Principal Vorazmente Vegetais saudáveis ​​de inverno estão na raiz deste guisado de frango com vinho tinto

Vegetais saudáveis ​​de inverno estão na raiz deste guisado de frango com vinho tinto

Pela forma como eles parecem empilhados em latas no mercado, você pode ter a impressão de que os vegetais de raiz não têm gosto muito diferente um do outro. Pelo menos isso é o que eu pensava até que realmente comecei a prestar atenção neles.

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Há notáveis ​​nuances e variedade sob aqueles exteriores retorcidos - um reino de sabores que este jantar de frango de uma panela revela lindamente. Nutricionalmente, as raízes também têm muito a oferecer, com cenouras particularmente ricas em vitamina A e outras ricas em vitamina C, potássio, fibra, cálcio e magnésio, para citar alguns destaques.

Você pode usar qualquer combinação de raízes para fazer este prato, mas como alguns tendem a ser mais doces e outros mais saborosos, sugiro incluir cada uma das duas categorias na mesma medida para equilibrar o sabor na panela como um todo.

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Refogados com coxas de frango e cebolas peroladas (outra maravilha da raiz) em vinho tinto, alho e caldo de tomilho e finalizados com um toque de vinagre, esses humildes vegetais brilham nesta refeição rústica e elegante. Você quase pode se imaginar em um retiro rural francês enquanto comê-lo, mergulhando um pedaço de baguete crocante no molho entre garfadas.

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Enquanto todos os ingredientes na panela se casam para formar o molho de dar água na boca, o sabor único de cada pedaço de raiz individual ainda transparece - a riqueza perfumada da rutabaga, o sabor profundo da raiz de aipo, a doçura terrosa da pastinaga. O truque é lembrar de reservar um momento para perceber quando você começar a cavar.

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Notas de armazenamento: Restos de frango e vegetais podem ser mantidos na geladeira por até 4 dias.

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Ingredientes

  • 8 coxas de frango com osso médio (3 libras), pele removida
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 3/4 colher de chá de sal kosher e mais a gosto
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora e mais a gosto
  • 4 colheres de sopa de azeite, dividido
  • Um pacote (14 onças) de cebolas pérola descascadas congeladas, descongeladas e secas
  • 2 xícaras de cenoura descascada e cortada em cubinhos e / ou pastinaga (cerca de 10 onças)
  • 2 xícaras de raiz de aipo descascada, em cubos grandes, rutabaga e / ou nabo (cerca de 300 gramas)
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de pasta de tomate
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
  • 1 1/2 xícaras de vinho tinto seco, como pinot noir ou merlot
  • 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto
  • Salsa fresca de folha plana, para enfeitar (opcional)

Passo 1

Em uma tigela grande, misture o frango com a farinha e 1/4 de colher de chá de sal e pimenta e misture bem.

Em uma panela grande e pesada, como um forno holandês, em fogo médio-alto, aqueça 2 colheres de sopa de óleo até cintilar. Adicione metade do frango e cozinhe até dourar dos dois lados, cerca de 3 minutos de cada lado, depois transfira para um prato. Repita com o frango restante.


Passo 2

Adicione o restante óleo à panela vazia, seguido da cebola e dos vegetais em cubos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, um pouco amolecido, por cerca de 4 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos, depois junte a massa de tomate e o tomilho. Adicione o vinho, leve para ferver e cozinhe, destampado, por cerca de 2 minutos. Adicione o caldo, a folha de louro e a 1/2 colher de chá restante de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta e volte a ferver.

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etapa 3

Retorne o frango, junto com os sucos acumulados, para a panela. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que o frango esteja cozido e os vegetais estejam macios, cerca de 25 minutos. Usando uma escumadeira, transfira o frango e os vegetais para um prato de servir com bordas e tenda com papel alumínio. Aumente o fogo e cozinhe até que o molho seja reduzido para cerca de 2 xícaras, 5 a 10 minutos. Descarte a folha de louro, junte o vinagre e tempere a gosto com mais sal e pimenta, se desejar. Despeje o molho sobre o frango e os legumes, decore com a salsa e sirva.


Informação nutricional

Calorias: 398; Gordura total: 16 g; Gordura saturada: 3 g; Colesterol: 124 mg; Sódio: 343 mg; Carboidratos: 22 g; Fibra alimentar: 4 g; Açúcar: 9 g; Proteína: 34 g.

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Receita do autor do livro de receitas e nutricionista Ellie Krieger .

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Testado por Olga Massov; perguntas por e-mail para [email protected] .

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