Antes que houvesse o latte de especiarias de abóbora - e Oreos de especiarias de abóbora e cereais e desodorante e especiarias de abóbora tudo o mais - havia especiarias de abóbora. Ou tempero de torta de abóbora, dependendo de quem está falando e comercializando. De qualquer forma, esta mistura aromática foi difamada e mutilada até que muitas vezes não é mais reconhecível ou mesmo boa.



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Nesse ponto, até mesmo o pote de tempero da torta de abóbora nas prateleiras do supermercado parece uma destilação mais pura do conceito, tão distante de suas origens como estamos agora. Essas origens? Como minha colega Maura Judkis apontou há alguns anos, há um caso convincente de que a ligação está vindo de dentro de casa! Essa seria uma receita de 1936 para Bolo de Especiarias de Abóbora, que atualizamos para gostos e técnicas modernas.

As receitas originais e atualizadas têm em comum o fato de não exigirem uma mistura pré-fabricada. Em vez disso, você combina temperos individuais da despensa. Com uma mistura de especiarias de abóbora (torta) da loja, o trabalho é feito para você. Meu conselho: dê um passo acima, fazendo sua própria mistura para ter à mão. Ao fazer isso, você ganha a conveniência de uma mistura pré-fabricada, mas que é mais fresca e vibrante do que a que está na loja, com muito espaço para personalização. Além disso, você pode fazer o quanto quiser, provavelmente com temperos que já possui, sem comprar outro pote.

Usei todos os produtos de abóbora que pude encontrar por uma semana. Agora minhas axilas cheiram a noz-moscada.

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Embora algumas formulações exijam uma variedade de especiarias em quantidades iguais, prefiro uma abordagem mais sutil, que use a canela como base, com o gengibre desempenhando um papel importante de apoio. Com base em parte nas receitas dos arquivos do Post e do País de Cook, incluo pequenas quantidades de noz-moscada e cravo em relação à canela e ao gengibre (uma proporção de 4: 2: 1: 1), porque acho que eles podem facilmente superar os outros sabores , especialmente em misturas compradas em lojas. Eu brinquei com alternativas um pouco mais suaves, pelo menos na minha opinião. Em vez de noz-moscada, experimente maça, que na verdade é um caso em torno da semente de noz-moscada que tende a ser um pouco mais doce e mais macia. Eu realmente luto com a agudeza intensa do cravo-da-índia (fiquei traumatizado por muito pot-pourri ruim), então achei a pimenta-da-jamaica um substituto muito bom. O que você escolhe é com você.

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Considere incluir um tempero adicional em cima dos quatro ingredientes básicos. Meu go-to é cardamomo. Em uma fornada de muffins em que testei a mistura, ela trouxe uma doçura sutil de pinho para a festa. Meu outro toque é casca de laranja granulada. Fui inspirado por outra história antiga do Post, esta de 1969, que dizia que o tempero da torta de abóbora é uma mistura de canela, noz-moscada, cravo, gengibre e, muitas vezes, casca de laranja. Isso era novidade para mim! Adorei a ideia, mas sabendo que as raspas de laranja tornariam discutível a ideia de uma mistura estável de prateleira, optei por uma casca de laranja seca granulada (não pedaços ou tiras). McCormick é uma marca de supermercado que vende e também está disponível por meio de tais fornecedores como Penzeys e Kalustyan's. O sabor cítrico adiciona um brilho apreciado e delicadeza floral à mistura. Quer experimentar os dois? Basta fazer a receita completa abaixo, dividir ao meio e usar metade da quantidade de cardamomo em um minilote e metade da casca de laranja no outro.

5 especiarias para comprar inteiras e moer em casa para obter o máximo de sabor

Você deve se sentir igualmente capacitado, porém, para alterar qualquer uma das proporções ou ingredientes de acordo com seu gosto e suprimentos de despensa. Essa é a beleza de uma mistura caseira.

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Além de usar essa mistura em receitas que pedem tempero de abóbora, você pode usá-la em qualquer receita que use temperos de aquecimento semelhantes. Basta adicionar o volume de todos os temperos indicados na receita e usar essa quantidade de tempero de abóbora. Precisa de inspiração? Aqui estão algumas possibilidades.

Bolo De Abóbora Com Especiarias . A receita de arquivo Post acima mencionada que pode ter começado tudo.

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Muffins De Abóbora . Uma iguaria de padaria fácil de preparar em uma manhã de fim de semana.

Snickerdoodle Blondies . Traga algumas especiarias adicionais para complementar a canela original.

Bruce’s Yam Mallow Caçarola Com Abacaxi e Canela . O evento de outono cruzado que você estava esperando.

Recheio De Torta De Pudim De Especiarias De Outono . Use a mistura de especiarias na variação que inclui abóbora em lata.

Nota de receita: A mistura de especiarias pode ser armazenada em um recipiente hermético em temperatura ambiente, de preferência em uma despensa escura, por até 6 meses.

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Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de canela em pó
  • 1 colher de sopa de gengibre em pó
  • 1 1/2 colheres de chá de noz-moscada ou maça ralada / moída na hora
  • 1 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica ou cravo moído
  • 1 colher de chá de cardamomo moído ou 1 colher de chá de casca de laranja seca granulada (opcional; consulte a nota)

Passo 1

Misture a canela, o gengibre, a noz-moscada ou macis, a pimenta da Jamaica ou o cravo e, se usar, o cardamomo ou a casca de laranja em uma tigela pequena. Mexa até incorporar completamente e transfira para uma jarra ou outro recipiente hermético. O rendimento é de 1/4 xícara.

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Informação nutricional

Por colher de chá

Calorias: 3; Gordura total: 0 g; Gordura saturada: 0 g; Colesterol: 0 mg; Sódio: 0 mg; Carboidratos: 1 g; Fibra dietética: 1 g; Açúcar: 0 g; Proteína: 0 g

Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.

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Da redatora da equipe de Voraciously Becky Krystal, com base em receitas dos arquivos do Post e do país de Cook.

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Testado por Becky Krystal; perguntas por e-mail para voraciously@washpost.com .

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