tenho quiabo, não uso quiabo. Quando eu estava no exterior, na África, nunca consegui aipo. Se alguém viesse me visitar na Nigéria, eu diria: ‘Traga-me um talo de aipo’.

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Quando ela morava na Gâmbia, um grupo de funcionários visitantes da NASA trouxe-lhe uma mala cheia. Isso não foi problema. Ela apenas picou o aipo e congelou com os outros elementos da sagrada trindade, o mirepoix Cajun de cebola, aipo e pimentão, também referido em seu discurso de aceitação da nomeação.

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Hoje em dia, Thomas-Greenfield faz uma versão mais saudável de gumbo para sua família, que inclui uma filha que trabalha no Serviço de Relações Exteriores e um filho que é advogado. Seu marido, que ela conheceu na Libéria durante a pós-graduação, é aposentado do Serviço de Relações Exteriores.

Ela tosta a farinha para dourá-la em vez de fazer um roux à base de óleo, assa em vez de fritar o frango, põe a salsicha no micro-ondas e drena o máximo de gordura possível. Ainda assim, ela admite que a receita da velha escola que ela compartilhou conosco abaixo produz uma panela mais saborosa.

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Quando tem tempo, ela gosta de cortar um frango inteiro para o gumbo, como sua mãe fazia, para que ela soubesse que todos os pedaços vêm do mesmo pássaro.

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Ela pode preparar um quiabo em algumas horas, se necessário, mas prefere deixar ferver por mais tempo, dando bastante tempo para colocar um pedaço de pão de milho no forno e fazer o arroz.

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Gumbo é um ótimo exemplo de como grandes coisas podem resultar de ser flexível e engenhoso, disse ela.

As pessoas vão dizer 'Não posso fazer gumbo porque não tenho filé', ou porque não tenho aipo, ou 'Não posso ter essa conversa com você porque não recebi instruções', disse ela. . Você nunca terá 100% do que precisa para chegar ao ponto de negociação e talvez nunca tenha tudo de que precisa para fazer o quiabo perfeito. Você apenas trabalha com o que tem na mesa.

Gumbo de Frango, Salsicha e Camarão

Avance: A trindade - cebola, pimentão e aipo - pode ser picada e a linguiça e o frango podem ser cozidos com até 3 dias de antecedência.

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Notas de armazenamento: As sobras podem ser refrigeradas por até 4 dias; ou remova as garras de caranguejo, se usar, e congele em recipientes herméticos por até 3 meses. Descongele na geladeira, se estiver congelado. Em seguida, aqueça no fogão em fogo baixo.

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Onde comprar: As garras de caranguejo podem estar disponíveis em mercados de frutos do mar ou restaurantes. Tempero crioulo e pó de filé, que são folhas de sassafrás moídas, estão disponíveis em supermercados bem abastecidos e online.

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Ingredientes

  • 3 quartos de caldo de galinha sem adição de sal e mais conforme necessário
  • 2 folhas de louro
  • 10 a 12 patas de caranguejo ou garras (opcional)
  • 2 libras de linguiça de andouille ou qualquer linguiça defumada, cortada transversalmente em fatias de 1/4 de polegada
  • 1 quilo de peitos de frango sem pele e desossados ​​(cerca de 2 quilos grandes), cortados em pedaços de 2,5 cm
  • 1 colher de sopa de alho em pó ou mais a gosto
  • 2 colheres de chá de tempero crioulo, como Tony Cachere’s, ou mais para saborear
  • 1 colher de sopa de molho picante, como Tabasco, ou mais a gosto e para servir
  • 1 xícara de farinha multiuso
  • 1 xícara de óleo de canola ou qualquer óleo neutro
  • 1 cebola amarela grande (cerca de 10 onças), cortada em dados de 1/4 de polegada (cerca de 2 xícaras)
  • 3 costelas grandes de aipo, cortadas em dados de 1/4 de polegada (cerca de 1 xícara)
  • 1 pimentão verde grande, com caule, semeado e cortado em cubos de 1/4 de polegada (cerca de 1 xícara)
  • 1 libra de quiabo, fatiado, descongelado se congelado
  • 3 dentes de alho picados ou ralados
  • 1 lata (10 onças) da marca Rotel Tomatoes and Green Chiles ou qualquer tomate pequeno em cubos
  • 2 libras de camarão sem casca / sem casca média (contagem de 41 a 50), descongelado se congelado
  • Arroz branco cozido, para servir
  • 1/4 xícara de folhas de salsa ou cebolinhas frescas picadas, encaracoladas ou planas, para servir
  • Filé em pó, opcional, para servir (ver nota)

Passo 1

Em uma panela grande em fogo médio-alto, adicione o caldo, as folhas de louro e o caranguejo, se for usar, e leve para ferver. Diminua o fogo para baixo para mantê-lo quente.


Passo 2

Coloque um prato forrado com papel toalha perto do fogão. Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, frite levemente a linguiça até dourar, cerca de 10 minutos. Transfira para o prato preparado. Retire a frigideira do fogo, mas não limpe.


etapa 3

Em uma tigela média, misture os pedaços de frango com o alho em pó, o tempero crioulo e o molho picante. Volte a frigideira ao fogo médio-alto, acrescente os pedaços de frango e cozinhe por cerca de 8 minutos.


Passo 4

Em uma panela grande de fundo pesado, como um forno holandês, em fogo médio-alto, acrescente o óleo e, aos poucos, adicione a farinha, mexendo sempre com uma colher de pau, até obter uma pasta bege. Reduza o fogo para médio e continue cozinhando e mexendo constantemente até que o roux fique marrom-chocolate escuro, cerca de 30 minutos, ajustando a temperatura para cima ou para baixo conforme necessário.

(O tempo aqui vai variar dependendo do seu fogão, bem como da panela que você está usando; o mais importante é não deixar nenhuma parte do roux queimar e mexer constantemente até atingir a cor desejada. Se queimar , jogue fora e comece de novo.)


Etapa 5

Adicione a cebola, o aipo e o pimentão ao roux escuro, mexa até ficar totalmente revestido e cozinhe até amolecer, 5 a 7 minutos. Adicione metade do quiabo e do alho e cozinhe até que o quiabo comece a amolecer por 5 a 10 minutos, mexendo conforme necessário e diminuindo o fogo se começar a grudar. (Se o quiabo estiver congelado, provavelmente vai amolecer mais rapidamente.)

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Etapa 6

Aumente o fogo sob o caldo para alto, acrescente o roux e os vegetais ao caldo, leve para ferver e ferva por cerca de 5 minutos. Adicione a linguiça e o frango com o suco acumulado, o quiabo restante e os tomates e ferva por mais 5 minutos.

Reduza o fogo, tampe e deixe o gumbo ferver, pelo menos 45 minutos e até 2 horas.


Etapa 7

Prove e ajuste os temperos, adicionando mais alho em pó, tempero crioulo ou molho picante, conforme necessário. Se o gumbo for muito grosso, adicione mais caldo ou água, 1/4 de xícara de cada vez até a consistência desejada.

Cerca de 10 minutos antes de servir, adicione o camarão e cozinhe até ficar rosa e cozido, 5 a 10 minutos.

Coloque um pouco de arroz em tigelas e coloque o gumbo por cima. Salpique com a salsa ou a cebolinha, se for usar, e sirva com o molho picante e o filé em pó, se desejar.


Informação nutricional

(Com base em 12 porções)

Calorias: 572; Gordura total: 37 g; Gordura saturada: 7 g; Colesterol: 197 mg; Sódio: 1326 mg; Carboidratos: 16 g; Fibra alimentar: 3 g; Açúcar: 3 g; Proteína: 45 g.


Receita da Embaixadora Linda Greenfield-Thomas.

Testado por Ann Maloney; perguntas por e-mail para [email protected] .

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