Principal Vorazmente Pão ralado caseiro temperado adiciona crocante e sabor a massas, vegetais e muito mais

Pão ralado caseiro temperado adiciona crocante e sabor a massas, vegetais e muito mais

Como 2020 continua a ser implacável, tento o meu melhor para encontrar a rara migalha de consolo onde posso. Para mim, isso geralmente começa na cozinha.

Como muitos, caí no mundo da panificação, cuidando cuidadosamente da minha entrada de massa fermentada e tornando-me poética sobre o meu boules para o meu namorado. Mas, com apenas nós dois, ficou difícil terminar todo o pão que estávamos assando. Então comecei a fazer pão ralado.

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Era um hobby que começou por necessidade, como uma forma de usar pão velho, mas rapidamente se tornou uma atividade que eu esperava por suas qualidades meditativas. Se você nunca mergulhou suas mãos em uma tigela de migalhas de pão recém-processadas e sentiu sua textura arenosa e arenosa antes, você está perdendo seriamente.

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Para prepará-los, começo cortando um pedaço de pão fermentado velho em cubos grandes e espalhando-os em uma assadeira. Assei lentamente até que fiquem perfumados e dourados, perfumando meu apartamento com o cheiro reconfortante de torrada. Em seguida, pulso os cubos em um processador de alimentos para transformá-los em migalhas.

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Esta é a primeira oportunidade de elevá-los. Gosto de minhas migalhas grandes e desgrenhadas, não finas e arenosas como a maioria das variedades compradas em lojas, para que possam capturar perfeitamente meus temperos favoritos.

Frito o pão ralado no forno holandês com uma generosa quantidade de azeite, cinco dentes de alho picados e uma pitada de pimenta vermelha em flocos. O pão chia e estala, absorvendo o óleo saboroso à medida que escurece lentamente.

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Transfiro as migalhas para uma tigela para esfriar, acrescento o queijo parmesão ralado na hora e massageio com as mãos. Esta etapa pode parecer um pouco preciosa, mas quebra o queijo de uma forma que deixa para trás seu sabor salgado sem comprometer a textura crocante da farinha de rosca. Termino com raspas de limão, salsa picada, sal e pimenta e, de repente, meu pão velho ganha nova vida. É algo mais crocante, mais salgado e vale a pena comemorar pela segunda vez.

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Depois de fazer o pão ralado, eu os adiciono ao macarrão como cobertura crocante final, às saladas no lugar dos croutons e ao frango assado para dar um toque de textura. As migalhas têm sabor e crocância suficientes para melhorar qualquer refeição. Um simples jantar de massa misturada com nada mais do que azeite de oliva torna a tela em branco perfeita para deixar as migalhas de pão brilharem, e tê-las à mão torna a cozinha à noite durante a semana mais emocionante.

Na verdade, comecei lentamente a planejar minhas refeições em torno do que posso polvilhar com elas.

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A receita faz um grande lote, então você pode armazená-los na geladeira e usá-los como estão, ou aquecê-los rapidamente em uma panela seca para restaurar a crocância.

Depois de prepará-los, talvez você nunca mais volte para a variedade temperada em caixa. Não tenha pressa, deixe-se perder no processo e dê um novo sopro de vida ao seu pão dormido.

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Ingredientes

  • Pão de massa fermentada de 1 quilo, cortado em cubos de 1 polegada
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 5 dentes de alho, finamente picados ou ralados
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 1 xícara (3 onças) de queijo parmesão ralado
  • 1/2 xícara de salsa de folhas planas fresca finamente picada
  • 2 colheres de sopa de raspas de limão finamente raladas (de 2 limões grandes)
  • 1/2 colher de chá de sal kosher e mais a gosto
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora e mais a gosto

Passo 1

Posicione a grade no meio do forno e pré-aqueça a 350 graus.

Disponha os cubos de pão em uma assadeira grande com bordas em uma única camada. Asse por 18 a 20 minutos, mexendo na metade para que sequem uniformemente, até que o pão esteja crocante, perfumado e dourado. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar.

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Passo 2

Trabalhando em lotes, se necessário, transfira o pão resfriado para um processador de alimentos e pulse até que o pão seja moído em migalhas um pouco mais grosseiras do que o panko. Tudo bem se algumas peças grandes e irregulares permanecerem.


etapa 3

Em um grande forno holandês em fogo médio, aqueça o óleo até cintilar. Adicione o alho e a pimenta em flocos e cozinhe, mexendo sempre, até cheirar bem, 1 a 2 minutos. Adicione a farinha de rosca e mexa até que o óleo seja absorvido. Continue a cozinhar, mexendo sempre para evitar que queime, até que a farinha de rosca fique marrom-dourada e crocante (8 a 10 minutos).

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Passo 4

Transfira a farinha de rosca para uma tigela grande e deixe esfriar por cerca de 5 minutos. Adicione o queijo e massageie a farinha de rosca com as mãos para que o queijo cubra a farinha de rosca por igual e não restem grandes grumos.

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Adicione a salsa, as raspas de limão, sal e pimenta e misture. Prove e tempere com mais sal e pimenta, se necessário.

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Informação nutricional

(Baseado em 24 porções ou 1/3 xícara): Calorias: 104; Gordura total: 6 g; Gordura saturada: 1 g; Colesterol: 3 mg; Sódio: 175 mg; Carboidratos totais: 10 g; Fibra dietética: 1 g; Açúcar: 0 g; Proteína: 3 g.


Receita do escritor e desenvolvedor de receitas Jesse Szewczyk.

Testado por Ann Maloney; perguntas por e-mail para [email protected] .

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