Principal Comida Veja como fazer a torta de batata-doce de Patti LaBelle em casa

Veja como fazer a torta de batata-doce de Patti LaBelle em casa

Esta postagem foi atualizada às 10h30 do dia 17 de novembro.

Depois que os vídeos hilários da fã imitando Patti LaBelle provando sua torta de batata-doce se tornou viral (Você liga em Patti depois de comer isso), eis como o telefone foi atendido em mais de um Wal-Mart na área de Washington: Obrigado por ligar para o Wal-Mart, estamos fora da torta Patti LaBelle, em que posso ajudá-la?

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[Faça a receita: Patti LaBelle’s Sweet Potato Pie]

Só havia uma coisa a fazer: fazer sozinho.

Primeiro, tive que encontrar a receita. As pesquisas simples no Google eram um pouco duvidosas; os resultados foram dominados pelo vídeo e pela torta comprada na loja. Mas eu encontrei uma crítica de um leitor de seu primeiro livro de receitas mais vendido, LaBelle Cuisine: Recipes to Sing About (Clarkson Potter, 1999), que mencionava uma receita chamada Torta de Batata Doce de Fundo Preto da Norma. Não consegui colocar as mãos no livro imediatamente (a Amazon não é tão rápida e não há edição do Kindle disponível), mas encontrei receitas com esse nome em alguns sites, às vezes atribuídos a LaBelle. Eu cruzei as referências para descobrir que eles eram idênticos, exceto um - em www.streetswing.com, atribuído a www.wchstv.com - que também incluía uma receita de crosta. Então foi isso que eu fiz. (Quando ganhei uma cópia da LaBelle Cuisine de um colega alguns dias depois, verifiquei que ambas as receitas, de torta e crosta de pão básica, são de fato o que aparece no livro da estrela.)

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É uma receita tradicional do sul bastante direta, bonita e com recheio feito de batata-doce cozida (também chamada de inhame da Louisiana), manteiga, açúcar mascavo e granulado, ovos, temperos e um pouco de metade-e -metade. O fundo preto do título se refere à técnica bacana de polvilhar um pouco do açúcar mascavo na crosta da torta antes de assá-la parcialmente sem o recheio - ou às cegas, adicionando sabor e evitando que a crosta fique empapada. (Eu não tinha certeza de quem era a Norma do título da receita, mas suspeitei que fosse Norma Harris, a cabeleireira de LaBelle de longa data. Depois de ver os agradecimentos do livro, que incluem um grito para Harris como um de seus amigos eternos, e uma foto na propagação desta receita de minha melhor amiga, Norma, e eu mexendo com ela na cozinha de Norma, tenho certeza.)

Como a torta acabou? É muito bom, honestamente: a crosta é escamosa e macia, e o recheio é particularmente cremoso, não muito doce e bem temperado - muito ousado com a noz-moscada, mas eu gosto disso.

E aqui está a grande questão: como ela se compara à Patti Pie do Wal-Mart? Bem, o comprado em loja é mais barato, embora talvez nem tanto. O Wal-Mart está vendendo as tortas por meros US $ 3,48, enquanto eu paguei US $ 4,73 pelos ingredientes (gordura vegetal, batata-doce, ovos) que precisava comprar. (Eu tinha os ingredientes restantes - farinha, açúcares, temperos - em minha despensa, e duvido que eles teriam acrescentado mais despesas do que outro dólar, dados os valores de que eu precisava.)

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Agora, certamente é menos demorado comprar uma torta do que fazer uma. Passei uma boa hora em uma viagem a um supermercado próximo para comprar os ingredientes e outras duas horas fazendo a torta. Mas isso pode não parecer tão ruim em comparação com quem sabe quanto tempo gasto ligando (ou dirigindo) do Wal-Mart para o Wal-Mart tentando encontrar um lugar que não esteja esgotado.

Uma grande advertência: não sei como a receita da torta da LaBelle no Wal-Mart se compara à receita da LaBelle Cuisine. Nas fotos que encontrei online, na parte superior da caixa, ao lado do rosto de Patti, estão as palavras Made With California Grown Sweet Potatoes, Butter and Spice. Mas não consegui encontrar nenhuma foto (ou outras fontes) que incluísse a lista completa de ingredientes (ou informações nutricionais).

E então há a comparação mais importante de todas: o sabor. Obviamente, eu não provei a torta do Wal-Mart ainda, mas assim que eu colocar minhas mãos em uma, vou comparar. Não consigo imaginar que seja tão bom quanto este recém-feito - o que não me fez começar a cantar, mas aposto que seria James Wright.

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(Se você quiser avaliar, dimensionar ou imprimir a receita abaixo, vá para nosso Localizador de Receitas.)

Patti LaBelle’s Sweet Potato Pie

Isso faz uma torta de textura leve, não muito doce e com um bom sabor de especiarias, com uma crosta escamosa e macia.

Você vai precisar de um prato de torta de 23 cm de profundidade.

A massa da massa da torta pode ser refrigerada por até 3 dias. Qualquer sobra de purê de batata-doce pode ser congelada por até 6 meses. A torta pode ser assada e refrigerada com um dia de antecedência.

Porções: 8

Ingredientes

Para a crosta

  • 1 1/2 xícaras de farinha e mais para a superfície de trabalho
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 xícara de gordura vegetal com sabor de manteiga, resfriada e cortada em pedaços de 1/2 polegada
  • 1/3 xícara de água gelada
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal derretida
  • 1/4 xícara de açúcar mascavo claro embalado

Para o recheio

  • Sal
  • 3 grandes batatas-doces de polpa laranja (cerca de 2 3/4 libras), esfregadas
  • 7 colheres de sopa (a maior parte de 1 palito) de manteiga sem sal derretida
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo claro embalado
  • 1/2 xícara de açúcar granulado
  • 2 ovos grandes batidos
  • 1/4 xícara meio a meio
  • 3/4 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de noz-moscada ralada na hora

instruções

  • Para a crosta: peneire a farinha e o sal em uma tigela. Adicione a redução. Use um garfo ou um liquidificador de pastelaria para cortar a gordura na farinha até que a mistura se assemelhe a migalhas grosseiras com alguns pedaços do tamanho de ervilha.
  • Mexendo com o garfo, adicione gradualmente o suficiente da água até que a mistura se aglomere (você pode precisar de mais ou menos água). Junte a massa e pressione em um disco grosso. Se desejar, embrulhe a massa em papel encerado ou filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até 3 dias.
  • Farinha levemente uma superfície de trabalho. Coloque a massa gelada sobre ela; desenrole em uma rodada de 13 polegadas de diâmetro. Dobre a massa ao meio.
  • Transfira para a forma de torta; desdobre suavemente a massa para caber nela. Corte a massa conforme necessário para deixar uma saliência de 1 polegada. (Asse ou reserve as sobras para outro uso.)
  • Dobre a massa sob ela mesma de forma que a borda da dobra fique alinhada com a borda da assadeira. Flute a massa ao redor da borda da assadeira. Cubra com filme plástico e leve à geladeira enquanto inicia o recheio (e por até 1 hora).
  • Para o recheio: leve uma panela grande com água para ferver em fogo alto. Adicione uma pitada generosa de sal e, em seguida, a batata-doce. Reduza o calor para médio; cozinhe até que as batatas-doces estejam macias quando perfuradas com uma faca, cerca de 30 a 45 minutos.
  • Escorra as batatas-doces, deixando-as cair em uma peneira. Corra sob água fria até esfriar o suficiente para manusear. Descarte as peles; Transfira as batatas-doces cozidas para uma tigela. Use uma batedeira elétrica de mão para misturar em velocidade média até ficar cremoso e homogêneo. Você precisará de 3 xícaras para o recheio; retire o restante e reserve para outro uso.
  • Pré-aqueça o forno a 400 graus.
  • Descubra a casca da torta; pincele o interior com a manteiga derretida. Polvilhe o açúcar mascavo no fundo da casca da torta. Asse até que a crosta esteja firme e começando a dourar, cerca de 15 minutos. (Se a torta inchar, não pique.) Deixe esfriar.
  • Entretanto, adicione a manteiga derretida e o açúcar mascavo, o açúcar granulado, os ovos, meio a meio, canela e noz-moscada ao puré de batata-doce. Bata em velocidade média até incorporar bem.
  • Despeje na casca da torta pré-assada, alisando a superfície. Reduza a temperatura do forno para 350 graus. Asse (cremalheira do meio) até que uma faca inserida no centro do recheio saia limpa, mas o recheio ainda sacuda um pouco, cerca de 1 a 1 1/2 horas.
  • Transfira para uma gradinha para esfriar completamente, cubra frouxamente e leve à geladeira até a hora de servir.

Fonte original: Adaptado de LaBelle Cuisine: Recipes to Sing About, de Patti LaBelle (Clarkson Potter, 1999).

Testado por: Joe Yonan

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