Principal Vorazmente Um guia de molhos picantes com dicas sobre como usar 8 estilos comuns

Um guia de molhos picantes com dicas sobre como usar 8 estilos comuns

O molho picante, de alguma forma, data de milênios. Provavelmente apenas uma mistura das pimentas selvagens da Mesoamérica e água, ele evoluiu muito e migrou ao redor do mundo ao longo do tempo. Um dos maiores marcos ocorreu com a domesticação do chile, que ocorreu há aproximadamente 2.000 anos, quando as pessoas o criaram seletivamente para frutos maiores e mais substanciais, por site de alimentos Primeiro nós festejamos .

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Quando se trata de molho picante, o mundo é sua ostra. Embora existam condimentos que esquentam a partir da mostarda, raiz-forte e wasabi, estamos nos concentrando na poderosa pimenta malagueta. Em qualquer lugar onde os pimentões crescem, é quase certo que você encontrará um condimento picante feito com os pimentões para enfeitar a culinária da região. Aqui está um guia para alguns dos diferentes tipos de molhos picantes e seus usos.

Molho picante de pimenta cajun

Se eu só pedir molho picante, estou pensando neste molho fino que consiste principalmente em pimenta, vinagre e sal. O líder de mercado na categoria é Tabasco, pois foi o primeiro a vender seu molho comercialmente para hotéis e restaurantes no século 19, mas outras marcas populares incluem Crystal, Louisiana e Frank’s RedHot. Esses molhos são muito vinagres, o que lhes dá um ótimo toque que pode cortar alimentos gordurosos, principalmente frango frito e frutos do mar. Você também pode usá-lo para substituir o ácido em marinadas ou como molho de mesa para polvilhar o que quer que seja colocado à sua frente e que precise de um toque especial. Mas por causa da alta proporção de vinagre, não adicione esse molho a algo que já esteja ácido.

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Molho picante mexicano

É difícil juntar todos os molhos picantes vindos do México, mas de modo geral, eles são menos ácidos do que os molhos de pimenta Cajun mencionados acima. Como tal, você tende a obter mais sabor das pimentas com um pouco menos de travo. Marcas conhecidas nesta categoria incluem Cholula, Tapatio e Valentina. Eles são geralmente mais grossos do que os molhos de pimenta Cajun, mas você pode usá-los de forma bastante intercambiável.

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Molho de pimenta verde

Esses molhos obtêm sua cor de categorização dos pimentões verdes, que são menos maduros do que os amarelos, laranja e vermelhos. Pimentas verdes tendem a ter menos calor, resultando em um molho mais suave, com sabor mais vegetal e menos doçura. Algumas das marcas listadas acima, incluindo Cholula e Tabasco, fazem versões desse tipo de molho.

Sriracha

Este molho vermelho brilhante é originário da Tailândia, na cidade litorânea de Si Racha, e seus ingredientes incluem alho e açúcar, além dos três ingredientes principais do molho picante (pimenta, sal e vinagre). Tem uma consistência espessa que me lembra ketchup e carrega um sabor de terra da fermentação. Saowanit Trikityanukul, cuja avó é considerada a primeira a fazer e vender o molho, disse à NPR : Um molho Sriracha adequado precisa ser o que os tailandeses chamam de ‘klom klom’ - o picante, o azedo, o doce e o alho se misturam perfeitamente, nenhum sobrepujando o outro.

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A garrafa com tampa verde que muitos de nós nos Estados Unidos conhecemos hoje como porta-estandarte (também conhecido como molho de galo) foi inventada na década de 1980 pelo imigrante vietnamita David Tran, fundador da Huy Fong. É ácido e quente, com uma ponta de alho fermentado, de acordo com o autor do livro de receitas Andrea Nguyen . O molho de galo é mais assertivo do que outras marcas de sriracha.

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Sriracha é bastante popular hoje em dia e muitos o usam como molho picante para todos os fins. É ótimo para rabiscar em uma fatia de pizza ou em cima de uma tigela de arroz frito , e seu sabor pode ser encontrado em todos os tipos de produtos alimentícios.

Sambal Oelek

Vindo da Indonésia, o sambal oelek é uma mistura robusta de pimentas frescas com sal e talvez um pouco de vinagre. Você certamente pode colocar uma colherada em um prato para adicionar calor fresco enquanto está comendo, mas também é ótimo como ingrediente ao cozinhar para usar no lugar de pimentas frescas, se você não tiver nenhuma por perto. Uma colher de sopa é quase o equivalente a um pequeno jalapeño picado, de acordo com Bon Appétit .

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Molho de pimenta-alho

Para todos os amantes de alho do mundo, este é o molho certo para você. É muito semelhante ao oelek de sambal no sentido de que é um molho com pedaços consistindo principalmente de pimentas esmagadas, mas com a adição de (adivinhou) alho. Com uma proporção menor de chiles, é menos quente, colher por colher, em comparação com o oelek de sambal. O rótulo da garrafa para a versão de Huy Fong se traduz em molho de alho chile vietnamita, de acordo com Nguyen , recomendando seu uso para a culinária vietnamita. Mas, é claro, pode ser usado como quiser, como em marinadas para carne ou para fornecer calor e sabor a um Molho apimentado de amendoim para vestir macarrão.

Gochujang

Essa pasta de pimenta coreana fermentada e espessa também inclui arroz, açúcar e, às vezes, soja. É uma cor vermelha tijolo profunda, mas não embala muito calor. É muito mais saboroso com um toque de doçura para equilibrar. Embora eu ame todos os molhos picantes pelo que podem adicionar a um prato, esse é um dos meus favoritos. Use em um molho para asinhas de frango crocantes ou tofu, ou deixe temperar o caldo para soondubu jjigae, um ensopado de tofu macio.

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Harissa

Se você está familiarizado com a culinária do Norte da África, especialmente a da Tunísia, provavelmente conhece este amado condimento. Embora os ingredientes exatos variem, por Serious Eats , é uma pasta de pimentão espessa e macia, mas ligeiramente granulada, feita com pimenta vermelha moída, especiarias como cominho e coentro e um pouco de azeite. São os temperos e a gordura que diferenciam a harissa de muitos dos outros molhos quentes incluídos neste guia, e os (frequentemente) chiles torrados dão um toque de fumaça. Use-o batido em molho de salada, como barrar em sanduíches de pita ou em uma pasta para carne assada.

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Esta lista não é exaustiva e tem o objetivo de ser apenas uma amostra do que você pode encontrar. Se você quiser mergulhar mais fundo, procure uma loja artesanal de molhos picantes perto de você. Perdemos um de seus favoritos? Deixe-nos saber nos comentários.

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