Piedade do pobre espaguete.



Não é um dos mais populares, diz Ann Sutton, de Maryland Deep Roots Farm . Em todos os meus anos no mercado, é a abóbora que vendo menos.

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Em termos de cabaças sazonais, a abóbora espaguete não tem tudo a seu alcance. É o estranho - bastante brando e com uma carne completamente diferente de outros produtos básicos mais suaves e vibrantes do mercado de fazendeiros, como butternut, kabocha, bolota e delicata. E então há a expectativa criada pelo nome, a profecia autorrealizável de que os fios de abóbora se assemelham a massa regular à base de trigo.

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Apesar de suas peculiaridades, a abóbora é um ingrediente versátil, nutritivo e facilmente disponível. Veja como entender isso.

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Cozinhe direito. Esparguete cozido demais e mole não é necessariamente atraente e pode nem mesmo manter seu formato característico. O editor de alimentos Joe Yonan me indicou o blog da Katie com cobertura de chocolate onde a fundadora Katie Higgins diz que você pode fazer melhor do que o conselho típico de assar a abóbora em uma panela de água: Eu acho que isso é um erro porque a água extra e a temperatura mais baixa significam que você acaba com espaguete aquoso e cozido no vapor em vez de doce, espaguete assado, especialmente se você não cortá-lo ao meio para dar à umidade um lugar para escapar. Seguindo a sugestão dela, assei uma abóbora pela metade, cortei os lados para cima, a 450 graus, e em meia hora estava macia, mas não pastosa, com um pouco de escurecimento nas bordas (veja a foto acima). Os fios se separaram de forma limpa e não se desfizeram. Deixar os fios mastigados - al dente, se preferir - pode realmente ajudar a superar problemas de textura.

Embora assar seja seu método preferido, Higgins diz que você pode micro-ondas ou cozinhe sob pressão a abóbora cortada ao meio com um pouco de água se tiver pouco tempo.

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Aumente o sabor. Pense na abóbora como uma tela mais do que a própria pintura. Acho que por si só é meio insosso, diz Alice Bereger, do viveiro âncora de Maryland. Ela diz que precisa de sabores mais fortes para ajudar a brilhar. Ela gosta de refogar com azeite, alho e molho de soja. Curry em pó e gengibre também são bons. Ada Broussard, gerente de marketing da Jardim do quintal de Johnson no Texas, sugere um refogado com óleo de gergelim, pimenta, cebolinha e limão. Rechear espaguete com sabores ousados ​​é uma boa jogada, como no Espaguete Recheado com Escarola, Feijão Branco e Linguiça de Peru da foto acima.

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Enfrente a comparação da massa. Se por acaso você for um pouco cético para a abóbora, a expectativa do macarrão pode não estar lhe ajudando em nada. Eu simplesmente esqueci de colocar molho de espaguete nele, Bereger diz.

Broussard concorda: Couve-flor não é arroz e espaguete não é macarrão. Dito isso, ela sabe que pode ser útil pensar em maneiras de tornar os vegetais mais acessíveis. Se ajudar você a se inclinar e misturar com um punhado de queijo, vá em frente, diz Broussard.

Se uma pilha de fios de abóbora com algum molho por cima não soa atraente, existem outras maneiras de canalizar o conceito. No novo livro de Ina Garten, Modern Comfort Food, a Barefoot Contessa oferece uma receita de spaghetti squash arrabbiata, em que a polpa da abóbora é misturada com molho de tomate picante e com alho e colocada de volta nas metades vazadas com um pouco de bocconcini (bolinhas de mussarela), queijo parmesão e manjericão. São todos os sabores de frango ao parmesão - mas vegetariano e sem glúten! Garten escreve.

O que é isso sobre Ina Garten?

Talvez o molho de tomate não seja o seu favorito. Nesse caso, o pesto, como na versão com amêndoa e rúcula mostrada acima, pode ser a resposta.

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Ou talvez mac e queijo seja mais o seu estilo. Broussard sugere uma abordagem semelhante ao Garten, misturando a carne com queijo e um bechamel (o molho de leite engrossado com farinha), junto com bacon, ervas e migalhas de pão. Diga-me que você vai ficar bravo com isso, ela diz.

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Você também pode tratar a abóbora como massa de trigo em situações sem molho. Você deve estar familiarizado com o conceito de assar restos de espaguete em ovos para uma espécie de fritada de macarrão. Por que não espaguete? Ao vasculhar os arquivos da Food Magazine em busca de inspiração, encontrei uma torta de espaguete de 1988 que combina os fios com queijo, alguns ovos e creme em uma crosta amanteigada para algo que lembra uma quiche. As sopas de macarrão também podem funcionar. Outra receita do Post, de 1993, apresenta espaguete com abóbora e cebola em um caldo simples coberto com queijo Gruyere ou Jarlsberg ralado.

Pense nisso mais como outros amidos. Tudo bem, nós resolvemos o enigma da massa. Que tal usar fios de espaguete onde você poderia usar um tipo diferente de macarrão? Ele poderia ser um ótimo substituto para macarrão de vidro (feito com um amido, como batata-doce) no refogado coreano conhecido como japchae. Considere isso em receitas que também pedem aletria de arroz, como os Copos de Alface Harissa Chicken Noodle.

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Os fios de abóbora podem funcionar em situações em que você pode usar batata ralada. Minha colega Kari Sonde diz que recentemente fritou as sobras de espaguete no que era basicamente um hash brown. Um chef citado no The Post em 1992 acrescentou um pouco aos seus latkes.

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Experimente algo completamente novo. Apesar de suas vendas lentas no mercado, a abóbora é colocada em todas as caixas de agricultura apoiada pela comunidade (CSA) da Deep Roots Farm, diz Sutton. Pelo menos as pessoas estão entendendo e talvez tentem usá-lo. Johnson’s Backyard Garden cresceu cerca de 6.000 libras este ano, que foram principalmente divididas entre seus 2.000 membros do CSA.

Uma receita intrigante do The Post de 1989 incorpora a abóbora em um bolo de amêndoa português conhecido como morgado de amendoa. Não seria estranho se você pensasse em abobrinha ralada, em pão rápido ou muffins.

Esteja aberto e não se deixe intimidar. Como diz Broussard: é apenas um vegetal.

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