Principal Vorazmente Bolinhos caseiros me aproximam da família neste Ano Novo Lunar, mesmo de longe

Bolinhos caseiros me aproximam da família neste Ano Novo Lunar, mesmo de longe

Esta história foi atualizada.

Uma das minhas maneiras favoritas de criar um vínculo com minha mãe é embrulhar bolinhos juntos.

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Depois de tantos anos de tradição, nossos dedos seguem a memória muscular, dobrando-se no recheio e vincando as bordas enquanto atualizamos nossas vidas.

A temporada de bolinhos de massa está chegando com o próximo Ano Novo Lunar, mas a pandemia adiou meus planos de voltar para casa, na Califórnia. Terei que fazer meus bolinhos sozinho na Flórida.

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Isso me faz pensar na primeira vez em que fui para a faculdade e meus pais mandaram pães e bolinhos congelados para que eu pudesse facilmente sentir o gostinho de casa. E mais tarde, quando eu morava sozinha em Hong Kong, uma loja de bolinhos de massa próxima foi uma panacéia perfeita para minhas saudades de casa.

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Desde que me abriguei em casa, tenho feito bolinhos com mais frequência, a cada duas ou três semanas, e os congelando. Sempre que o clima está bom, eu cozinho ou frito e diminuo um pouco minha sensação de isolamento.

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Meus bolinhos não são nem de longe tão complicados quanto os da minha mãe, que envolvem carne de porco moída e camarão recém-descascado e sem casca, além de repolho napa ralado e cogumelos shiitake. Ela me repreende sobre cortar atalhos, observando que os detalhes são importantes. Graças ao seu exemplo, embora eu inclua apenas carne de porco moída e cebolinha, não posso apenas comprar carne de porco moída pré-embalada, mas escolher carne de porco gordurosa e pedir ao supermercado para moer na hora.

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Fabricante de bolinhos Calvin Shea recomenda bunda de porco para bolinhos. E se você estiver adicionando camarão, ele aconselha cortá-los grosseiramente para deixar um estalo quando você morder. Seus recheios são ainda mais complicados, com carne de porco moída, cenoura, aipo, repolho, cebolinha e gengibre; ou vieiras com pimentão jalapeño, coentro, cebolinha e repolho napa. O recrutador da escola de Fort Lauderdale, Flórida, estava fazendo bolinhos para si mesmo até que eles assumiram sua conta no Instagram, e seguidores imploraram para que ele os vendesse. Agora ele faz isso de lado.

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Faço isso desde criança porque é a única maneira de passar tempo com ela, disse Shea sobre sua mãe de 81 anos. Eles fazem bolinhos juntos desde que ele tinha 3 anos e ainda fazem isso regularmente desde que ela visitou em janeiro passado de Taiwan e não podem retornar por causa da pandemia.

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Ele acrescenta que os bolinhos são um alimento básico para o ano novo, porque se parecem com os lingotes de ouro tradicionais chineses, então você os come para ter sorte no início do ano novo.

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Embora a preparação de bolinhos possa ser uma atividade para o ano todo, o horário nobre é a véspera do Ano-Novo Lunar, que cai em 11 de fevereiro deste ano.

Você faz com a família, porque é quando todos estão reunidos, para falar sobre o passado, o que aconteceu ano passado, daqui para frente, o que vai acontecer; fora com o velho, com o novo ', diz Shea.

Comer à parte quando a comida é amor

Outra tradição, disse Susan Qin, é embrulhar um caju em um ou dois bolinhos. Quem acaba com esses bolinhos tem sorte para o resto do ano.

Qin também começou a vender bolinhos depois de perceber como era pequena a Chinatown de Washington e querer compartilhar um gostinho de casa com sua comunidade. Tudo começou como um projeto paralelo, mas bolinhos, junto com outras entradas, como kits de macarrão, logo se tornaram seu trabalho em tempo integral.

Com experiência em estratégia financeira, ela pesquisou o que seria popular entre os clientes, encontrou um chef e desenvolveu uma plataforma online para vender os bolinhos como Mercado de rua chinês . Seus recheios variam de carne de porco e abóbora a vegetais (espinafre, repolho napa, cenoura, pimentão vermelho e cogumelos shiitake) e tofu.

Quanto ao recheio, Qin recomenda marinar a carne em cebolinha, água com gengibre, molho de soja e vinho para cozinhar durante a noite. Isso evita que o recheio seque enquanto os bolinhos cozinham.

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Minha receita oferece uma variação: eu refoguei cebolinha, gengibre e alho em molho de soja e vinho de cozinha. Eu adiciono essa mistura à carne crua antes de dobrar tudo nas embalagens. As cebolinhas podem ser substituídas por cebolinhas.

Os ingredientes do recheio podem variar, desde que sejam resistentes o suficiente para resistir à fervura ou fritura, então uma opção vegetariana pode incluir uma mistura de repolho napa com cenoura e cogumelos shiitake, ou mesmo macarrão de aletria clara picada.

Eu não recomendo, no entanto, fazer os invólucros do zero. Não é um processo fácil, então eu prefiro comprar peles de bolinho de massa prontas. Para variar, eu uso bolinho, wonton e cascas de vegetais. Mas, para bolinhos, minha marca favorita é Wrappers Twin Marquis Northern Style . Eles sempre ficam ótimos.

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Quanto ao molho, o meu geralmente é o molho de soja com um pouco de pasta de pimenta, mas fique à vontade para adicionar alho ralado, cebolinha, óleo de pimenta e vinagre de arroz a gosto.

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Este ano, fazer bolinhos pode ser mais uma atividade solo na minha cozinha, mas me consolo em saber que, enquanto embrulho meus bolinhos, cozinheiros caseiros de todo o mundo estão fazendo o mesmo que se preparam para o Ano Novo Lunar. E depois de um ano tão desafiador, posso adicionar cajus em cada um.

Bolinhos de Porco e Cebolinha

Avance: Um pouco de poeira formou bolinhos com farinha para que as películas não quebrassem. Transfira os bolinhos para uma assadeira, certificando-se de que não toquem, e congele-os. Depois de congelados, coloque-os em recipientes de freezer e congele por até 3 meses.

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Notas de Armazenamento : Sobras de bolinhos podem ser refrigerados por até 3 dias.

Onde comprar: O vinho de cozinha Shaoxing e a pasta de alho-pimenta podem ser encontrados em supermercados asiáticos ou online.


Ingredientes

Para os bolinhos

  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou outro óleo neutro
  • 2 dentes de alho picados ou ralados finamente
  • 1 colher de chá de gengibre fresco picado ou finamente ralado
  • 1/4 xícara de cebolinha fresca picada grosseiramente
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de vinho de cozinha Shaoxing (opcional)
  • Um pacote (10 onças) redondo de invólucros wonton
  • 1 libra de porco moído (de preferência bunda de porco)

Para frigideira opcional

Qual o gosto do mescal?
  • 1/4 xícara de água e mais se for fritar lotes múltiplos
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou outro óleo neutro, dividido, além de mais se for fritar vários lotes
  • 1/4 xícara de cebolinha picada (opcional)

Passo 1

Faça os bolinhos : Em uma frigideira média em fogo médio-alto, misture o azeite, o alho e o gengibre e cozinhe, mexendo, até que comecem a chiar, cerca de 2 minutos. Adicione a cebolinha, o molho de soja e o vinho, se for usar, e cozinhe, mexendo até que a cebolinha fique aromática, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e acrescente os aromas à carne de porco. Deixe descansar até esfriar um pouco, 1 a 2 minutos, depois misture para incorporar.

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Passo 2

Para formar os bolinhos, encha uma tigela pequena com água. Coloque um invólucro de wonton na bancada e despeje 2 colheres de chá (cerca de 10 gramas) da mistura de carne de porco no centro do invólucro. Molhe o dedo indicador na água e umedeça as bordas da embalagem. Dobre ao meio, criando uma meia-lua. Pressione suavemente as duas metades juntas no centro da borda curva. Em seguida, descendo um lado do centro, faça 2 pequenas pregas e pressione as bordas fechando. Repita do outro lado do bolinho. Quando terminar, o bolinho estará fechado, com 4 pregas e uma ligeira curva. Repita até ficar sem carne de porco. Você deve obter cerca de 50 bolinhos.

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(Como alternativa, você pode simplesmente selar os bolinhos sem pregas, pressionando as bordas do invólucro dobrado uma contra a outra e amassando suavemente a borda selada 4 vezes.)

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etapa 3

Se ferver bolinhos: Encha uma panela de 3 quartos até três quartos do corpo com água e deixe ferver. Com cuidado, coloque quantos bolinhos quiser comer e ferva até que flutuem, cerca de 5 minutos. Retire da água e sirva com seu molho favorito.

Passo 4

Para fritar bolinhos: Em uma frigideira grande com tampa em fogo médio, misture 1/4 de xícara de água e 1 colher de sopa de óleo. Trabalhando em lotes conforme necessário, coloque os bolinhos uniformemente na assadeira, certificando-se de que não se toquem. Cubra parcialmente a frigideira e cozinhe os bolinhos no vapor até que a maior parte da água cozinhe.

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Etapa 5

Adicione 1 colher de sopa de óleo e cebolinha, se usar. Frite os bolinhos de um lado - ou, se preferir, por toda parte - até dourar e ficar crocante, 3 a 4 minutos de cada lado.

Repita para fritar mais bolinhos em porções adicionais, conforme desejado, adicionando mais água e óleo e ajustando o calor conforme necessário para evitar que os bolinhos queimem.

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Retire da panela e sirva com seu molho favorito.


Informação nutricional

(Com base em 10 bolinhos)

Calorias: 229; Gordura total: 13 g; Gordura saturada: 4 g; Colesterol: 35 mg; Sódio: 228 mg; Carboidratos: 17 g; Fibra dietética: 1 g; Açúcar: 0 g; Proteína: 11 g.


Adaptado do editor de operações de viagens do Washington Post, Marian Liu.

Testado por Jim Webster; perguntas por e-mail para [email protected] .

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